Griechische Küche Testbericht

Wie ihr bereits wißt, ist Kochen mein Hobby. Da ich gerne Neues ausprobiere, interessiere ich mich sehr für die internationale Küche. Wie bereits marokkanische, möchte ich heute ein paar meiner griechischen Lieblingsrezepte preisgeben.

Vorab noch ein paar Worte:

Zu jeder griechischen Mahlzeit wird Brot gereicht. Man nimmt damit oft Sauce und Öl vom Teller auf. Am besten reicht man Fladen- oder Baguettebrot.

Gewürze: Gemahlener weißer und schwarzer Pfeffer, ganze schwarze Pfefferkörner, gemahlener Zimt und Zimtstangen, Nelken und Pimentkörner sind die wichtigsten Gewürze der griechischen Küche, die man immer im Haus haben sollte.
Kräuter: Oregano, Thymian, Minze und Petersilie werden in der griechischen Küche frisch und getrocknet verwendet.
Olivenöl ist in der griechischen Küche unverzichtbar. Ich verwende es sowohl zum Fritieren, als auch zum Braten, für Salatsauce und Dips.

Nun aber zu den Rezepten:

1. Tzatziki (Vorspeise) f. 6 Personen

3 kleine Salatgurken, gerieben
500 g Joghurt
1 Becher Schmand
3 – 4 Knoblauchzehen
1 EL feingehackter frischer Dill
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Fladenbrote
nochmal 2 EL Olivenöl zum Bestreichen

Die geriebene Gurke mit einem Leinentuch feste ausdrücken. Dann die Gurken in eine Schüssel geben. Joghurt, die zerdrückten Knoblauchzehen, Dill und Öl hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schüssel zugedeckt mindestens 2 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180Grad vorheizen. Das Fladenbrot aufschneiden. Die äußere Seite mit Olivenöl bestreichen. Dann jede Hälfte in 8 Stücke teilen. Auf einem Backblech 10 – 15 min knusprig backen und warm zum Tzatziki reichen.

2. Taramasalata (Vorspeise) f. 4 – 6 Personen

2 große mehlige Kartoffeln, geschält
120 g Tarama (findet man in jedem türkischen Lebensmittelgeschäft), das sind Fischrogen
80 ml Zitronensaft
160 ml Olivenöl
2 EL frische Petersilie

Kartoffeln in Würfel schneiden (ca. 2 cm Durchmesser) und in einem kleinen Topf mit Salzwasser garen.
Dann in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und abkühlen lassen. Den Fischrogen in eine Schüssel geben. Mit dem Mixer 2 min pürieren. Nach und nach die Kartoffeln dazu geben und gut unterrühren. Zitronensaft und Öl in kleinen Portionen dazugeben und gut verrühren. Noch ca. 5 min weitermixen bis die Mischung leicht und locker ist. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen und mit Petersilie bestreuen. Man reicht Brot und Oliven dazu.

3. Hackbällchen (Vorspeise oder Partysnack) 30 Stück

1 große Kartoffel geschält
1 große Zwiebel
500 g Rinderhack
1 EL Rotweinessig
1 EL Tomatenmark
1 Ei
50 g Paniermehl / Semmelbrösel
1 TL Oregano, getrocknet
1 EL grobgehackte Petersilie
1 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
Salz
50 g Mehl
80 ml Olivenöl

Kartoffel und Zwiebel reiben und in eine Schüssel geben. Hackfleisch, Essig, Tomatenmark, Ei, Paniermehl, Kräuter und Pfeffer hinzugeben und nach Geschmack salzen. Alles ca. 3 min gut durchkneten. Mit Folie abdecken und ca. 1 Std in den Kühlschrank stellen. Mit einem EL Portionen abstechen, zu Bällchen rollen und flachdrücken. An den Enden etwas zuspitzen. In Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bällchen nach und nach bei mittlerer Hitze ca. 3 min auf jeder Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kalt oder warm servieren.

