Testberichte und Erfahrungen zum Spargel Rezepte
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Erfahrungsberichte zum Spargel Rezepte
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Spargel auf italienische Art
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Die Mengenangaben beziehen sich auf 4 Personen
1500 g Spargel
3 TL Olivenöl
2 TL Schalotten; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
100 g gekochter Schinken, fein gewürfelt
2 Sardellenfilets; fein gehackt
100 g Champignons in feine Scheiben
1 dl Chianti
6 geschälte Tomaten; klein gewürfelt
4 TL Parmesan
2 TL Petersilie; fein gehackt
40 g Butter
Den geschälten Spargel nach dem Kochen abtropfen lassen und in einer gut gebutterten Gratinform lagenweise versetzt einlegen.
Während die Soße angerichtet wird, den Spargel schön warm halten.
In einer Pfanne werden Schalotten, Knoblauch, Schinken, Champignons und Sardellenfilets mit Olivenöl kräftig gedünstet. Anschließend mit Chianti ablöschen und einköcheln lassen.
Nun die geschälten Tomaten hinzugeben, aber nur kurz mitdünsten. Die Soße abschmecken und über den Spargel geben.
Der Parmesan wird mit der Petersilie vermischt und auf der Soße verteilt, anschließend die flüssige Butter darüber geben.
Im Grill oder bei starker Oberhitze im Backofen kurz überbacken.
Als Beilage empfehlen sich Frühkartoffeln. -
Spargel und einfache, raffinierte Saucen...
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Die Monate Mai und Juni sind Hochsaison für deutschen Spargel. Vorher kann man auch schon südeuropäischen Spargel kaufen, der jedoch aufgrund mangelnder Frische in keinem Vergleich zu unserem deutschen Stangengemüse steht. Wir veranstalten daher zu Ehren dieses edlen Gemüses einmal im Jahr ein großes Spargelessen für uns und unseren Freundeskreis. Und aus diesem Grund werde ich Euch nun ein paar Tipps zum Kochen des Spargels und ein paar passende Saucenrezepte liefern.
Weißer Spargel
Weißer Spargel wächst unterirdisch. Er hat meist eine recht harte Schale und muß daher auf jeden Fall vor dem Kochen geschält werden. Dazu benutzt man am besten einen Sparschäler. Geschält wird er vom Kopf aus in Richtung Stangenende. So bleibt der empfindliche Kopf am besten geschont. Sauberes schälen ist meines Erachtens nach sehr wichtig, da der Spargel ansonsten hinterher holzig und faserig schmeckt.
Gekocht wird der weiße Spargel im stehen oder im liegen, je nachdem, was man für einen Topf zur Verfügung hat. Am besten funktioniert das in einem sogenannten Spargeltopf. Dieser ist recht hoch, so das man den Spargel hineinstellen kann. Außerdem enthält er ein herausnehmbares Sieb, mit Hilfe dessen man ihn nach dem Kochen gut aus dem Topf heben kann, ohne die Stangen zu beschädigen (das Auge ißt ja schließlich mit). Für alle die so einen Topf nicht haben, ist vielleicht folgender Tipp noch hilfreich: Mehrere Spargelstangen einfach mit Küchengarn zusammenbinden, so kann man sie hinterher aus jedem Toopf recht leicht herausnehmen.
Zum Garen wird der Spargel in einen passenden Topf mit viel Wasser gegeben. Wird er im stehen gekocht, sollten die Spargelspitzen noch aus dem Wasser herausstehen. Beim liegenden kochen ist das natürlich nicht möglich. In das Wasser wird etwas Salz und Zucker gegeben (ca. 1 TL pro Kilo Spargel). Dadurch erhält der Spargel einen sehr angenehmen, zarten Geschmack. Dann wird das Wasser (Spargel bereits darin) zum kochen gebracht. Sobald es kocht, sollte die Hitze reduziert werden, so das es nur noch vor sich hin köchelt. Die Kochzeit selbst beträgt zwischen 10 und 20 Minuten - je nachdem, wie dick die Spargelstangen sind. Sobald die Stangen kurz unterhalb des Kopfes weich sind (mit einer Gabel kann man das durch Hineinpiksen ganz leicht feststellen) ist der Spargel gar.
