Testberichte und Erfahrungen zum Asiatische Küche
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Erfahrungsberichte zum Asiatische Küche
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Feurig wie ein Drache, Edel wie Phönix
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Heute möchte ich einmal ein etwas Ausgefalleneres und zeitaufwendigeres (betrifft hauptsächlich die Zubereitungszeit) Gericht vorstellen. Es ist ja schließlich Sonntag, und da darf es natürlich mal etwas ausgefallener sein.
Was Ihr dazu benötigt ist zum Ersten einmal ein Wok, aber notfalls genügt am Anfang auch eine große beschichtete Pfanne, wobei ich mir sicher bin, dass Ihr euch, solltet ihr chinesisches Essen mögen, über kurz oder lang einen Wok zulegen werdet.
Pfannengerührter Drachen und Phönix.===*
Zutaten:
2 El Sonnenblumenöl
2 Hühnerbrüste ohne Haut
200 g Kabeljaufilet ohne Haut
4 große, halbierte Jacobsmuscheln (wem zu teuer, der kann diese auch durch anderes Muschelgetier ersetzten=
1 fein gehackte Schalotte
1 gehackte Knoblauchzehe [kann auch etwas mehr sein (stink)]
2 El Weinpaste (Asialaden oder Selbermachen siehe Rezept weiter unten)
2 El Wasser
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Das Öl im Wok (Pfanne) erhitzen. Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen geschnitten hinzugeben (eventuell vorher in Mehl wenden, wird so knuspriger) und 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Herausnehmen und gründlich abtropfen lassen.
Dann den in Streifen geschnittenen Kabeljau und nach kurzer Zeit die Jacobsmuscheln zugeben und ebenfalls bei starker Hitze braten lassen, bis alles gar ist, (nicht länger als 2 Minuten) und heraus nehmen.
Die Schalotte und den Knoblauch in den Wok geben, einen Moment garen lassen, jetzt die Weinpaste und das Wasser dazu und leicht abschmecken. Wenn alles gut verrührt den Fisch und das Huhn wieder hinein und mit Soße überziehen.
Sofort mit Reis oder Reisnudeln servieren und natürlich Sojasoße und Sambalolek dazureichen.
Chinesische Weinpaste:
Zutaten
3 große fein gehackte Frühlingszwiebeln
1 kleine fein gehackte rote Paprikaschote (Chilischote)
2 Tl frischer fein gehackter Ingwer
2 gehackte Knoblauchzehen
2 El Sonnenblumenöl
2 El. Tomatenmark
1 El Hoisinsoße (gibt’s wieder im Asiashop)
1 El Rohrzucker
6 El Reiswein oder trockener Sherry
2 El Cognac
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf den Cognac in den Wok geben. Zum Sieden bringen und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten kochen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren nicht vergessen, den Cognac hineingeben und ohne Deckel einige Minuten aufkochen lassen, bis die Paste sämig wird.
In saubere Gläser füllen.
Diese Paste hält sich 1-2 Jahre.
Ihr seht schon, dieses Gericht ist mal wirklich etwas zeitaufwändiger, doch es lohnt sich. Wer will kann es auch so wie ich es zeitweise mache etwas abändern und noch verschiedenes Gemüse, wie Paprika, Brokkoli, Pilze, ... beigeben. Dieses sollte, das Auge ist ja mit, man in Streifen, Routen oder Vierecke schneiden und ebenfalls nur kurz im Wok anbraten, um eine gewisse Knackigkeit zu erhalten. Dabei gilt das ungeschriebene Gesetz zuerst das Gemüse was am längsten braucht bis zu den Pilzen die ja bekanntlich nur ganz kurz brauchen.
Was ist eigentlich ein Wok
Der Wok ist das fernöstliche Kochgeschirr schlechthin. In China, wo hauptsächlich auf offenem Feuer gekocht wird ist dieser auch unten auf der Stellfläche rund. Bei uns ist dies natürlich nicht zu empfehlen, da ja sonst keine Aufstellfläche zwischen Herdplatte und Wok gegeben ist. Daher werden Sie hier zu Lande mit abgeflachtem Boden verkauft. Erhältlich sind Woks im Handel in fast jeder Preisklasse, wobei ich gleich vorweg von den Billigprodukten, die schon ab 20-30 Euro zu haben sind abraten. An diesen Woks werdet ihr nicht lange Freude haben. Die wirklich guten Woks sind aus schwerem Gusseisen und ca. um 150,-- Euro zu haben. Jetzt werdet ihr euch wahrscheinlich denken, nicht soviel Geld ausgeben zu wollen. Doch eines ist sicher, mit so einem Wok werdet ihr wirklich glücklich. Bei mir ist das so gut wie mein einziges regelmäßig verwendetes Kochgeschirr (mal abgesehen von 2 kleineren Töpfen). Ich mache in diesem Geschirr so gut wie alles, angefangen bei Nudeln, Pommes, Schnitzel und Co.
Zur Pflege sei zu sagen:
Vor dem ersten Gebrauch muss der Wok erstmalig mit Geschirrspülmittel gereinigt werden. Dann einmal ordentlich einige Esslöffel Öl erhitzen, im Wok schwenken, dass es einmal überall war, abschütten und den ganzen Vorgang noch 2 mal wiederholen. Danach nur mit einem Küchentuch auswischen und fertig. So und jetzt nach jedem Gebrauch ja nicht mehr mit Spülmittel reinigen oder gar in den Geschirrspüler geben. Nach jedem Benützen nur mit einem Tuch auswischen (keine Angst, wird wunderbar sauber) und immer mit etwas Öl einreiben (verhindert Rost). Nach einiger Zeit werdet ihr dann merken, dass die Gerichte immer einen intensiveren, typischen Wokgeschmack bekommen.
