ozod76

Usbekische Küche

Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
Kosten durchschnittlich
Geeignet für besonderer Anlass

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Usbekische Küche

Die usbekische Küche zählt mehr als tausend Gerichte. Es gibt mehr als 90 Arten des usbekischen Nationalgerichtes "Plov", man kocht es in jedem Gebiet verschiedenartig. Es kann mit Erbsen, Rosinen oder Quitten zubereitet werden. Die besten Plows werden von Männern zubereitet. Das Plow besteht aus Hammelfleischstücken, geraspelten gelben Mohrrüben und Reis, die in einem großen Kessel gebraten werden. Man isst es zu allen Gelegenheiten - in der einfachen Hütte ebenso wie beim prunkvollsten Fest. Dieses Plow schmeckt durch seine Zutaten immer wieder anders.

Rezept: Plov – eine Variante
90 ml Sonnenblumenöl in einen Topf geben, erhitzen;
250 g Lamm oder Rindfleisch - nach Geschmack - in mittelgroβe Stücke schneiden, hinzufügen;
250 g Zwiebel putzen, schälen, in Ringe schneiden, hinzufügen, anbraten;
250 g Karotten in kleine dünne Streifen schneiden, hinzufügen, etwa 5 Minuten unter Rühren weiterbraten;
1.5 L Wasser hinzufügen, ablöschen;
Salz hinzufügen, bei milder Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen;
100 g Kichererbsen hinzufügen;
250 g Reis gründlich waschen, abtropfen lassen, langsam hinzufügen;
1 Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen.

Manti, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, sind auch sehr beliebt. Sie ähneln den Ravioli, aber die Füllung ist ein bisschen anders: Fleisch, viel Zwiebel, Pfeffer, verschiedene Gewürze. Manti werden in einem Kochtopf im Dampf gegart.
Das usbekische Brot, Lepeschka, das an den Innenwänden eines großen Tonofens gebacken wird, ist sehr knusprig, duftet angenehm und schmeckt hervorragend.
Das wichtigste Getränk ist grüner Tee. Er erleichtert die Verdauung, man trinkt ihn nach jedem opulenten Mahl.
Zum Nachtisch gibt es Obst, wie Wassermelone, Honigmelone, Zückermelone, Äpfel, Weintrauben oder getrocknete Früchte und die Halwa, die aus Nüssen, Mehl und viel Zucker besteht.

Usbekische Küche kann man nicht beschreiben, man muss sie einfach probieren.

AnjaS911

...KANTONESISCHES HUHN MIT ZITRONENSAUCE... ...

Pro Lecker, einfach zuzubereiten, kann vorbereitet werden...
Kontra Absolut nichts...
Empfehlung Ja

Fazit Ein sehr leckeres Gericht, das auch recht gut vorzubereiten (Der erste Fritiergang kann schon Stunden im voraus erfolgen.)und einfach zuzubereiten ist. Schleckt total lecker und ist eines meiner Lieblingsgerichte!

Heute möchte ich Euch etwas Appetit machen - und zwar mit einem meiner Lieblingsrezepte: KANTONESISCHES HUHN MIT ZITRONENSAUCE... Schmeckt total genial und ist auch recht einfach zuzubereiten. Ich habe das Rezept von einer Freundin bekommen, die mir dieses Gericht mal serviert hat. Ich war total begeistert!

°°°°° VORBEREITUNGSZEIT/GESAMTKOCHZEIT °°°°°

Benötigt werden für die Vorbereitung ca. 15 Minuten und zusätzlich sollten ca. 10 Minuten Marinierzeit angesetzt werden. Macht also 25 Minuten ;-)

Als Gesamtkochzeit kann man dann eine knappe halbe Stunde ansetzen.

°°°°° ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN °°°°°

Um vier Personen satt zu bekommen benötigt man

500 g Hähnchenbrustfilet
1 geschlagenes Eigelb
1 EL Wasser
2 TL Sojasauce
2 TL trockenen Sherry
3 TL Stärke
60 g Stärke zusätzlich
2 1/2 EL Weizenmehl
Öl zum Frittieren

Für die Zitronensauce werden folgende Zutaten benötigt:

80 ml möglichst frisch gepresster Zitronensaft
2 EL Wasser
2 EL Zucker
1 EL trockener Sherry
2 TL Stärke
1 EL Wasser zusätzlich
4 in dünne Streifen geschnittene Frühlingszwiebeln

°°°°° ZUBEREITUNG °°°°°

Als erstes wird das Fleisch in ca. 1 cm dicke lange Streifen geschnitten.

Eigelb, Sojasauce, Sherry, Stärke und Wasser werden in einer Schüssel vermischt und glatt gerührt. In dieser Würzmischung werden nun die Hinerstreifen ca. 10 Minuten lang mariniert.

Die zusätzliche Stärke (60 g) und das Mehl werden nun auf einen Teller gesiebt. Das marinierte Fleisch wird nun in dieser Mischung gewälzt und dann auf einen Teller gelegt.

Im Wok (oder einer tiefen Pfanne) wird nun das Öl erhitzt. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn ein Brotwürfel darin in ca. 30 Minuten bräunt. Die Fleischsteifen werden nun vorsichtig portionsweise (jeweils ca. 5 Stück)ins heiße Öl gelegt und goldbraun frittiert. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Zitronensauce werden Wasser, Zucker, Zitronensaft und Sherry in einen kleinen Topf gegeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht bis sich er Zucker ganz aufgelöst hat. Die Stärke wird nun mit dem Extralöffel Wasser zugegeben, alles wird nochmals glatt gerührt und unter Rühren aufgekocht bis sich die Sauce bindet. Fertig!

Kurz vor dem Servieren wird das Öl im Wok nochmals erhitzt und das Fleisch (diesmal alles auf einmal) ca. 3 Minuten knusprig braun und anschließend wieder auf Küchenpapier abgetropft…

Nun kann schon serviert werden: Das Fleisch auf einem großen Zeller oder einer Platte aufschichten, mit der Zitronensauce beträufeln und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Als Beilage passt natürlich am besten Reis…

Jetzt bleibt mir nur noch Euch guten Appetit zu wünschen!

die-frau

Asia Suppe

Arbeits- und Zeitaufwand sehr niedrig
Kosten sehr niedrig
Geeignet für Alltag

Pro lecker
Kontra nix
Empfehlung Ja

ASIATISCHE GEMÜSESUPPE MIT SCHWEINEFILETSCHEIBEN

1 Person = 6 Points

100 g Schweinefilet (2 Points)
100 g Möhren
1 Lauchzwiebel
40 g Glasnudeln (2 Points)
1/4 l Wasser
1 TL Gemüsebrühe
50 ml Kokosmilch (2 Points)
30 g Mungobohnensprossen

1. Nudeln garen.
2. Möhren und Lauchzwiebel waschen, putzen, kleinschneiden.
3. Wasser und Kokosmilch mit Sojasoße aufkochen, Gemüse und Sprossen zugeben, nochmals aufkochen.
4. Fertige Nudeln hinzufügen, ebenso Limettensaft nach Geschmack.
5. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, fettfrei braten und zur Suppe geben.

Butterflyy

Einfach, lecker und leicht zubereitet.

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten durchschnittlich
Geeignet für Sonn- & Feiertage

Pro Einfach, lecker und leicht zubereitet.
Kontra Nichts.
Empfehlung Ja

Mal was anderes zubereiten, auch wenn man nur Lust auf Hähnchen hat? Dann probieren Sie doch folgendes Gericht. Sehr Vietnamesisch!! Kaum in einem Kochbuch in Deutschland zu finden. Habe ich von meiner Mutter gelernt und sie kann super kochen! Wenn ich mal was leckeres und schnelles mit Hähnchenschenkel kochen will, greife ich zu diesem Rezept. Fast alle meine Freunde wurden schon mit diesen Gericht verwöhnt und die konnten nicht genug von dem Essen bekommen. Nur Komplimente erhalten, egal von welcher Nationalität meine Freunde waren, die das probiert hatten.

Gebratene Hähnchenschenkel nach vietnamesischer Art

Zutaten:
Salz
Pfeffer
Öl
2 Zwiebeln
1kg Hähnchenschenkel
Salz
Fischsoße (beim Asiaten erhältlich, einfach dort nachfragen)
Zucker
Pfeffer

Die Hähnchenschenkel je in 3 Teile zerlegen und mit etw. Salz und Pfeffer würzen, circa 1 Stunden ziehen lassen. Die Zwiebeln klein schneiden, das Öl erhitzen und die klein
geschnittenen Zwiebeln im Öl glasig anbraten. Die zerlegten Hähnchenschenkel zu den Zwiebeln hinzufügen. Alles gut durchbraten. Öfters mal das Fleisch wenden, so dass es von allen
Seiten garen kann. Mit Fischsoße, Zucker (nicht zu wenig) und Pfeffer würzen. Alles auf kleiner Flamme circa 1 Stunde garen lassen. Mit Reis servieren.

Dieses Gericht ist, aufbewahrt im Kühlschrank, mind. ca. 3 Tage lang haltbar. Es schmeckt sogar besser, je länger die Gewürze ins Fleisch einziehen. Probiert es einfach aus. Vielleicht schreibt ihr mir ja, ob es euch geschmeckt hat.
Bon Appetite!! Und danke für die Bewertung. :-)

(Anmerkung: Woanders bin ich auch unter Katze255 aktiv.)
Ich habe dieses Rezept ursprünglich für die www.vietstudis.de Seite verfasst.)

Ich2609

Pussykatze hat getestet

Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
Kosten durchschnittlich
Geeignet für Alltag

Pro sehr lecker
Kontra ---
Empfehlung Ja

Hallo liebe Leserinnen und Leser!

Nun ist es also mal wieder soweit, klein Doris möchte kochen. Da ich letzten einen Wok in der hintersten Ecke des Schrankes gefunden habe, werde ich den für das heutige Rezept natürlich nutzen! Da ich nicht besonders oft den Kochlöffel schwinge, habe ich mir ein einfaches Rezept ausgesucht.

------------ Garnelen-Toast mit Sesamkruste_--------------_

Zutaten

4 mittelgroße dicke Weißbrotscheiben --- habe hierfür „Sandwichtoast“ vom Aldi genommen.
225g gegarte Garnelen, ausgelöst. Hier kann ich leider keinen Preis sagen, da Schwiegermutter noch welche auf Vorrat hatte.
1 Esslöffel Sojasauce
2 Knoblauchzehen – zerdrückt oder sehr sehr klein geschnitten
1 Esslöffel Sesamöl
1 Ei
25g Sesamkörner
Öl, zum frittieren
Süße Chillisauce, zum Servieren

Und so wird’s gemacht

1. Garnelen, Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl und Ei in einer Küchenmaschine zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.
2. Die Brotschreiben gleichmäßig mit der Garnelenpaste bestreichen
3. Dick mit Sesamkernen bestreuen und die Sesamschicht mit der Hand behutsam andrücken.
4. Jede Brotscheibe in zwei Dreiecke schneiden.
5. Öl in einen großen Wok geben und die Brotecken mit der Sesamkruste nach oben 4-5 Minuten goldbraun braten.
6. Toastecken herausnehmen und zum trocknen auf Küchenpapier legen.

Am besten schmecken die Toastecken, wenn sie noch warm sind.
Mir persönlich schmeckt die Chillisauce nicht so gut. Hier kann natürlich variiert werden, je nach Geschmack.

Viel Spaß beim kochen und einen guten Appetit wünscht euch Pussykatze!

Tinitus

Asiatische Küche: Wok, Sushi & Co

Pro ohne viel Fett - lassen sich richtig leckere und nahrhafte Gerichte zaubern !
Kontra (negatives konnte ich bis lang nicht feststellen) :)
Empfehlung Ja

In meinem Bericht über die \"Asiatische Küche\" möchte ich erstmal ausholen und etwas über das asiatische Kochen und deren Kultur schreiben. Über die verschiedenen Regionen- mit Sitten....

Kochen und Kultur - das Geheimnis der asiatischen Küche.

die scheinbare Einfachheit der asiatischen Küche beruht auf genauer Kenntis ernährungstechnischer Zusammenhänge und Wirkungsweisen. Für Asiaten ist es nicht wichtig, wie, sondern warum man isst.
Nur so konnte sich eine vielseitige, phantasievolle, würzige, appetitanregende und leichte Küche entwickeln, deren Kost den Magen nicht belastet.