Grüner Spargel
Grüner Spargel wächst oberirdisch und hat daher eine weichere Schale. Aus diesem Grund braucht er nicht geschält zu werden. Lediglich die Enden sollte man ca. 1-2 cm abschneiden (wie beim weißen Spargel auch). Der Kochvorgang ist dem des weißen Spargels sehr ähnlich. Allerdings wird der grüne Spargel wesentlich kürzer gekocht. er sollte auch erst ins kochende Wasser gegeben werden und dann darin maximal 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr ziehen. Ob er gar ist, kann man mit demselben Test wie beim weißen Spargel feststellen. Das Kochwasser sollte auch wieder mit etwas Salz und Zucker versehen werden. Auch beim grünen Spargel gibt dies ein angenehmes Aroma.
Beilagen zum Spargel
Auf jeden Fall gehören neue Kartoffeln zu einem Spargelessen. Dabei sollte man sich am besten auf dem Markt vergewissern, das es sich auch um neue Kartoffeln handelt. Das leicht süßliche und leichte Aroma der Kartoffeln paßt hervorragend zum ebenfalls sehr dezent schmeckenden Spargel.
Welche Fleischbeilage man nimmt, hängt sehr vom Geschmack des Essers ab. Klassischerweiße ißt man den SPargel mit rohem Schinken. Hier eignet sich ein geräucherter, aber nicht zu deftiger Schinken gut. Wir benutzen dazu immer geräuchertern, mageren und sehr dünn geschnittenen Schinkenspeck.
Man kann jedoch auch kleine Schnitzel zum Spargel reichen. Ob mit oder ohne Panade ist Geschmacksache. Ohne finde ich passender, da das Fleisch dann nicht zu dominant wird. Am besten dünne Scheiben Lummerbraten kurz scharf anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das ist nicht zu mächtig und paßt hervorragend zum Spargel.
Spargelsaucen
Klassischerweise serviert man zum Spargel zerlassene Butter, eine Sauce Hollandaise oder evtl. auch eine Sauce Bernaise. Ob fertig aus der Tüte oder selbst gemacht, belibt dabie jedem selbst überlassen. Selbstgemacht ist mir meist zu aufwendig, daher benutze ich (ausnahmesweise mal!!!) eine Tüte.
Wer aber mal Lust auf etwas anderes hat, kann diese klassischen Saucen ganz leicht verfeinern. Hier zwei Beispiele dafür:
Senf-Kräuter-Sauce
Zutaten:
* 500 ml Sauce Bernaise
* 2 TL mittelschrfen Senf
* 1 EL gehackten Dill
* 1 EL gehackten Estragon
Zubereitung:
Die Sauce Bernaise wird nach Packungsangabe zubereitet, sofern man Fertigsaucen verwendet. Man kann sie natürlich auch selbst herstellen (hierfür habe ich aber leider kein Rezept, sorry). Ist diese Sauce vorbereitet werden der Senf und die Kräuter dazugegeben. Und schon ist diese Variante fertig. Für diese Sauce habe ich schon sehr viel Lob erhalten. Unheimlich lecker!
Sherry-Orangen-Sauce
Zutaten:
* 500 ml Sauce Hollandaise
* 5 EL frisch gepreßten Orangensaft
* 2 EL trockener Sherry
* 1 TL gehackter Kerbel
Zubereitung:
Zunächst ist die Sauce Hollandaise herzustellen und zusammen mit dem Orangensaft zu erhitzen. Danach wird einfach der Sherry und der Kerbel dazugegeben. Das Ganze kann dann noch mit sherry und Orangensaft abgeschmeckt werden, bis die gewünschte Geschmacksrichtung erreicht ist. Die Sauce wird dadurch etwas leichter als die Hollandaise und schmeckt etwas fruchtig. Sehr lecker!