Preis dieses Gerichtes:
Zum Preis kann ich leider nur folgendes Schreiben. Mit Sicherheit ist es ein etwas teureres Gericht, welchen sich aber mit Sicherheit lohnt einmal zu probieren, und bei den meisten Mitessern anklang finden dürfte. Da die Preise in den Asiashops und einzelnen Städten doch sehr unterschiedlich sind, halte ich mich lieber davon fern genauere Preisangaben abzugeben.
Fazit:
Da ich chinesisches Essen überaus sehr liebe und die Wokgerichte mittlerweile zu schätzen gelernt habe kann ich diese Speise nur jedem Empfehlen auszuprobieren. Und Ihr werdet sehen, es kommt an, ist es doch einmal etwas ganz Anderes als der herkömmliche Sonntagsbraten. Und durch das schnelle, heiße Braten bleiben auch noch die meisten Vitamine und Mineralien der einzelnen Zutaten erhalten. Zudem ist der dazugereichte Reis um einiges gesünder als Knödel zum fetten Braten.
Zum Abschluss wieder einmal mein Tipp: Probieren Sie es doch einfach einmal aus!
Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachkochen
Euer Jörg
© by Jozeil -
Thailändisch für Eilige
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Die Thai- Küche mit ihren leichten und gesunden Zutaten ist bei uns inzwischen schon ziemlich verbreitet. Viele schrecken vor der angeblich so komplizierten Zubereitung allerdings zurück.
Dabei geht es auch ganz unkompliziert !
Ich möchte hier einmal eine wirklich schnelle, preiswerte und trotzdem ziemlich authentische Variante vorstellen, die bei meinen Gästen immer wieder sehr gut ankommt.
Die Zutaten für 4 Personen:
600 Gr. Hähnchenfilet
400 ml Kokosmilch( nur die flüssige Variante, kein Pulver; löst sich schlecht auf und klumpt!)*
Green-Curry Paste*(gibt es in diversen Größen, zum probieren am besten eine kleine Packung wählen)
Zitronengras, frisch oder gemahlen*
Evtl. etwas Thai-Basilikum*
Asiatisches Gemüse (tiefgefroren, im Supermarkt)
Zuckerschoten (tiefgefroren, im Supermarkt)
Speiseöl, Sesamöl, etwas Honig oder Palmsirup
Basmatireis (gibt es jetzt auch schon im Kochbeutel)
Die mit * gekennzeichneten Artikel gibt’s in jedem Asia- Shop preiswert.
Die Zubereitung::
Den Basmatireis so vorbereiten, das er in 10 Min. fertig ist
Die gewürfelten Hähnchenfilets in einer Mischung aus Speiseöl und etwas Sesamöl anbraten.
Green- Curry Paste hinzufügen (für 4 Personen empfehle ich einen Esslöffel. Vorsicht beim dosieren, die Paste ist höllisch scharf, lieber beim ersten Mal etwas weniger verwenden!
Die Hitze etwas reduzieren und durch rühren die Paste auflösen. Jetzt die Kokosmilch hinzufügen und vorsichtig köcheln.
Etwas gemahlenes Zitronengras und einen Tl. Honig hinzufügen(wer ihn vorrätig hat, nimmt Palmsirup, Honig ist aber ein guter Ersatz)
Die Küche wird jetzt erfüllt vom typischen aromatischen Thai-Duft.
Nach ca. . 3 Min. das asiatische Gemüse gefroren dazugeben und weiter köcheln.
Zum Schluss die Zuckerschoten dazugeben, und nur noch kurz mitkochen (sie sind sehr empfindlich und schnell gar, also aufpassen!)
Zum Schluss kann etwas Thai-Basilikum hinzugefügt werden, nicht zuviel verwenden.
Sollte das Gericht ein wenig zu flüssig geraten sein, etwas Speisestärke in kaltem Wasser auflösen, hinzugeben und ganz kurz aufkochen.
Serviert wird das Ganze mit dem vorbereiteten Basmatireis.
Für die schönere Optik fülle ich den Reis in runde Dessertschalen, die zum servieren auf die Teller gestürzt werden, sieht einfach besser aus!
Sofort auftragen, und die eben noch gesprächige Runde versinkt in andächtiges, gefräßiges Schweigen.
Vegetarisch schmeckt dieses Rezept auch sehr gut!
Dann ersetze ich das Fleisch einfach durch eine entsprechende Menge Shiitakepilze.
Das Ganze wird dadurch allerdings etwas teurer.
Der Zeitaufwand beträgt alles in allem ca.20Min.
Die Kosten bleiben im günstigen Bereich!
Viel Spaß beim nachkochen wünscht euch:
Rispetto
Auch gepostet bei Ciao -
Japanisch essen - Sushi leicht und schnell gemacht
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Japanisch zu essen ist leicht. Man geht in ein Restaurant oder in einen dieser Asia-Schnell-
Imbisse. Doch Japanisch zu kochen ist eine Kunst für sich. Selbst in Japan darf nur ein erfahrener
Koch Sushi mit einem Speziellen (giftigen) Fisch zubereiten.
Ich möchte euch hier zwei Rezepte vorstellen, von dennen ich denke das sie sehr leicht und
schnell zubereiten lassen.
Sushi ist nicht nur ein roher Fisch, wie viele denken. Nein es gibt viele Arten von Sushi und
zwei davon möchte ich euch vorstellen.
Ihr braucht:
Sushi-Reis: ein Klebreis, im Asia-Markt für ein paar Euros zu bekommen.
Fisch: Ich empfehle Krabbenfleisch, Surimi, Lachs und Weissfisch. Ich Rate von den Japanischen Fischen ab,
da die Vorbereitungen zu aufwendig währen. Und es ist nicht so sicher, was Ihr für Fisch im Asia-Markt bekommt.