Im Herzen Asiens:

Die kulinarischen Religionen:

Die Küche Chinas:

Die chinesische Küche gehört zu den besten der Welt und hat die gesamte asiatische Küche entscheidend geprägt. Gleichzeitig ist sie auch, bedingt durch die Größe des Landes und die Traditionen gepflegter Kochkunst, eine der reizvollsten und vielfältigsten. Noch vor wenigen Jahren war man im Westen der Meinung, dass \"süss-sauer\" das besondere Merkmal der chinesischen Küche sein müsste. Dies ist glücklicherweise vorbei.

Chinesisch kochen ist einfacher als man denkt: Die Zutaten sollte man sorgfälltig aussuchen und vorbereiten; gefühlvolles Würzen sowie eine große Portion Kreativität gehören ebenfalls dazu. Das ist natürlich leichter gesagt als getan. Erst ein bisschen Übung macht den Küchenmeister, aber dann klappt es bestimmt.

Außer einem Wok - benötigt man keine besonderen Küchengeräte und nur Zutaten, die man in gut sortierten Supermärkten oder Spezialgeschäften kaufen kann.

So abwechslungsreich wie die chinesischen Landschaften sind auch die regionale Küchen. Sie zu klassifizieren ist nicht leicht, da die Übergänge fließend sind:

Der Norden:

Der Norden ist der älteste Teil Chinas, ein geschichtsträchtiges Land und die Heimat vieler großer Gelehrter. Von der Natur wurde er nicht ganz so reich bedacht. Das Klima ist rau, das Land karg. Doch auch mit wenigen Mitteln entwickelte sich eine gute, nahrhafte, bodenständige Küche.
Getreide ist hier das Grundnahrungsmittel, jedoch nicht Reis, wie in den anderen Teilen Chinas, sondern Hirse und Weizen. Auch die Mongolen haben die Küche des Nordens bereichtert, man denke nur an den weltbekannten Mongolischen Feuertopf. und noch ein Gericht hat dieser Teil des Landes hervorgebracht - die Peking-Ente.
Oft kopiert und nie erreicht, seufzen Feinschmecker in aller Welt, wenn sie an dieses knusprige Geflügel denken.
Leute aus dem Westen können sich mit der nordchinesischen Küche sehr schnell anfreunden, da die Zutaten wie Fleisch, Süßwasserfische, Geflügel und Gemüse wird vorwiegend mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer - gut, aber nicht übermäßig.

Der Süden:

Die Natur hat bei der Entwicklung der ausgezeichneten Süd-Küche sehr geholfen: Man findet beste Böden und optimales Klima für den Reis- und Gemüseanbau.
Das fischreiche Meer liegt direkt vor der Haustür und bietet essbares Getier in Hülle und Fülle. Dazu kreative Kochkünstler, und die kulinarischen Schöpfungen reißen nicht mehr ab. Dabei wird nicht nur an den Gaumen, sondern auch daran gedacht, dass das Auge mitisst.

Der Osten:

Die Küche der Ost-Region ist eine gelungene Mischung aus Nord- und Südküche. Schweinefleisch, Huhn, Gemüse und vor allen Dingen Fisch und Meeresfrüchte bilden die Grundlage für feine aromatische Speisen.
Großer Wert wird darauf gelegt, dass der Eigengeschmack der Zutaten erhalten bleibt bzw. durch geschicktes Würzen verstärkt wird. Das auch im Westen gut bekannte \"Rotschmoren\" hat hier seinen Ursprung.

Der Westen:

Der Westen Chinas ist die Heimat der Chilischote, jenem kleinen roten Gewächs mit dem harmlosen Äußeren und dem teuflich-scharfen Geschmack.
Die starke Verwendung dieser Schote hat nicht nur einen geschmacklichen, sondern auch einen praktischen Hintergrund.
Der Westen hat ein feuchtwarmes Klima, in dem sich frische Nahrungsmittel nicht sehr lange halten. Die Chilischote tötet Bakterien, reinigt den Darm und hat zugleich eine schweißtreibende Wirkung, die entschlackt.
Man würde der Küche aber Unrecht tun, betrachtete man sie nur unter diesem Aspekt. In der Region kann man nämlich während des Essens alle Geschmacksrichtungen von süss bis scharf erleben. Zum einen durch die Vielfältigkeit der Speisen und zum anderen durch die starken Gewürze, die die Geschmacksnerven besonders sensibel werden lassen.

Die Küche Japans:

Die japanische Küche kann man schon fast \"vergeistigt\" nennen. Der besondere Sinn der Japaner für feine Nuancen zeigt sich nicht nur in der Kunst, sondern auch im Alltag, vor allem beim Kochen und Essen.
Frische und Natürlichkeit der Zutaten werden durch besondere Schlichtheit betont.
Was aber nicht heißen soll, dass japanisches Essen eintönig oder einfach wäre. Diese scheinbare Einfachheit ist eine besondere Form der Eleganz. Obwohl ein Teil der Kultur und der Sprache von China übernommen wurde, fehlen die Üppigkeit und Vielfältigkeit der chinesischen Küche. Reis und Fisch sind auch heute noch die Hauptnahrungsmittel, da Japan über wenig nutzbare landwirtschaftliche Fläche, aber viel Küste verfügt.
Worin könnte diese typische Kombination aus Reis und (rohem) Fisch deutlich werden als in Sushi, den raffinierten japanischen Reishäppchen, die sich mittlerweile auch in Deutschland immer größerer Beliebtheit erfreuen.

Früher war Sushi nur eine Methode, um rohen Fisch durch die Verbindung mit Salz und Reis zu konservieren. Der Reis wurde beim Verzehr einfach weggeworfen. In einem Land, in dem Nahrung oft Mangelware war, konnte dies natürlich kein glücklicher Zustand sein, weshalb man im Laufe der Zeit dazu überging, den Fisch zusammen mit dem Reis zu servieren.
So entwickelte sich eine wahre Kunst des Kombinierens: Sushi gibt es in nahezu unzähligen Formen und Variationen. Bis zum heutigen Tage werden sie geformt, gerollt oder gepresst verzehrt. Doch schon lange sind sie kein \"Arm-Leute-Essen\" mehr.
Sushi-Bars gibt es mittlerweile in jeder Großstadt.

Die Küche Koreas:

Korea liegt zwischen China und Japan - seine Küche auch. Mehr oder weniger freiwillig haben die Koreaner die kulinarischen Feinheiten der beiden übermächtigen Nachbarn angenommen. Aber dickköpfig, wie die Kleinen nun mal sind, haben sie daraus eine respektable, reichhaltige und bodenständige Küche entwickelt.
Man findet nahrhafte Suppen, kräftige gewürzte Reisgerichte mit Fleisch und Gemüse sowie phantasievolle Fisch- und Meeresfrüchte- Spezialitäten. Und immer ist \"Kimichi\" dabei, eine scharfe kalte Beilage aus vergorenen Gemüsesorten wie Kohl, Rettich, Rüben, Knoblauch, Gurken, Spinat, Lauch, Sojabohnen, Zwiebeln, Chili und Ingwer. Je nach Erntezeit werden die Sorten in einem großen Steinguttopf eingelegt und kühl gelagert.

Die Küche Thailands.

Ganz Thailand ist wie eine große, herrlich duftende Küche.
Auf Schritt und Tritt findet man Nahrungsmittel, entweder im Urzustand auf den üppigen, wohlriechenden Märkten oder herrlich zubereitet und verführerisch locked an jeder Straßenecke.
Reis ist der Hauptbestandteil des Essens. Aber bei so viel Überfluss ringsherum kann es natürlich nicht einfaches Getreide sein, sondern es ist Duftreis. Dazu gibt es allerlei Appetitanregendes von süss bis scharf, um die Esslust immer wieder von neuem zu wecken.
Außerdem isst man in Thailand nicht mit Stäbchen, sonder mit Löffel und Gabel, wobei der Löffel (übrigens eine europäische Leihgabe) die Hauptfunktion hat und die Gabel nur dazu dient, die Speisen darauf zu schieben.
Der Löffel ist nicht die einzige Anleihe, die die Thais bei anderen Völkern geholt haben. Auch Einflüsse ihrer asiatischen Nachbarn wurden geschickt in die einheimische Esskultur eingebaut. im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich so ein der farbigsten Küchen Asiens.

Die Küche der Philippinen, Malaysia und Indonesien.

Die asiatischen Inselreiche Philippinen, Malaysia und Indonesien haben eine Kochkultur, die ideenreich unterschiedliche Einflüsse zu attraktiven Gerichten vereint. Neben chinesischen und japanischen hat die philippinische Küche vor allem spanische und portogiesische Anregungen eingebaut.
Sogar eine Art Siesta nach dem Essen und Gewürze wie Oregano und Lorbeerblatt fehlen nicht. Auch in Malaysia finden sich portogiesische neben chinesischen und indischen Akzenten. Geschickt wird dort mit den Fingern gegessen. Eine Fertigkeit, die wenn man sie richtig beherrscht, ebenso elegant ist wie das Essen mit Messer und Gabel.
Dabei wird der Reis nur mit den ersten drei Fingern der rechten Hand zu kleinen Kugeln geformt, kurz in die anderen Gerichte getaucht und in den Mund gesteckt.

Die indonesische Küche:

Die Küche Indonesiens kann man am besten mit ihrem bekanntesten Gericht, der Reistafel, vergleich. in ihr spiegelt sich das ganze farben- und geschmackreiche Kaleidoskop der Kochkunst wider. Jede noch so feine Nuance ist zu finden - von der milden Kühle der Kokosnuss bis zum feurigen Sambal. Nicht zu vergessen die köstlichen Gewürze, deren verlockende Düfte vor mehr als 200 Jahren bis nach Europa drangen und besonders die Holländer begeisterten.

Die Küche Laos, Kambodscha und Vietnam:

Die Küchen Laos´, Kambodschas und mit Einschränkung auch Vietnam sind im Westen weniger bekannt. Gegessen wird, was das Land bietet: Reis, Wild, Wildgeflügel, Pilze, Hausgeflügel und viel Süßwasserfisch. Essbare Blätter und Schoten bereichern die Gemüseküche, Wildkräuter sorgen für den entsprechenden Geschmack. Teilweise sind auch chinesische und französische Einflüsse (aus der Koloniezeit) erkennbar. Ganz anders in Vietnam.

Dort entwickelte sich eine reizvolle, eigenwillige Küche, deren westliches Flair wohl mehr in der Vorstellung der französischen Kolonialherren bestand als in dem Geschmack der typischen Regionalküche. Deshalb ist von dem fremden Einfluss nicht viel geblieben.
Die Vietnamesen sind die reinste Verpackungskünster. Liebevoll und raffiniert werden die Gerichte in Salat- oder Gemüseblätter oder in Esspapier aus Reis gewickelt. Das ist hübsch und praktisch zugleich, da mit den Fingern gegessen und in die zahlreichen verschiedenen Saucen getippt wird. Bei Suppen dürfen ein Löffel für die flüssigen und chinesische Stäbchen für die festen Teile genommen werden.
Erwähnenswert sind neben den zahlreichen Blattgemüse auch Kräuter wie Dill, Fenchel, Basilikum, Koriander und Minze, die ja auch in der westlichen Küche bekannt sind.

Die Küche Indiens.

Der indische Subkontinent ist ein Land der Gegensätze: Geografisch - vom Hochgebirge mit ewigem Schnee und Eis bis zu den tropischen Palmhainen im Süden: gesellschaftlich- ein strenges Kastensystem, fast keine Mittelschicht, nur Arm oder Reich; kulturell - verschiedene Volksgruppen mit starken religiösen Bindungen und Vorschriften, die den Lebensrhythmus entscheidend beeinflussen. Aus diesen inneren Gegensätzen und einigen äußeren Einflüssen haben die Inder eine kompromissbereite und phantasievolle Kochkultur kreiert.
Trotz der regionalen Unterschiede haben alle eine Leidenschaft gemeinsam - das Curry.
Damit ist aber nicht dieses, wie wir meinen, typische gelbe Pulver mit dem mehr oder weniger undefinierbaren \"asiatischen\" Geschmack gemeint, sondern das indische Hauptgericht. Sorgfältig aufeinander abgestimmte Zutaten und Gewürze sind das A und O eines gelungenen Curries.

Für eine indische Hausfrau bedeutet gut gewürzt nämlich nicht eine vorherrschende, sondern eine ausgewogene Komposition vieler Geschmacksrichtungen. Neben Zwiebel und Knoblauch sind Anis, Chili, Kurkuma (Gelbwurz), Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Ingwer und Zimt die bekanntesten Gewürze der indischen Küche.

