Torten Testbericht

Orangen Mandel Torte mit Marzipanrosen


Anti-Diät-Bewegung – Essen ist Freude! (Teil 16)



Einführung:

Essen ist Freude. Und genau so wie das Essen, ist auch die Zubereitung für mich mit vielen Glücksgefühlen verbunden.... Ich liebe es, zu Backen. Vor allem, nachdem ich Ende letzten Jahres festgestellt habe, dass ich es wirklich KANN. Seitdem bin ich die Königin des Desserts und beglücke Familie und Freunde mit meiner Küchenkunst... klar ist das ganze mit Stress verbunden, Arbeit, Blut und Schweiß. Aber... im Grunde spiegelt das Zubereiten von schwierigen Speisen das Leben dar. Ohne Probleme geht es nicht. Das Leben ist kein Zuckerschlecken und kein Ponyhof. Probleme gibt es immer. Aber ist es nicht wunderschön, wenn sich die Probleme nach und nach lösen und am Ende eine alles geklärt ist? Wenn man Arbeit hatte, und sich die Arbeit gelohnt hat? Mir macht das Backen an sich mehr Freude als der Verzehr, den ich natürlich auch genieße. Aber der Prozess des Form-Annehmens, des „Werdens“, ist ein Glücksgefühl... das kann man nicht beschreiben.

Essen ist Freude. Backen ist Freude.

Nun bin ich seit Ende letzten Jahres damit beschäftigt, tüchtig in der Küche Hand anzulegen, und hatte dann für den 60. Geburtstag meiner Mutter eine ganz besondere Idee. Ich wollte einen Kuchen backen. Den ersten Kuchen meines Lebens. Eine ganz runde Sache, die auch noch schön aussehen sollte. Also suchte ich mir aus Oda Tietz’ Backbuch „Tortenträume“ das Rezept der „Orangen Mandel Torte mit Marzipanrosen“ heraus, über das ich auch bereits berichtet habe... eine hübsche Torte mit weißer Kuvertüre überzogen, auf der Marzipanrosen ranken...

Nun folgt mein Bericht über das Rezept, die Zubereitung, Probleme und Erleichterung, und das Geschmackserlebnis und die Optik...



Material:

Rührschüssel
Waage
Teigschaber
Esslöffel
Messbecher
Saftpresse
Reibe
Töpfe (für Kuvertüre und Marmelade)
Klarsichtfolie
Nudelholz
Rührgerät
Pinsel (für Marmelade und Kuvertüre)
Springform
Backpapier



Zutaten:

Für den Teig:
350g weiche Butter
350g Zucker
6 normale Eier
1 EL geriebene, unbehandelte Orangenschale
300g Mehl
50g Stärkemehl
1 Pck. Backpulver
150g geriebene (oder gemahlene) Mandeln
Saft von 2 (normalen) Orangen, bzw. Saft einer Bio-Orange (ca. 100ml)

Für den Überzug:
125g Orangenmarmelade (wenn Englische, dann sollte man das doppelte verwenden, da die Schale nach dem Kochen abgesiebt werden muss)
200g Puderzucker (zum Vermischen mit der Marzipanrohmasse)
400g Marzipanrohmasse
2 EL Puderzucker (zum Bestäuben der Arbeitsfläche beim Ausrollen des Marzipanüberzugs)
300g weiße Kuvertüre
20g Kokosfett

Für die Marzipanrosen- und Ranken:
250g Marzipanrohmasse
100g Puderzucker
rote und grüne Lebensmittelfarbe



Zubereitung Kuchen:

1. Backofen auf 180°C verheizen. Weiche Butter in Stückchen und Zucker in eine große Rührschüssel geben und so lange mit dem Rührgerät vermischen, bis die Masse schaumig ist und nicht mehr klumpt. Erst danach nach und nach die 6 Eier und die Orangenschale hinzugeben. Mehl, Stärkemehl und Backpulver in einer separaten Rührschüssel miteinander vermischen, dann über die Butter-Zucker-Masse sieben und mit einem Schneebesen unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann die Mandeln und den Orangensaft einrühren.

2. Eine Springform von 26cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C bei min. 35 Minuten backen. Als wir den Kuchen gebackt haben, musste er über 45 Minuten drin bleiben. Das variiert also... Einfach ab und zu reinschauen und probieren, ob der Kuchen schon fest ist. Danach den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Die Torte aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen.

3. Die Marmelade in einem kleinen Topf erhitzen, durch ein Sieb passieren und die Torte damit ringsum bestreichen (bitte auch am Rand, da sonst der Marzipanbelag nicht haften kann). Marzipan mit Puderzucker verkneten. Eine große Arbeitsplatte mit Puderzucker besieben und das Marzipan darauf dünn ausrollen. Am besten so 35cm. Wenn der Kuchen kalt ist, vorsichtig das Marzipan auf den Kuchen legen, festdrücken und überstehendes Marzipan mit einem Messer etc. abschaben.

