Apfelkuchen Testbericht

Wenn ich Besuch bekomme in der Vorweihnachtszeit fragen mich meine Gäste stets ob ich nicht diesen oder einen anderen besonderen Kuchen backen kann.

Also eine runde Springform gut einfetten(boden und Rand. Dann Semmelbrösel hinein und gut umschwenken, das an dem Fett überall einige Hängen bleiben (löst sich nachher sehr gut.

Zutaten für den Boden

200 g Puderzucker
200 g Haselnussmehl
200 g Mandelmehl
1 Likörglas Calvados
1 Vanielleschotte
1 Ei+ 1 Eigelb
100 g Butter
Etwas Zimt(je nach Geschmack und eine Prise Kardamon)

Zutaten für den Belag


200 g brauner grober Zucker
5 große Apfel (feste Sorte)
1 Likörglas Calvados
eine kleine Dose Preiselbeeren


Zunächst werden die Eier getrennt ,wobei darauf zu achten ist das das für den Boden gewonnene Eiweis in eine extra Schüssel kommt.

Butter in einer Stielkasserolle anschmelzen und in eine Rührschüssel geben, dann Haselnuss-und Mandelmehl, sowie den Inhalt der Vanielleschotte hinzu, Zimt, sowie die 3 Eigelb. das ganze zu einem festen Teig verkneten und den Calvados dann unterkneten. Der Teig wird so geschmeidig und riecht lecker.

Das Eiweiß aufschlagen und etwas Kardamon hinzufügen, evtl. einige Spritzer Calvados und den Puderzucker schön fest schlagen, sodass er mit einem Messer geschnitten werden kann.

Den Teig im Kühlschrank 30 min ruhen lassen, da er etwas fester wird.

In der Zwischenzeit die Apfel schälen und entkernen. Das Ganze in Würfel schneiden, Calvados dazu, sowie die Preiselbeeren und 100 g von dem braunen Zucker.

Nach 30 minuten, den Teig in die Form geben und mit einem immer wieder befeuchteten Löffel zur Seite und den Rand hoch streichen. Darauf wird dann die Eiweißmasse gegeben. Das ganze 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad angebacken.

Auf die noch heiße aber leicht glasige Oberfläche gibt man dann die Apfelpreisbeermasse, richtig schön dick, darauf wird der restliche grobe braune Zuckerverteilt. Das ganze wird dann bei 170 Grad 50 Minuten gebacken, bis die Oberfläche brünlich karamelisiert ist.

Hört sich schlimmer an, als es geht.

Zubereitungszeit mit ruhen ca. 50 Minuten
1 Stunde Backzeit

Kosten um die 4 Euro
Bei ca 10 Stücken 370Kcal pro Stück ohne Sahne