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Testberichte und Erfahrungen zum Lamm

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert. Seite 2 von 2

Erfahrungsberichte zum Lamm

  • paelzersebbi

    Lammpfanne mit Kraut

    • Pro -
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    Essen und Trinken im Einklang mit der Natur. Unsere Ernährung sollte nicht nur möglichst naturbelassen sein,sondern auch gut schmecken. Ich habe hier mal mein Lieblingsrezept mit Lammfleisch aufgeschrieben. Probiert es einfach mal aus.
    Z u t a t e n (für 4 Personen):
    - 400 g Lammfleisch
    - 11 Gemüsebrühe
    - 800 g Pellkartoffeln
    - 1 große Zwiebel
    - 40 g Butterfett
    - Kümmel, Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer
    - 600 g sauer eingelegtes Weißkraut

    Z u b e r e i t u n g :
    Lammfleisch im Stück in 1l Gemüsebrühe in ca. 60 Minuten weichkochen, anschließend in Streifen schneiden. In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Butterfett in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten. Kartoffeln dazugeben und unter mehrmaligem Wenden rösten. Fleischstreifen dazugeben und kurz anbraten. Das ganze Gericht dabei mit Kümmel, Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Dazu wird sauer eingelegtes Weißkraut gereicht.

  • Altmühltaler Lammfilet mit Schafskäse-Paprika-Lasagne

    • Pro -
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    Ich habe am letzten Wochenende für meinene Freund und seine Eltern gekocht, und ihnen hat es so gut geschmeckt, dass ich es dieses Wochenende wieder kochen soll.Sie haben stundenlang gebettelt...Sie sahen beim essen richtig glücklich aus!!!
    Wenn euere Lieben auch mal so richtig glücklich aussehen sollen, hier das Rezept:

    Zutaten für 4 Personen:
    Für die Lammfilets:
    100 g Pinienkerne, 6 Lammfilets ohne Haut und Sehnen, Salz & Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 EL Butter.
    Für die Lasagne:
    1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 orangefarbene Paprika, Olivenöl, Salz & Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, Balsamico-Essig nach Geschmack, 1 Bund Basilikum, 200 g Feta (aus Schafsmilch oder Mozzarella).
    Für die Rucolasauce:
    1 Bund Rucola, 1 Knoblauchzehe, etwa 150 ml Olivenöl, Salz & Pfeffer, Zucker, Zitronensaft.
    Für die Parmesanhippe:
    100 g Parmesan, fein gerieben.

    Zubereitung:
    1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
    2. Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl rundherum scharf anbraten.
    3. Rosmarin, Knoblauch, Butter zugeben, Hitze reduzieren und Filets unter mehrmaligem Wenden drei bis fünf Minuten ziehen lassen.
    4. Paprikaschoten waschen, vierteln und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und bei starker Oberhitze oder unter einem Grill so lange backen, bis die Haut sich leicht bräunt und ablöst.
    5. Die Schoten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Balsamico-Essig würzen und beiseite stellen.
    6. Das Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Die Basilikumspitze für die Garnitur aufbewahren.
    7. Feta od. Mozzarella in möglichst dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten, Feta und Basilikumblätter in einer kleinen Auflaufform in vier bis fünf Schichten abwechselnd übereinander stapeln und jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mozzarella abdecken und bei 160° (Gas Stufe 2, Umluft 130°) im Backofen ca. 10 bis 15 Minuten erhitzen.
    8. Für die Sauce Rucola waschen und Stiele abschneiden. Blätter mit Knoblauch und Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
    9. Für die Parmesanhippe den geriebenen Parmesan gleichmäßig in eine beschichtete Pfanne streuen, schmelzen lassen, bis er leicht Farbe annimmt, vorsichtig wenden und wieder kurz bräunen. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier legen und etwas abkühlen lassen. In vier Stücke schneiden und zum völligen Erkalten auf ein Nudelholz legen, so dass eine Wölbung entsteht.
    10. Die heiße Lasagne mit einem scharfen Messer portionieren und auf Teller setzen. Mit der Rucolasauce beträufeln und Pinienkerne darüber streuen. Lammfilets schräg halbieren und je drei Hälften auf die Teller verteilen. Mit der Parmesanhippe und Basilikumspitze garnieren und mit etwas Bratensatz von den Filets übergießen.