Mengenangaben
Die Spargelmenge ist auch für größere Gesellschaften recht leicht zu kalkulieren. Über den Daumen rechnet man etwas weniger als 500 g Spargel pro Person. Bei den Saucen wird das schon etwas schwieriger. Je nachdem wie viele Saucen man hat. Die beiden oben genannten Rezepte reichen für ein ausgiebiges Spargelessen mit 10 Personen. Vielleicht hilft Euch das ja als Anhaltspunkt.
Sonstige Tipps
Ein Spargelessen kann man zeitlich sehr ausdehenen, da es sich anbietet, zwischendurch immer mal wieder kleinere Pausen einzulegen. schließlich sind gerade die Saucen aufgrund der Butter sehr fett. In diesem Fall hat man jedoch das Probelm, das der gekochte spargel sehr schnell (innerhalb weniger Minuten) kalt wird. Und mir schmeckt der dann nicht mehr. Dem kann man aber entgegenwirken, indem man einfach eine flache Schale oder einen flachen Topf mit etwas heißem Wasser auf eine Warmhalteplatte stellt und den Spargel darauf serviert. In diesem Fall kann man sich dann auch kleinere Portionen auf den Teller holen, damit der Spargel nicht schon beim Essen kalt wird. In der Schüssel bleibt er dann nämlich länger warm und lecker.
Ich hoffe, ich habe Euch ein paar nütliche Anregungen zum Thema Spargel gegeben. Viel Spaß beim nachkochen. Und wenn Ihr noch einen Saucenvorschlag habt, immer her damit. Ich würde mich freuen.
Vielen Dank für´s Lesen und Bewerten und bis bald. -
Das einfachste Rezept auf der Welt: mein leckeres Spargelsüppchen
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Zutaten:
1 Pfund weisen Spargel
1 Becher Schlagsahne
1 Zwiebel
Weiswein
1 Päcken fertige Spargelsuppe
Petersilie
Zubereitung:
Als erstes zerkleinert Ihr die Zwiebel und dünstet sie in etwas Pflanzenfett an. Während die Zwiebel langsam gart, könnt Ihr den Spargel schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Gebt den Spargel mit zur Zwiebel dazu und dünstet ihn etwa 5 Minuten an.
Dann gießt Ihr einen knappen Liter Wasser auf und lasst das Ganze etwa 10 Minuten köcheln. Gießt das Ganze jetzt ab und gebt in das abgegossene Spargelwasser nun die Fertigsuppe. Die Suppe soll den würzigen Geschmack geben. Verrührt das Ganze mit dem Schneebesen, so das keine Klumpen entstehen. Wenn die Suppe nun glatt gerührt ist, könnt Ihr den Spargel wieder dazu geben.
Nun kommt der Becher Sahne und ein Schuss Weiswein mit an die Suppe. Lasst das Ganze noch mal kurz aufkochen und schmeckt die Suppe noch mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Zum garnieren gebt Ihr dann die kleingehackte Petersilie noch dazu.
Ein kleiner Tipp noch um so länger die Suppe köchelt und so sämiger wird sie.
Also viel Spaß beim nachkochen.
Und einen guten Appetit -
frischer Spargel - ein besonderer Genuß
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Kürzlich las ich bei ciao einen Bericht über dieses köstliche Gemüse. Sofort bekam ich Gelüste, vor allem der grüne Spargel hat es mir angetan, aber heute schreibe ich über den klassischen fränkischen Spargel.
Ich komme aus Franken, so ist es nicht verwunderlich, daß in der Nachbarortschaft, an der Bundesstraße, jährlich zur Spargelsaison eine Spargelhütte errichtet wird. Dort kann man direkt vom Gemüsebauer dies köstliche Gemüse frisch erwerben.
Am Tag, nachdem ich diesen Bericht las fuhr ich abends an dieser Hütte vorbei, leider war niemand mehr da, sonst hätte ich mir mein geliebtes Gemüse sofort eingekauft. Aber am Samstag nachmittag fuhr ich noch mal rüber und siehe da, die Spargelhütte war noch besetzt. Nur schade, daß der „Grüne“ schon ausverkauft war, so habe ich mir für Sonntag den normalen Spargel eingekauft.
Es gab zwei Qualitätsklassen.
