Erfahrungsbericht zu Französische Küche
Provencealische Lammkeule
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Da ich sehr oft aus privaten Gründen (l'amour) an der Côte d' Azur bin. Habe ich die dortige regionale Küche sehr schätzen gelernt. Hier ist eines meines Lieblingsrezepte.
Zutaten für 4 Personen:
ca. 2500 gr. Lammkeule
2 Knollen Knoblauch (kein Vertipper :-))
1 EL Kräuter der Provence
1 TL Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 x Suppengrün
1 Flasche Rotwein Wein (0,75l)
1 kg Fleischtomaten
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Es geht los:
Einfach etwas Olivenöl in einem Bräter (muss in den Ofen passen) erhitzen. Braten sie darin die Lammkeule zusammen mit dem kleingeschnittenen Suppengrün an. Sobald die Lammkeule Farbe bekommt, geben Sie die geschälten Zehen der zwei Knoblauchknollen und die frischen Kräuter hinzu. Löschen Sie mit einem Glas Rotwein ab.
Geben Sie den Bräter in den auf 175 Grad vorgeheizten Ofen. Lassen Sie dort alles ca. 2 1/2 Stunden schmoren und geben Sie den restlichen Wein nach und nach hinzu.
Schälen, entkernen und achteln Sie die Tomaten. Geben Sie sie zu der Lammkeule und lassen alles noch einmal 30 Minuten braten.
Giessen Sie den Bratensaft durch ein Sieb in ein separates Gefäß. Richten Sie die Lammkeule zusammen mit den Tomaten an und reichen sie dazu den abgegossen Bratensaft.
Dazu passt gut Baguettebrot.
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