Lamm

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Erfahrungsberichte zum Lamm

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

• Overknees

  Lammfilets auf Rotweinreduktion - Lamm auch für Leute, die es nicht mögen

  • Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
  • Kosten niedrig
  • Geeignet für besonderer Anlass
  • Pro + schnell gemacht, + sieht nach was aus, + schmeckt auch Lammgegnern
  • Kontra - nicht ganz billig (kauft beim türkischen Metzger)
  • Empfehlung Ja

  Hallo liebe Yopi-Leser und Fremdlinge!
  
  Heute kochen wir mal was schnelles, macht relativ wenig Arbeit, sieht aber nach was aus... ;) (kleiner Wink mit dem Zaunpfahl an die ledigen Herren!)
  
  Lammfilets in Rotwein
  Zutaten:
  2-3 Lammfilets pro Person
  1 EL Johannisbeergelee
  0.2 l Rotwein
  2 Schalotten (KEINE Zwiebeln!)
  1 ungeschälte Knoblauchzehe
  1 Rosmarinzweig
  2 EL Olivenöl
  etwa 100 g Butter, eiskalt
  Salz
  Pfeffer aus der Mühle
  Zubereitung:
  
  Lammfilets gut abhäuten (oder vom Metzger küchenfertig vorbereiten lassen), unter kaltem Wasser abspülen, gut abtrocknen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lammfilets zusammen mit dem Rosmarinzweig und der Knoblauchzehe von allen Seiten scharf anbraten, je Seite nicht mehr als eine Minute! Lamm erst nach dem anbraten salzen und pfeffern. Alles aus der Pfanne nehmen, Lammfilets im Ofen (etwa 60-80 Grad) warm stellen.
  In der Zwischenzeit Schalotten extrem fein hacken, in der Pfanne andünsten. Den Johannisbeergelee zufügen, gut durchrühren, mit Rotwein ablöschen.
  Rotwein reduzieren lassen, wenn die Flüssigkeit auf ein Drittel reduziert ist, durch ein Spitzsieb drücken. Reduktion zurück in die Pfanne geben, mit Butterflocken aufmontieren (kleine eiskalte Butterflocken nach und nach in den heißen Sud geben und weiterkochen lassen, dabei kräftig rühren), wenn die Sauce Bindung bekommt, ist sie ok. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  Filets aus dem Ofen nehmen, die Flüssigkeit, die noch aus den Filets ausgetreten ist, unter die Sauce rühren.
  
  Jeweils einen Spiegel Sauce auf einen vorgewärmten Teller geben, Lammfilets schräg aufschneiden und auf dem Teller anrichten.
  
  Dazu paßt Kartoffelgratin und z.B. Brokkoli in Mandelbutter.
  
  Natürlich am besten den gleichen Wein dazu reichen, der auch in der Sauce ist. Ich nehme da einen Merlot oder einen leichten Burgunder. Funktionieren tun auch Sauvignon oder auch ein Pinotage, den es jetzt immer öfter zu kaufen gibt, preiswert und ganz o.k. beispielsweise beim Lidl.
  
  Bon appetit!

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• schnulli0815

  Für Leckerschmecker: Lammfleisch und Weisskohl

  • Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
  • Kosten niedrig
  • Geeignet für Alltag
  • Pro Lecker
  • Kontra Geschmackssache
  • Empfehlung Ja

  ... und wieder ein Rezept von mir mit Kohl... diesmal ein überaus leckerers Gericht mit Lammfleisch.
  
  Zutaten:
  750 g Weisskohl
  200 g Kartoffeln
  750 g Lammfleisch, am Besten Nacken
  250 ml Brühe
  Mehl, Salz, Peffer
  
  Den Kohl mehrmals durchschneiden und den harten, inneren Strunk - so nennt man das Innenleben eines Kohls - entfernen.
  
  Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
  
  Das Lammfleisch in Würfelchen schneiden... ca. 3-4 cm groß... ähnlich groß, wie Gulaschstückchen.
  
  In einem Bratentopf etwas Fett erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten. 1 Eßlöffel Mehl darübersteuen und weiterbraten, bis alles schön braun ist. Aus den Topf nehmen und zur Seite stellen.
  
  Im selben Topf - blos nicht zwischendurch abwaschen!!! - nun den Kohl 10 Minuten anbraten, auch aus Topf nehmen und zur Seite stellen.
  
  Nun gehts an stapeln!!! Im Topf abwechselnd etwas Fleisch, etwas Kohl, etwas Kartoffeln lagenweise stapeln, dabei jede Lage leicht salzen und pfeffern. Das Ganze endet mit einer Lage Kohl obendrauf.
  
  Mit der Brühe aufgießen. Diese kann man sich aus Fertigbrühe herstellen. Man kann aber auch fertigen Fond verwenden, was den Geschmack erheblich verbessert... so gute Brühe kann man nur mit Mühe selbst herstellen.
  
  Deckel auf den Topf und alles wird nun bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden auf der Herdplatte ohne Umrühren weiter gegart.
  
  Dazu schmecken lecker... man glaubt es kaum: Bandnudeln. Übrigens: an der Nordseeküste werden Kohlgerichte oft unfd häufig mit Nudeln - anstelle Kartoffeln - angemacht ;-)

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• C Clau2411

  Lammeintopf mit Erbsen

  • Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
  • Kosten niedrig
  • Geeignet für Alltag
  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Lammeintopf mit Erbsen
  
  Dieses Rezept ist nicht nur was für den Gaumen, sondern auch für’s Auge, da die grünen Erbsen wirklich super zum Fleisch passen und es schon farb-technisch toll aussieht.
  