1a kostet 7,50 Euro das Kilo, und 1b für 5,50 Euro pro Kilogramm. Der Unterschied liegt darin, daß bei 1a –Qualität die Spargelstangen sehr gleichmäßig gewachsen und vor allem gleich dick sind. Bei dem 1b- Spargel sind die eine oder andere Stange etwas gebogen und die Dicken schwanken von ca. 1 bis 2.5 cm Durchmesser. Dafür sind sie aber günstiger, deshalb habe ich mich für die 1b-Qualität entschieden.
Soviel zum Preis, daß frischer Spargel nicht billig ist, brauche ich wohl kaum zu erwähnen.
Die Zubereitung:
Für 4 Personen braucht man ca. 1,5 kg frischen Spargel, eine Prise Salz, einen Teelöffel Zucker und ein Stückchen Butter.
Der Spargel wird dünn geschält, dies ist ein wenig mühselig, man muß dabei aufpassen, daß die zarten Spitzen nicht abbrechen. Auch sollte man die Stangen nicht zu dick schälen, sonst verliert man zuviel von dem köstlichen Gemüse, auf der anderen Seite muß der Spargel von der fasrigen Haut befreit werden. Zum Stielende hin wird diese Haut immer dicker bzw. holziger. Also vor allem am Ende gut schälen.
Sehr hilfreich ist hierzu ein sogenannter Spar- oder Spargelschäler. Mit einem Gemüsemesser wäre bei mir kaum noch was übrig nach dem Schälen...
Nun werden die trockenen und holzigen Enden abgeschnitten. Hier erkennt man auch wie lange der Spargel schon gestochen ist. Frischer Spargel ist nur wenig eingetrocknet.
Die Schalen und Endstücke werden aber nicht weggeschmissen. Aus ihnen kann man eine leckere Spargelsuppe zubereiten.
So nun ist das Schlimmste überstanden (ich hasse das Schälen).
Da ich 1b-Qualität gekauft habe sortiere ich nun den Spargel nach Druchmesser, bei 1a Qualität ist dies nicht erforderlich, da die Stangen schön gleichmäßig sind.
In einen weiten Topf, ich nehme einen Bräter, wird Salzwasser erhitzt. Die Butter und der Zucker wird dazugeben. Wenn das Wasser kocht werden die Spargelstangen hineingelegt. Zuerst die Dicken, später die Dünneren. Die Garzeit beträgt ca. 15 bis 20 Minuten.
Wenn der Spargel glasig wird, nehme ich eine Stange heraus und lege sie über eine Gabel. Nun sollte sie sich etwas durchbiegen. Wenn sie abknickt, ist der Spargel bereits zu weich gekocht.
Ist das Gemüse gar wird es aus dem Topf genommen und man läßt es ein wenig abtropfen.
Fertig.
Dazu gibt es bei mir eine Sauce Hollandaise (von THOMMY) und Kartoffeln. Für meine Frau und mir gibt es Lammsteaks und für die Kids habe ich Bratwürste.
Guten Appetit!!
Hinweis:
Wer unter Gicht leidet sollte keinen Spargel essen. Spargel besitzt eine hohe Anzahl von Purinen, diese werden von Körper in Harnsäure umgewandelt. Diese Harnsäure wiederum kann dann zu Gichtanfällen führen.
Noch was:
Wer zum ersten Mal frischen Spargel ißt, sollte, wenn er nachher auf’s Klo geht nicht erschrecken. Durch den Spargel verändert die Farbe des Urins, auch der Geruch (vom Urin) verändert sich unvorteilhaft...
Fazit:
Für mich ist der Spargel ein sehr leckeres Saisongemüse. Der frische Spargel ist nicht zu vergleichen mit dem in Gläsern eingemachten, den man das ganze Jahr über kaufen kann.
Nicht ganz billig, aber man muß ja nicht unbedingt die beste Qualität kaufen. Geschmacklich ist da sowieso kein Unterschied.
Danke fürs Lesen und Bewerten. -
It's Spargeltime - Spargel italienisch
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Nun ist die Spargelzeit zwar schon "fast" wieder vorbei, aber hier mal Spargel anders: "Spargel Italienisch".