Küchengeräte und -techniken:

Das wohl bekannteste asiatische Küchengerät ist der WOK. Dieses chinesische Kochgefäß ist einmalig. Es hat ein zeitloses Design, besteht aus umempfindlichem Material und ist ein echter Energiesprarer.
Letzteres war wohl besonders wichtig, als man vor mehr als 300 Jahren ein Kochgeschirr kreierte, in dem alle Zutaten schnell auf nur einer Feuerstelle gar wurden, weil Brennholz ziemlich knapp war. Um die Zutaten schnell gar zu bekommen, mussten sie klein geschnitten werden - wobei wir beim nächsten Küchengerät sind, dem KÜCHENBEIL.
Geschnitten wurde auf einer Hartholzscheibe - Gerät Numero drei, das HACKBRETT. Das Ganze wird mit einem Spachtel oder einem Heber umgerührt und die Grundausstattung ist fertig.

Nach dieser kleinen Einlage will ich ernsthaft zur Sache gehen. So vollendet wie die Kochkunst, so durchdacht sind auch die Küchengeräte.

Beginnen wir mit dem WOK, dieser großen Pfanne mit dem gewölbten Boden, die, wenn nötig, alle anderen Kochgefäße ersetzen kann.
Man kann darin nämlich alles machen: vom Kochen über Schmoren und Braten bis zum Dämpfen und Ausbacken.
Seit bei uns die asiatische Küche im Trend liegt, werden Formen und Materialien angeboten. Allerdings sind sie alle nicht mit dem einfachen Eisenwok mit robustem Holzgriff zu vergleichen.
Leider lässt sich das heute in unseren High-tech-Küchen nicht mehr so nachvollziehen, aber unsere Großmütter wussten, weshalb sie eiserne Pfannen benutzen.
Die Hitze verteilt sich darin schnell und gleichmäßig und etwas Eisen wird an die Nahrung abgegeben, ein zusätzlicher ernährungsphysiologischer Effekt.

Der SPACHTEL zum Umrühren, Verteilen und Herausheben ist ein schaufelähnliches Metallgerät mit langem Holz- oder Kunststoffgriff. Eine Schaumkelle oder ein hölzerner Spachtel erfüllt auch ihren Zweck. Ein oder mehrere HACKBRETTER sollten in keinem Haushalt fehlen. Ideal sind runde Hartholzbretter oder ein Schlachterblock (erhältlich in guten Fachgeschäften, nicht billig, lohnt sich jedoch, da es eine Anschaffung fürs Leben ist).

Ein KÜCHENBEIL ist ein vielseitiges Schneidewerkzeug, verlangt aber einge Übung. Man kann damit schneiden, schaben, klopfen, fein hacken, schälen, platt drücken, trennen und was sonst noch so anfällt, aber eines sollte man nicht tun - Draufloshacken.
Dann ist dieses langlebige Werkzeug sofort ruiniert. Gut gepflegt hält es genauso lange wie die Hackbretter!

Bestens ausgerüstet mit Informationen über das Handwerkzeug geht es nun an die Zutaten und Vorbereitungen für das Kochen.

In der asiatischen Küche wird großer Wert auf die Erhaltung von Farbe, Struktur, Duft und Geschmack der Speisen gelegt. Dazu müssen die einzelnen Zutaten harmonisch und ausgewogen zusammengestellt werden. Diese umfangreiche Vorbereitung nehmen wesentlich mehr Zeit in Anspruch als das Kochen selbst.

Das Kleinschneiden der Zutaten ist eine Art, die Garzeiten kurz zu halten. Einen besonderen Geschmack erreicht man durch Marinieren.
Zutaten mit unterschiedlichen Garzeiten werden blanchiert oder vorgekocht, damit alles zusammen gar wird.
Verschiedende Kräuter und Gewürze werden angebraten, damit sie das Öl für die nächsten Zutaten aromatisieren. Getrocknete Zutaten werden eingeweicht. Das Einweichwasser wird nicht weggegossen, sondern zum Würzen genutzt.

Garmethoden:

Die Asiaten nehmen, mit Ausnahme von frischem Obst und einigen Spezialitäten in der japanischen Küche, wenig rohe Nahrung zu sich. Alles wird irgendwie zubereitet, sei es nur in Sekunden oder auch in vielen Stunden.

Ausbacken oder Frittieren:
ist die Zubereitungsart für duftige, knusprige Teigrollen oder -täschchen mit zart-saftigem Inhalt.

Simmern:
ist auch in unserer Küche bekannt. Es bedeutet nichts anderes als langsames Garen bei schwacher Hitze. Diese Methode eignet sich gut für große Fleischstücke. Wenn der Deckel fest schließt, gart man ganz gleichmäßig in einem Tontopf sogar ohne Zugabe von Flüssigkeit, im eigenen Saft.

Röten oder Grillen:
erinnert an sommerliches Freizeitvergnügen. Meistens werden kleine, marinierte Fleischstücke am Spieß über offenem Holkohlenfeuer geröstet. Dazu gibt es pikante Saucen.

Dämpfen:
kann man entweder im Wok mit kleinen Körbchen aus Bambus oder in einem herkömmlichen Topf mit Siebeinsatz. Wichtig ist die konzentrierte freuchte Hitze.

Pfannenrühren:
ist die bekannteste und beliebteste Zubereitungsart. Dabei werden die Zutaten in wenig Öl im Wok bei großer Hitze angebraten und dabei ständig gedreht oder \"gerührt\". Das Gericht ist ziemlich schnell gar und Nährstoffe und Aroma bleiben voll erhalten.

Rotschmorgen:
nennt man die Garmethode, wenn Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse in einer Mischung aus Sojasauce, Wasser und/oder Brühe gedünstet wird. Die Gerichte haben eine rotbraune Farbe und einen leicht süß-herben Geschmack.

... so ich habe euch nun einen ausführlichen Bericht über diesen Küchen versucht nahezulegen. Es ist echt keine Schwierigkeit jetzt mal was chinesisches beispielsweise auf den Tisch zu zaubern. Mit dem WOK zu kochen ist einfach super klasse. Es macht nicht viel Arbeit und dünsten kann man so viel leckeres - mit etwas Phantasie kann man ganz neue Gerichte zaubern, ohne große Sümmchen beim Italiener zu lassen. Mal was ganz anders.
Probiert es mal !!!

vielen dank für die Lesung + ggf. Bewertung
lg Tini

tigerente01

Höllisch scharf und himmlisch gut!

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

In unseren Breitengraden kennen wir Curry meist nur als gelbes Pulver das immer ziemlich gleich schmeckt.

In Asien und dem Orient hat es jedoch eine ganz andere Bedeutung. Hier sind mit Curry?s feine Gerichte gemeint, die durch Curry (Gewürzmischungen) aus bis zu 20 Gewürzen ihren typischen, meist scharfen Geschmack erhalten.

Meist enthalten sind: Gelbwurz oder Kurkuma (bringt die typische gelbe Farbe), rote Chilies, Pfeffer, Nelken, Kardamon, Koriander, Zimt, Kreuzkümmel, Ingwer, Macis, Senfsaat.

Eine indische Mischung ist Garam masala, bestehend aus Zimt, Gewürznelken, Pfeffer, Kumin, Kardamon und Koriander.
Garam masala gibt es fertig zu kaufen.

Das Curry nicht nur zur Currywurst taugt möchte ich Euch mit folgendem Rezept zeigen:

Möhrencurry

1 kg Möhren
1 gestrichener Tl Garam masala
1 Tl Senfkörner
1 Tl Kardamon
2 Tl Kurkuma
3 Nelken
2 getrocknete Chilischoten (rot)
4 El Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Orangensaft
2 El Zitronensaft
50 g Rosinen
1 ? 1 ½ El Speisestärke oder Johannisbrotkernmehl
etwas Salz
frische, glattblättrige Petersilie

Die Möhren putzen und schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Die Gewürze mit der Garam masala-Mischung in einem Mörser zerstossen.
Dann in einer tiefen Pfanne oder einem Wok die Gewürze in dem erhitzten Olivenöl leicht anrösten.
Die Brühe, Orangen- und Zitronensaft zugeben und alles einmal aufkochen.
Möhrenstücke in die Flüssigkeit geben und alles eine Viertelstunde mit aufgelegtem Deckel kochen lassen.
Anschließend die Rosinen zugeben und das Gericht mit Speisestärke oder Johannisbrotkernmehl binden. Wenn nötig noch mit Salz abschmecken.
Mit Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt Reis oder Fladenbrot.

Die obengenannten Gewürzmengen sind Circa-Werte. Je nachdem wie scharf die Sache werden soll, kann entsprechend mehr oder weniger gewürzt werden.

werichbin2001

INDISCHES PUTENCURRY

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hi Yopianer dises Essen schmeckt so hervoragend .Ihr müßt es selber mal
ausprobieren! Einer meiner Lieblingsgerichte .Vorallem sehr leicht zu kochen,schmeckt und super günstig.MAHLZEIT

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

.600 g Putenbrustfilet

.3 TL Geflügelwürzer

.2 EL Speisesalz

.600 g asiatische Gemüse (Tiefkühl)

.6 EL Orangensaft

.20 g Erdnüsse

.4 EL Creme fraiche

.1 TL Curry

.1/2 TL Koriander,Salz

.schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

Putenbrustfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.

Mit Geflügel-Würzer bestreuen und im erhitzten Öl anbraten.

Asiatische Gemüsemischung hinzugeben,Orangensaft angießen und alles bei

milder Hitze ca. 10 Minuten dünsten.Erdnüsse einstreuen,Creme fraiche

hinzufügen und mit Curry,Koriander,Salz und Pfeffer abschmecken.

Evt. mit Reis essen.

Guten Appetit

ninja4711

Leckeres Hühnchen mit Cashewnüssen!

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

ACHTUNG;ASIATISCHE KÜCHE mit Eigenkreation!

Hallöchen liebe alte Asia-Freunde -Leser!
NU ABER WIEDER:-)Freut mich,Euch wieder
zusehen und bewerten??

Jetzt wieder etwas neues und leckeres für euch Geniesser der ASIATISCHEN Küche! ODER???
Ihr wißt ja, bin noch immer ein tierischer Fan von der asiatischen Küche ,bez. WOK-Gerichten, natürlich nach mehr oder weniger, eigener Kreation!

WER hat schonmal Hähnchen oder Schweinefleisch aus dem WOK genossen? Bzw.SELBST entworfen?
na na...? mal ehrlich?!

Bevor ich anfange wild in die Tasten zu tippen,erstmal ein wenig zu dem Gericht(hi hi,nicht lachen,selbst dazu gibt es tatsächlich etwas zu sagen)!!! JA JA!!

DIESES "Hühnchen mit Cashnewnüssen":

Ein Ideales Gericht, wenn man mal besonders liebe Menschen einladen möchte:
Die Juwelenähnlichen Farben, das tierisch knackige Gemüse und der angenehme Biß der goldbraunen Cashnewnüsse machen dieses Gericht in ...glaube das war in Südchina??...und Thailand so beliebt. Es steht auf sehr vielen Speisekarten rund um den globus und ist ein Musterbeispiel für die Kunst des Pfannenrührens: ...hihi, hört sich gut an,oder??
Jede Zutat behält ihren typischen Geschmack und die charakteristische Konsistenz, während sich alle gemeinsam harmonisch -oder auch nicht??- zu einem köstlichen Gericht fügen.

Zu den ZUTATEN/Zubereitungszeit:

2 kleine Hühnchenbrustfilets(ca.400g),gewürfelt
1 TL frischer Ingwer, klein gehackt
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
1 TL Sesamöl
2 EL helle Sojasauce
50ml Pflanzenöl oder Erdnußöl
130g Cashnewnüsse
100g kleine Brokkoliröschen
1 mittelgroße Zwiebel,geschält und in kleine
Spalten geschnitten
1 Paprikaschote,gewürfelt
1 Stange Sellerie,gewürfelt
80g Bambussprossen,gewürfelt(nach Geschmack)
1 EL Maisstärke
250ml kalter Hühnerfond oder Wasser
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

FÜR ca.4 Pers.
Fertigstellung: ca. 40 Min. ...NUR!!!

!!!!!!!!VORSICHT,jetzt gehts looohoos!!!!!!!!!

ZUBEREITUNG:

ALSO:-) Das Hühnchenfleisch oder Schweinefleisch mit Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und 1 EL Sojasauce würzen;
auf einem seperatem Brettchen o.ä.

Nun das Öl im WOK oder einer Pfanne stark erhitzen. Cashnewnüsse ca. 1 Min. goldbraun rösten
- NICHT ANBRENNEN...kapiert??
Mit einer Schaumkelle dann herausfischen und auf ordentlich und ausreichend Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl bis auf etwa 2 EL ABGIESSEN.
Auf mittlerer Temperatur wieder erhitzen.

...Hoffe,es ist noch alles klar???