Seegras (Sushi Nori): auch im Asia-Markt zu finden. in eiem Paket sind 10 Blätter drin.
Gemüse, Eier: Gurken, Karotten, Pilze... aber bitte kein Spargel oder Tomate....
an Gewürzen Salz, Pfeffer, Zucker und Reisessig
Vorbereitung
Sushi Su vorbereiten:
1/2 Tasse Reisessig
4 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
vermischen.
Reis kochen. Etwa 1/2 Tasse Reis, 1 Tasse Wasser. Der Reis ist fertig wenn das Wasser verkocht ist.
Das Sushi Su mit dem Reis vermischen.
Der Reis ist nun fertig zum verarbeiten.
Aus den Eiern macht ihr ein Omlett (ca 1,5 cm dick), das Ihr später in Streifen schneidet. Den Fisch ebenfalls in Streifen schneiden.
Auch das Gemüse in Streifen. Passt aber auf eure Finger auf gg
Aber Jetzt wird es Interessant:
Zubereitung
Temaki-Sushi
Seegrassblatt teilen und anfeuchten, damit es sich besser rollen lässt.
Auf ein Halbes Seegrasblatt 2 Esslöffel von dem Reis geben. Am besten etwas schräg am schmalen Rand
legen, da es später zu einer \"Tüte\" gerollt wird.
Auf den Reis in die mitte Streifen von Fisch, Gemüse und so legen.
Was ist hier egal, wir sind ja keine Japaner.
Das ganze jetzt zu einer Tüte rollen. Es sollte so ungefähr aussehen wie eine Eistüte.
Sushi
Dies ist wohl die bekannteste Art von Sushi, nämlich die Rolle.
Dazu brauch Ihr jetzt eine Bambusmatte (auch im Asia-Laden zu finden) oder ein festes Leinentuch.
Das Seegrassblatt wieder anfeuchten und auf die Matte/Tuch legen.
Den Reis am Rand ca. 2 cm breit verteilen. Aber nicht zu dick.
Die Füllung (Fisch u.s.w...) in der Mitte plazieren.
Jetzt rollt ihr mit hilfe der Matte / des Tuches das ganze zu einer engen Rolle. Das Seegras klebt von alleine.
Das ganze zur seite legen und trocknen lassen. Wenn die Rolle getrocknet ist in knapp 2 cm lange Stücke schneiden.
Soweit, so gut...
Serviert das ganze auf einem Holzbrettchen. Als Dip am besten Sojasauce oder Sambal Olek dazu.
Stilecht esst ihr die Sushis mit Stäbchen. NIEMALS mit einer Gabel.
nun, lasst es euch Schmecken....
Zubereitungszeit: ca 20 min. das Trocknen knapp 4 Std. Also früh genug anfangen.
Kosten: Knapp 10 Euro (je nach Asia-Markt) -
Hühnchen mit Ananas, süßsauer
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch. Vor allem die asiatische und chinesische Küche hat mein Interesse geweckt. Deshalb möchte ich euch ein Rezept eines sehr einfaches Gerichtes mit Hühnerfleisch bzw. Putenschnitzel und Ananas weitergeben. Probiert es mal aus!
Hühnerfleischscheiben mit Ananas, süßsauer
Die Zutaten:
200g Hühnerbrust (alternativ Putenschnitzel)
1 ½ TL Salz, Pfeffer
4 EL Maisstärke
4 Scheiben Ananas (Dose)
1 Scheibe frische Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe
6 EL Hühnerbrühe
12 EL Ananassaft (aus der Dose)
3 EL Zucker
3 EL Sojasauce
3 EL Essig
2 EL Pflanzenöl
2 EL Schweineschmalz
Die Zutaten gelten für 2 Personen. Wird es im Rahmen eines Menü gekocht reicht es für 3 bis 4 Personen, je nachdem wie umfangreich das ganze Essen ist.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung ist total einfach. Wer Hühnerbrust verwenden will sollte darauf achten, daß diese bereits vom Knochen gelöst sind. Das Ausbeinen macht eine heiden Arbeit. Ich bevorzuge Putenschnitzel. Die sind sehr schnell in mundgerechte Stückchen zerteilt.
Das Fleisch salzen pfeffern und mit Maisstärke einreiben. Knoblauch und Ingwer zerkleinern und anrösten. Fleisch hinzugeben unter Rühren anbraten und herausnehmen. Ananas in 5 bis 6 Stücke je Ring teilen und in der Pfanne wenden.
Sauce (3/4 El Stärke mit Brühe, Ananassaft, Zucker, Sojasauce, Essig und Öl) darübergießen. Rühren bis Sauce dick wird. Fleisch dazugeben und alles zusammen ca. 1 min Erhitzen. Sofort mit Reis servieren und heiß verspeisen. Ich verwende dazu einen indischen Bismatireis oder einen Duftreis.
Fazit und meine Meinung
Diese Rezept ist wirklich kinderleicht zubereitet und geht auch sehr schnell. Daher eignet es sich hervorragend zu einem chinesischen Menü. Vor einiger Zeit habe ich an einen chin. Kochkurs an der Volkshochschule teilgenommen. Seitdem koche ich auch für Gäste chinesisch. Da gibt es meist ein Menü mit 4 Gängen. Suppe, zwei Hauptgerichte und eine Nachspeise. Hierbei ist dieses Hühnchenrezept optimal, da es wirklich sehr schnell von der Hand geht und sehr lecker schmeckt.
Probiert es doch einfach mal aus.
Danke fürs Lesen und Bewerten. -
Asia-nudelpfanne ... ein Traum!!
