Schnittlauch Testbericht

Liebe Leserinnen und Leser!

Allium schoenoprasum ist der lateinische Name eines fast unscheinbaren Kräutleins, das wir auch Schnittlauch nennen und gehört zur Familie der Alliaceae. Zu dieser Lauchfamilie zählt man auch Zwiebel, Knoblauch und Bärlauch. Meine Nachforschungen - in Form von Lesen - haben ergeben, das dieses - für jeden fast schon selbstverständliche Kräutlein - viel Vitamin A und C beinhaltet und somit zum gesunden Würzen der Speisen gut geeignet ist.

Mein Lieblingsgewürz stammt ursprünglich aus Zentralasien und ist seit langer Zeit weltweit als Würzmittel bekannt und gleichermaßen beliebt. Es wird hier in Mitteleuropa sehr geschätzt und oft verwendet.

Da ich diese Würze oft in Verwendung habe entschloss ich mich nun für mein eigenes Pflänzchen. Bei Metro in Vösendorf entdeckte ich einen schon fertig gesetzten Topf mit diesen grünen Halmen und habe sie kurzerhand um circa € 2,00 mitgenommen. Zusätzlich habe ich mir auch noch Rosmarin gekauft, welcher aber eher als Zierde und für guten Geruch zuständig ist.

Nun prangt dieser kleine Schnittlauchtopf in meiner Wohnung und ich „beschneide“ ihn fast täglich um mir dieses kräftige Würzmittel auf ein Butterbrot zu streuen oder es zum Verfeinern vieler Speisen zu verwenden. Als Plätzchen habe ich ihm die Nähe des Fensters angeboten wo er genug Helligkeit zum Gedeihen hat. Ich habe mir angewöhnt Pflanzen grundsätzlich nicht von oben zu gießen, sondern das Wasser in den Untersatz zu füllen, wo sich die Pflanze selber ihrer Nahrung bedient. Zu erwähnen wäre noch, dass ich dem Gießwasser meines Schnittlauchs kein Düngemittel beimenge.

Noch ist die Blütezeit nicht angebrochen und so kann ich auch keine persönlichen Erfahrungswerte darüber abgeben, aber ich kann mich daran erinnern, dass mein ©Perserkatze Großvater Schnittlauch in seinem Garten angebaut hatte und diese im Sommer kleine lila Blüten zierten, die er aber sofort abzupfte, damit die Blätter weiter produziert werden. Ernten kann man den Schnittlauch fortwährend, man sollte ihn aber nicht zu tief unten abschneiden – zumindest waren das damals die Worte meines Großvaters.

Die röhrenförmigen Blätter schneide ich einfach mit einer Schere im unteren Drittel der Pflanze ab und zupfe die verdorrten Stängel heraus. Zur Verwendung werden die Röhrchen nur noch in kleine Stückchen geschnitten – mache ich ebenfalls mit der Schere – und schon ergibt dies eine nicht mehr wegzudenkende Würze bei vielen meiner Speisen.

Wann verwöhne ich meinen Gaumen mit diesem Kraut? Eigentlich bei fast jeder Gelegenheit, ob es nun das obligate Butterbrot ist – wie bereits erwähnt – oder ob ich sonstige Speisen damit verfeinere, jede Gelegenheit nutze ich um an den Genuß dieses zwiebelartigen Geschmackes zu kommen. Da ich seltsamerweise Zwiebel nicht so gerne mag – außer natürlich in Speisen wo sie einfach rein muss – gebe ich die notwendige Würze mittels Schnittlauch.

Lauch macht sich auch sehr gut zu Frischkäse und Topfen (Quark), so ist es nur logisch dass ich Brotaufstriche – zum Beispiel Frühlingsaufstrich – ebenfalls mit diesem Kraut zubereite. Man siehe auch die vielen Variationen an Brotaufstrichen, die man schon fertig zu kaufen bekommt - in vielen ist Schnittlauch enthalten.

Sogar in Salaten darf bei mir diese Würze nicht fehlen, ob das nun Tomaten- oder Kartoffelsalat ist oder auch Salate aus grünen Blättern. Fleischspeisen werden ebenfalls damit verfeinert, wobei zu beachten ist, dass Schnittlauch nicht mehr gekocht oder gebraten werden sollte, da dadurch das Aroma und der Geschmack verloren gehen. Hier sollte das Kraut frisch über die bereits fertigen Speisen gestreut werden, zumal dies auch noch appetitlich aussieht – ein Reishäufchen mit grünem Schnittlauch drauf erfreut sicher nicht nur den Gaumen. Selbst die einfache Eierspeise – auf deutsch Eieromelett glaube ich – wird bei mir damit verfeinert.

Zu guter Letzt ist auch noch die Suppe zu erwähnen, denn auch dort erzeugt der Lauch einen unverkennbaren und herrlichen Geschmack. Niemals würde mir einfallen auf eine Suppe diese braune Maggiwürze zu täufeln, denn nichts ist vergleichbar lecker wie der Schnittlauch.

Kerbel, Estragon und Petersilie bieten sich sehr gut zum Kombinieren mit diesem Kraut an, aber ebenso kann man dieses auch ohne weitere Kräuter verwenden.

Ich könnte hier wohl ganze Kochbücher über die Verwendung mit Schnittlauch schreiben, aber das überlasse ich denjenigen, die diese Bücher verfassen. Kurz und gut, es ist dieses Kraut wohl aus der Nord-, West- und Mitteleuropäischen Küche nicht mehr wegzudenken – und aus meiner schon gar nicht. Ich selbst verwende es hauptsächlich frisch geschnitten, wobei ich aber erwähnen möchte, dass ich etwas davon geschnitten und eingefroren habe – nur für den Notfall. Leider verliert dieses Gewürz dabei an Aroma, aber ich habe es im Haus, falls meine Pflanze – trotz der leichten Handhabe – einmal das zeitliche segnen sollte.

Ich hoffe euch dieses unscheinbare und trotzdem fast allgegenwärtige Gewürz näher gebracht zu haben wünsche noch einen schönen Tag.

Gewürzte Grüße, eure ©Perserkatze!

Wien am 16.Mai 2002

PS.: Habe ich eurer Meinung nach etwas vergessen? Dann teilt mir das bitte mit, damit ich meinen Bericht nötigenfalls ergänzen kann.