Typisch Deutsch: Sauerkraut

campino

• Geschmack sehr gut
• Geruch sehr gut
• Kaufanreiz Zufall

• Pro Vitaminreich, leichte Zubereitung
• Kontra ?
• Empfehlung Ja

Gestern Abend habe ich mal wieder das Mittagessen für Heute vorgekocht. Das heißt, eigentlich habe ich mehr vorbereitet als gekocht. Es soll Sauerkraut geben.

Das hat mich auf die Idee gebracht, mich mal mit einem der typischsten aller deutschen Gerichte zu befassen.

Vorgeschichte:

Als es das Sauerkraut noch nicht frisch oder als Konserve überall zu kaufen gab, war die Herstellung doch sehr aufwendig.
Der Weißkohl musste erst mal sehr fein geschnitten werden (Und schon das ist eine Mordsarbeit, denn er will sich nicht so einfach schneiden lassen. Man benötigt ein sehr scharfes Messer und Body building).
Dann wird das Kraut mit Salz vermischt in ein Gefäß gegeben (kein Metall)!
Dann wird, am besten mit einem Holzstampfer, das Ganze fest zusammen gedrückt (gestampft). Über dem Kraut bildet sich nun Saft. Jetzt wird das Kraut bedeckt und zwar am besten mit einem Baumwolltuch, auf das ein umgedrehter Teller oder ein Stein gelegt wird, so dass der Kohl weiter zusammengedrückt wird und die Lake nach oben steigen kann. Der Kohl muss immer von der Lake bedeckt sein. Bis zu 6 Wochen wird das Kraut so gelagert, wobei man immer mal wieder sen Schaum abschöpfen muss.
Wenn keine Luftblasen mehr nach oben steigen, ist die Fermentierung abgeschlossen und unser Sauerkraut ist fertig.
An alle, die bis hier gelesen haben: Wer will das schon? (Nein, ich meine nicht das Sauerkraut – ich meine die Vorarbeit!

Produkt:

Zum Glück haben wir das heute nicht mehr nötig. Wir können unser Sauerkraut fertig kaufen.
Eines der besten Produkte ist meiner Meinung nach das

Hengstenberg Sauerkraut „Mildessa“

Käuflich zu erwerben in jedem Supermarkt und von stets gleichbleibender guter Qualität.
Neuerdings befindet sich auf der Dose ein Aufdruck: „125 Jahre Hengstenberg, Schmeckt wie selbstgemacht“
Ob es wie selbstgemacht schmeckt kann ich leider nicht sagen, denn das Selbermachen habe ich mir um ehrlich zu sein nicht angetan. Muss ja auch nicht sein. Kleine Randbemerkung: Als meine tigerente01 noch die Waldorfschule besuchte, haben sie auch mal Sauerkraut selbst gemacht – in einem Riesenpott ist die halbe Klasse drauf rumgetrampelt um es schön festzudrücken....
Ich hoffe doch sehr, die Angestellten der Firma Hengstenberg stellen ihr Mildessa nicht so her!!!

Wenigstens weiß ich jetzt, warum sauer lustig macht. Es bereitet jedoch sicher mehr Spaß, mit „Füssen getretenes“ Sauerkraut herzustellen, als das nachher (wenn man um die Zubereitung weiß) zu essen.

Hengstenberg Mildessa ist ein Weinsauerkraut, das heißt, der Lake wurde noch Weißwein zugesetzt. Die Inhaltsstoffe sind: Weißkohl, Wein und Jodsalz.
Ich nehme meistens die 850 ml-Dose. Sie kostet je nach Angebot zwischen 0,90 und 1,20 €.

Sauerkraut hat sehr viel Vitamin C, allerdings nur wenn es roh verzehrt wird. Der Saft, der sich beim kochen bildet wirkt abführend. Wer eine Schlankheitskur macht, dem sei ein Glas Sauerkrautsaft pro Tag empfohlen. Aber Vorsicht! Der Erfolg ist durchschlagend und unter Umständen nicht zu bremsen.......

Zubereitung:

(für gekochtes Sauerkrraut) Hengstenberg empfiehlt das Sauerkraut in einen Topf zu geben, nach Bedarf Wasser oder Brühe hinzufügen und das Kraut bis zur gewünschten Festigkeit zu kochen.

Eigene Erfahrung:

Ich mache das etwas anders. Zuerst gebe ich etwas Schmalz in einen Topf (je nachdem wer von meinen Kindern mitessen wird, nehme ich pflanzliches Schmalz (im Geschmack übrigens kaum von "richtigem" zu unterscheiden.
Da hinein kommt dann bis auf einen kleinen Rest den ich roh brauche, der Inhalt einer 850 ml Dose Mildessa. Das Ganze wird mit einer ¾ Dose Wasser aufgegossen. Würzen tue ich mit 3-4 Wacholderbeeren und einem Tl Kümmel. Zum Binden gebe ich eine kleingeschnittene Kartoffel dazu. Das Ganze koche ich dann mindestens eine halbe Stunde.
Am nächsten Tag wird das Sauerkraut wieder aufgewärmt und ein kleiner Teil zurückbehaltenes rohes Sauerkraut dazu gegeben.
Fakt ist: Je öfter das Sauerkraut aufgewärmt wird, umso besser schmeckt es. (Leider hat es dann so gut wie kein Vitamin C mehr).

Diesmal habe ich mir jedoch das Kochen erspart, ich habe aus dem Inhalt einer 850 ml- Dose einen Salat hergestellt.

Man nehme: Sauerkraut, einen säuerlichen Apfel, 1 kleine Zucchini, 2 bis 3 El Olivenöl, frischer Majoran (nach Geschmack).
Den Apfel und die Zucchini in feine Stifte schneiden und mit dem rohen Sauerkraut in eine Schüssel geben. Mit dem Olivenöl und dem Majoran vermischen und gut durchziehen lassen.
F E R T I G !

Fazit:

Ich kann Hengstenberg Mildessa mit gutem Gewissen weiter empfehlen. Der Geschmack und die Qualität sind gleichbleibend gut. Ob gekocht oder roh, wer Sauerkraut mag wird es lieben!