  ------------- Zutaten -------------
  
  Für 4-6 Personen
  
  - entbeinte Lammschulter (900g – 1,2 kg), von fett befreit und in ca. 4cm große Würfel geschnitten
  - 450ml Lamm- oder Hühnerbrühe
  - 1 Zwiebel gehackt
  - 1 EL gehackter frischer Rosmarin
  - Pfeffer und Salz
  - 300g Tiefkühlerbsen, aufgetauft und abgetropft
  - 1 EL Minzgelee
  
  ------------ Zubereitung ------------
  
  1. Die Lammwürfel zusammen mit 120ml Brühe in eine Kasserolle geben, abdecken und bei mittlerer Hitze für ca. 30 Min. schmoren, bis der Fleischsaft austritt.
  2. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen, bis sie zu einer braunen Masse eingekocht ist.
  3. Weiter rühren und das Fleisch dabei von allen Seiten gut anbräunen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Soviel Fett wie möglich abschöpfen, dann noch einmal 120ml Brühe hinzugießen, aufkochen und unter Rühren den Bodensatz ablösen und mit der Flüssigkeit vermischen.
  5. Zwiebeln und Rosmarin hinzufügen und die Zwiebel weichkochen, gelegentlich rühren. Die Lammwürfel wieder mit der restlichen Brühe in die Kasserolle geben, würzen und aufkochen. Abdecken und ca. für 1 Stunde leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  6. Lammfleisch herausnehmen und warmstellen. Fett von der Flüssigkeit abschöpfen, die Erbsen hinzufügen, für 2 Min. simmern lassen. Minzgelee und Fleisch einrühren.
  
  Viel Spaß beim Nachkochen und servieren.

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• M Mr.Albie

  Lammpralinen

  • Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
  • Kosten niedrig
  • Geeignet für Sonn- & Feiertage
  • Pro alles
  • Kontra nichts
  • Empfehlung Ja

  Hallo liebe Leserinnen und Leser
  
  Mein heutiges Rezept handelt von Lammpralinen. Richtig gelesen: Lamm und Praline?! Wie geht denn das? Das habe ich mich auch gefragt, als ich bei Bekannten zu Besuch war und als Appetitthäppchen die Lammpralinen serviert bekam. Selbstverständlich habe ich mir die Zutaten und deren Zubereitung geben lassen.
  
  Zutaten
  >>> > >

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• BeastyGirl

  Lammkeule in Weisswein und Armagnac

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hier mal wieder ein leckeres Rezept von mir, das ich schon einige Male gekocht habe und von dem meine Gäste immer ganz begeistert sind. Ich weiß, dass Lamm nicht unbedingt jedermanns Sache ist. Lammfleisch hat schon einen etwas eigenwilligen Geschmack.
  
  Ich mag es sehr gerne, wobei ich Lammfilet am liebsten mag, aber auch Lammkoteletts oder Lammkeule kann gut zubereitet etwas sehr köstliches sein. Und das Schöne an diesem Rezept ist, dass es wirklich ganz einfach zuzubereiten ist.
  
  Hier nun das Rezept für:
  
  LAMMKEULE IN WEISSWEIN UND ARMAGNAC
  (Zutaten für 4 Personen)
  
  ZUTATEN:
  
  1 Lammkeule (TK)
  5 Knoblauchzehen
  80 g durchwachsener Speck
  Salz,
  Pfeffer,
  50 g Öl und Butter (zum Anbraten)
  100 g Olivenöl
  ¼ l Weißwein
  3 cl Armagnac
  1 EL Thymian
  10 Schalotten
  1 EL Speisestärke
  
  ZUBEREITUNG:
  
  Das tiefgefrorene Lammfleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
  Knoblauchzehen der Länge nach in Stifte und den Speck in Streifen schneiden und beides in Salz und Pfeffer wenden.
  Die Lammkeule damit spicken, indem man mit einem spitzen, scharfen Messer in regelmäßigen Abständen möglichst senkrecht in das Fleisch sticht und Knoblauch und Speck in die entstandenen Öffnungen schiebt.
  Die Keule in einem gusseisernen Topf mit Öl und Butter anbraten und im Backofen bei 200 Grad 90 Minuten schmoren.
  Olivenöl, Wein, Armagnac und Thymian mischen und nach und nach den Braten alle 10 Minuten damit begießen.
  20 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten Schalotten zufügen.
  Die Sauce mit der Speisestärke binden.
  
  TIPPS:
  
  Wenn man keinen Armagnac hat, kann man diesen auch weglassen. Schmeckt auch ohne gut!
  Sehr gut passen dazu grüne Bohnen (isst man ja meistens zu Lamm) und Salzkartoffeln oder Kartoffelgratin. (Noch ein Tipp zu den Bohnen: besonders lecker sind sie in etwas Schinkenspeck eingerollt und in der Pfanne mit etwas Kräuterbutter angebraten. Nur noch pfeffern, da der Schinkenspeck meist schon sehr salzig ist. Mehrmals wenden, bis der Speck kross ist. Hmmm... lecker!)
  
  FAZIT:
  
  Wenn man den Titel hört, könnte man denken, dass es sich um eine komplizierte Angelegenheit handelt. Aber wie man an der Anleitung sieht, ist dieses Gericht recht einfach zubereitet. Dazu muss man nicht unbedingt ein geübter Koch sein!
  
  Ich finde, dies ist ein sehr leckeres, nicht ganz alltägliches Essen.Wenn man Gäste hat, kann man mit relativ kleinem Aufwand großen Eindruck machen!
  