Das Fleisch ca. 2 Minuten pfannenrühren, bis es die Farbe ändert, jetzt herausnehmen und beiseite stellen.
Den frischen Brokkoli, Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Karotte zugeben, etwa 3 Minuten rühren.
das Hühnchen und die Bambussprossen zufügen, etwa 1-2 Minuten rühren, bis alles noch etwas Biß hat.

Zu guter letzt...
Die Maisstärke in den Fond einrühren, restliche Sojasauce angießen. Unter STÄNDIGEM Rühren aufkochen lassen.
Das vorzüglich leckere Gericht ist fertig, WENN die Sauce die Zutaten gleichmäßig überzogen hat!!!
Nach Geschmack Cashewnüsse, salz und Pfeffer zugeben.

SOO, jetzt aber SOFORT und SCHNELL servieren...!!

DAS WAR\'s SCHON!!!! HÖRT SICH DOCH GUT AN?...vor allem, gar nicht so schlimm!!!

ENDE

ALSO, meine lieben, ich hoffe dochmal, daß ihr dieses auch mal Lust habt zu probieren??!
Ist wirklich relativ schnell und unkompliziert
UND...Los jetzt,ran an das \"Geschehen\"...es lohnt sich auch!

Bis dahin und gutes Gelingen,
wünscht Euch

Euer ninja4711(Olaf)

MarkusDani

Hähnchen in würziger Kokosnußsauce

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Ich liebe die asiatische Küche und möchte Euch hier nun mein absolutes Lieblingsgericht vorstellen. Ich muß aber direkt dabei sagen, daß die Kokosnußsauce nicht jedermanns Sache ist. Wir hatten letztesmal Freunde eingeladen, die eigentlich auch sehr gerne die asiatische Küche geniessen, die mit dem Kokosnußgeschmack in Verbindung mit dem Hähnchen überhaupt nicht zurecht kamen. Aber nun zu dem Rezept:

Rezept für 2 Personen

Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
3 El Pflanzenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1.5 cm frischer Ingwer
1 frische grüne Chilischote
1 Tl Chilipaste
90 g Champingnons
1 Tl mittelscharfes Currypulver
1 Tl Koriander
1/4 Tl gemahlener Zimt
2 Tl Sesamsamen
75 ml Hühnerbrühe
125 g gehackte Tomaten
150 ml Kokosmilch
Salz

Zubereitung:

Die Zwiebeln vierteln und in dünne Scheiben schneiden, die Knoblauchzehe
pressen, den Ingwer hacken, die Chili entkernen und fein hacken und die
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Dann die Hähnchenbrustfilets schräg in 3 Stücke schneiden. In 2 EL heißem Öl braten, bis sie goldgelb sind. Dann die Pfanne erstmal Beiseite stellen.
Das restliches Öl in den Topf geben und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer,
Chilischoten, Champignons, Currypulver, Gewürze und Sesamsamen
3 min bei schwacher Hitze köcheln.
Hühnerbrühe, Tomaten und Kokosmilch unterrühren. Mit Salz
abschmecken und aufkochen.
Dann die Hähnchenstücke mit in den Topf geben und bei schwacher Hitze
ca. 12 min, oder bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist,
köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Dann könnt Ihr servieren.

Dazu schmeckt am besten Basmatireis.

Viel Späß beim nachkochen.

----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2002-10-02 21:25:24 mit dem Titel Curry-Gemüse mit Huhn

Heute möchte ich Euch mal wieder ein Gericht aus der asiatischen Küche vorstellen. Ich liebe asiatische Essen und kann es einfach nur empfehlen. Es ist gesund und lecker, aber nun genug mit meiner Schwärmerei. Hier nun das Rezept:

Rezept für 2 hungrige Personen

Zutaten:
1 Hühnerbrust
kleine Maiskolben aus der Dose mit etwa 300 g
180 g Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
75 g Bohnenkeime
2 Knoblauchzehen
1 walnußgroßes Stk. Ingwer
2 Eßl.Curry
4 Eßl. Fischsauce *
4 Eßl. Sojasauce
150 ml Kokosmilch
2 Tl. Zucker
3 Eßl. Öl
Salz

* Gibt\'s in jedem gutbestückten Supermarkt zu kaufen, (enthält Wasser, Sardellenextrakt, Salz und Zucker) bei mir war es Rewe.

Zubereitung:
Die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Dann die Möhren putzen, waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Streifen schneiden. Die Bohnenkeime abspülen. Knoblauch und Ingwer schälen und pressen bzw. klein hacken. Fischsauce mit der Sojasauce, der Kokosmilch und dem Zucker verrühren.
Hühnerbrust mit Knoblauch und Ingwer im Öl anbraten. Möhren und Maiskolben zugeben. Weitere 2 min braten. Frühlingszwiebeln, Bohnenkeime und Curry zugeben und weitere 2 min braten. Soße zugeben und weitere 3 min garen.
Dann könnt Ihr servieren.

Als Beilage empfehle ich natürlich Reis, wie kann es auch anders in der asiatischen Küche sein. :-)

Laßt es Euch schmecken.

jozeil

Feurig wie ein Drache, Edel wie Phönix

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Heute möchte ich einmal ein etwas Ausgefalleneres und zeitaufwendigeres (betrifft hauptsächlich die Zubereitungszeit) Gericht vorstellen. Es ist ja schließlich Sonntag, und da darf es natürlich mal etwas ausgefallener sein.

Was Ihr dazu benötigt ist zum Ersten einmal ein Wok, aber notfalls genügt am Anfang auch eine große beschichtete Pfanne, wobei ich mir sicher bin, dass Ihr euch, solltet ihr chinesisches Essen mögen, über kurz oder lang einen Wok zulegen werdet.

Pfannengerührter Drachen und Phönix.===*

Zutaten:

2 El Sonnenblumenöl
2 Hühnerbrüste ohne Haut
200 g Kabeljaufilet ohne Haut
4 große, halbierte Jacobsmuscheln (wem zu teuer, der kann diese auch durch anderes Muschelgetier ersetzten=
1 fein gehackte Schalotte
1 gehackte Knoblauchzehe [kann auch etwas mehr sein (stink)]
2 El Weinpaste (Asialaden oder Selbermachen siehe Rezept weiter unten)
2 El Wasser
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Öl im Wok (Pfanne) erhitzen. Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen geschnitten hinzugeben (eventuell vorher in Mehl wenden, wird so knuspriger) und 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Herausnehmen und gründlich abtropfen lassen.

Dann den in Streifen geschnittenen Kabeljau und nach kurzer Zeit die Jacobsmuscheln zugeben und ebenfalls bei starker Hitze braten lassen, bis alles gar ist, (nicht länger als 2 Minuten) und heraus nehmen.

Die Schalotte und den Knoblauch in den Wok geben, einen Moment garen lassen, jetzt die Weinpaste und das Wasser dazu und leicht abschmecken. Wenn alles gut verrührt den Fisch und das Huhn wieder hinein und mit Soße überziehen.

Sofort mit Reis oder Reisnudeln servieren und natürlich Sojasoße und Sambalolek dazureichen.

Chinesische Weinpaste:

Zutaten
3 große fein gehackte Frühlingszwiebeln
1 kleine fein gehackte rote Paprikaschote (Chilischote)
2 Tl frischer fein gehackter Ingwer
2 gehackte Knoblauchzehen
2 El Sonnenblumenöl
2 El. Tomatenmark
1 El Hoisinsoße (gibt’s wieder im Asiashop)
1 El Rohrzucker
6 El Reiswein oder trockener Sherry
2 El Cognac

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf den Cognac in den Wok geben. Zum Sieden bringen und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten kochen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren nicht vergessen, den Cognac hineingeben und ohne Deckel einige Minuten aufkochen lassen, bis die Paste sämig wird.
In saubere Gläser füllen.

Diese Paste hält sich 1-2 Jahre.

Ihr seht schon, dieses Gericht ist mal wirklich etwas zeitaufwändiger, doch es lohnt sich. Wer will kann es auch so wie ich es zeitweise mache etwas abändern und noch verschiedenes Gemüse, wie Paprika, Brokkoli, Pilze, ... beigeben. Dieses sollte, das Auge ist ja mit, man in Streifen, Routen oder Vierecke schneiden und ebenfalls nur kurz im Wok anbraten, um eine gewisse Knackigkeit zu erhalten. Dabei gilt das ungeschriebene Gesetz zuerst das Gemüse was am längsten braucht bis zu den Pilzen die ja bekanntlich nur ganz kurz brauchen.

Was ist eigentlich ein Wok

Der Wok ist das fernöstliche Kochgeschirr schlechthin. In China, wo hauptsächlich auf offenem Feuer gekocht wird ist dieser auch unten auf der Stellfläche rund. Bei uns ist dies natürlich nicht zu empfehlen, da ja sonst keine Aufstellfläche zwischen Herdplatte und Wok gegeben ist. Daher werden Sie hier zu Lande mit abgeflachtem Boden verkauft. Erhältlich sind Woks im Handel in fast jeder Preisklasse, wobei ich gleich vorweg von den Billigprodukten, die schon ab 20-30 Euro zu haben sind abraten. An diesen Woks werdet ihr nicht lange Freude haben. Die wirklich guten Woks sind aus schwerem Gusseisen und ca. um 150,-- Euro zu haben. Jetzt werdet ihr euch wahrscheinlich denken, nicht soviel Geld ausgeben zu wollen. Doch eines ist sicher, mit so einem Wok werdet ihr wirklich glücklich. Bei mir ist das so gut wie mein einziges regelmäßig verwendetes Kochgeschirr (mal abgesehen von 2 kleineren Töpfen). Ich mache in diesem Geschirr so gut wie alles, angefangen bei Nudeln, Pommes, Schnitzel und Co.

Zur Pflege sei zu sagen:

Vor dem ersten Gebrauch muss der Wok erstmalig mit Geschirrspülmittel gereinigt werden. Dann einmal ordentlich einige Esslöffel Öl erhitzen, im Wok schwenken, dass es einmal überall war, abschütten und den ganzen Vorgang noch 2 mal wiederholen. Danach nur mit einem Küchentuch auswischen und fertig. So und jetzt nach jedem Gebrauch ja nicht mehr mit Spülmittel reinigen oder gar in den Geschirrspüler geben. Nach jedem Benützen nur mit einem Tuch auswischen (keine Angst, wird wunderbar sauber) und immer mit etwas Öl einreiben (verhindert Rost). Nach einiger Zeit werdet ihr dann merken, dass die Gerichte immer einen intensiveren, typischen Wokgeschmack bekommen.

Preis dieses Gerichtes:

Zum Preis kann ich leider nur folgendes Schreiben. Mit Sicherheit ist es ein etwas teureres Gericht, welchen sich aber mit Sicherheit lohnt einmal zu probieren, und bei den meisten Mitessern anklang finden dürfte. Da die Preise in den Asiashops und einzelnen Städten doch sehr unterschiedlich sind, halte ich mich lieber davon fern genauere Preisangaben abzugeben.

Fazit:

Da ich chinesisches Essen überaus sehr liebe und die Wokgerichte mittlerweile zu schätzen gelernt habe kann ich diese Speise nur jedem Empfehlen auszuprobieren. Und Ihr werdet sehen, es kommt an, ist es doch einmal etwas ganz Anderes als der herkömmliche Sonntagsbraten. Und durch das schnelle, heiße Braten bleiben auch noch die meisten Vitamine und Mineralien der einzelnen Zutaten erhalten. Zudem ist der dazugereichte Reis um einiges gesünder als Knödel zum fetten Braten.

Zum Abschluss wieder einmal mein Tipp: Probieren Sie es doch einfach einmal aus!

Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachkochen

Euer Jörg
© by Jozeil

rispetto

Thailändisch für Eilige

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Die Thai- Küche mit ihren leichten und gesunden Zutaten ist bei uns inzwischen schon ziemlich verbreitet. Viele schrecken vor der angeblich so komplizierten Zubereitung allerdings zurück.
Dabei geht es auch ganz unkompliziert !

Ich möchte hier einmal eine wirklich schnelle, preiswerte und trotzdem ziemlich authentische Variante vorstellen, die bei meinen Gästen immer wieder sehr gut ankommt.

Die Zutaten für 4 Personen:
600 Gr. Hähnchenfilet
400 ml Kokosmilch( nur die flüssige Variante, kein Pulver; löst sich schlecht auf und klumpt!)*
Green-Curry Paste*(gibt es in diversen Größen, zum probieren am besten eine kleine Packung wählen)
Zitronengras, frisch oder gemahlen*
Evtl. etwas Thai-Basilikum*
Asiatisches Gemüse (tiefgefroren, im Supermarkt)
Zuckerschoten (tiefgefroren, im Supermarkt)
Speiseöl, Sesamöl, etwas Honig oder Palmsirup
Basmatireis (gibt es jetzt auch schon im Kochbeutel)
Die mit * gekennzeichneten Artikel gibt’s in jedem Asia- Shop preiswert.