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Hallihallo liebe Yopi-leser heute mal ein Rezeptvorschlag von mir, der sich so entwickelt hat, da ich immer versucht habe solche gebratenen Nudeln aus dem China-Imbiss nachzukochen.
Hier die Hauptzutaten:
# gekochte Nudeln aller Art, China-faden-nudeln(instant)oder gekochten Reis
# Gemüse (bsp. Paprika, Tomaten, Mais, Sprossen,...)
# Pro Person 1 Ei, Kräutersalz, Wasser
# Öl zum Braten
# Sojasoße
# evtl. Ananas + Saft
# Gewürze (Curry, Paprika, Salz, Ingwer)
LOS GEHT`S :
Als erstes wird die Pfanne angeheizt und das Öl erhitzt, das Ei mit Wasser und Kräuter verquirlen und im heißen Öl zu Omlette-stückchen braten lassen.
Nun Nudeln (oder Reis..), das Gemüse in kleine Stückchen geschnitten und Ananas dazugeben. Braten lassen und nach Bedarf erneut Öl zugeben, um Fett zu sparen kann auch Ananassaft in die Pfanne gegeben werden, macht alles etwas frischer.
Sind die Zutaten erhitzt und leicht angebraten, ca. 4 EL Sojasauce dazugeben und wenden.
Nun nach Geschmack würzen, ruhig viel Curry und Ingwer dazugeben, ist super für die Verdaung!
BON APPETIT!!
Wie ihr seht ist es ein wirklich einfaches Rezept, eigentlich braucht ihr nur eine heiße Pfanne und könnt dann alles zugeben, was ihr wollt!
Ich finde die Asia-pfanne besonders super mit Spätzle!
Falls ihr kein Gemüse vorrätig habt gibt es auchim SPAR-markt eine super Asia-gemüsepfanne mischung, da muss man dann nur noch Reis o.Ä. dazugeben!
Viel Spass beim ausprobieren! -
Tenpura - So einfach gehts
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Eines der beliebtesten und auch außerhalb Japans bekannten Gerichte ist Tenpura. Neben Sushi ist es das sicher haüfigste von Europäern bestellte Essen in japanischen Restaurants.
Obwohl unglaublich, brachte ich doch letztes Wochenende meine verwöhnte 13-jährige und ich betone, noch immer ungepiercte Tochter dazu, mit mir in der Küche mal etwas Exotisches zu brutzeln. Es durfte nur nicht zu aufwendig sein und die Küche in ein Schlachtfeld verwandeln.
Also Tenpura ist für Japaner das, was für uns die Pizza darstellt. Eher ein Snack oder Imbiss. An jeder Ecke kann man Tenpura kaufen, ob beim fliegenden Händler, kleinen Imbissständen oder in den vielen Schnellrestaurants Japans. Die Herstellung ist denkbar einfach, Mühe macht nur das Besorgen der Originalzutaten, aber dazu komme ich gleich.
Was ist Tenpura ? Eigentlich nichts anderes als frittierter Fisch oder Gemüse oder .... also alles was sich frittieren läßt. Das besondere ist eben nur die Panade. Denn hierzu wird das spezielle Tenpuramehl benötigt, dass man sicherlich nicht beim Aldi, Lidl und Co. erhält. Die typischen Dips sind leider auch nicht überall erhältlich, aber man kann seine Fantasie spielen lassen und eigene Dips kreieren (sprich: kreeeeiiiren). Da ich ja, wie viele wissen Düsseldorfer bin und dies die außerjapanische Hauptstadt mit ca 6000 japanischen Mitbürgern darstellt, gibt es hier, aber auch in anderen größeren deutschen Städten, Japan-Shops, bzw. spezielle Importshops, in denen man die Originalzutaten erhält. Auch über das Internet gibt es ausreichend Bestellmöglichkeiten für das zwingend erforderliche Tenpuramehl (z.B. Tenpura batter mix und Tenpura Dipping Sauce).
Was also benötige ich an Zutaten:
1. Tenpuramehl
2. Dips (meinetwegen auch McDonals Curry Dip o.ä.)
3. frischen Fisch (Filet ohne Gräten) und vor allem Hummercrevetten (aber große)
4. verschiedenes Gemüse (Karotten, Auberginen, süße Kartoffeln und was immer ihr wollt)
5. Pilze (am besten ganze Pilze wie Champignons)
Zubereitet wird das Ganze in einer Frittöse und aus diesem Grund scheiden in diesem Augenblick ca 80 % der Lesenden aus. Schade, tschüss !! Halt .... Spaß beiseite, in einer tiefen Pfanne mit viel Fett, müsste es auch machbar sein. Aber vorsicht, ich habs nicht ausprobiert.
Also beginnt damit die Crevetten vorzubereiten. Entfernt Kopf und Schale, lasst aber das Schwanzstück dran, es dient später als Griff (ähnlich dem Stiel beim Eis). Schneidet den Fisch, welchen ihr auch immer gekauft habt, in appetitliche Häppchen und macht das gleiche mit dem Gemüse. Also nicht zu klein schneiden, sonst beisst ihr euch in die Finger.
Nun das Tenpuramehl mit der, auf der Packung vorgegebenen Menge Wasser vermischen, wodurch eine weisse Creme entsteht. Hierin werden nun alle Zutaten eingetaucht. Achtet bei den Crevetten auf den Schwanz, wie schon erwähnt, diesen nicht eintauchen. Bevor ihr die vorbereiteten Häppchen nun in die Fritöse gebt, achtet darauf, dass diese vor dem eintauchen in die Creme nicht vor lauter Wasser trieften, denn das mögen Fritteusen gar nicht und es kann zwischen Fett und Wasser zu Reaktionen kommen, die sehr folgenreich sein können (spritzendes Fett).