  • Eingelegtes Lammfilet vom Grill

    • Pro -
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit ca. 25 Minuten davon ca. 10 Minuten Garzeit

    Zutaten:
    4 Lamm-Filets
    1 unbehandelte Zitrone
    140 g Joghurt
    2 Knoblauchzehen
    1 Zweig frischer Rosmarin
    gemahlener Koriander, Chilipulver,
    gemahlener Ingwer, Salz

    Vorbereitung am Vortag:
    Zitrone auspressen.
    Knoblauch schälen. Rosmarin fein
    hacken.
    Das Fleisch mit Salz und dem
    Zitronensaft einreiben und
    ca. 2 Std. bei Zimmertemperatur ziehen
    lassen.

    Zubereitung Marinade am Vortag:
    Knoblauch in den Joghurt pressen und
    verrühren. Mit Rosmarin, Koriander,
    Chilipulver und Ingwer würzen.
    Das Fleisch in eine Schüssel legen,
    mit der Marinade einreiben und über
    Nacht einwirken lassen.

    Zubereitung:
    Möglichst viel von der Marinade von
    dem Fleisch kratzen und auf dem
    Grill pro Seite ca. 4 Min. braten.
    Das Fleisch schmeckt am besten, wenn
    es in der Mitte noch rosa ist.

    Tips & Tricks:
    Statt Filet empfiehlt mir mein Metzger
    immer Schnitzel aus der Oberschale.
    Ist etwas billiger und es "lammelt"
    auch kein bißchen.

    Dazu noch Baguette und Salat, guten Apetit

  • Das große U.S.A. Essen/Gang 2 - Lammkoteletts

    • Pro -
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    Tja, jetzt ist es soweit, heute kommt das große Hauptgericht. Ich habe
    lange überlegt welches Gericht wohl am besten zu den Vorspeisen passt,
    und ich hab mich am Anfang für einen Amerikanischen Nudelauflauf
    entschieden, aber ich war mir da nicht so sicher ob er zu der
    Pilzcremesuppe passt.

    Deswegen habe ich mich jetzt für das Lammkotelett mit frischem Gemüse
    (amerik.: Garden Lamb Chops) entschieden.

    Ein paar Worte zum Lamm:

    Der äußerst gute und zarte Geschmack vom saftigen Lamm, passt
    hervorragend zu fast jedem Gericht. Damit das Essen ein wahrer Genuss
    wird, solltet ihr die Koteletts in mindestens 2-3 cm dicke Scheiben
    schneiden.
    Lamm lässt sich mit zahlreichen Kräutern und Gewürzen verfeinern, z.B.
    Rosmarin, Lorbeerblätter, Curry, Zimt, Knoblauch u.v.m.
    Beim Kauf von frischen Lamm solltet ihr darauf achten, dass das Fleisch
    rosarot ist. Je heller die Farbe, desto milder schmeckt das Fleisch. Je
    tiefer das Rot ist, desto intensiver ist der Fleischgeschmack.
    Aus ein paar Stücken Lammrippe lässt sich schnell ein Festmahl für
    besondere Anlässe zaubern.

    Tipp zum entfernen der Knochen:

    Um die Knochen aus einem Lammrippenstüch zu entfernen, wird das Stück
    nach unten auf eine glatte Fläche gelegt. Mit einem scharfen Messer
    schneidet ihr nun der Länge nach vom Rippenstück bis zum Knochen.
    Von dieser Linie aus, schneidet ihr alles Fleisch zwischen den Knochen
    heraus und schabt dann den Knochen sauber ab. Die Fleischreste können
    aufgehoben, zerkleinert und anderweitig verwendet werden.

    Für die Marinade und Lammfleisch benötigt ihr:

    125 ml extra natives Olivenöl
    80 ml Limettensaft
    3 große Knoblauchzehen, kleingehackt
    3 EL frische Korianderblätter, gehackt
    1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
    16 Rippenkoteletts vom Lamm, etwa 2-3 cm dick, ohne Knochen

    Für das Gemüse benötigt ihr:

    405 g Zuckererbsen, Enden entfernt
    16 Babymöhren, geschabt, am besten mit etwa 2-3 cm Grün
    250 g sehr dünne grüne Bohnen, Enden entfernt
    450 g dünner Spargel, holzige Enden entfernt

    Zum Garnieren benötigt ihr:

    Knoblauchsauce (s. nächstes Rezept)
    250g gelbe oder rote Kirschtomaten
    6 hartgekochte Eier, halbiert
    3-4 EL frische Minzeblätter, kleingeschnitten
    6-8 frische Minzezweige

    DIE ZUBEREITUNG:

    1. Für die Marinade gebt ihr alle angegebenen Zutaten einschließlich des
    Kreuzkümmel in eine flache Form und verrührt alles gut. Nun wendet ihr die
    Lammkoteletts in der Marinade, um sie gleichmäßig zu bedecken.
    Abgedeckt lasst ihr sie 6-8 Stunden im Kühlschrank ziehen.

