Aprikosenkuchen/ -torte Testbericht

Hallo Kuchenfans!

Gestern hatte ich Besuch, und da mußte noch schnell am Vormittag ein repräsentativer Kuchen her.

Aus meiner Sammlung kramte ich dann mal wieder eines meiner Lieblingsrezepte raus: Spiegeleikuchen!

Man benötigt dazu...

für den Boden
++++++++++++++
200 g Margarine
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eier
200 g Mehl
1/2 Pck Backpulver
1 EL Rum

für den Belag
+++++++++++++
1 Pck. Vanillepudding
2 Becher Creme Fraiche
1-2 Dosen Aprikosen (halbiert)
2 Pck. klarer Tortenguß
Aus den Zutaten für den Boden wird ein einfacher Rührteig hergestellt.
Dazu gibt man die Margarine und den Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel, sowie die Eier dazu.
Das ganze wird dann schamig gerührt bis man keine Zuckerkristalle mehr spüren kann.
Dann wird das Mehl mit dem Backpulver untergerührt und zum Schluß der Schuß Rum noch für das Aroma hinzugegeben.
In der Zwischenzeit hat man den Ofen vorgeheizt (200° normal, 175° bei Umluft) und ein Backblech mit Backpapier ausgelegt.
Auf das Backblech wird der Teig gleichmäßig verteilt und dann für 20 Minuten in den Ofen gegeben.

Nun kocht man einen ganz normalen Vanillepudding (wie auf dem Päckchen angegeben) und läßt den dann abkühlen. Ich gebe ihn immer in ein kaltes Wasserbad, damit es schneller geht.

Wenn der Pudding dann kalt ist, wird die Creme fraiche untergehoben und zu einer glatten cremigen Masse verrührt. Es empfiehlt sich hier die Haut vom Pudding zu entfernen, das gibt sonst Klümpchen in der Creme.

Der Boden sollte ja mittlerweile längst aus dem Ofen genommen und abgekühkt sein, denn daruaf wird die Creme jetzt gleichmäßig verteilt.

Die Aprikosen hat man natürlich auch schon aus ihrer Dose befreit und abtropfen lassen, so daß man sie jetzt mit der runden Seite nach oben auf die Creme setzen kann. Die Früchte sollen nicht dicht an dicht sitzen, eher so im Abstand von 3-4 cm und natürlich im gleichmäßigen Raster, damit man hinterher auch vernüntig quadratische Kuchestücke rausschneiden kann, auf dem jeweils in der Mitte ein Aprikosen-Stück sitzt.

Über den ganzen Kuchen, also Früchte und Creme, wird jetzt der Tortenguß gegeben.

Wer es soweit gebracht hat, der sieht dann auch, warum der Kuchen Spiegeleikuchen heißt.

Wenn der Guß dann erkaltet ist, kann man den Kuchen anschneiden.

Ich mag ihn am liebsten im Sommer, da er sehr erfrischend schmeckt.

Tip 1: den Tortenguß sollte man nicht mit dem Obst-Saft aus der Dose anrühren, da er dann nicht schön klar sondern eher trüb gelblich wird. Dem Geschmack tut das nichts, im Gegenteil schmeckt es intensiver nach Aprikosen. Aber optisch sieht es halt nicht so schön aus.

Tip 2: statt Aprikosen kann man auch andere geeignete Früchte nehmen. Dann sieht es halt nicht mehr nach Spiegelei aus. Geiegnet sind z.B. Erdbeeren, Trauben oder Mandarinen.

So - jetzt schnapp ich mir das letzte Stück, das von gestern übrig ist...