Bei 180 Grad werden die fertigen Stücke nun gelbgold frittiert (oder in der Pfanne gebraten). Hiernach lässt man das Öl gut abtropfen und das Tenpura ist servierbereit. Wie ihr es serviert, bleibt euch überlassen. Ob Solo auf einem großen Teller oder in einem Reisbett oder wie auch immer.
Viel Spaß und guten Appetit
Eure
Katze -
Asiatische Hähnchenpfanne
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Hallo zusammen,
hier mal was anderes, in den meisten küchen werden nur immer grichische, italienische und natürlich deutsche Gerichte gekocht. Aber wie wäre es mal mit was asiatisches?? Also ich finde es sehr abwechslungsreich!! Man hat nicht immer nur das gleiche. Und irgendwann gehen einem doch die sachen von den anderen sachen auch aus oder??
Zutaten:
2 Kochbeutel Basmati-Reis
4 Frühlingszwiebeln in Ringen
3 Knoblauchzehen feingehackt
2 EL Öl
500g Hähnchenbrustfilets in Streifen
4 EL helle Sojasauce
3 TL Mango-Chutney hot
1 TL Ingwerpulver
600g zerkleinertes Gemüse (Zuckerschoten, Paprika, Chinakohl, Shiitake-Pilze oder Champignons)
100g geröstete Mandelblättchen
Zubereitung:
Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Hähnchenstreifen in heißem Öl anbraten. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zufügen und ca 5 Min mitbraten. Sojasauce mit Mango-Chutney, Ingwer und 3 EL Wasser verrühren und zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne geben. 8-10 Min dünsten. Mandelblättchen unter den gegarten Reis heben und zum Hähnchengeschnetzelten.Und dann ganz einfach servieren.
Ich wünsche euch viel spaß beim nachkochen.
Guten Appettit
wünscht euch kuschelbiene -
Die Welt der ASIATISCHEN KÜCHE
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Hallo Freunde der asiatischen Küche!
Wer kennt von Euch schon Gerichte aus Asien? Aus China, Japan und Indien vielleicht, aber aus Thailand oder Birma? Inzwischen haben einige asiatische Zutaten unsere Supermarktregale erobert, aber sie lassen kaum erahnen, wie vielseitig und schmackhaft in den ASIATISCHEN LÄNDERN gekocht wird.
Darum möchte ich hiermit Eure Neugierde auf die asiatische Küche wecken und Euch Einblicke in die verschiedenen Länder und deren Küche geben.
DIE ASIATISCHE KÜCHE
Obwohl Asien einen großen Teil der Erde bedeckt, haben die verschiedenen asiatischen Küchen vieles gemeinsam. Man verwendet reichlich Kräuter und Gewürze, überall wird Reis gegessen und viele Zutaten wie Nudeln, Sojasauce und Tofu sind nicht auf einzelne Länder beschränkt. Der WOK, ein besonderer Topf, wird überall in Asien verwendet, wenn auch unter anderen Namen und in unterschiedlichen Formen.
Wie wahrscheinlich die meisten von Euch, besitze ich einen WOK um asiatische Gerichte zu kochen. Für diejenigen, die noch keinen WOK besitzen und nicht wissen was, bzw. wofür sie so ein Gerät benötigen, kommt jetzt eine kleine Erklärung.
DER WOK
Wer häufiger asiatische Gericht kocht, sollte einen WOK besitzen. Seine große Oberfläche und sein hochgezogener Rand sind ideal zum Pfannenrühren, und beim Fritieren wird weniger Öl benötigt als bei einem gewöhnlichen Topf. WOKs gibt es in verschiedenen Ausführungen. Der traditionelle WOK hat einen runden Boden und ist aus einfachen Stahl. WOKs werden aber auch aus rostfreiem Stahl, Gußeisen, Aluguß (so einen habe ich und kann ihn nur weiter empfehlen) und Aluminium gefertigt, die meisten haben mittlerweile auch eine Antihaftbeschichtung. Für einen Elektroherd ist ein WOK mit abgeflachtem Boden geeignet, da er sicherer auf der Platte steht und die Hitze sich gleichmäßig verteilen kann.
Um asiatische Gerichte zu kochen benötigt man viele Kräuter, Gewürze, Gemüsesorten und andere Zutaten, die man oft schon in größeren Supermärkten käuflich erwerben kann. Ungewöhnliche Zutaten erhält man in speziellen Asiengeschäften, die mittlerweile in fast jeder Stadt ein zu Hause gefunden haben. So möchte ich Euch nun einen kleinen Einblick in die Welt der Zutaten geben.
KLEINE ZUTATENKUNDE
FISCHSAUCE
Die dünne, klare, braune, salzige Sauce mit ihrem charakteristischen Geruch und scharfen Geschmack ist eine wichtige Zutat in der asiatischen Küche. Sie wird aus Garnelen oder kleinen fermentierten Fischen hergestellt. Ihr strenges Aroma wird durch andere Zutaten abgemildert.
5-GEWÜRZE-PULVER
Diese duftende, zum Verzehr fertige Gewürzmischung wird in der chinesischen Küche vielfältig eingesetzt. Sie enthält Sternanis, Sichuan-Pfeffer, Fenchel, Gewürznelken und Zimt.
AUSTERNSAUCE
Dickflüssige, glatte, dunkelbraune Sauce mit kräftigem, salzigem, leicht süßlichem Aroma. Obwohl sie aus Austern und Sojasauce hergestellt wird, hat sie keine Fischgeschmack.
