Erfahrungsbericht zu Hähnchen
Wiener Backhendl
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Das einzige Lokal, in dem man bei uns dieses Gericht bekommen konnte (Wienerwald) gibt es in Pforzheim leider nicht mehr. Tja und was bleibt einem Backhendlfan dann anderes übrig als sich selbst an die Zubereitung zu machen?
Damit auch Ihr in den Genuss kommt, hier das Rezept:
2 TK-Hähnchen
Salz
Pfeffer
70 g Mehl
3 Eier
120 g Semmelbrösel
Fritierfett
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
Die aufgetauten Hähnchen waschen, gut abtrocknen und vierteln. Rundherum salzen und pfeffern und in Mehl wenden.
Eier verquirlen und die Hähnchenteile zuerst darin, dann in Semmelbröseln wenden. Diese Panade (nicht zu dünn!), sehr gut andrücken. Fritierfett auf 180 Grad erhitzen und die Hendl darin etwa 15 Minuten garen.
Auf mehrfach geschichtetem Haushaltspapier gut abtropfen lassen.
Mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert servieren.
Dazu passt ein Gurken- oder grüner Salat und Kartoffelsalat.
Kommentar von baerwurz bei Ciao: das richtige Wiener Backhendl wird allerdings mit doppelter Panade gemacht, d. h. nach dem ersten Wälzen in Bröseln nochmals in Ei und Bröseln wenden. Dem Ei auch noch einen Tropfen Öl und einen Schuß Milch zusetzen, dann wird die Panade nicht zu schnell dunkel und die Hühnerteile lassen sich länger backen und sind garantiert bis an die Knochen durchgebraten.
Ich finde, das gehört (der Richtigkeit halber) unbedingt noch dazu.
Gruß und Dank an baerwurz, Andrea