Karneval Testbericht

Die \"fünfte Jahreszeit\" läuft auf vollen Touren und man braucht eine Menge Kondition um sie zu überstehen.
Am Aschermittwoch ist dann aber alles vorbei und den Abschluss bildet vielerorts ein \"GROSSES HERINGSESSEN\".
Hier nun ein Heringsrezept, das ich vor Jahren in Dänemark kennen gelernt habe.

GLASMÄSTERSILL = GLASMEISTERHERING

ZUTATEN für 12 Portionen
3/4 l Essig
250 g Zucker
20 Matjesheringe ohne Kopf (bereits ausgenommen)
375 g Zwiebeln (am besten rote)
150 g Möhren
30 g frische Ingwerwurzel
(ersatzweise Ingwerpulver)
1/4 Stange Meerrettich
3 TL Pimentkörner
6 Lorbeerblätter

ZUBEREITUNG
Aus Essig, 1/2 l Wasser und Zucker einen Sud kochen, der Zucker nuss sich dabei völlig auflösen. Den Sud abkühlen lassen. Matjesheringe unter fliessendem Wasser gut abspülen, und quer in 3 cm grosse Stücke schneiden (Gräte bleibt drin!). Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden (beim Pellen aufpassen, das nicht zuviel rote Schale verloren geht). Möhren, Ingwerwurzel und Meerrettichschälen und in Rädchen schneiden. Alles im Wechsel in ein hohes, gut verschliessbares Gefäss füllen, dabei Piment, Senfkörner und Lorbeerblätter mit einschichten, Marinade (Sud) darübergiessen (die Heringe sollen bedeckt sein), das Gefäss gut verschliessen und an einen kühlen Platz stellen (aber möglichst nicht im Kühlschrank, sonst werden die Heringe zu hart).
2-3 Tage durchziehen lassen. Kann man schon am Karnevalssamstag vorbereiten um ungestört zu feiern.
Nun Lageplan anfertigen ( rotes Kreuz wo der Hering steht), gut sichtbar in Kniehöhe in der Küche anbringen, damit gewährleistet ist, dass das Heringsglas am Aschermittwoch auch mit 2-3 Promille noch gefunden wird.

ANMERKUNG:
Glasmeisterhering passt nicht nur zum Karneval, sondern ist zusammen mit Brat- oder Pellkartoffel, auch ein herzhaftes Abendesssen. Hält sich an einem kühlen Platz mindestens eine Woche.