INGWER
Frischer Ingwer ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder asiatischen Küche. Feste und glatte Wurzeln können in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Natürlich gibt es noch sehr viele andere Zutaten, wie z. B. Kecap Manis, Zitronengras, Shiitakepilze, Sambal Oelek, usw., aber dies sollte ja nur ein kleiner Ausflug in die Welt der Gewürze werden.
Nun aber wieder zurück zur asiatischen Küche, die sich durch ihre Artenvielfalt (durch die verschiedenen Länder) auszeichnet.
CHINA
Die chinesische Küche ist berühmt für ihre perfekt ausgewogenen Gerichte aus frischem Fleisch und Gemüse. Im Süden des Landes werden die Zutaten überwiegend gedämpft oder bei starker Hitze in der Pfanne unter Rühren gegart. Sie benötigen als Würze lediglich etwas Sojasauce, Ingwer oder Frühlingszwiebeln. Die Peking-Küche ist dem rauheren Klima im Norden am Rande der zentral-asiatischen Wüste angepaßt. Typisch sind hier wohlig wärmende Suppen, köstliche Klöße und die berühmte Peking-Ente. Die Küche in Sichuan ist vor allem durch ihre scharfen Gewürze (Sichuan-Pfeffer und Chillies). In Shanghai ißt man geschmortes Fleisch oder Fisch in gehaltvollen Saucen.
INDONESIEN
Die indonesische Küche vereinigt ganz unterschiedliche Einflüsse, die die Geschichte des Landes widerspiegeln. Indonesische Gerichte sind einerseits würzig-scharf, da mit Kräutern und Chillies gewürzt wird, andererseits haben sie die milde Süße von frischer Kokosnuß, Palmzucker und Erdnüssen und die fruchtige Säure von Limetten, Zitronengras und Tamarinde. Zu den Mahlzeiten werden meist Schälchen mit Sambal ( würzige Relishes aus Kokusnuß, Chili und Garnelenpaste) gereicht.
SINGAPUR & MALAYSIA
Da die Halbinsel Malaysia nur durch einen schmalen Wasserstreifen von der Inselrepublik Singapur getrennt ist, gibt es viele kulinarische Gemeinsamkeiten. Scharfe indische Currygerichte, vom Mittleren Osten inspirierte Satays und chinesische Nudeln, pfannengerührte Gerichte und gebratenes Fleisch sind Zeugen des indischen, muslimischen und chinesischen Erbes beider Länder. Diese Einflüsse vereinigen sich in Gerichten wie Laska, einem sahnigen Currygericht mit in Kokosmilch geköcheltem Hühnchen oder Meeresfrüchten.
DIE PHILIPPINEN
Die 7000 Inseln der Philippinen verdanken einen Großteil ihrer aufregenden Küche dem Meer. Chinesische Händler, die über das Meer kamen, brachten Frühlingsrollen und Klebnudeln ins Land, während die Spanier, die die Inseln besiedelten und später nach ihrem König benannten, beispielsweise würzige Chorizos und Empnadas einführten. Die philippinische Küche mit ihrem in Essig oder Zitrusmarinade eingelegten Fleisch und Fisch ist oft sehr scharf.
THAILAND
Jede thailändische Mahlzeit ist ein Balanceakt zwischen ganz eigenen Geschmacksrichtungen. Suppen und Currys sind säuerlich und cremig-süß zugleich, abgeschmeckt mit saurer Tamarinde, feurig scharfen Chillies, Limettenblättern und einer Handvoll Basilikum, Koriander und Minze. Obwohl die thailändische Küche viel aus anderen Ländern übernommen hat – pfannengerührte und gedämpfte Gerichte aus China, Gewürze aus Indien - , sind aus diesen Einflüssen Gerichte entstanden, die einzigartig thailändisch sind.
LAOS & KAMBODSCHA
Die Küche dieser benachbarten Länder ist stark von der Kochkunst des angrenzenden Thailand beeinflußt und besticht durch viel frischen Fisch. Während der Fisch einfach mit aromatischen Kräutern oder Zitrusmarinaden zubereitet wird, werden Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichte mit Knoblauch, Ingwer, Paprika, Galantwurzel und Limonenblättern gewürzt und mit reichlich frisch gehackten Basilikum-, Koriander- und Pfefferminzblättern verfeinert.
VIETNAM
In der üppigen grünen Vegetatiom Vietnams gedeihen zahlreiche Gemüse- und Kräutersorten, die der vietnamesischen Küche ihren unverwechselbaren frischen Duft und Geschmack verleihen. Koriander und Minze werden großzügig über dampfende Schüsseln mit Pho ( suppenartiges Nudel-Fleisch-Gericht ) gestreut. Die geschmackliche Basis vieler Gerichte bildet Nuoc Mam, eine Fischsauce, mit der Pfannengerührtes oder Suppen verfeinert werden.
KOREA
Auf einzigartige Weise hat die koreanische Küche Elemente aus Japan und China vereint und dabei mit eigenen Spezialitäten Akzente gesetzt. Ein typisches Nationalgericht ist Kim Chi, ein würzig eingelegtes Gemüse, das zu jeder Mahlzeit gereicht wird. Koreanische Mahlzeiten bestehen aus vielen kleinen Speisen, die mit Sojasauce, Ingwer, Bohnenpaste und gerösteten Sesamsamen geschmacklich verfeinert werden.
JAPAN
In Japan werden die Gerichte kunstvoll angerichtet, nur ganz frische Zutaten werden verarbeitet. Gewürze finden in der japanischen Küche nur sehr sparsam Verwendung; vielmehr kommt es darauf an, den Eigengeschmack der einzelnen Zutaten hervorzuheben und zu unterstreichen. Der für japanische Gerichte charakteristische Geschmack beruht auf verschiedenen Grundzutaten: Dashi, eine Brühe aus getrocknetem Fisch und getrocknetem Seetang, den Reisweinen Mirin und Sake sowie den aus Sojabohnen hergestellten Produkten Tofu und Sojasauce.