    2. Nun stellt ihr eine Schüssel mit Eiswasser und einen kleinen Minigrill
    neben dem Herd (wer keinen hat, kann es auch in der Pfanne machen,
    oder an einem großen Gartengrill. Aber natürlich auch im Backofen).

    3. Für das Gemüse bringt ihr einen Koch mit Salzwasser zum Kochen und
    gebt nacheinander Zuckererbsen, Möhren, grüne Bohnen und Spargel
    (blanchieren) hinein, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist
    (Zuckererbsen 2-3 Minuten, Möhren 7-8 Minuten, Bohnen 5 Minuten,
    Spargel 2-3 Minuten).
    Das fertige Gemüse nehmt ihr mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und
    taucht es in das Eiswasser um den Garprozess abzubrechen. Das Gemüse
    tupt ihr nun trocken und stellt es beiseite.

    4. Nun grillt ihr die Lammkoteletts etwa 5 Minuten auf jeder Seite. Und
    immer wieder bestreicht ihr sie mit der Marinade. Falls ihr Fleisch stärker
    durchgaren möchtet, müsst ihr es einfach länger grillen.

    5. Die Knoblauchsauce gebt ihr in eine Sauciere und stellt es in die Mitte
    einer großen Servierplatte. Die Lammkoteletts, das Gemüse, die Tomaten
    und die Eier dekoriert ihr um die Sauciere herum. Das Lammfleisch bestreut
    ihr mit kleingeschnittener Minze, und mit den Minzezweigen garniert ihr sie.

    KNOBLAUCHSAUCE:

    Zutaten:

    8 Knoblauchzehen, ungeschält
    1 EL Olivenöl
    250 ml Mayonnaise
    Tabasco
    Salz und Pfeffer

    Zur Zubereitung:

    1. Den Ofen heizt ihr auf 180° C vor.

    2. Die Knoblauchzehen legt ihr auf einen feuerfesten Teller und beträufelt
    sie mit Olivenöl. Dann deckt ihr sie mit Alufolie ab und backt sie eine
    Stunde im Ofen. Dann entfernt ihr die Alufolie und lasst sie 15 Minuten
    weiterbacken. Danach lasst ihr alles abkühlen.

    3. Das Knoblauchmus drückt ihr nun in eine kleine Schüssel und verrührt
    sie zu einer cremigen Paste. Dann fügt ihr Mayonnaise, Tabasco, Salz und
    Pfeffer hinzu und verrührt alle Zutaten.

    So, das war mein großes Hauptgericht. Ich hoffe das es euch gefällt und
    auch schmecken wird. Falls ihr Fehler entdeckt, so sagt es mir bitte.

    Viel Spass beim Kochen...

  • Osterlamm asiatisch

    • Pro -
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    Von einem Ausflug nach Südostasien habe ich nachfolgendes Osterrezept mitgebracht.
    Osterlamm einmal anders, und zwar mit einem Hauch Orient. Dabei wird die Lammkeule in Kokosmilch eingelegt und mit einer Curry-Paste bestrichen. Ich wünsche euch beim Nachkochen gutes Gelingen und anschließend guten Appetit.

    Zutaten für vier Personen:
    - 1 Lammkeule (zirka 1,5 kg),
    - 1 Liter Kokosmilch,
    - 1 Dose Curry-Paste von "Tikka" (gibt's im
    Asia-Laden),
    - 5 Zehen Knoblauch,
    - 20 g Bockshornklee (ein indisches Kraut).

    Zubereitung:
    Lammkeule abwaschen, trocken tupfen und in einer großen Schüssel für 24 Stunden in Kokosmilch einlegen. Herausnehmen, abtupfen und mit der Curry-Paste bestreichen (Vorsicht: Paste ist sehr scharf). Knoblauchzehen enthäuten und in dünne Scheiben schneiden, mit dem Bockshornklee über die Lammkeule streuen. Die Kräuter etwas an der Panade andrücken. Die Lammkeule für 45 bis 60 Minuten im Backofen bei 180 Grad braten.
    Dazu passen frische Blattsalate und neue Kartoffeln oder frisches Gemüse und Baguette.

    Wobei ich hier noch unbedingt anmerken möchte, dass dieses "Oster"lamm nicht nur zu Ostern schmeckt!!!!