  Falls ihr Lust darauf bekommen habt und es einmal ausprobieren wollt, wünsche ich Euch gutes Gelingen und guten Appetit!!
  
  Danke fürs Lesen und Bewerten. Ich freu mich auf Eure Kommentare oder Anregungen dazu!
  
  Euer
  BeastyGirl

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• B Blümchen40

  Die lieblings Keule, von Blümchen40

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hi Ihr lieben
  
  Nach langem Überlegen,was für ein Gericht ich Euch
  schreiben soll habe ich mich für Lammkeule aus Kastilien
  und einem salat aus gekochtem Gemüse entschieden.
  Ist sehr lecker und schön saftig.Der Kostenpunkt
  beträgt ungefähr 8 Euro.Lohnt sich wenn man das
  Ergebnis sieht und schmeckt.
  
  Zutaten:
  
  - 2 Knoblauchzehen
  - 1 EßL.Olivenöl
  - 50g Schweineschmalz
  - 1 EßL.Paprikapulver,edelsüß
  - 1/2 Teel.Kümmel
  - 1/2 Teel.Oregano
  - 1 Teel.Rosmarin
  - Salz
  - schwarzer Pfeffer,frisch gemahlen
  - 1 Zwiebel
  - 1 Lorbeerblatt
  - 1/8l Weißwein
  - 1/4 Wasser
  - 3 Zitronen
  
  Das Zubereiten:
  
  1.)Den Knoblauch schälen und durchpressen.Das Oliven-
  öl und das Schweineschmalz mit dem durchgepreßten
  Knoblauch,dem Paprikapulver,dem Kümmel,dem Oregano,
  dem Rosmarin,Salz und Pfeffer mischen.Die Lamm-
  keule mit der Paste einreiben.Den Backofen auf
  250°C vorheizen.
  
  2.)Die Zwiebeln schälen und mit dem Lorbeerblatt,dem
  Wein und Wasser in eine feuerfeste Form oder auf
  ein Backblech geben.Die Form in den Backofen stel-
  len.
  
  3.)Die Lammkeule im Backofen etwa 30 Minuten braten,
  dann die Fleischsauce in einem topf auf dem Herd
  in etwa 10 Minuten einkochen.die Keule weitere 10
  Minuten braten und etwa 10 Minuten im ausgeschalte-
  ten Backofen stehen lassen.
  
  4.)Die Zwiebeln und das Lorbeerblatt entfernen und die
  gegarte Lammkeule mit der Sauce anrichten.Die Zit-
  ronen waschen,halbieren und zum Lamm servieren.Und
  fertig.
  
  Nun zum Salat
  
  Zutaten:
  
  - 2 große Aubergine
  - 4 rote Paprikaschoten
  - Salz
  - 6 Eßl.Olivenöl
  - 2 Knoblauchzehen
  
  Zubereitung des salates:
  
  1.)Die Aubergine und die Paprikaschoten über der glut
  von Holzkohle oder im backofen bei 180°C schmoren
  lassen,bis die Haut braune Flecken bekommt.
  
  2.)Das Gemüse in eine Schüssel legen,zudecken und
  etwa 15 Minuten stehen lassen.
  
  3.)Die Paprikaschoten schälen,halbieren,entkernen und
  in etwa 3 cm breite Streifen schneiden.Die Auber-
  ginen ebenfalls schälen und der Länge nach in etwa
  2 cm dicke Scheiben schneiden.
  
  4.)Die Paprikastreifen und die Auberginenscheiben in
  eine flache Schüssel geben,mit etwas salz bestreuen
  und mit dem Olivenöl übergießen.Die Knoblauchzehen
  schälen,fein hacken und auf dem Gemüse verteilen,
  und fertig.
  
  Mein Tip dazu:
  
  Dazu ein Bier oder Wein,bleibt Euch über lassen.
  Zergeht auf der Zunge wie nix.
  
  Viel Spaß beim Ausprobieren und dem Essen
  
  Danke für das Lesen und Bewerten
  
  MfG
  
  Blümchen40 den,23.10.2002 K´Lautern

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• sil007

  Provenzialischer Lammauflauf

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Typische Zutaten in der Provence sind Knoblauch und Olivenöl, vor allem aber auch aromatische Kräuter die wild wachsen. Hier kennt man sicher: Thymian, Romarin, Oregano, Salbei und Lavendel. Diese Kräuter machen fast jedes Gericht zu einem Gaumenschmaus. Natürlich wird in der Provence auch viel Lamm gekocht oder gebraten. Mein Lieblingsgericht ist hier ein sagenhafter Auflauf, den ich Euch gern vorstellen möchte.
  
  Zutaten für 4 Personen:
  
  - 400 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)
  - schwarzer Pfeffer, Salz
  - 75 ml Olivenöl
  - 50 ml Rotwein
  - 2 Paprikaschoten
  - 2 kleine Auberginen
  - 2 mitttelgroße Zucchini
  - 4 große, feste Tomaten
  - 4 Knoblauchzehen
  - 1 Bund Petersilie
  - je 1 Zweig frischer Thymian und Rosamrin, ersatzweise 1/2-1 TL getrocknete Kräuter
  - 3 EL Semmelbrösel
  - 100 g Ziegen- oder Schafskäse
  - 100 ml Brühe
  
  Hört sich jetzt nach viel Arbeit an :-) ist es aber nicht, im Gegenteil, die Zubereitun geht ganz fix.
  
