Erfahrungsbericht zu Spargel Rezepte
Spargelsalat mit Kräuter-Eier-Dressing
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Zutaten für 4 Personen:
2 Eier
500 g weißer Spargel
Salz
2 Prise Zucker
1 Teel. scharfer Senf
(zum Beispiel Dijonsenf)
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eßl. Weißweinessig
2 Eßl. Sonnenblumenöl
1/2 Bund Schnittlauch
etwas frischer Kerbel
Zubereitung
Für die Eier Wasser zum Lochen
bringen. Die Eier mit einer Nadel
am flachen Ende anstechen und
in das kochende Wasser gleiten
lasse. Die Eier in etwa 8 Minuten
hart kochen.
Die Eier dann kalt abschrecken
und abkühlen lassen.
Die Spargelstangen waschen. Die
Enden des Spargels abschneiden,
dann die Stangen gründlich schälen.
Dazu knapp unter den Köpfchen be-
ginnen und zum Stielende hin schälen.
Für den Spargel in einem breiten
Topf etwa 15 cm hoch Wasser mit
Salz und 1 Prise Zucker zum Kochen
bringen. Den Spargel darin in
15 - 20 Minuten, je nach Dicke der
Stange, garen.
Inzwischen die Eier schälen. Die Ei-
weiße ablösen und beiseite legen.
Die Eigelbe in ein Schälchen geben
und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken
oder durch ein Sieb streichen. Mit dem
Senf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker,
dem Essig und etwas 2 Eßlöffeln vom
Spargelkochwasser gründlich verrühren.
Das Öl mit einem Schneebesen teelöffel-
weise unterschlagen.
Die Eiweiße klein würfeln. Die Kräuter
waschen, trockenschütteln und fein
hacken.
Den gegarten Spargel mit einem
Schaumlöffel aus dem Wasser
heben und in eine längliche Form
geben.
Die Marinade mit dem Eiweiß und
und den Kräutern mischen und über
dem Spargel verteilen.
Den Spargel lauwarm oder abgekühlt
servieren.
Die Zubereitungszeit beträgt lediglich 40 Minuten.
Und es is seine Zeit wirklich wert!
HHHHHHHmmmmmmmmmmm
Eure Schnecke die schon wieder Hunger drauf hat!!!! :-)