  • Mal etwas anderes...

    • Pro -
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    Lammpilaw ganz fruchtig

    An alle die gerne Lamm essen und an die, die es mal gerne probieren möchten. Hier ist ein ganz besonders leckerer Vorschlag. Dieses Rezept habe ich von meiner Großmutter, die das Lammpilaw schon seit einer Ewigkeit so zubereitet.

    Zutaten für 4 Personen:

    600 g Lammfleisch
    200 g Aprikosen (getrocknete)
    1 Bd. Lauchzwiebeln
    4 El Rosinen
    3 El Öl
    Reis (je nach Hunger)
    125 ml Schlagsahne
    Salz, Pfeffer, Thymian

    Wenn nun alles da ist, kann es ja losgehen.

    Die Aprikosen sollten erst einmal in 800 ml Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Dies gibt Zeit sich schon mal um das andere zu kümmern.

    Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und später gebraten. Die Zwiebeln müssen nun in kleine Ringe geschnitzten werden und die Rosinen werden abgewaschen. Das ist eigentlich schon alles an der eigentlichen Vorbereitung, kommen wir nun zur Zubereitung.

    Das Fleisch wird in einer Pfanne in heißem Öl scharf angebraten und anschließend in einen Topf gegeben. Der reis und die Rosinen werden dazugegeben und alles wird kurz angedünstet. Anschließend fügt ihr die Aprikosen mit der Einweichflüssigkeit dazu. Der gesamte Pilaw sollte nun etwa 30 Minuten bei geschlossenem Deckel vor sich hin köcheln. Kurz vor Ende der Garzeit (etwa 10 Minuten) werden noch die Lauchzwiebeln und die Sahne dazugegeben und alles wird dann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

    Und schon ist ein fruchtiges Lammpilaw fertig.

    Hier noch ein Hinweis, anstatt der getrockneten Aprikosen kann man natürlich auch welche aus der Dose nehmen, die müssen dann gut abtropfen und anstelle des Wassers wird klare Instantbrühe zum Einweichen genommen.

    Also, probiert es aus, es wird euch schmecken.

  • Toskanisches Lamm in Olivenöl

    • Pro -
    • Kontra -
    • Empfehlung Ja

    Wer wie ich gerne Lammfleisch auf seine Speisekarte hat, wird dieses einfache Rezept aus Italien sicherlich nach dem Genuss zu schätzen wissen.

    Die notwendigen Zutaten sind leicht zu beschaffen, die man küchenfertig vor sich auf den Küchentisch legen sollte. Dabei ist als Kochgerät eine Kasserolle unentbehrlich.

    Die gesamte Zubereitungszeit beträgt rund 90 Minuten !

    1 schönes 500 Gramm Lamm-Nackenstück
    150 ml Weißwein (welcher schmeckt Ihnen am besten ?)
    je eine Prise Salz- und Pfeffer
    1 entkernte, gewaschene und in Streifen geschnittene rote Paprikaschote
    1 kleingehackte Knoblauchzehe
    4 EL Olivenöl
    1 EL gehackte Petersilie
    1 Lorbeerblatt

    Auf geht es zum nicht alltägliches toskanischem Lammgericht:

    Bereiten Sie Ihren Backofen schon vor, indem Sie ihn bei 190 Grad vorheizen.

    Zunächst geben Sie die Hälfte des Öles und das Lorbeerblatt mit dem Nackenstück in die Kasserolle. Vorab muss das Nackenstück mit Salz und Pfeffer leicht gewürzt werden. Nun decken Sie die Kasserolle zu und lassen alles im Ofen bei 190 Grad rund 1 Stunde braten. Zwischenzeitlich immer das Nackenstück mit dem Fett in der Kasserolle übergießen und regelmäßig wenden. Wenn das Fleisch braun geworden ist, geben Sie den Weißwein dazu und lassen alles schmoren, bis zu vorgegebene Bratzeit von ca. 1 Stunde vorbei ist.

    Etwa 10 Minuten vor der Bratzeit können Sie aktiv werden, und den Knoblauch mit dem Paprika und der Petersilie in dem restlichen Öl anbraten, um danach den Fond aus der Kasserolle über diese Mischung geben.

    Nachdem Sie das Fleisch aus der Kasserolle auf eine Servierplatte gelegt haben, können Sie diese neue Mischung danach über das Fleisch gießen. Danach das Fleisch mundgerecht aufschneiden und servieren.

    Na dann einen guten Appetit !