  Als erstes wird das Lammfleisch gewürfelt und mit Pfeffer gewürzt. 2 EL Öl werden dann in einem Topf erhitzt und das Fleisch darin gut angebraten. Das ganze salzen und den Wein dazugeben. Sollten Kinder mitessen, nehmen wir natürlich Wasser und keinen Wein. Dann wird das Fleisch zugedeckt und ca. 30 Min. lang geschmort.
  
  Nun kommen wir zum Gemüse. Als erstes halbieren wir die Paprikaschoten, putzen und würfeln sie. In einer Pfanne in 2 EL Öl unter Rühren leicht anbraten.
  
  Damit es nachher alles schneller geht sollte man jetzt schon mal den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das restliche Gemüse säubern und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
  
  Der Knoblauch wird natürlich geschält. Knoblauch und Kräuter dann hacken und mit Semmelbrösel mischen. Den Käse in kleine Würfel schneiden.
  
  Als nächstes würzen wir die Paprikawürfel und geben sie zusammen mit dem Fleisch in eine gefettete Form. Das Gemüse dachziegelartig daraufschichten und jeweils würzen. Dann die Brühe dazugießen.
  
  Die Knoblauch-Kräuter-Mischung und den Ziegenkäse streut man ganz zum Schluß drüber und betreufelt das Prachtwerk dann mit dem übrigen Olivenöl.
  
  Dieser Auflauf muss ca. 30 Min. lang gebacken werden.
  
  Dazu schmeckt frisches Weißbrot und ein trockener Rotwein. Probiert es einfach mal aus... es schmeckt einfach nach Urlaub und der Aufwand hält sich doch wirklich in Grenzen.

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• Truckertomalla

  Lammbraten in Buttermilch

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Lammbraten in Buttermilch
  Für vier Personen
  1 Lammkeule
  2 Liter Buttermilch
  1/8 Liter Essig
  1 Lorbeerblatt
  2 Möhren
  2 Zwiebeln
  12 Pfefferkörner
  1 Teelöffel Salz
  1 Teelöffel Zucker
  100 gramm Räucherspeck
  70 gramm Butter
  1 halben Liter saure Sahne
  1 Tasse Semmelbrösel
  Pfeffer,Paprika(mittel)
  1 Bund Petersilie
  1 Bund Schnittlauch
  Beilagen:Zwiebelbrot,Kartoffeln,gebutterter Wirsingkohl
  
  Die Lammkeule vor dem Kochen lösen und die äußere Haut abziehen.Die Buttermilch in einem großen Topf mit Essig ,Gewürze, zerschnittenen Möhren und Zwiebeln in Scheiben vermischen.Die Lammkeule hinein legen und zugedeckt ein bis zwei Tage darin marinieren.Die Lammkeule aus dem Topf nehmen,gut abtrocknen (mit Küchenrolle) und mit Speck spicken.In Butter von allen Seiten bräunen lassen.Dann mit einer Tasse Beize ablöschen.Weiterhin ein einhalb Stunden im Ofen zugedeckt schmoren lassen.Das Fleisch warm stellen und an die Soße saure Sahne und geriebene Semmel geben.Mit den Gewürzen abschmecken.Und zum Schluß mit Petersilie und Schnittlauch fein gehackt unterrühren.Viel Spaß beim Kochen und
  BON APPETIT

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• Kuschelbiene

  Sauerbraten von der Lammkeule

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hallo zusammen,
  
  ich hab mal wieder ein geniales Rezept für euch. Ich bin gerade noch am verdauen da es das gerade bei uns gegeben hat. Es schmeckt wirklich genial!! Ich kann es jedem nur empfehlen!!
  
  Vorbereitung:
  Backofen auf 200°C vorheizen.
  
  Zutaten:
  3 Kardamonkapseln
  12 Wacholderbeeren
  2 TL schwarze Pfefferkörner
  1 rote Chilischote
  100g Zwiebeln
  150g Sellerieknolle
  100g Porree
  100g Möhren
  0,25 l Rotweinessig
  0,25 l kräftiger Rotwein
  0,125 l Aceto balsamico
  1 Lammkeule (3 kg)
  50g Butterschmalz
  Salz
  400ml Rinderfond
  3 dünne braune Kuchen (oder 2 Printen)
  2 TL brauner Zucker
  100g eiskalte Butter (i. Würfeln)
  
  Zubereitung:
  Kardamonkapseln aufbrechen, die Samenkörner im Mörser zerstossen. Die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner getrennt ebenfalls im Mörser grob zerstossen. Die Chilischote längs aufschlitzen. Zwiebeln, Sellerie, Porree und Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse und Gewürze in einen Topf geben, mit Essig, Wein und Aceto Balsamico begiessen und einmal aufkochen. Die Mischung kalt werden lassen. Die Lammkeule von der dicken Fettschicht befreien und in einen Gefrierbeutel geben. Die Marinade dazugiessen und den Beutel fest verschliessen. Die Keule kalt stellen und ungefähr 24 Stunden im Beutel marinieren. Das Butterschmalz in einem Bräter auf dem Herd erhitzen. Die Keule aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und rundherum in dem
  Butterschmalz anbraten. Die Keule von beiden Seiten salzen, dann im Bräter im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste bei 175 Grad 1 1/2 Stunden garen. Die Hälfte der Marinade mit dem Gemüse und den Gewürzen zur Keule geben und weitere 30 Minuten garen. Zwischendurch die Keule mit dem Sud beschöpfen. Nach 2 Stunden (bei Umluft nach 1 1/2 Stunden) die restliche Marinade dazugiessen und die Keule eine weitere Stunden braten. Dabei ab und zu mit dem Sud beschöpfen (bei Umluft zusätzlich 1/4 l Wasser dazugießen und die Keule in den letzten zehn Minuten mit Alufolie abdecken). Nach drei Stunden Garzeit (bei Umluft nach 2 1/2 Stunden) die Keule aus dem Bräter nehmen, auf einer Platte mit Alufolie bedecken und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf giessen, dabei gut ausdrücken. Den Sud aufkochen und den Rinderfond dazugiessen. Die braunen Kuchen oder die Printen zerbröseln und mit dem Zucker
  dazugeben. Den Fond aufkochen und mit dem Schneidstab nach und nach die Butterwürfel einarbeiten, bis die Sauce leicht gebunden ist. Eventuell salzen. Die Sauce zur Keule servieren.
  