Das braucht Ihr:
ca. 1,6 kg Spargel
1 EL Salz
Q TL + 100 g Butter
1/2 TL Zucker
1 TL Zitronensaft
50 Gramm geriebenen Parmesan !!!
So wirds gemacht:
Also als erstes schält Ihr den Spargel schön dünn und zwar einige Zentimeter unter dem Kopf beginnend. Harte Endstücke schneidet ihr ab. Wenn alle geschält sind bündelt Ihr die Stangen und bindet sie zusammen. Die Abfälle kocht Ihr in 1 Liter Wasser ca. 10 Minuten. Danach gebt Ihr die Abfälle in ein Tuch und wenn es abgekühlt ist, drückt Ihr das ganze aus. Die daraus gewonnene "Brühe" kocht Ihr mit Salz, 1 TL Butter, Zitronensaft und Zocker. Der Spargel wird soll nun darin garen. Des Weiteren erhitzt und rührt Ihr Butter bis diese hellbraun ist. Nun den Spargel abtropfen lassen. Danach auf einer schönen Ploatte anrichten und die hellbraune Butter darüber löffeln und den Parmesan drüberstreuen - fertig !
Ihr könnt dazu aber noch hauchdünnen Parma-Schinken anbieten und natürlich neue Kartoffeln. Ein leckerer kühler Weißwein rundet die Sache noch ab.
Zum zubereiten braucht Ihr ca. 40 Minuten und für das Garen solltet Ihr ca. 25 Minuten einplanen.
P.S. Ihr solltet immer frischen Spargel verwenden !
Guten Appetit !! -
Spargel aus der Pfanne.
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Spargel kann man in verschiedene Variationen servieren. Er schmeckt eigentlich immer gut. Frisch vom Feld natürlich am besten.Hier mal was schnelles, wenn es nicht so lange dauern soll und man hat keinen frischen Spargel da oder es ist nicht die Jahreszeit dazu. Aus dem Glas schmeckt er auch.
Zutaten:
Spargel
Kochschinken
Ei
Paniermehl
Zubereitung:
Ein paar Spargelstangen in den Kochschinken einrollen und mit einen Zahnstocher zusammen halten.Davon soviel Rollen machen wie man meint oder braucht.Dann die Rolle in das zerquirlte Ei legen und anschließend auf einen Teller wo das Paniermehl ist legen.
Jetzt die Rollen in eine Pfanne legen und kurz von allen Seiten anbraten und dann etwas Schmoren lassen.
Danach servieren.Sie schmecken heiß/warm oder auch kalt. Man kann dazu Pellkartoffeln oder Kartoffelbrei essen.
Ich wünsche allen einen guten Hunger beim Probieren. -
Spargel - gebacken
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
oh du schöne Spargelzeit....
Spargel ist gesund und kalorienarm = 100 g Spargel enthält 20 Kalorien/84 Joule.
Bevor ich zum Rezept komme noch ein bisschen wissenswertes/wissenschaftliches über Spargel:
Schon die Römer bauten vor Christi Geburt diese Gemüseart an. Es gibt auch wildwachsenden Spargel zB in Italien, Südfrankreich. Der Nährwert an sich ist gering dennoch gehört er zu den gesündesten Gemüsen. Er ist gut gegen Gicht und Nierenkrankheiten.
Nun könnte man den Spargel klassisch zubereiten, aber das findet am häuslichen Tisch nicht so großen Anklang. Spargel allgemein nicht bis ich auf diese Idee kam:
Für dieses Rezept verwendet man am besten mittleren, nicht so dicken Spargel mit weißen Köpfen (grünen würde ich hierfür nicht nehmen). Man schneidet das untere holzige Ende weg und ansonsten vom Kopf zum Ende hin die Schale abschälen. In einem länglichen Topf in siedendem, leicht gesalzenen Wasser ca. 20 bis 30 Min. kochen lassen. Man rechnet für 2 Personen ungefähr 1 Pfund Spargel. Nun zum Rezept:
Zutaten für 2 Personen:
500 g Spargel gekocht und gut abgetropft
1 Ei
etwas Zitronensaft
Salz, schwarzen gemahlenen Pfeffer
Paniermehl
Butter zum Ausbacken
Zubereitung:
Das Ei mit dem Zitronensaft, Salz u Pfeffer verquirlen, den abgetropften Spargel erst mal einige Zeit in das verquirlte Ei legen, ab u zu wenden. So 2-3 mal. Danach den Spargel richtig im Paniermehl wälzen, d.h. mit dem Paniermehl bedecken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, aber bitte nicht zu heiß werden lassen, und darin die panierten Spargelstücke backen lassen, bis sie leicht kross-braun sind. Schmeckt gut zu gebackenem Kotelett oder auch Frikadellen.