Die Zubereitung::
Den Basmatireis so vorbereiten, das er in 10 Min. fertig ist

Die gewürfelten Hähnchenfilets in einer Mischung aus Speiseöl und etwas Sesamöl anbraten.
Green- Curry Paste hinzufügen (für 4 Personen empfehle ich einen Esslöffel. Vorsicht beim dosieren, die Paste ist höllisch scharf, lieber beim ersten Mal etwas weniger verwenden!
Die Hitze etwas reduzieren und durch rühren die Paste auflösen. Jetzt die Kokosmilch hinzufügen und vorsichtig köcheln.
Etwas gemahlenes Zitronengras und einen Tl. Honig hinzufügen(wer ihn vorrätig hat, nimmt Palmsirup, Honig ist aber ein guter Ersatz)
Die Küche wird jetzt erfüllt vom typischen aromatischen Thai-Duft.

Nach ca. . 3 Min. das asiatische Gemüse gefroren dazugeben und weiter köcheln.
Zum Schluss die Zuckerschoten dazugeben, und nur noch kurz mitkochen (sie sind sehr empfindlich und schnell gar, also aufpassen!)
Zum Schluss kann etwas Thai-Basilikum hinzugefügt werden, nicht zuviel verwenden.
Sollte das Gericht ein wenig zu flüssig geraten sein, etwas Speisestärke in kaltem Wasser auflösen, hinzugeben und ganz kurz aufkochen.

Serviert wird das Ganze mit dem vorbereiteten Basmatireis.
Für die schönere Optik fülle ich den Reis in runde Dessertschalen, die zum servieren auf die Teller gestürzt werden, sieht einfach besser aus!

Sofort auftragen, und die eben noch gesprächige Runde versinkt in andächtiges, gefräßiges Schweigen.
Vegetarisch schmeckt dieses Rezept auch sehr gut!
Dann ersetze ich das Fleisch einfach durch eine entsprechende Menge Shiitakepilze.
Das Ganze wird dadurch allerdings etwas teurer.

Der Zeitaufwand beträgt alles in allem ca.20Min.
Die Kosten bleiben im günstigen Bereich!

Viel Spaß beim nachkochen wünscht euch:
Rispetto

Auch gepostet bei Ciao

kehlchen

Japanisch essen - Sushi leicht und schnell gemacht

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Japanisch zu essen ist leicht. Man geht in ein Restaurant oder in einen dieser Asia-Schnell-
Imbisse. Doch Japanisch zu kochen ist eine Kunst für sich. Selbst in Japan darf nur ein erfahrener
Koch Sushi mit einem Speziellen (giftigen) Fisch zubereiten.

Ich möchte euch hier zwei Rezepte vorstellen, von dennen ich denke das sie sehr leicht und
schnell zubereiten lassen.

Sushi ist nicht nur ein roher Fisch, wie viele denken. Nein es gibt viele Arten von Sushi und
zwei davon möchte ich euch vorstellen.

Ihr braucht:

Sushi-Reis: ein Klebreis, im Asia-Markt für ein paar Euros zu bekommen.
Fisch: Ich empfehle Krabbenfleisch, Surimi, Lachs und Weissfisch. Ich Rate von den Japanischen Fischen ab,
da die Vorbereitungen zu aufwendig währen. Und es ist nicht so sicher, was Ihr für Fisch im Asia-Markt bekommt.
Seegras (Sushi Nori): auch im Asia-Markt zu finden. in eiem Paket sind 10 Blätter drin.
Gemüse, Eier: Gurken, Karotten, Pilze... aber bitte kein Spargel oder Tomate....

an Gewürzen Salz, Pfeffer, Zucker und Reisessig

Vorbereitung

Sushi Su vorbereiten:

1/2 Tasse Reisessig
4 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

vermischen.

Reis kochen. Etwa 1/2 Tasse Reis, 1 Tasse Wasser. Der Reis ist fertig wenn das Wasser verkocht ist.

Das Sushi Su mit dem Reis vermischen.

Der Reis ist nun fertig zum verarbeiten.

Aus den Eiern macht ihr ein Omlett (ca 1,5 cm dick), das Ihr später in Streifen schneidet. Den Fisch ebenfalls in Streifen schneiden.
Auch das Gemüse in Streifen. Passt aber auf eure Finger auf gg

Aber Jetzt wird es Interessant:

Zubereitung

Temaki-Sushi

Seegrassblatt teilen und anfeuchten, damit es sich besser rollen lässt.
Auf ein Halbes Seegrasblatt 2 Esslöffel von dem Reis geben. Am besten etwas schräg am schmalen Rand
legen, da es später zu einer \"Tüte\" gerollt wird.
Auf den Reis in die mitte Streifen von Fisch, Gemüse und so legen.
Was ist hier egal, wir sind ja keine Japaner.
Das ganze jetzt zu einer Tüte rollen. Es sollte so ungefähr aussehen wie eine Eistüte.

Sushi

Dies ist wohl die bekannteste Art von Sushi, nämlich die Rolle.

Dazu brauch Ihr jetzt eine Bambusmatte (auch im Asia-Laden zu finden) oder ein festes Leinentuch.

Das Seegrassblatt wieder anfeuchten und auf die Matte/Tuch legen.
Den Reis am Rand ca. 2 cm breit verteilen. Aber nicht zu dick.
Die Füllung (Fisch u.s.w...) in der Mitte plazieren.
Jetzt rollt ihr mit hilfe der Matte / des Tuches das ganze zu einer engen Rolle. Das Seegras klebt von alleine.
Das ganze zur seite legen und trocknen lassen. Wenn die Rolle getrocknet ist in knapp 2 cm lange Stücke schneiden.

Soweit, so gut...
Serviert das ganze auf einem Holzbrettchen. Als Dip am besten Sojasauce oder Sambal Olek dazu.
Stilecht esst ihr die Sushis mit Stäbchen. NIEMALS mit einer Gabel.

nun, lasst es euch Schmecken....

Zubereitungszeit: ca 20 min. das Trocknen knapp 4 Std. Also früh genug anfangen.

Kosten: Knapp 10 Euro (je nach Asia-Markt)

rolse

Hühnchen mit Ananas, süßsauer

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch. Vor allem die asiatische und chinesische Küche hat mein Interesse geweckt. Deshalb möchte ich euch ein Rezept eines sehr einfaches Gerichtes mit Hühnerfleisch bzw. Putenschnitzel und Ananas weitergeben. Probiert es mal aus!

Hühnerfleischscheiben mit Ananas, süßsauer

Die Zutaten:
200g Hühnerbrust (alternativ Putenschnitzel)
1 ½ TL Salz, Pfeffer
4 EL Maisstärke
4 Scheiben Ananas (Dose)
1 Scheibe frische Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe
6 EL Hühnerbrühe
12 EL Ananassaft (aus der Dose)
3 EL Zucker
3 EL Sojasauce
3 EL Essig
2 EL Pflanzenöl
2 EL Schweineschmalz
Die Zutaten gelten für 2 Personen. Wird es im Rahmen eines Menü gekocht reicht es für 3 bis 4 Personen, je nachdem wie umfangreich das ganze Essen ist.

Die Zubereitung:
Die Zubereitung ist total einfach. Wer Hühnerbrust verwenden will sollte darauf achten, daß diese bereits vom Knochen gelöst sind. Das Ausbeinen macht eine heiden Arbeit. Ich bevorzuge Putenschnitzel. Die sind sehr schnell in mundgerechte Stückchen zerteilt.
Das Fleisch salzen pfeffern und mit Maisstärke einreiben. Knoblauch und Ingwer zerkleinern und anrösten. Fleisch hinzugeben unter Rühren anbraten und herausnehmen. Ananas in 5 bis 6 Stücke je Ring teilen und in der Pfanne wenden.
Sauce (3/4 El Stärke mit Brühe, Ananassaft, Zucker, Sojasauce, Essig und Öl) darübergießen. Rühren bis Sauce dick wird. Fleisch dazugeben und alles zusammen ca. 1 min Erhitzen. Sofort mit Reis servieren und heiß verspeisen. Ich verwende dazu einen indischen Bismatireis oder einen Duftreis.

Fazit und meine Meinung
Diese Rezept ist wirklich kinderleicht zubereitet und geht auch sehr schnell. Daher eignet es sich hervorragend zu einem chinesischen Menü. Vor einiger Zeit habe ich an einen chin. Kochkurs an der Volkshochschule teilgenommen. Seitdem koche ich auch für Gäste chinesisch. Da gibt es meist ein Menü mit 4 Gängen. Suppe, zwei Hauptgerichte und eine Nachspeise. Hierbei ist dieses Hühnchenrezept optimal, da es wirklich sehr schnell von der Hand geht und sehr lecker schmeckt.

Probiert es doch einfach mal aus.
Danke fürs Lesen und Bewerten.

LadyBlackTop

Asia-nudelpfanne ... ein Traum!!

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallihallo liebe Yopi-leser heute mal ein Rezeptvorschlag von mir, der sich so entwickelt hat, da ich immer versucht habe solche gebratenen Nudeln aus dem China-Imbiss nachzukochen.

Hier die Hauptzutaten:

# gekochte Nudeln aller Art, China-faden-nudeln(instant)oder gekochten Reis

# Gemüse (bsp. Paprika, Tomaten, Mais, Sprossen,...)

# Pro Person 1 Ei, Kräutersalz, Wasser

# Öl zum Braten

# Sojasoße

# evtl. Ananas + Saft

# Gewürze (Curry, Paprika, Salz, Ingwer)

LOS GEHT`S :

Als erstes wird die Pfanne angeheizt und das Öl erhitzt, das Ei mit Wasser und Kräuter verquirlen und im heißen Öl zu Omlette-stückchen braten lassen.

Nun Nudeln (oder Reis..), das Gemüse in kleine Stückchen geschnitten und Ananas dazugeben. Braten lassen und nach Bedarf erneut Öl zugeben, um Fett zu sparen kann auch Ananassaft in die Pfanne gegeben werden, macht alles etwas frischer.

Sind die Zutaten erhitzt und leicht angebraten, ca. 4 EL Sojasauce dazugeben und wenden.

Nun nach Geschmack würzen, ruhig viel Curry und Ingwer dazugeben, ist super für die Verdaung!

BON APPETIT!!

Wie ihr seht ist es ein wirklich einfaches Rezept, eigentlich braucht ihr nur eine heiße Pfanne und könnt dann alles zugeben, was ihr wollt!

Ich finde die Asia-pfanne besonders super mit Spätzle!

Falls ihr kein Gemüse vorrätig habt gibt es auchim SPAR-markt eine super Asia-gemüsepfanne mischung, da muss man dann nur noch Reis o.Ä. dazugeben!

Viel Spass beim ausprobieren!

katze35

Tenpura - So einfach gehts

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Eines der beliebtesten und auch außerhalb Japans bekannten Gerichte ist Tenpura. Neben Sushi ist es das sicher haüfigste von Europäern bestellte Essen in japanischen Restaurants.

Obwohl unglaublich, brachte ich doch letztes Wochenende meine verwöhnte 13-jährige und ich betone, noch immer ungepiercte Tochter dazu, mit mir in der Küche mal etwas Exotisches zu brutzeln. Es durfte nur nicht zu aufwendig sein und die Küche in ein Schlachtfeld verwandeln.

Also Tenpura ist für Japaner das, was für uns die Pizza darstellt. Eher ein Snack oder Imbiss. An jeder Ecke kann man Tenpura kaufen, ob beim fliegenden Händler, kleinen Imbissständen oder in den vielen Schnellrestaurants Japans. Die Herstellung ist denkbar einfach, Mühe macht nur das Besorgen der Originalzutaten, aber dazu komme ich gleich.

Was ist Tenpura ? Eigentlich nichts anderes als frittierter Fisch oder Gemüse oder .... also alles was sich frittieren läßt. Das besondere ist eben nur die Panade. Denn hierzu wird das spezielle Tenpuramehl benötigt, dass man sicherlich nicht beim Aldi, Lidl und Co. erhält. Die typischen Dips sind leider auch nicht überall erhältlich, aber man kann seine Fantasie spielen lassen und eigene Dips kreieren (sprich: kreeeeiiiren). Da ich ja, wie viele wissen Düsseldorfer bin und dies die außerjapanische Hauptstadt mit ca 6000 japanischen Mitbürgern darstellt, gibt es hier, aber auch in anderen größeren deutschen Städten, Japan-Shops, bzw. spezielle Importshops, in denen man die Originalzutaten erhält. Auch über das Internet gibt es ausreichend Bestellmöglichkeiten für das zwingend erforderliche Tenpuramehl (z.B. Tenpura batter mix und Tenpura Dipping Sauce).