  ..::Fazit::..
  Es macht wirklich ziemlich viel Arbeit und die Küche sieht danach aus wie im Schweinestall aber es lohnt sich!! Es schmeckt wirklich genial. Ich kann es nur immer wieder wiederholen. Es ist nicht immer das gleiche. Es ist eigentlich für jeden Anlass gut. Also, ich hoffe ich habe euch eine Idee gebracht mit diesem Rezept.
  Viel Spaß beim nachkochen.
  MFG Kuschelbiene

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• B BieneLara

  Linguine mit Lamm

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Ich bin ein absolut begeisterter Nudel-Fan. Immer auf der Suche nach neuen Rezepte.
  Meine Freunde wissen das ganz genau und so bringen sie mir aus der halben Welt Rezepte mit.
  
  Meine neueste Errungenschaft ist Linguine mit Lamm.
  Von einer meiner Freundinnen bekommen, lud ich diese dann auch zu mir ein und wir ließen es uns so richtig schmecken.
  (Nicht dass mir nur so viele Rezepte zugetragen werden, weil ich den Überbringer dann meistens auch zum Essen einlade???)
  
  Hier nun zum Rezept:
  Eigentlich für vier Portionen gedacht, kann man aber auch alles auf die Hälfte kürzen, die Menge, nicht die Zutaten!
  
  Benötigte Zutaten: (für vier Portionen)
  
  400 g Lammfleisch
  50 g Räucherspeck
  1 Zwiebel
  1 - 2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
  1 Stange Sellerie
  2 Tomaten
  2 Rosmarinzweige
  1 EL Olivenöl
  1 EL gemahlene Mandeln
  150 ml Rotwein (den man auch zum Essen trinken sollte)
  150 ml Gemüsebrühe
  50 g Mandelblättchen
  400 g Linguine
  Salz und Pfeffer
  
  Zur Zubereitung:
  
  Als erstes werden das Lammfleisch und der Speck in kleine Würfel geschnitten.
  Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  Den Sellerie in Scheiben und die Tomaten in kleine Stücke schneiden (Kerne, Stielansatz entfernen).
  Zuletzt noch den Rosmarin klein hacken.
  So nun geht es ans Kochen.
  Das Lammfleisch kommt zusammen mit dem Speck in einen mittelgroßen Topf und wird dort ungefähr fünf Minuten mit dem Olivenöl angebraten.
  Danach werden Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und die gemahlenen Mandeln zugegeben.
  Weitere zwei bis drei Minuten später kommen dann auch noch die Tomaten und der Rosmarin in den Topf.
  Alles mit Rotwein ablöschen.
  Fünf Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zwei Stunden mit Deckel schmoren lassen (ab und zu kurz umrühren).
  
  In der Zwischenzeit kann man die Küche schon mal wieder ein bisschen auf Vordermann bringen.
  
  Die Linguine werden in Salzwasser gekocht. Die Mandelblättchen im Ofen kurz hellbraun anrösten.
  
  Die abgegossenen Nudeln werden mit dem Lamm-Ragout vermischt. Die goldgelben Mandelblättchen drüberstreuen und voila: Fertig!
  
  Mmmmmmmmmmmh. Sowohl meine Freundin als auch ich waren begeistert. Auch wenn ich nicht genau weiß wer sich dieses tolle Rezept ausgedacht hat, ich bin ihm DANKBAR. Das Lamm ist so herzhaft und zusammen mit den Nudeln und den knackigen Mandelblättchen ein wahrer Hochgenuß.
  
  Ein Rezept, dass ich euch nicht vorenthalten wollte. Probiert es einmal aus, ich werde es bestimmt noch öfters kochen...
  
  
  BienchenLara

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• p paelzersebbi

  Lammpfanne mit Kraut

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Essen und Trinken im Einklang mit der Natur. Unsere Ernährung sollte nicht nur möglichst naturbelassen sein,sondern auch gut schmecken. Ich habe hier mal mein Lieblingsrezept mit Lammfleisch aufgeschrieben. Probiert es einfach mal aus.
  Z u t a t e n (für 4 Personen):
  - 400 g Lammfleisch
  - 11 Gemüsebrühe
  - 800 g Pellkartoffeln
  - 1 große Zwiebel
  - 40 g Butterfett
  - Kümmel, Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer
  - 600 g sauer eingelegtes Weißkraut
  
  Z u b e r e i t u n g :
  Lammfleisch im Stück in 1l Gemüsebrühe in ca. 60 Minuten weichkochen, anschließend in Streifen schneiden. In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Butterfett in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten. Kartoffeln dazugeben und unter mehrmaligem Wenden rösten. Fleischstreifen dazugeben und kurz anbraten. Das ganze Gericht dabei mit Kümmel, Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Dazu wird sauer eingelegtes Weißkraut gereicht.