4. Die Kuvertüre zerkleinern, das Kokosfett hinzugeben und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Dazu nimmt man einen kleinen Topf, gibt Wasser hinein, stellt ihn auf den Herd. Über den Topf kommt eine Schüssel, in der man die Kuvertüre schmelzen kann. In der Mikrowelle brennt die Schokolade an. Immer schön regelmäßig umrühren, damit die Schokostücke gleichmäßig schmelzen. Kuvertüre nun mit einem Pinsel auf dem Kuchen auftragen. Warten, bis alles fest geworden ist (am besten den Kühlschrank so 30 Minuten lang in die Tiefkühltruhe stellen), dann nochmals mit Kuvertüre überziehen. Dann wieder abkühlen lassen.


Zubereitung Marzipanrosen, Ranken und Blätter:

1. Für die Marzipanrosen Marzipanrohmasse und Puderzucker verkneten. Wenn sich das Marzipan nicht gut formen lässt, einfach noch mehr Puderzucker dazugeben.

2. Einen kleinen Teil der fertigen Marzipanmasse mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Je nachdem, wie stark grün man die Ranken und Blätter haben will, 1-2 Tropfen einfügen oder auch mehr. Je mehr Tropfen, desto grüner werden die Ranken und Blätter. Kräftig kneten, damit sich die Farbe gut verteilt.

3. Den Rest Marzipan mit roter Lebensmittelfarbe färben und auch kräftig durchkneten.

4. Für die Rosen kleine Blütenblätter formen, die man dann nach und nach zu einer Rose zusammensetzt. Am besten von klein zu groß hinarbeiten...

5. Die Blätter und Blütenstiele an den Tortenrand drücken und auf die Torte ranken lasen. Die Rosenblüten auf die Torte setzen. Mit weißer Kuvertüre fixieren.



Geschmackserlebnis:

Der Kuchen wird durch zwei Schichten Kuvertüre natürlich sehr hart... dadurch lässt er sich schwer durchschneiden. Aber das Kucheninnere ist genau richtig. Denken Sie an Rührkuchen... Die Komposition aus Rührkuchen, Orangenmarmelade, Marzipan und weißer Kuvertüre bildet eine sehr runde, sehr leckere Sache... Die weiße Kuvertüre sieht nicht nur schön aus... sie schmeckt auch richtig gut. Man stelle sich richtig dicke, weiße Schokolade von Choceur vor... herrlich... denn genau so schmeckt die Kuvertüre. Ein Traum. Die Marzipanverzierungen schmecken natürlich auch herrlich... und das Innere. Der Rührkuchenteig, schmeckt durch den vielen Orangensaft wunderbar saftig und fruchtig. Dazu die gemahlenen Mandeln. Wahrlich ein wunderprächtiger Genuss für den Gaumen :-)



Abschließende Meinung:

Die Herstellung der Torte ist sehr (!!!) aufwändig und eher nicht für den Laien geeignet. Ich hatte das Glück, dass mir mein Freund und seine Mutter geholfen haben. Sonst hätte ich vor lauter Verzweiflung wohl alles hingeschmissen. Denn das Rezept, wie es in Oda Tietz „Tortenträumen“ beschrieben wurde, war doch eher für den Semi-Profi gedacht als für jemanden, der seinen Premieren-Kuchen-Backtag hatte. Vor allem waren auch viele Angaben mehr schlecht als recht angeboten und ziemlich ungenau bzw. vage. Z.B. stand da was von 2 Orangen, aber nicht, wie viel Milliliter das ungefähr hätten sein sollen. Da hatten wir dann aus 2 Bio-Orangen 200ml raus und der Kuchen wäre im Ofen fast verloren gegangen, weil er einfach nicht fest werden wollte. Hat dann aber zum Glück durch einige Tricks noch geklappt...
Genau genommen brauchten wir für den Kuchen mehr als 6 Stunden... wenn nicht sogar mehr. Aber... es hat sich gelohnt. Nächstes Mal werde ich aber direkt ausgerollten, fertigen Marzipanteig kaufen, und vielleicht auch fertige Marzipanrosen. Denn die selbst herzustellen, ist eine filigrane, sehr zeitaufwändige Sache... aber auch sehr schön. Man braucht eben viel Zeit und viel Fingerspitzengefühl.
Der Kuchen ist eine Augenweide. Und er schmeckt auch noch wundervoll, genau so wie er aussieht. Ziemlich süß, aber ganz, ganz, ganz wunderbar. Vor allem, wenn man weiß, dass man den Kuchen mühevoll selbst zubereitet hat, zusammen mit zwei weiteren, lieben Menschen... Danke dafür...

Und schön ist es auch, wenn der gesamte Freundeskreis bei der 60-Jahr-Feier der Mutter einen lobt und Glückwünsche ausspricht und sagt, dass dies der schönste, beste Kuchen ist, den man je selbst gegessen hatte. Eine gelungene Premiere, muss ich sagen! *fg*



Fazit:

Nachmachen empfohlen :-)



Quellenangaben:

Oda Tietz, Tortenträume, Weltbild Verlag.