Was also benötige ich an Zutaten:

1. Tenpuramehl
2. Dips (meinetwegen auch McDonals Curry Dip o.ä.)
3. frischen Fisch (Filet ohne Gräten) und vor allem Hummercrevetten (aber große)
4. verschiedenes Gemüse (Karotten, Auberginen, süße Kartoffeln und was immer ihr wollt)
5. Pilze (am besten ganze Pilze wie Champignons)

Zubereitet wird das Ganze in einer Frittöse und aus diesem Grund scheiden in diesem Augenblick ca 80 % der Lesenden aus. Schade, tschüss !! Halt .... Spaß beiseite, in einer tiefen Pfanne mit viel Fett, müsste es auch machbar sein. Aber vorsicht, ich habs nicht ausprobiert.

Also beginnt damit die Crevetten vorzubereiten. Entfernt Kopf und Schale, lasst aber das Schwanzstück dran, es dient später als Griff (ähnlich dem Stiel beim Eis). Schneidet den Fisch, welchen ihr auch immer gekauft habt, in appetitliche Häppchen und macht das gleiche mit dem Gemüse. Also nicht zu klein schneiden, sonst beisst ihr euch in die Finger.
Nun das Tenpuramehl mit der, auf der Packung vorgegebenen Menge Wasser vermischen, wodurch eine weisse Creme entsteht. Hierin werden nun alle Zutaten eingetaucht. Achtet bei den Crevetten auf den Schwanz, wie schon erwähnt, diesen nicht eintauchen. Bevor ihr die vorbereiteten Häppchen nun in die Fritöse gebt, achtet darauf, dass diese vor dem eintauchen in die Creme nicht vor lauter Wasser trieften, denn das mögen Fritteusen gar nicht und es kann zwischen Fett und Wasser zu Reaktionen kommen, die sehr folgenreich sein können (spritzendes Fett).

Bei 180 Grad werden die fertigen Stücke nun gelbgold frittiert (oder in der Pfanne gebraten). Hiernach lässt man das Öl gut abtropfen und das Tenpura ist servierbereit. Wie ihr es serviert, bleibt euch überlassen. Ob Solo auf einem großen Teller oder in einem Reisbett oder wie auch immer.

Viel Spaß und guten Appetit

Eure
Katze

Kuschelbiene

Asiatische Hähnchenpfanne

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo zusammen,

hier mal was anderes, in den meisten küchen werden nur immer grichische, italienische und natürlich deutsche Gerichte gekocht. Aber wie wäre es mal mit was asiatisches?? Also ich finde es sehr abwechslungsreich!! Man hat nicht immer nur das gleiche. Und irgendwann gehen einem doch die sachen von den anderen sachen auch aus oder??

Zutaten:

2 Kochbeutel Basmati-Reis
4 Frühlingszwiebeln in Ringen
3 Knoblauchzehen feingehackt
2 EL Öl
500g Hähnchenbrustfilets in Streifen
4 EL helle Sojasauce
3 TL Mango-Chutney hot
1 TL Ingwerpulver
600g zerkleinertes Gemüse (Zuckerschoten, Paprika, Chinakohl, Shiitake-Pilze oder Champignons)
100g geröstete Mandelblättchen

Zubereitung:
Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Hähnchenstreifen in heißem Öl anbraten. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zufügen und ca 5 Min mitbraten. Sojasauce mit Mango-Chutney, Ingwer und 3 EL Wasser verrühren und zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne geben. 8-10 Min dünsten. Mandelblättchen unter den gegarten Reis heben und zum Hähnchengeschnetzelten.Und dann ganz einfach servieren.

Ich wünsche euch viel spaß beim nachkochen.
Guten Appettit
wünscht euch kuschelbiene

daggi29

Die Welt der ASIATISCHEN KÜCHE

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo Freunde der asiatischen Küche!

Wer kennt von Euch schon Gerichte aus Asien? Aus China, Japan und Indien vielleicht, aber aus Thailand oder Birma? Inzwischen haben einige asiatische Zutaten unsere Supermarktregale erobert, aber sie lassen kaum erahnen, wie vielseitig und schmackhaft in den ASIATISCHEN LÄNDERN gekocht wird.

Darum möchte ich hiermit Eure Neugierde auf die asiatische Küche wecken und Euch Einblicke in die verschiedenen Länder und deren Küche geben.

DIE ASIATISCHE KÜCHE

Obwohl Asien einen großen Teil der Erde bedeckt, haben die verschiedenen asiatischen Küchen vieles gemeinsam. Man verwendet reichlich Kräuter und Gewürze, überall wird Reis gegessen und viele Zutaten wie Nudeln, Sojasauce und Tofu sind nicht auf einzelne Länder beschränkt. Der WOK, ein besonderer Topf, wird überall in Asien verwendet, wenn auch unter anderen Namen und in unterschiedlichen Formen.

Wie wahrscheinlich die meisten von Euch, besitze ich einen WOK um asiatische Gerichte zu kochen. Für diejenigen, die noch keinen WOK besitzen und nicht wissen was, bzw. wofür sie so ein Gerät benötigen, kommt jetzt eine kleine Erklärung.

DER WOK

Wer häufiger asiatische Gericht kocht, sollte einen WOK besitzen. Seine große Oberfläche und sein hochgezogener Rand sind ideal zum Pfannenrühren, und beim Fritieren wird weniger Öl benötigt als bei einem gewöhnlichen Topf. WOKs gibt es in verschiedenen Ausführungen. Der traditionelle WOK hat einen runden Boden und ist aus einfachen Stahl. WOKs werden aber auch aus rostfreiem Stahl, Gußeisen, Aluguß (so einen habe ich und kann ihn nur weiter empfehlen) und Aluminium gefertigt, die meisten haben mittlerweile auch eine Antihaftbeschichtung. Für einen Elektroherd ist ein WOK mit abgeflachtem Boden geeignet, da er sicherer auf der Platte steht und die Hitze sich gleichmäßig verteilen kann.

Um asiatische Gerichte zu kochen benötigt man viele Kräuter, Gewürze, Gemüsesorten und andere Zutaten, die man oft schon in größeren Supermärkten käuflich erwerben kann. Ungewöhnliche Zutaten erhält man in speziellen Asiengeschäften, die mittlerweile in fast jeder Stadt ein zu Hause gefunden haben. So möchte ich Euch nun einen kleinen Einblick in die Welt der Zutaten geben.

KLEINE ZUTATENKUNDE

FISCHSAUCE
Die dünne, klare, braune, salzige Sauce mit ihrem charakteristischen Geruch und scharfen Geschmack ist eine wichtige Zutat in der asiatischen Küche. Sie wird aus Garnelen oder kleinen fermentierten Fischen hergestellt. Ihr strenges Aroma wird durch andere Zutaten abgemildert.

5-GEWÜRZE-PULVER
Diese duftende, zum Verzehr fertige Gewürzmischung wird in der chinesischen Küche vielfältig eingesetzt. Sie enthält Sternanis, Sichuan-Pfeffer, Fenchel, Gewürznelken und Zimt.

AUSTERNSAUCE
Dickflüssige, glatte, dunkelbraune Sauce mit kräftigem, salzigem, leicht süßlichem Aroma. Obwohl sie aus Austern und Sojasauce hergestellt wird, hat sie keine Fischgeschmack.

INGWER
Frischer Ingwer ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder asiatischen Küche. Feste und glatte Wurzeln können in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Natürlich gibt es noch sehr viele andere Zutaten, wie z. B. Kecap Manis, Zitronengras, Shiitakepilze, Sambal Oelek, usw., aber dies sollte ja nur ein kleiner Ausflug in die Welt der Gewürze werden.

Nun aber wieder zurück zur asiatischen Küche, die sich durch ihre Artenvielfalt (durch die verschiedenen Länder) auszeichnet.

CHINA
Die chinesische Küche ist berühmt für ihre perfekt ausgewogenen Gerichte aus frischem Fleisch und Gemüse. Im Süden des Landes werden die Zutaten überwiegend gedämpft oder bei starker Hitze in der Pfanne unter Rühren gegart. Sie benötigen als Würze lediglich etwas Sojasauce, Ingwer oder Frühlingszwiebeln. Die Peking-Küche ist dem rauheren Klima im Norden am Rande der zentral-asiatischen Wüste angepaßt. Typisch sind hier wohlig wärmende Suppen, köstliche Klöße und die berühmte Peking-Ente. Die Küche in Sichuan ist vor allem durch ihre scharfen Gewürze (Sichuan-Pfeffer und Chillies). In Shanghai ißt man geschmortes Fleisch oder Fisch in gehaltvollen Saucen.

INDONESIEN
Die indonesische Küche vereinigt ganz unterschiedliche Einflüsse, die die Geschichte des Landes widerspiegeln. Indonesische Gerichte sind einerseits würzig-scharf, da mit Kräutern und Chillies gewürzt wird, andererseits haben sie die milde Süße von frischer Kokosnuß, Palmzucker und Erdnüssen und die fruchtige Säure von Limetten, Zitronengras und Tamarinde. Zu den Mahlzeiten werden meist Schälchen mit Sambal ( würzige Relishes aus Kokusnuß, Chili und Garnelenpaste) gereicht.

SINGAPUR & MALAYSIA
Da die Halbinsel Malaysia nur durch einen schmalen Wasserstreifen von der Inselrepublik Singapur getrennt ist, gibt es viele kulinarische Gemeinsamkeiten. Scharfe indische Currygerichte, vom Mittleren Osten inspirierte Satays und chinesische Nudeln, pfannengerührte Gerichte und gebratenes Fleisch sind Zeugen des indischen, muslimischen und chinesischen Erbes beider Länder. Diese Einflüsse vereinigen sich in Gerichten wie Laska, einem sahnigen Currygericht mit in Kokosmilch geköcheltem Hühnchen oder Meeresfrüchten.

DIE PHILIPPINEN
Die 7000 Inseln der Philippinen verdanken einen Großteil ihrer aufregenden Küche dem Meer. Chinesische Händler, die über das Meer kamen, brachten Frühlingsrollen und Klebnudeln ins Land, während die Spanier, die die Inseln besiedelten und später nach ihrem König benannten, beispielsweise würzige Chorizos und Empnadas einführten. Die philippinische Küche mit ihrem in Essig oder Zitrusmarinade eingelegten Fleisch und Fisch ist oft sehr scharf.

THAILAND
Jede thailändische Mahlzeit ist ein Balanceakt zwischen ganz eigenen Geschmacksrichtungen. Suppen und Currys sind säuerlich und cremig-süß zugleich, abgeschmeckt mit saurer Tamarinde, feurig scharfen Chillies, Limettenblättern und einer Handvoll Basilikum, Koriander und Minze. Obwohl die thailändische Küche viel aus anderen Ländern übernommen hat – pfannengerührte und gedämpfte Gerichte aus China, Gewürze aus Indien - , sind aus diesen Einflüssen Gerichte entstanden, die einzigartig thailändisch sind.

LAOS & KAMBODSCHA
Die Küche dieser benachbarten Länder ist stark von der Kochkunst des angrenzenden Thailand beeinflußt und besticht durch viel frischen Fisch. Während der Fisch einfach mit aromatischen Kräutern oder Zitrusmarinaden zubereitet wird, werden Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichte mit Knoblauch, Ingwer, Paprika, Galantwurzel und Limonenblättern gewürzt und mit reichlich frisch gehackten Basilikum-, Koriander- und Pfefferminzblättern verfeinert.

VIETNAM
In der üppigen grünen Vegetatiom Vietnams gedeihen zahlreiche Gemüse- und Kräutersorten, die der vietnamesischen Küche ihren unverwechselbaren frischen Duft und Geschmack verleihen. Koriander und Minze werden großzügig über dampfende Schüsseln mit Pho ( suppenartiges Nudel-Fleisch-Gericht ) gestreut. Die geschmackliche Basis vieler Gerichte bildet Nuoc Mam, eine Fischsauce, mit der Pfannengerührtes oder Suppen verfeinert werden.

KOREA
Auf einzigartige Weise hat die koreanische Küche Elemente aus Japan und China vereint und dabei mit eigenen Spezialitäten Akzente gesetzt. Ein typisches Nationalgericht ist Kim Chi, ein würzig eingelegtes Gemüse, das zu jeder Mahlzeit gereicht wird. Koreanische Mahlzeiten bestehen aus vielen kleinen Speisen, die mit Sojasauce, Ingwer, Bohnenpaste und gerösteten Sesamsamen geschmacklich verfeinert werden.