INDIEN & PAKISTAN
Aromatische Mischungen aus gemahlenen Gewürzen (Masalas genannt) bilden das Herzstück der indischen und pakistanischen Küche. Sie werden für jedes Gericht frisch hergestellt. In Pakistan und Nordindien basiert die Küche auf Fleisch: Currygerichte sind typisch, und man ißt sie mit frischem Brot. Im Süden wird vorwiegend vegetarisch und scharf gewürzt gegessen.
BIRMA
In der Küche Birmas spiegeln sich die Einflüsse seiner vielen Nachbarländer, insbesondere der beiden größten – China und Indien. Der Einfluß Chinas läßt sich an der Verwendung von Nudeln und Sojasauce erkennen. Die birmanischen Currygerichte sind dagegen indischen Ursprungs, sie sind jedoch nicht genauso scharf gewürzt. Ihr Aroma erhalten sie durch große Mengen Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili, Zwiebeln und Garnelenpaste. Der zu den Gerichten gereichte Reis wird jedoch nicht gedämpft, sondern weichgekocht.
Somit schließe ich meinen Ausflug in die ASIATISCHE KÜCHE.
Ich hoffe, daß ich Eure Neugierde auf die Vielfalt dieser Küche (die nicht nur aus dem Chinamann besteht) wecken konnte.
So, ich habe jetzt Eure Sehnerven genug strapaziert und sage somit bis bald!!
Eure daggi29!
Verwendete Quelle:
Beim Schreiben dieser Meinung hat mir mein Lieblingskochbuch „Das große Buch der asiatischen Küche“ (von der Könemann Verlagsgesellschaft) sehr geholfen. Hier findet man auch noch weitere sehr leckere Rezepte aus den verschiedenen Regionen.
----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2002-04-20 14:02:30 mit dem Titel Mein liebstes Wok-Gericht aus Vietnam
Hallo liebe Freunde der asiatischen Küche!
Wie bereits in meinem vorangegangenen Bericht erwähnt (siehe unter: Wissenswertes über die asiatische Küche), möchte ich Euch heute an meinem allerallerallerliebsten WOK-Gericht teilhaben lassen.
Es kommt aus der vietnamesischen Küche und nennt sich:
Huhn mit Ananas und Cashewnüssen
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Gesamtkochzeit: 20 Minuten
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 EL Kokosflocken
80 g rohe Cashewnüsse
2 EL Öl
1 große Zwiebel, grobgewürfelt
4 Knoblauchzehen, feingehackt
2 TL rote Chillis, gehackt
350 g Hühnerschenkel, filetiert und kleingeschnitten
eine halbe rote Paprika, gehackt
eine halbe grüne Paprika, gehackt
2 EL Austernsauce
1 EL Fischsauce
1 TL Zucker
320 g frische Ananas, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, gehackt.
ZUBEREITUNG
1) Ofen langsam auf 150 Grad (Gas Stufe 2) vorheizen. Kokosflocken auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten im Ofen goldbraun rösten. Dabei gelegentlich das Blech schütteln. Kokosflocken sofort vom Blech nehemen, damit sie nicht anbrennen, und beiseite stellen.
2) Ofen auf 180 Grad stellen (Gas Stufe 4). Cashewnüsse auf einem Backblech im Ofen 15 Minuten goldbraun rösten. Vom Backblech nehmen und zum Abkühlen wegstellen.
3) Öl im Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chillies zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Wenden fritieren, dann herausnehmen. Temperatur auf höchste Stufe stellen, Fleisch und Paprika in 2 Portionen zufügen und fritieren, bis das Huhn leicht braun ist. Zwiebelmischung wieder in den Wok geben, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Ananas zufügen und 2 Minuten mitbräunen. Cashewnüsse unterheben.
4) Jetzt die Kokosflocken und die Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort servieren.
ANMERKUNG
Statt Hühnerschenkel benutzte ich immer Hähnchenbrustfilets, dann muß ich nicht so viele Knochen absuchen. Falls keine frische Ananas zur Hand ist, tut es auch eine große Dose Ananas ohne Saft.
Jetzt noch die Nährwerte pro Portion
25 g Eiweiß, 25 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 65 mg Cholesterin und 405 kcal.
Bleibt mir nur noch zu sagen:
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!!
Viele Grüße eure daggi29! -
leckere asiatische Geflügelsuppe
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Ich habe es bei einer Freundin gegesssen die aus Asien ist und ich bin fast vom Hocker gekippt.Es ist super lecker obwohl ich sehr skeptisch war da ich nicht so gerne andere Ländersachen esse.Ihr kennt doch bestimmt den Spruch " Was der Bauer nicht kennt das ißt er nicht " und so bin ich eigentlich auch. "Eigentlich"!!!
So nu aber zu der köstlichkeit aus ASIEN !!
Zutaten für 4 Personen:
2 Hähnchenbrüste mit Knochen (ca. 750 g)
Salz, weißer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stück (30 g) frischer oder 1/2 TL gemahlener Ingwer
1-2 EL Sojasoße
2-3 Möhren (200 g)
1 große rote Paprikaschote
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Öl
50 g Glasnudeln
150 g TK-Erbsen
ca. 3 EL trockner Sherry
etwas Sambal Oelek
1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1. Fleisch waschen und in 1 1/2 l kochendes Salzwasser geben. Zwiebel und Ingwer schälen, grob würfeln. Mit 1 EL Sojasoße zum Fleisch geben. Alles bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen.