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• n natieflow

  Altmühltaler Lammfilet mit Schafskäse-Paprika-Lasagne

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Ich habe am letzten Wochenende für meinene Freund und seine Eltern gekocht, und ihnen hat es so gut geschmeckt, dass ich es dieses Wochenende wieder kochen soll.Sie haben stundenlang gebettelt...Sie sahen beim essen richtig glücklich aus!!!
  Wenn euere Lieben auch mal so richtig glücklich aussehen sollen, hier das Rezept:
  
  Zutaten für 4 Personen:
  Für die Lammfilets:
  100 g Pinienkerne, 6 Lammfilets ohne Haut und Sehnen, Salz & Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 EL Butter.
  Für die Lasagne:
  1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 orangefarbene Paprika, Olivenöl, Salz & Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, Balsamico-Essig nach Geschmack, 1 Bund Basilikum, 200 g Feta (aus Schafsmilch oder Mozzarella).
  Für die Rucolasauce:
  1 Bund Rucola, 1 Knoblauchzehe, etwa 150 ml Olivenöl, Salz & Pfeffer, Zucker, Zitronensaft.
  Für die Parmesanhippe:
  100 g Parmesan, fein gerieben.
  
  Zubereitung:
  1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
  2. Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl rundherum scharf anbraten.
  3. Rosmarin, Knoblauch, Butter zugeben, Hitze reduzieren und Filets unter mehrmaligem Wenden drei bis fünf Minuten ziehen lassen.
  4. Paprikaschoten waschen, vierteln und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und bei starker Oberhitze oder unter einem Grill so lange backen, bis die Haut sich leicht bräunt und ablöst.
  5. Die Schoten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Balsamico-Essig würzen und beiseite stellen.
  6. Das Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Die Basilikumspitze für die Garnitur aufbewahren.
  7. Feta od. Mozzarella in möglichst dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten, Feta und Basilikumblätter in einer kleinen Auflaufform in vier bis fünf Schichten abwechselnd übereinander stapeln und jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mozzarella abdecken und bei 160° (Gas Stufe 2, Umluft 130°) im Backofen ca. 10 bis 15 Minuten erhitzen.
  8. Für die Sauce Rucola waschen und Stiele abschneiden. Blätter mit Knoblauch und Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
  9. Für die Parmesanhippe den geriebenen Parmesan gleichmäßig in eine beschichtete Pfanne streuen, schmelzen lassen, bis er leicht Farbe annimmt, vorsichtig wenden und wieder kurz bräunen. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier legen und etwas abkühlen lassen. In vier Stücke schneiden und zum völligen Erkalten auf ein Nudelholz legen, so dass eine Wölbung entsteht.
  10. Die heiße Lasagne mit einem scharfen Messer portionieren und auf Teller setzen. Mit der Rucolasauce beträufeln und Pinienkerne darüber streuen. Lammfilets schräg halbieren und je drei Hälften auf die Teller verteilen. Mit der Parmesanhippe und Basilikumspitze garnieren und mit etwas Bratensatz von den Filets übergießen.

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• t trimmi21

  Eingelegtes Lammfilet vom Grill

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Für 4 Personen
  Zubereitungszeit ca. 25 Minuten davon ca. 10 Minuten Garzeit
  
  Zutaten:
  4 Lamm-Filets
  1 unbehandelte Zitrone
  140 g Joghurt
  2 Knoblauchzehen
  1 Zweig frischer Rosmarin
  gemahlener Koriander, Chilipulver,
  gemahlener Ingwer, Salz
  
  Vorbereitung am Vortag:
  Zitrone auspressen.
  Knoblauch schälen. Rosmarin fein
  hacken.
  Das Fleisch mit Salz und dem
  Zitronensaft einreiben und
  ca. 2 Std. bei Zimmertemperatur ziehen
  lassen.
  
  Zubereitung Marinade am Vortag:
  Knoblauch in den Joghurt pressen und
  verrühren. Mit Rosmarin, Koriander,
  Chilipulver und Ingwer würzen.
  Das Fleisch in eine Schüssel legen,
  mit der Marinade einreiben und über
  Nacht einwirken lassen.
  
  Zubereitung:
  Möglichst viel von der Marinade von
  dem Fleisch kratzen und auf dem
  Grill pro Seite ca. 4 Min. braten.
  Das Fleisch schmeckt am besten, wenn
  es in der Mitte noch rosa ist.
  
  Tips & Tricks:
  Statt Filet empfiehlt mir mein Metzger
  immer Schnitzel aus der Oberschale.
  Ist etwas billiger und es "lammelt"
  auch kein bißchen.
  
  Dazu noch Baguette und Salat, guten Apetit

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• bounty

  Das große U.S.A. Essen/Gang 2 - Lammkoteletts

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Tja, jetzt ist es soweit, heute kommt das große Hauptgericht. Ich habe
  lange überlegt welches Gericht wohl am besten zu den Vorspeisen passt,
  und ich hab mich am Anfang für einen Amerikanischen Nudelauflauf
  entschieden, aber ich war mir da nicht so sicher ob er zu der
  Pilzcremesuppe passt.
  
  Deswegen habe ich mich jetzt für das Lammkotelett mit frischem Gemüse
  (amerik.: Garden Lamb Chops) entschieden.
  
  Ein paar Worte zum Lamm:
  
  Der äußerst gute und zarte Geschmack vom saftigen Lamm, passt
  hervorragend zu fast jedem Gericht. Damit das Essen ein wahrer Genuss
  wird, solltet ihr die Koteletts in mindestens 2-3 cm dicke Scheiben
  schneiden.
  Lamm lässt sich mit zahlreichen Kräutern und Gewürzen verfeinern, z.B.
  Rosmarin, Lorbeerblätter, Curry, Zimt, Knoblauch u.v.m.
  Beim Kauf von frischen Lamm solltet ihr darauf achten, dass das Fleisch
  rosarot ist. Je heller die Farbe, desto milder schmeckt das Fleisch. Je
  tiefer das Rot ist, desto intensiver ist der Fleischgeschmack.
  Aus ein paar Stücken Lammrippe lässt sich schnell ein Festmahl für
  besondere Anlässe zaubern.
  