JAPAN
In Japan werden die Gerichte kunstvoll angerichtet, nur ganz frische Zutaten werden verarbeitet. Gewürze finden in der japanischen Küche nur sehr sparsam Verwendung; vielmehr kommt es darauf an, den Eigengeschmack der einzelnen Zutaten hervorzuheben und zu unterstreichen. Der für japanische Gerichte charakteristische Geschmack beruht auf verschiedenen Grundzutaten: Dashi, eine Brühe aus getrocknetem Fisch und getrocknetem Seetang, den Reisweinen Mirin und Sake sowie den aus Sojabohnen hergestellten Produkten Tofu und Sojasauce.

INDIEN & PAKISTAN
Aromatische Mischungen aus gemahlenen Gewürzen (Masalas genannt) bilden das Herzstück der indischen und pakistanischen Küche. Sie werden für jedes Gericht frisch hergestellt. In Pakistan und Nordindien basiert die Küche auf Fleisch: Currygerichte sind typisch, und man ißt sie mit frischem Brot. Im Süden wird vorwiegend vegetarisch und scharf gewürzt gegessen.

BIRMA
In der Küche Birmas spiegeln sich die Einflüsse seiner vielen Nachbarländer, insbesondere der beiden größten – China und Indien. Der Einfluß Chinas läßt sich an der Verwendung von Nudeln und Sojasauce erkennen. Die birmanischen Currygerichte sind dagegen indischen Ursprungs, sie sind jedoch nicht genauso scharf gewürzt. Ihr Aroma erhalten sie durch große Mengen Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili, Zwiebeln und Garnelenpaste. Der zu den Gerichten gereichte Reis wird jedoch nicht gedämpft, sondern weichgekocht.

Somit schließe ich meinen Ausflug in die ASIATISCHE KÜCHE.
Ich hoffe, daß ich Eure Neugierde auf die Vielfalt dieser Küche (die nicht nur aus dem Chinamann besteht) wecken konnte.

So, ich habe jetzt Eure Sehnerven genug strapaziert und sage somit bis bald!!

Eure daggi29!

Verwendete Quelle:
Beim Schreiben dieser Meinung hat mir mein Lieblingskochbuch „Das große Buch der asiatischen Küche“ (von der Könemann Verlagsgesellschaft) sehr geholfen. Hier findet man auch noch weitere sehr leckere Rezepte aus den verschiedenen Regionen.

----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2002-04-20 14:02:30 mit dem Titel Mein liebstes Wok-Gericht aus Vietnam

Hallo liebe Freunde der asiatischen Küche!

Wie bereits in meinem vorangegangenen Bericht erwähnt (siehe unter: Wissenswertes über die asiatische Küche), möchte ich Euch heute an meinem allerallerallerliebsten WOK-Gericht teilhaben lassen.

Es kommt aus der vietnamesischen Küche und nennt sich:

Huhn mit Ananas und Cashewnüssen

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Gesamtkochzeit: 20 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

2 EL Kokosflocken
80 g rohe Cashewnüsse
2 EL Öl
1 große Zwiebel, grobgewürfelt
4 Knoblauchzehen, feingehackt
2 TL rote Chillis, gehackt
350 g Hühnerschenkel, filetiert und kleingeschnitten
eine halbe rote Paprika, gehackt
eine halbe grüne Paprika, gehackt
2 EL Austernsauce
1 EL Fischsauce
1 TL Zucker
320 g frische Ananas, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, gehackt.

ZUBEREITUNG
1) Ofen langsam auf 150 Grad (Gas Stufe 2) vorheizen. Kokosflocken auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten im Ofen goldbraun rösten. Dabei gelegentlich das Blech schütteln. Kokosflocken sofort vom Blech nehemen, damit sie nicht anbrennen, und beiseite stellen.

2) Ofen auf 180 Grad stellen (Gas Stufe 4). Cashewnüsse auf einem Backblech im Ofen 15 Minuten goldbraun rösten. Vom Backblech nehmen und zum Abkühlen wegstellen.

3) Öl im Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chillies zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Wenden fritieren, dann herausnehmen. Temperatur auf höchste Stufe stellen, Fleisch und Paprika in 2 Portionen zufügen und fritieren, bis das Huhn leicht braun ist. Zwiebelmischung wieder in den Wok geben, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Ananas zufügen und 2 Minuten mitbräunen. Cashewnüsse unterheben.

4) Jetzt die Kokosflocken und die Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort servieren.

ANMERKUNG
Statt Hühnerschenkel benutzte ich immer Hähnchenbrustfilets, dann muß ich nicht so viele Knochen absuchen. Falls keine frische Ananas zur Hand ist, tut es auch eine große Dose Ananas ohne Saft.

Jetzt noch die Nährwerte pro Portion
25 g Eiweiß, 25 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 65 mg Cholesterin und 405 kcal.

Bleibt mir nur noch zu sagen:

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!!

Viele Grüße eure daggi29!

Manuela_1978

leckere asiatische Geflügelsuppe

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Ich habe es bei einer Freundin gegesssen die aus Asien ist und ich bin fast vom Hocker gekippt.Es ist super lecker obwohl ich sehr skeptisch war da ich nicht so gerne andere Ländersachen esse.Ihr kennt doch bestimmt den Spruch " Was der Bauer nicht kennt das ißt er nicht " und so bin ich eigentlich auch. "Eigentlich"!!!

So nu aber zu der köstlichkeit aus ASIEN !!

Zutaten für 4 Personen:

2 Hähnchenbrüste mit Knochen (ca. 750 g)
Salz, weißer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stück (30 g) frischer oder 1/2 TL gemahlener Ingwer
1-2 EL Sojasoße
2-3 Möhren (200 g)
1 große rote Paprikaschote
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Öl
50 g Glasnudeln
150 g TK-Erbsen
ca. 3 EL trockner Sherry
etwas Sambal Oelek
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Fleisch waschen und in 1 1/2 l kochendes Salzwasser geben. Zwiebel und Ingwer schälen, grob würfeln. Mit 1 EL Sojasoße zum Fleisch geben. Alles bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen.
2. Möhren schälen und in Scheiben oder Blüten schneiden. Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.
3. Öl im Topf erhitzen. Möhren und Paprika darin andünsten. Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein Sieb zum Gemüse gießen, aufkochen. Nudeln kleinschneiden. Mit Erbsen und Lauchzwiebeln in der Brühe ca. 5 Minuten köcheln.
4. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke schneiden. In der Suppe erhitzen. Suppe mit Sherry, Sambal, Sojasoße und Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch waschen, fein schneiden und darüberstreuen.

ja was kann man dazu noch sagen einfach KÖSTLICH!!!

schraddel

Indian Style Chicken

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte; ich habe es einem Rezept nachempfunden, das ich in Indien kennen gelernt habe, und inzwischen mehrfach mit meiner Freundin mit hier erhältlichen Zutaten nachgekocht.

Als Grundvoraussetzung braucht Ihr aber eine indische "Chicken Tikka"-Würzmischung, entweder als Paste im Glas oder in der Instant-Variante in Pulverform. Es gibt sie in Asienläden oder in den entsprechenden Abteilungen größerer Kaufhäuser.

Ansonsten benötigt man für dieses Rezept einen Tag Zeit und folgende Zutaten:

Hähnchen- oder Putenschnitzel, ca. 500 g
6-8 kleine, hartkochende Kartoffeln
3-4 möglichst aromatische Tomaten (z.B. Strauchtomaten)
1 große Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
1 kleine Stange frischen Ingwer (ca. 5-6 cm, je nach Dicke)
500 g (1 großes Glas) Joghurt
Salz, Pfeffer
Etwas Bratöl (z.B. Rapsöl)

und für die Zubereitung:
1 feuerfeste Form
1 Backofen

sowie
2 Tage Zeit.

Ihr beginnt am Nachmittag des ersten Tages, indem Ihr die Tikka-Würzmischung nach Anleitung zubereitet und in einer Schüssel in den Joghurt einrührt. Falls Ihr Tikka-Paste verwendet, gebt sie teelöffelweise in den Joghurt, rührt kräftig, und kostet zwischendurch, ob es schon "indisch" genug schmeckt. Nicht übertreiben; die eigentliche Würze kommt erst!

Jetzt das Huhn bzw. die Pute unter klarem Wasser spülen und mit einem scharfen Messer in mundgerechte Happen schneiden. Unten in der feuerfesten Form anrichten; Zwischenräume lassen.

Kartoffeln schälen und vierteln bzw. achteln, je nach Größe. Zwischen die Hähnchenstücke schichten.

Knoblauchzehen schälen, halbieren bzw. vierteln, zwischen die Hähnchen- und Kartoffelstücke legen.

Ingwer schälen, in ganz kleine Stücke schneiden, über Hähnchen-, Kartoffel- und Knoblauchstücke streuen.

Zwiebeln schälen, vierteln, und die Viertelzwiebeln Schicht für Schicht von innen her auseinander nehmen. Die so entstanden Zwiebelstücke teils zwischen die Hähnchenstücke stecken, teils darüber legen.

Etwas Salz und nach Geschmack schwarzen Pfeffer darüber geben (wenn möglich, frisch gemahlen).

Tomaten schälen. - Ja, ich weiß, ein schwieriges Thema. Mehr dazu am Ende dieses Beitrags.

Die geschälten Tomaten vierteln und ebenso verfahren wie mit den Zwiebeln.

Danach die Joghurt-Tikka-Mischung darüber gießen, bis knapp unter den Rand der feuerfesten Form. (Falls die Menge nicht ausreicht: Vorher abschätzen und evtl. mit etwas Wasser verdünnen. Kräftig durchrühren!)

Vorsichtig etwas Bratöl dünn über der Oberfläche verteilen.

Danach das Ganze abdecken (mit Deckel oder Alufolie), und - ab in den Kühlschrank!

Da darf das Ganze dann stehen bis zum nächsten Tag.

Und an dem habt Ihr nichts Weiteres mehr zu tun, als Euren Backofen auf 230 Grad vorzuheizen, die Form reinzuschieben, nach ca. 15 Minuten auf 200 Grad zurück zu stellen, und 1 bis 1 1/2 Stunden zu warten.

Nun gut: Als Beilage solltet Ihr vielleicht pro Person 1 Beutel Kochbeutel-Reis machen.

Die angegebene Menge reicht für zwei durchschnittlich hungrige Personen; man kann das natürlich auch vervielfachen.

Durch das Marinieren in der Joghurt-Tikka-Mischung und das Backen wird das Hühnerfleisch angenehm zart, und es nimmt reichlich Ingwer- und Knoblauch-Geschmack an. Ich habe versucht, die Mengenangaben hier dem europäischen Geschmack anzupassen; wer aber Ingwer überhaupt nicht mag, sollte von diesem Rezept die Finger lassen!

Allen anderen wünsche ich guten Appetit.

Ach so:

Das Tomatenschälen.

Also, das geht am einfachsten so:

Mit einem scharfen, spitzen Messer ritzt man die Tomate einmal rundrum im Kreis an. Und dann nochmal, um 90 Grad versetzt, so dass das Ganze von oben betrachtet wie ein X aussieht, das rund um die Tomate läuft.

Die angeritzten Tomaten legt man in eine Schüssel und übergießt sie mit kochendem Wasser, ca. 2 Liter, frisch aus dem Wasserkocher. (Boiler-Temperatur ist meist nur ca. 80 Grad; das reicht nicht!)

Zwei Minuten warten, heißes Wasser abgießen, und sofort möglichst kaltes Wasser (Wasserhahn, im Sommer schaden ein paar Eiswürfel nicht) einfüllen.

Nach ca. 1 Minute fallen die Tomatenschalen bei Berührung fast von selbst ab.

Happy peeling... ;)

blackypanther

Asiatisches Schweinefilet

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hab ich dieses Rezept mal genannt.

Es ist für 2 Personen und hat nicht sehr viele Kalorien, also ein leichtes Rezept :-)

Zutaten:

180g Schweinefilet
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 kleine Möhren
1/2 Dose Bambussprossen in Streifen (150g)
3 El Öl
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1/2 TL Sambal oelek
1 El Sojasauce
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Limette (kann auch weggelassen werden, je nach Geschmack)
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Filet in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Möhren in dünne Scheiben hobeln, Sprossen abtropfen lassen.

Fleisch in heißem öl unter rühren anbraten, alles Gemüse und den Knoblauch dazugeben und unter rühren 5 Minuten braten. Mit Sambal oelek und Sojasauce würzen, dann evtl. Limettensaft und -Schale dazugeben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu passt natürlich am besten Reis, ich bevorzuge hierzu Basmati-Reis.