Hinweis: natürlich funktioniert das Rezept auch mit Spargel aus der Dose oder Glas. -
Über Spargel, Shrimps und Melone auf Omelett !! Und Spargelgelee zu Schinken.
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Hi gruß an alle Leser .
Jetzt zur Spargelsaison ein paar Tipps aus Omas kulinarischer Küche.
Spargel , Shrimps und Melone auf Omelett hört sich vom Namen her an, als ob es mit viel Arbeit verbunden wäre, is aber nicht so . Man schafft dieses Gericht zwar nicht in 10 Minuten , aber für ein paar Minuten mehr Zeit , wird man dann von dem Ergebniss sehr überrascht sein.
Zutaten ::
Für 4 Personen
1 kg weißer Spargel
Salz
50 g Butter
1TL Zucker
200 g Shrimpsfleisch
1/2 Netzmelone
1 Bund Basilikum
8 Eier
Pfeffer
1 EL Olivenöl
125 ml Brühe
Cayennepfeffer
Zubereitung ::
Spargel schälen, zu Bündeln zusammenbinden und in kochendem Salzwasser mit 10 g Butter und Zucker ca. 18 Minuten bissfest kochen. Gut abtropfen lassen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Shrimps abspühlen und trockentupfen. Melone entkernen, Melonenfleisch mit einem Kugelausstecher aus der Schale lösen. Basilikum in Streifen schneiden.
Eier mit 4 EL Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1/4 der Eimasse hineingießen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten stocken lassen, wenden und in ca. 1 Minute fertig braten, abgedeckt warm halten. Aus der restlichen Eimasse weitere 3 Omeletts zubereiten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Shrimps darin anbraten, mit Brühe ablöschen. Spargel und Melonenkugeln zufügen und erhitzen, Basilikum unterrühren. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Spargelmischung auf den Omeletts verteilen, evtl. mit Basilikumblättchen garnieren.
Jetzt zu dem Spargelgelee mit Schinken.
Zutaten ::
Für 6 Personen
500 g weißer und grüner Spargel
Salz
1 TL Butter
1 TL Zucker
8 Blatt weiße Gelantine
2 El Zitronensaft
300 g Katenschinken in 12 Scheiben
1/2 Bund Schnittlauch
2 El Weißweinessig
1/2 TL Senf
Pfeffer
4 EL kalt gepresstes Rapsöl
Zubereitung ::
Weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel nur das untere Ende Schälen. Die Sorten getrennt bündeln. Spargel in kochendes Salzwasser mit Butter und Zucker geben. Grüne Stangen ca. 12 , weiße ca. 18 min garen, gut abtropfen lassen. 1/2 l Spargelsud abmessen und beiseite stellen.
Gelantine einweichen, ausdrücken und in wenig heißem Spagrelsud auflösen, restlichen Spargelsud und Zitronensaft einrühren. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Spargel und 2 Bund Schnittlauch einschichten, Spargelgelantine darüber gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit Essig, Senf, Salz und Pfefferverrühren, Öl unterschlagen. Mit Spargelgelee und Schinken servieren. Dazu schmeckt gebuttertes Bauernbrot.
Wohl Bekomms -
Spargelzeit hat bei uns begonnen
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Endlich ist es wieder so weit,der Deutsche Spargel wird wieder gestochen,überall in meiner Region bei der Nähe von Frankfurt spriesen die Spargelköpfe aus dem Boden heraus und warten nur darauf ,daß er gestochen wird.