  Tipp zum entfernen der Knochen:
  
  Um die Knochen aus einem Lammrippenstüch zu entfernen, wird das Stück
  nach unten auf eine glatte Fläche gelegt. Mit einem scharfen Messer
  schneidet ihr nun der Länge nach vom Rippenstück bis zum Knochen.
  Von dieser Linie aus, schneidet ihr alles Fleisch zwischen den Knochen
  heraus und schabt dann den Knochen sauber ab. Die Fleischreste können
  aufgehoben, zerkleinert und anderweitig verwendet werden.
  
  Für die Marinade und Lammfleisch benötigt ihr:
  
  125 ml extra natives Olivenöl
  80 ml Limettensaft
  3 große Knoblauchzehen, kleingehackt
  3 EL frische Korianderblätter, gehackt
  1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  16 Rippenkoteletts vom Lamm, etwa 2-3 cm dick, ohne Knochen
  
  Für das Gemüse benötigt ihr:
  
  405 g Zuckererbsen, Enden entfernt
  16 Babymöhren, geschabt, am besten mit etwa 2-3 cm Grün
  250 g sehr dünne grüne Bohnen, Enden entfernt
  450 g dünner Spargel, holzige Enden entfernt
  
  Zum Garnieren benötigt ihr:
  
  Knoblauchsauce (s. nächstes Rezept)
  250g gelbe oder rote Kirschtomaten
  6 hartgekochte Eier, halbiert
  3-4 EL frische Minzeblätter, kleingeschnitten
  6-8 frische Minzezweige
  
  DIE ZUBEREITUNG:
  
  1. Für die Marinade gebt ihr alle angegebenen Zutaten einschließlich des
  Kreuzkümmel in eine flache Form und verrührt alles gut. Nun wendet ihr die
  Lammkoteletts in der Marinade, um sie gleichmäßig zu bedecken.
  Abgedeckt lasst ihr sie 6-8 Stunden im Kühlschrank ziehen.
  
  2. Nun stellt ihr eine Schüssel mit Eiswasser und einen kleinen Minigrill
  neben dem Herd (wer keinen hat, kann es auch in der Pfanne machen,
  oder an einem großen Gartengrill. Aber natürlich auch im Backofen).
  
  3. Für das Gemüse bringt ihr einen Koch mit Salzwasser zum Kochen und
  gebt nacheinander Zuckererbsen, Möhren, grüne Bohnen und Spargel
  (blanchieren) hinein, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist
  (Zuckererbsen 2-3 Minuten, Möhren 7-8 Minuten, Bohnen 5 Minuten,
  Spargel 2-3 Minuten).
  Das fertige Gemüse nehmt ihr mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und
  taucht es in das Eiswasser um den Garprozess abzubrechen. Das Gemüse
  tupt ihr nun trocken und stellt es beiseite.
  
  4. Nun grillt ihr die Lammkoteletts etwa 5 Minuten auf jeder Seite. Und
  immer wieder bestreicht ihr sie mit der Marinade. Falls ihr Fleisch stärker
  durchgaren möchtet, müsst ihr es einfach länger grillen.
  
  5. Die Knoblauchsauce gebt ihr in eine Sauciere und stellt es in die Mitte
  einer großen Servierplatte. Die Lammkoteletts, das Gemüse, die Tomaten
  und die Eier dekoriert ihr um die Sauciere herum. Das Lammfleisch bestreut
  ihr mit kleingeschnittener Minze, und mit den Minzezweigen garniert ihr sie.
  
  KNOBLAUCHSAUCE:
  
  Zutaten:
  
  8 Knoblauchzehen, ungeschält
  1 EL Olivenöl
  250 ml Mayonnaise
  Tabasco
  Salz und Pfeffer
  
  Zur Zubereitung:
  
  1. Den Ofen heizt ihr auf 180° C vor.
  
  2. Die Knoblauchzehen legt ihr auf einen feuerfesten Teller und beträufelt
  sie mit Olivenöl. Dann deckt ihr sie mit Alufolie ab und backt sie eine
  Stunde im Ofen. Dann entfernt ihr die Alufolie und lasst sie 15 Minuten
  weiterbacken. Danach lasst ihr alles abkühlen.
  
  3. Das Knoblauchmus drückt ihr nun in eine kleine Schüssel und verrührt
  sie zu einer cremigen Paste. Dann fügt ihr Mayonnaise, Tabasco, Salz und
  Pfeffer hinzu und verrührt alle Zutaten.
  
  So, das war mein großes Hauptgericht. Ich hoffe das es euch gefällt und
  auch schmecken wird. Falls ihr Fehler entdeckt, so sagt es mir bitte.
  
  Viel Spass beim Kochen...

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• p paelzer

  Osterlamm asiatisch

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Von einem Ausflug nach Südostasien habe ich nachfolgendes Osterrezept mitgebracht.
  Osterlamm einmal anders, und zwar mit einem Hauch Orient. Dabei wird die Lammkeule in Kokosmilch eingelegt und mit einer Curry-Paste bestrichen. Ich wünsche euch beim Nachkochen gutes Gelingen und anschließend guten Appetit.
  