Viel Spaß beim ausprobieren und Guten Apettit.

Eure blackypanther

Danczak

Guten Freunden gibt man ein Küsschen...

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

...oder überrascht sie mit einem besonderen Essen. Dies dachte ich letztens, als wir bei Freunden waren und es zu unserer Überraschung etwas ganz köstliches zum Essen gab. Japanische Tempura gab es, und wenn die Zutaten auch in Deutschland gekauft wurden, so tat das dem Essen kein Abbruch, wir waren begeistert.

Vorweg gesagt, ist es kein Essen, das man mal eben nebenbei zaubern kann. Die Vorbereitung, ja selbst der Einkauf der benötigten Sachen dauert schon etwas. Allerdings lohnt sich der Aufwand wirklich. Doch nun zum Gericht. Ausgelegt war es für 4 Personen, je nach Anzahl der Gäste muß dann eben ergänzt bzw. reduziert werden.

DER EINKAUFSZETTEL

Spezielles:
500 g Rotbarschfilet
12 Garnelen (mit Schale)
500 g Broccoli
1 Zuchini
2 Möhren
1 Aubergine
frischen Meerrettich (20 g)
1/8 l Sojasoße
5 g Glutamat
Eiswasser 500 ml

Allgemeines:
2 Zitronen
1 Eigelb
250 g Mehl
1 l Öl
20 g Salz

DIE VORBEREITUNG

Zunächst einmal wird der Fisch abgewaschen und anschließend in mundgerechte Stücke geschnitten, Am besten ist wenn Ihr ihn würfelt. Diese Stücke werden mit dem Saft von einer der besorgten Zitrone beträufelt. Die Garnelen werden bis auf den Schwanz aus der Schale geholt. Aber daran denken, daß der Darm (ein kleiner schwarzer Faden) noch in ihnen ist. Das bedeutet, daß man die Garnelen an ihrer nach oben gebogenen Seite leicht einritzt und den Darm (Faden) dann einfach herauszieht.

Der Broccoli wird, nachdem ihr ihn, wie das restliche Gemüse auch gewaschen habt, in kleine Röschen zerteilt. Die Zuchini und die Möhren werden in runde Scheiben geschnitten. Bevor ihr die Aubergine schneidet, halbiert sie vorher.

Nun verrührt Ihr das Eigelb mir dem Eiswasser und siebt anschließend das Mehl dazu. In diese Masse werden nachher die Zutaten getaucht, bevor sie gebacken werden.

Zum Essen werden nachher verschiedene Sachen in kleinen Schalen gereicht, die könnt ihr nun auch schon vorbereiten. Zum einen wird das Salz mit dem Glutamat vermengt und kommt genauso in eine Schale, wie auch die Sojasoße. Der Meerrettich wird geraspelt und liegt dann in der dritten Schale. Eine der beiden Zitronen wird in Scheiben geschnitten, welche dem Salzgemisch beigelegt werden.

DIE ZUBEREITUNG

Nun wird’s richtig heiß. Das Öl wird in einem großen Topf erhitzt. Wenn das Öl so richtig heiß ist, werden die Zutaten dann einzeln darin gebacken, alerdings werden sie natürlich wie oben schon angedeutet vorher in dem vorbereiteten Mehlgemisch getaucht. Wenn sie im Topf richtig schön goldbraun geworden sind, nehmt Ihr sie heraus. Ein Tipp noch, backt immer nur eine der Zutaten und stellt diese dann in einem vorgeheizten Ofen bei 50 Grad warm, während Ihr den Rest zubereitet.

Wenn alles fertig ist, wird angerichtet, die gebackenen Zutaten auf die Teller verteilen und servieren. Die bereits vorbereiteten Schalen stellt Ihr einfach dazu und jeder kann die Köstlichkeiten dann darin eintauchen.

FAZIT

Ein wirklich sehr interessantes Essen, zumal den Variationsmöglichkeiten hier keine Grenzen gesetzt sind. Im Prinzip kann man ja auch was anderes auf diese Art zubereiten, es ist dann zwar vielleicht nicht mehr typisch Japanisch, doch was soll es, hauptsache ist, daß es schmeckt. Wir jedenfalls waren begeistert und werden es bestimmt wieder machen.

NACHSATZ

Ich weiß übrigens immer noch nicht was Tempura heißt. Aber wahrscheinlich kommt es, wie ich im Netz gefunden habe von „Tenpura“, einer japanischen Mehlsorte.

jacko

Sojasprossen-Pfanne mit Schweinefilet

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Die Zutaten sollten für 4 Personen ausreichen:

3 EL Sherry
2-4 EL Sojasauce
2 El Zitronensaft
1 EL Spesestärke
Pfeffer aus der Mühle wegen des Aromas
500 g Schweinefilet
125g Sojasprossen (können auch mehr sein)
1 rote Paprika
1 Dose Bambussprossen in Streifen
30 g Butterschmalz
1/8 liter Hühnerbrühe
1 Bund Petersilie

Aus 2 El Sherry, 2 EL Sojasauce, 1 EL Zitronensaft, Speisestärke und Pfeffer eine Marinade rühren. Das Schweinefilet in Streifen schneiden und darin 1 Stunde marinieren.

in der Zwischenzeit die Sojasprossen verlesen und waschen. Paprika vierteln und quer in Streifen schneiden.
Bambussprossen in einem Sieb abspülen und abtropfn lassen.

Fleisch auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und die Marinade auffangen.

Fleischstreifen portionsweise in dem heißen Butterschmalz anbraten.

Paprikastreifen und Bambussprossen in dem Bratfett andünsten, mit Brühe ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Fleisch und Sojasprossen zugeben. Mit dem restlichen Sherry, Sojasauce, Zitronesaft und Pfeffer abschmecken.

Einmal aufkochen lassen.Petersilie darüberstreuen und es sich schmecken lassen.

Eigentlich ist es ohne viel Aufwand zuzubereiten. Ich habe ca. 20 Minuten für die Zubereitung gebraucht und das Kochen im Wok hat bei mir gerade mal 15 Minuten gedauert.

barbar001

Koreanisches Höllenfleisch

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Je länger diese Gericht eingelegt wird, desdo schärfer wird der Geschmack - ihr bestimmt es also selbst...

Zunächst die Zutaten :
1,5 kg. Schweinenacken (Nackenkotelett)
4 Knoblauchzehen
3 Stangen Porree (Lauch)
1 Teel. Cayennepfeffer
Saft von 3 Zitronen
5 Essl. Essig
1 Flasche Sojasosse ( 0,5 )
1 Essl. Öl
200 ml. Sahne

Zuerst das Nackenfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Den Porree putzen und in breite Ringe schneiden.
Die Knoblauchzehen abziehen und pressen.
Eine Marinade anrühren aus: Zitronensaft, Sojasosse, Essig, Knoblauch, Pfeffer und Öl.
In eine Auflaufform mit Deckel ( auch Römertopf möglich ) nun abwechselnd Fleisch und Porree schichten.
Die Marinade darüber giessen, zudecken und für 2 - 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Jeden Tag die Masse einmal umrühren, damit es gleichmässig ziehen kann.
Dann ist es soweit:
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in 90 Min. garen. dabei ein- bis zweimal umrühren.
Zum servieren die flüssige Sahne unterrühren und Reis dazu reichen.

Wer dieses Rezept erstmal ausprobieren möchte... bitte die Menge der Zutaten halbieren.

Catella

Ente asiatisch

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Also heute möchte ich euch auch mal eines meiner Lieblingsrezepte verraten:

Zutaten :

Entenbrust ca 300g
1 Zwiebel
Salz
grober Pfeffer
1 EL1 EL (15 g) Mandelstifte
(15 g) Mandelstifte1 TL
(10 g) Butter oder Margarine
1/4 l Gemüsebrühe
1 mittelgroße Orange
300g chinesisches Pfannengemüse
ca. 2 EL Sojasoße
evtl. Melisseblättchen

1. Brust waschen, trockentupfen und in heißer Pfanne ohne Fett zuerst auf der Hautseite anbraten. Fleischseite ebenfalls anbraten. Bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten weiterbraten, öfter wenden. 2. Inzwischen Zwiebel schälen, fein würfeln. Entenbrust würzen. Zwiebeln, Mandeln und Reis im heißen Fett andünsten. Brühe und etwas Salz hinzufügen, aufkochen. 3. Reis zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Orange einschließlich der weißen Haut schälen. Dann filetieren, dabei Saft auffangen. Beides zum Schluß im Reis erhitzen. 4. Eine 2.Pfanne ohne Fett erhitzen. Gemüse darin unter Wenden anbraten. Dann bei mittlerer Hitze 4-6 Minuten weiterbraten. Mit Sojasoße würzen. Alles anrichten und evtl. garnieren.

Guten Hunger!!!!

DochYo

Leckere asiatische Filetröllchen

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Für den Liebhaber der asiatischen Küche hier ein kleiner Leckerbissen:

Zutaten für vier Personen:
8 Putenschnitzel (à 100g)
50g Reis
Salz, Pfeffer
3EL gesalzene Erdnüsse
1 rote Paprikaschote
2-3 Lauchzwiebeln
1 kl Dose (ca 230ml) Ananas
2EL Öl
2cl Sherry
2EL Sojasauce
1-2EL Tomatenmark
1EL Essig
1EL Stärke
Schnittlauchröllchen

1. Reis garen. Nüsse hacken (einige zum Garnieren zurückhalten). Paprika und Lauchzwiebeln putzen. Eine Hälfte der Paprika in kleine Würfel, die andere in größere Stücke, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Ananas abgießen (Saft auffangen!), in Stücke schneiden.
2. Reis, Nüsse, Paprikawürfel und die Hälfte der Lauchzwiebeln vermengen, auf Schnitzel verteilen, zu Rouladen aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl 15 – 20Min. braten.
3. Ananassaft, Sherry, Sojasauce, Tomatenmark und Essig mit Stärke verrühren. Rouladen aus der Pfanne nehmen, warmstellen. Restliche Paprika und Ananas im Bratfett andünsten. Angerührte Sauce hinzufügen, aufkochen. Lauchzwiebelringe zufügen, salzen, pfeffern.
4. Rouladen mit Sauce anrichten, mit Nüssen und Schnittlauchröllchen garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1Stunde

Wie bei den meisten asiatischen Gerichten finde ich auch hier gut, dass das ganze nicht so schwer im Magen liegt.
Guten Appetit

Priester

Bami Goreng

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

EINLEITUNG:

Von Bami-Goreng gibt es massenweise Rezepte. Diese Variante habe ich mir selbst ausgedacht. Mittlerweile ist insbesondere die weiter unten notierte Marinade von Bedeutung. Aber auch auf die Banane und die Spiegeleier verzichte ich ungerne.

ZUTATEN:

200 g Mi-Nudeln
200 g Hühnerbrust
1 rote Paprika
1 Möhre (mittelgross)
1 Frühlingszwiebel

WüRZSAUCE
3 El Soja-Sauce
150 ml Boullion (etwas stärker als normal!)
1 Garam-Masala (gehäufter TL)
1 Kreuzkümmel

BEILAGEN
1 Banane
2 Eier (mindestens)
etwas Chili-Pulver

ZUBEREITUNG:

Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen, in Speisestärke wälzen, anbraten und herausnehmen. Paprika und Möhre würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Möhren anbraten, nach kurzer Zeit die Paprika hinzufügen. Etwa 5 Minuten weiterbraten. Nudeln und Fleisch zugeben. Boullion, Soja-Sauce, Garam-Masala, Chili-Pulver, Kreuzkümmel verrühren und unter das Gemisch mengen.
Die Nudeln müssen dunkel geworden sein. Unbedingt abschmecken. Die Bananen (je reifer sie sind, desto besser!) auf das Gemisch legen und mitdünsten. Deckel auf den Wok oder die Pfanne. Die Eier als Spiegeleier zu dem Bami Goreng essen.

VARIANTEN:

Variante 1:
Anstatt die Banane mitzudünsten kann man sie auch in Scheiben schneiden und kurz auf einer Seite anbraten. Dafuer dürfen allerdings nur feste Bananen benutzt werden.

Variante 2:
Ich habe in einem Asia-Laden eine sehr gute Paste entdeckt, die ich statt Pfeffer und Salz zum Würzen des Fleischs nutze. Es ist ein französisches Produkt namens \"Carry Vinday\". Es enthält Kreuzkuemmel, 5-Gewürz-Pulver, Senf, Knoblauch, Essig und anderes. Man reibt damit das Fleisch vollstaendig ein. Da diese Paste eine gewisse Grundschärfe besitzt, sollte vor dem Würzen mit Chili-Pulver abgeschmeckt werden.

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