Pizza alla Anna BITTE zum Bewerten einen anderen Bericht aussuchen;-) DANKE!

Annna13

• Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
• Kosten durchschnittlich
• Geeignet für Alltag

• Pro -
• Kontra -
• Empfehlung Ja

Im Scherz oder in Wirklichkeit behauptet man, dass die Italiener die Pizza am Ende der Woche zubereiten - aus allen Restprodukten im Kühlschrank. Also man kann recht gut improvisieren. Es gibt aber Zutaten, ohne die eine Pizza eben keine Pizza ist. Das sind: Hefeteig, Tomaten, Kräuter und geriebener Käse. Meine erste Pizza habe ich zum ersten mal vor ca. 25 Jahren gemacht, als sie sowie in meiner Familie als auch in meinem Land (hinter dem Eisenvorhang) völlig unbekannt war. Das Rezept hatte ich einer deutschen Quelle entnommen und es war die 'alla-Napolitana-Variante', also mit Sardellen in Öl aus der Dose. Ich muss sagen, man war nicht beim 1. Mal gleich begeistert - auch in meiner Familie gab es 'Bauern, die nicht essen, was sie nicht kennen' ;-) Ich liess aber nicht nach, hatte schon den Spruch über die 'Resteküche' irgendwo gehört, hatte schon verschiedene von Italienern zubereiteten Pizzas in Deutschland und in Verona und Venedig probiert und fing mit den Improvisationen an. Da wurde plötzlich die 'Pizza alla Anna' ein Hit in der Familie und unter Freunden und ich machte sie in Unmengen zu besonderen Anlässen. Bis heute und ohne Ende. Das ursprüngliche Rezept lautet: Zutaten fuer 4 Portions-Pizzas: 400 h Mehl, 15 g Hefe, ca. 2 Tassen Milch, 1 Tasse Wasser, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 12 Tomaten, Olivenöl zum Beträufeln, 2 Zehen Knoblauch, gehackte Petersilie, 2 TL Oregano oder Thymian, etwas Rosmarin, 1 kleine Dose Sardellen in Öl, 150 g geriebnener Käse. Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben, die zerbröckelte Hefe in die Mehlmitte geben und mit der lauwarmen Milch einen Vorteig bereiten. Nachdem der Teig gut gegangen ist, lauwarmes Wasser, Salz, Zucker und Öl unterrühren und möglichst mit dem Knethaken einer Küchenmaschine glattarbeiten. Den Teig nochmals aufgehen lassen, auf dem Tisch in vier teile teilen und diese einzeln mit dem Wellholz ausrollen. Man zieht die Teigstücke einzeln mit den Händen zu runden Teigplatten im Durchmesser von ca. 25 cm und legt jeweils zwei dieser Platten nebeneinander auf ein geöltes Backblech. Auch die Teigplatten beträufelt man mit etwas Öl und belegt sie folgendermassen: Die geschälten, in Scheiben zerschnittenen Tomaten auf dem Teig verteilen, mit zerriebenen Knoblauch Petersilie und den Kräutern würzen und mit den Sardellen belegen. Dick mit geriebenem Käse bestreuen, nochmals mit etwas Oel betraeufeln, das Oel aus der Sardellendose mit verwenden. Bei ca. 200 Grad 10 bis 15 Minuten backen. Die Pizzas müssen heiß gegessen werden. Bleibt etwas übrig, so kann man sie auch aufwärmen. Dazu trinkt man ländlichen Rotwein. Meine Pizzas sehen ein bisschen anders aus. Ich brauchte nicht lange, um festzustellen, dass mehr als die angegebene Mehlmenge verbraucht wird, dass der Milchhefeteig unentbehrlich und knusprig ist und dass nicht alle Zutaten von teuersten Sorten sein müssen. Also ist das Ergebnis auch mit den billigsten Sorten der Zutaten mehr als zufriedenstellend und die Zubereitungszeit lässt sich auch verringern. Auch die Zubereitungsweise habe ich vereinfacht und vervollkommnet. Ich rühre den Teig immer mit dem Mixgerät, nehme normalerweise 1/2 Päckchen Trockenhefe und bereite zuerst den dicken Vorteig aus der Milch, Hefe und Mehl. Nach dem Aufgehen kommt das Wasser, es kann auch etwas mehr sein, und noch Mehl. Vom Salz und Zucker füge ich je 1 TL hinzu und ca. 30-50 g Sonnenblumenöl. Um das Aufgehen zu beschleunigen, stelle ich die Schale auf eine warme Stelle - auf den Kuechenherd, auf die Heizung, in die Sonne und decke sie zu, notfalls auch in den warmen Backofen. Im Durchschnitt dauert es je ? Stunde. Dann füge ich noch Mehl hinzu, rühre schon mit einem Löffel und wenn die Masse glatt und ganz schön dick ist, stürze ich sie auf eine Arbeitsflaeche und knete sie mit Händen mit Zusatz von noch etwas Mehl, bis sie nicht mehr klebt. Dann schneide ich davon grosse Stücke ab und drücke sie ca 0,5 cm dick flach und mit Rand auf 2 grosse runde Bleche (bei mir haben sie ein Durchmesser von 35-40 cm und die Pizza wird dann in 4-6-8 Stücke heiss zerschnitten), die ich dann gleichzeitig belege und nacheinander oder auch gleichzeitig (oben und unten tauschen) backe. Den restlichen Teig friere ich für die nächsten Tage ein. Das Belegen fange ich mit den Tomaten an, häufig auch aus der Dose, die ich meistens in eine Schale mit dem mit 1 TL Salz zerriebenem Knoblauch (mit mehreren Zehen schmeckt es viel besser und ist auch gesünder) und 1 Bund feingehackter Petersilie mische. Damit schmiere ich dick die geoelte Teigoberfläche. Obendrauf reibe ich zwischen meinen Handflächen die getrockneten Kräuter - zu 100 % ist das bei mir Bohnenkraut, das sehr aromatisch, dem Thymian nah steht und sehr gesund (Blutdruck u.a.) ist. Dann kommt die in Würfel geschnittene Wurst, am besten eine gewürzte billige Sorte, und der mit einer Gabel zerdrückten Schafskäse (manchmal lasse ich ihn aus, ist aber schön würzig und passt gut dazu). Zum Schluss streue ich geriebenen gelben Käse, ebenso eine Billigsorte. Wenn ich Abwechselung bringen moechte, lege ich schwarze entsteinte Oliven, Fischstueckchen, Champignons oder andere Pilze, Stückchen oder Ringe Paprikaschoten, gruen oder rot, duenne Wurstscheiben und streue etwas trockenen Parmesan-Käse dazu, also von allem, was gerade da ist und wir Appetit darauf haben. Von meinem Sohn kam die Idee von Zwiebeln, denn damit, in Ringen oder grob gehackt, schmeckt die Pizza auch hervorragend. Wir haben festgestellt, dass die Pizza nicht nur heiss, sondern auch kalt wunderbar schmeckt. Zum Beispiel zum Frühstück, als Schul- oder Reisebrot.