4. Dolmades (Vorspeise) 35 Stück

250 g in Salzwasser eingelegte Weinblätter ( bekommt man im türkischen Lebensmittelgeschäft)
180 ml Olivenöl
2große Zwiebeln, feingehackt
160 g Rundkornreis
6 Frühlingszwiebeln gehackt
1 Bund grobgehackter frischer Dill
1 EL feingehackte frische Minze (oder getrocknet)
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
375 ml Wasser
1 EL Zitronensaft

Weinblätter kalt abspülen, dann 1 Std. in warmem Wasser einweichen. Abtropfen lassen. 125 ml Olivenöl in einem kleinen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben. 5 min bei kleiner Hitze dünsten. Topf vom Herd nehmen, zugedeckt 5 min stehen lassen. Reis, Frühlingszwiebeln, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Ein Weinblatt mit der Rückseite nach oben auf ein Küchenbrett legen. 3 TL Füllung in die Mitte legen, die Seiten darüberschlagen und bis zur Spitze aufrollen. Die gefüllten Blätter in einen Topf legen, mit einem Teller beschweren. Das Wasser darübergießen und zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 45 min köcheln lassen. Dann mit Zitronensaft begießen und servieren. Schmeckt auch kalt und kann im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden.

5. Käsedreiecke (Vorspeise oder Partysnack) f. 6 Personen

200 g Feta
100 g Ricotta
50 g geriebener Mozzarella
1 Ei
weißer Pfeffer
15 Blätter griechischen Blätterteig (oder türkischen)
1 EL Olivenöl
2EL zerlassene Butter

Feta in einer mittelgroßen Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Ricotta und Mozzarella mit dem geschlagenen Ei und dem Pfeffer gut verrühren. Butter und Öl verrühren. Ein Teigblatt auf ein Küchenbrett legen und mit dem Fett bestreichen. Der Länge nach 3 mal falten. 1 EL der Käsemischung auf eine Ecke des Teigstreifens geben. Die andere Ecke darüberschlagen, so daß ein Dreieck entsteht. So lange weiterfalten, bis das Ende des Streifens erreicht ist. Die Dreiecke auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Mit der Öl-Butter-Mischung bestreichen und ca. 20 min bei 180Grad goldbraun und knusprig backen.

6. gefüllte Aubergine (Vorspeise oder Beilage) f. 6 Personen

1 kleine möglichst dicke Auberginen
1 TL Salz
125 ml Olivenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
3mittelgroße Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
4 Tomaten gehackt
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL frische gehackte Petersilie
2 – 3 EL Zitronensaft
½ TL Zucker
85 ml Wasser

Augerginen der Länge nach halbieren, Stielansatz abschneiden. Jede Hälfte in der Mitte tief einschneiden. Die Auberginen mit Salz bestreuen, mit Wasser begießen und ½ Stunde stehenlassen. Dann das Wasser abgießen und die Auberginen trockentupfen. In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 min dünsten. Die Zwiebeln in eine kleine Schüssel geben und mit den Tomatenwürfeln, Pfeffer und Petersilie vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind. In eine Auflaufform legen und die Mischung in die Einschnitte löffeln. Den Saft mit dem Zucker und dem Wasser verrühren und über die Auberginen gießen. Zugedeckt 40 – 50 min backen und gelegentlich mit dem ausgetretenen Saft begießen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen und den Bratensaft darübergießen.

7. Griechischer Bohnensalat (Beilage) f. 4 Personen

1 Dose weiße Bohnen
2 Tomaten
2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
3 Frühlingszwiebeln gehackt
4EL glatte Petersilie gehackt
½ rote Paprikaschote längs geschnitten
60 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 TL feingehackter frischer Dill
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
4 eingelegte Sardellenfilets, abgetropft

Die Tomaten abziehen und groß hacken. Bohnen mit Tomaten, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Paprikastückchen in eine Schüssel geben und gut vermischen. Für die Salatsauce Öl, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen. Zugedeckt eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren Sardellenfilets in lange dünne Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen.