Natürlich fällt mir dazu wieder ein sehr leckeres Gericht ein.
Wir benötigen dafür folgende Zutaten:
500 g Lammrücken-Medaillons
750 g kleine Kartoffeln
1 P. Sauce Holandaise/ 1/4 L Soße
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Orange
Salz,Pfeffer aus der Mühle
etwas Zucker
125 g Butter
500 g Stangenspargel
ca. 4 EL Öl
1/2 Töpfchen Thymian
1 Töpfchen Kerbel
250 g Kaiserschoten
250 g tiefgefrorene Babymöhren
Erstmals die Medaillons schon abwaschen und abtropfen lassen.
Kartoffeln mit Schale ca 20 Minuten kochen und anschließend pellen.
Butter würfeln.Soßenpulver in 1/8 Liter lauwarmes Wasser einrühren,aufkochen.Die Butter nach und nach unterrühren.Den Orangensaft und Schale dazu geben.
Mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargel schälen und ins kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten kochen.Die Hälfte vom Öl erhitzen in einer Pfanne und die Medaillons darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten und dann warm stellen.
Kräuter waschen und getrennt zerhacken.Kartoffeln im restlichen Öl Goldbraun braten.Mit Thymian bestreuen und würzen.Möhren in Salzwasser ca. 7 Minuten kochen.
Kaiserschoten ca. 1 Minuten mitgaren.Abtropfen lassen.
Medaillons und Gemüse mit Hollandaise anrichten.
Mit Kerbel und Pfeffer bestreuen.Röstkartoffeln extra dazu reichen.
Für dieses Essen benötigt man einen Zeitaufwand von ca.
1 1/2 Stunden.Und es ist für gut ausreichend für 4 Erwachsene Personen.
Wünsche euch in diesem Sinne einen guten Appetitt.
Eure Gisela -
Maultaschen--Spargelsuppe
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Hallo Leute
Heute möchte ich euch mal wieder eine von meine Lieblingssuppe
Vorstellen.
Bald ist ja wieder Spargel Zeit daher gibt es bald wieder eine frische Spargelsuppe mit Maultaschen.
Aber Vorsicht den ihr braucht ein wenig Zeit.
Den diese etwas aufwendige Suppe ist auch für Festtage ideal. Die Maultäschchen könnt ihr aber auch schon einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die gekochten Kartoffeln für den Maultaschenteig sollten dabei stets vom Vortag sein.
Vorbereiten: ca. 30 Minuten.
Garen: ca. 40 Minuten.
Zutaten:
Maultaschen:
80 g gekochte, geschälte Kartoffeln vom Vortag
70 g Mehl
1 Eigelb
Salz
Muskat
100 g weißer Spargel
70 g Kalbsbrät
Mehl für die Arbeitsfläche
Suppe:
1 Gemüsebrühwürfel
Salz, Pfeffer
30 g Mehl
0,1 l Milch
Worcestersoße
60 g Sahne
Für die Maultaschen die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Eigelb, Salz sowie Muskat hinzufügen und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß zerkleinern. Danach durch ein Haarsieb streichen.
Kalbsbrät und den Spargel gut mischen und daraus eine streichfähige Masse zubereiten. Mit Salz und Muskat würzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, rund ausstechen und in der Mitte mit der Füllung belegen. Dann kleine Täschen formen. Dabei den Rand mit einem Pinsel anfeuchten. Im Salzwasser ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Die Maultaschen herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Spargelsuppe die Spargelschalen in 1 l Wasser 15 Minuten kochen lassen. Mit dem Brühwürfel, Salz und Pfeffer würzen.
Die Spargelbrühe durch ein Haarsieb in einen anderen Topf gießen und darin wieder zum Kochen bringen. Das Mehl mit der Milch anrühren und die Suppe damit binden, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, dann die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
Die Spargelsuppe mit Worcestersoße würzen und mit der Sahne verfeinern. Dann mit dem Stabmixer cremig aufschäumen und die Maultäschchen darin ermärmen.
Also ich wünsche euch viel Spaß am Herd und einen guten Appetit.
Mit freundlichen Grüßen Reiner