  Zutaten für vier Personen:
  - 1 Lammkeule (zirka 1,5 kg),
  - 1 Liter Kokosmilch,
  - 1 Dose Curry-Paste von "Tikka" (gibt's im
  Asia-Laden),
  - 5 Zehen Knoblauch,
  - 20 g Bockshornklee (ein indisches Kraut).
  
  Zubereitung:
  Lammkeule abwaschen, trocken tupfen und in einer großen Schüssel für 24 Stunden in Kokosmilch einlegen. Herausnehmen, abtupfen und mit der Curry-Paste bestreichen (Vorsicht: Paste ist sehr scharf). Knoblauchzehen enthäuten und in dünne Scheiben schneiden, mit dem Bockshornklee über die Lammkeule streuen. Die Kräuter etwas an der Panade andrücken. Die Lammkeule für 45 bis 60 Minuten im Backofen bei 180 Grad braten.
  Dazu passen frische Blattsalate und neue Kartoffeln oder frisches Gemüse und Baguette.
  
  Wobei ich hier noch unbedingt anmerken möchte, dass dieses "Oster"lamm nicht nur zu Ostern schmeckt!!!!

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• D Danczak

  Mal etwas anderes...

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Lammpilaw ganz fruchtig
  
  An alle die gerne Lamm essen und an die, die es mal gerne probieren möchten. Hier ist ein ganz besonders leckerer Vorschlag. Dieses Rezept habe ich von meiner Großmutter, die das Lammpilaw schon seit einer Ewigkeit so zubereitet.
  
  Zutaten für 4 Personen:
  
  600 g Lammfleisch
  200 g Aprikosen (getrocknete)
  1 Bd. Lauchzwiebeln
  4 El Rosinen
  3 El Öl
  Reis (je nach Hunger)
  125 ml Schlagsahne
  Salz, Pfeffer, Thymian
  
  Wenn nun alles da ist, kann es ja losgehen.
  
  Die Aprikosen sollten erst einmal in 800 ml Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Dies gibt Zeit sich schon mal um das andere zu kümmern.
  
  Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und später gebraten. Die Zwiebeln müssen nun in kleine Ringe geschnitzten werden und die Rosinen werden abgewaschen. Das ist eigentlich schon alles an der eigentlichen Vorbereitung, kommen wir nun zur Zubereitung.
  
  Das Fleisch wird in einer Pfanne in heißem Öl scharf angebraten und anschließend in einen Topf gegeben. Der reis und die Rosinen werden dazugegeben und alles wird kurz angedünstet. Anschließend fügt ihr die Aprikosen mit der Einweichflüssigkeit dazu. Der gesamte Pilaw sollte nun etwa 30 Minuten bei geschlossenem Deckel vor sich hin köcheln. Kurz vor Ende der Garzeit (etwa 10 Minuten) werden noch die Lauchzwiebeln und die Sahne dazugegeben und alles wird dann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
  
  Und schon ist ein fruchtiges Lammpilaw fertig.
  
  Hier noch ein Hinweis, anstatt der getrockneten Aprikosen kann man natürlich auch welche aus der Dose nehmen, die müssen dann gut abtropfen und anstelle des Wassers wird klare Instantbrühe zum Einweichen genommen.
  
  Also, probiert es aus, es wird euch schmecken.

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• p privily

  Toskanisches Lamm in Olivenöl

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Wer wie ich gerne Lammfleisch auf seine Speisekarte hat, wird dieses einfache Rezept aus Italien sicherlich nach dem Genuss zu schätzen wissen.
  
  Die notwendigen Zutaten sind leicht zu beschaffen, die man küchenfertig vor sich auf den Küchentisch legen sollte. Dabei ist als Kochgerät eine Kasserolle unentbehrlich.
  
  Die gesamte Zubereitungszeit beträgt rund 90 Minuten !
  
  1 schönes 500 Gramm Lamm-Nackenstück
  150 ml Weißwein (welcher schmeckt Ihnen am besten ?)
  je eine Prise Salz- und Pfeffer
  1 entkernte, gewaschene und in Streifen geschnittene rote Paprikaschote
  1 kleingehackte Knoblauchzehe
  4 EL Olivenöl
  1 EL gehackte Petersilie
  1 Lorbeerblatt
  
  Auf geht es zum nicht alltägliches toskanischem Lammgericht:
  
  Bereiten Sie Ihren Backofen schon vor, indem Sie ihn bei 190 Grad vorheizen.
  
  Zunächst geben Sie die Hälfte des Öles und das Lorbeerblatt mit dem Nackenstück in die Kasserolle. Vorab muss das Nackenstück mit Salz und Pfeffer leicht gewürzt werden. Nun decken Sie die Kasserolle zu und lassen alles im Ofen bei 190 Grad rund 1 Stunde braten. Zwischenzeitlich immer das Nackenstück mit dem Fett in der Kasserolle übergießen und regelmäßig wenden. Wenn das Fleisch braun geworden ist, geben Sie den Weißwein dazu und lassen alles schmoren, bis zu vorgegebene Bratzeit von ca. 1 Stunde vorbei ist.
  
  Etwa 10 Minuten vor der Bratzeit können Sie aktiv werden, und den Knoblauch mit dem Paprika und der Petersilie in dem restlichen Öl anbraten, um danach den Fond aus der Kasserolle über diese Mischung geben.
  
  Nachdem Sie das Fleisch aus der Kasserolle auf eine Servierplatte gelegt haben, können Sie diese neue Mischung danach über das Fleisch gießen. Danach das Fleisch mundgerecht aufschneiden und servieren.
  
  Na dann einen guten Appetit !

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