2. Möhren schälen und in Scheiben oder Blüten schneiden. Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.
3. Öl im Topf erhitzen. Möhren und Paprika darin andünsten. Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein Sieb zum Gemüse gießen, aufkochen. Nudeln kleinschneiden. Mit Erbsen und Lauchzwiebeln in der Brühe ca. 5 Minuten köcheln.
4. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke schneiden. In der Suppe erhitzen. Suppe mit Sherry, Sambal, Sojasoße und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch waschen, fein schneiden und darüberstreuen.
ja was kann man dazu noch sagen einfach KÖSTLICH!!! -
Indian Style Chicken
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte; ich habe es einem Rezept nachempfunden, das ich in Indien kennen gelernt habe, und inzwischen mehrfach mit meiner Freundin mit hier erhältlichen Zutaten nachgekocht.
Als Grundvoraussetzung braucht Ihr aber eine indische "Chicken Tikka"-Würzmischung, entweder als Paste im Glas oder in der Instant-Variante in Pulverform. Es gibt sie in Asienläden oder in den entsprechenden Abteilungen größerer Kaufhäuser.
Ansonsten benötigt man für dieses Rezept einen Tag Zeit und folgende Zutaten:
Hähnchen- oder Putenschnitzel, ca. 500 g
6-8 kleine, hartkochende Kartoffeln
3-4 möglichst aromatische Tomaten (z.B. Strauchtomaten)
1 große Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
1 kleine Stange frischen Ingwer (ca. 5-6 cm, je nach Dicke)
500 g (1 großes Glas) Joghurt
Salz, Pfeffer
Etwas Bratöl (z.B. Rapsöl)
und für die Zubereitung:
1 feuerfeste Form
1 Backofen
sowie
2 Tage Zeit.
Ihr beginnt am Nachmittag des ersten Tages, indem Ihr die Tikka-Würzmischung nach Anleitung zubereitet und in einer Schüssel in den Joghurt einrührt. Falls Ihr Tikka-Paste verwendet, gebt sie teelöffelweise in den Joghurt, rührt kräftig, und kostet zwischendurch, ob es schon "indisch" genug schmeckt. Nicht übertreiben; die eigentliche Würze kommt erst!
Jetzt das Huhn bzw. die Pute unter klarem Wasser spülen und mit einem scharfen Messer in mundgerechte Happen schneiden. Unten in der feuerfesten Form anrichten; Zwischenräume lassen.
Kartoffeln schälen und vierteln bzw. achteln, je nach Größe. Zwischen die Hähnchenstücke schichten.
Knoblauchzehen schälen, halbieren bzw. vierteln, zwischen die Hähnchen- und Kartoffelstücke legen.
Ingwer schälen, in ganz kleine Stücke schneiden, über Hähnchen-, Kartoffel- und Knoblauchstücke streuen.
Zwiebeln schälen, vierteln, und die Viertelzwiebeln Schicht für Schicht von innen her auseinander nehmen. Die so entstanden Zwiebelstücke teils zwischen die Hähnchenstücke stecken, teils darüber legen.
Etwas Salz und nach Geschmack schwarzen Pfeffer darüber geben (wenn möglich, frisch gemahlen).
Tomaten schälen. - Ja, ich weiß, ein schwieriges Thema. Mehr dazu am Ende dieses Beitrags.
Die geschälten Tomaten vierteln und ebenso verfahren wie mit den Zwiebeln.
Danach die Joghurt-Tikka-Mischung darüber gießen, bis knapp unter den Rand der feuerfesten Form. (Falls die Menge nicht ausreicht: Vorher abschätzen und evtl. mit etwas Wasser verdünnen. Kräftig durchrühren!)
Vorsichtig etwas Bratöl dünn über der Oberfläche verteilen.
Danach das Ganze abdecken (mit Deckel oder Alufolie), und - ab in den Kühlschrank!
Da darf das Ganze dann stehen bis zum nächsten Tag.
Und an dem habt Ihr nichts Weiteres mehr zu tun, als Euren Backofen auf 230 Grad vorzuheizen, die Form reinzuschieben, nach ca. 15 Minuten auf 200 Grad zurück zu stellen, und 1 bis 1 1/2 Stunden zu warten.
Nun gut: Als Beilage solltet Ihr vielleicht pro Person 1 Beutel Kochbeutel-Reis machen.
Die angegebene Menge reicht für zwei durchschnittlich hungrige Personen; man kann das natürlich auch vervielfachen.
Durch das Marinieren in der Joghurt-Tikka-Mischung und das Backen wird das Hühnerfleisch angenehm zart, und es nimmt reichlich Ingwer- und Knoblauch-Geschmack an. Ich habe versucht, die Mengenangaben hier dem europäischen Geschmack anzupassen; wer aber Ingwer überhaupt nicht mag, sollte von diesem Rezept die Finger lassen!
Allen anderen wünsche ich guten Appetit.
Ach so:
Das Tomatenschälen.
Also, das geht am einfachsten so:
Mit einem scharfen, spitzen Messer ritzt man die Tomate einmal rundrum im Kreis an. Und dann nochmal, um 90 Grad versetzt, so dass das Ganze von oben betrachtet wie ein X aussieht, das rund um die Tomate läuft.
Die angeritzten Tomaten legt man in eine Schüssel und übergießt sie mit kochendem Wasser, ca. 2 Liter, frisch aus dem Wasserkocher. (Boiler-Temperatur ist meist nur ca. 80 Grad; das reicht nicht!)
Zwei Minuten warten, heißes Wasser abgießen, und sofort möglichst kaltes Wasser (Wasserhahn, im Sommer schaden ein paar Eiswürfel nicht) einfüllen.
Nach ca. 1 Minute fallen die Tomatenschalen bei Berührung fast von selbst ab.
Happy peeling... ;)