8. Fisch mit Knoblauchsauce (Hauptgericht) f. 4 Personen

4 enthäutete Fischfilets (Weißfisch)
50 g Mehl mit Backpulvergemischt
1 Ei
125 ml Bier
80 ml Olivenöl
50 g Paniermehl
2 große geschälte Kartoffeln
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 EL Weißweinessig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
80 ml Olivenöl

Die Filets der Länge nach halbieren und mit dem Küchenpapier abtupfen. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben. Nach und nach das mit dem Bier verschlagene Ei hinzufügen. Vermengen bis alle Flüssigkeit aufgenommen wurde und ein glatter Teig entstanden ist. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetstücke nacheinander in den Teig tauchen und in dem Paniermehl wälzen. Die Filets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 min goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, warmstellen und mit der folgend beschriebenen Knoblauchsoße servieren: Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 8 min garen. Abschütten und in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch und Essig dazugeben und gut verrühren. Nach Geschmack salzen und Pfeffern. Das Öl unter ständigem Rühren dazugeben, bis die Masse dick und weich wird (dauert ca. 5 min).

9. geschmorte Lammkeule (Hauptgericht) f. 4 – 6 Personen

1 Lammkeule 1.5 kg
3 Knoblauchzehen längs geviertelt
80 ml Zitronensaft
125 ml Olivenöl
250 ml Hühnerbrühe
1 TL gemahlener Zimt
Salz und frisch gem. schwarzer Pfeffer
2 TL getrockneter Oregano
4 große Kartoffeln, geschält und geachtelt

Die äußere Fettschicht der Lammkeule entfernen (oder im Geschäft machen lassen). 12 tiefe Einschnitte in das Fleisch machen und die Knoblauchstifte hineinstecken. Das Fleisch in eine tiefe, feuerfeste Form legen. Saft, Öl und Hühnerbrühe verrühren und darübergießen. Mit Zimt, Salz, Pfeffer und Oregano würzen. 45 min ohne Deckel im Ofen bei 210 Grad braten, dann die Kartoffeln in die Form legen. Auf 180 Grad schalten und noch weitere 1 ½ Stunden braten. Das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft begießen und nach 45 min wenden.

10. Moussaka (Hauptgericht) f. 6 Personen

3 mittelgroße Auberginen
1 TL Salz
125 ml Olivenöl
nochmal 2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
500 g Rinderhack
2 EL trockener Weißwein
1 Dose pürierte Tomaten
1 EL feingehackte glatte Petersilie
2 TL feingehackte frische Minze
1 TL Zimt
½ TL weißer Pfeffer
90g Butter
50g Mehl
500 ml Milch
2 Eier
60 g geriebener Käse

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen, in Küchenkrepp wickeln und 1 Std stehen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Hackfleischsoße: 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Hackfleisch unter Rühren 10 min darin anbraten bis das Fleisch goldbraun ist. Wein, pürierte Tomaten, Kräuter, Zimt und Pfeffer zugeben und 20 min zugedeckt köcheln lassen. Danach den Deckel entfernen und weitere 10 min köcheln lassen. Käsesauce: Butter erhitzen, Mehl dazugeben und bie geringer Hitze 2 min rühren. Milch allmählich zugießen und glattrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 5 min weiterrühren bis die Mischung aufkocht und dick wird. Geschlagene Eier und Käse dazugeben, nicht mehr kochen und glattrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen goldbraun braten und abtropfen lassen. Ein Drittel der Auberginen in eine Auflaufform schichten, Hälfte der Hackfleischsauce darauf verteilen, mit einer weiteren Portion Auberginen bedecken. Den Vorgang wiederholen, die Käsesauce dann darübergeben. 45 min bei 180 Grad im Ofen backen. Vor dem Servieren 5 min ruhen lassen.

11. Huhn mit Honig und Zitrone (Hauptgericht) f. 4 Personen

1 kg Hühnerschenkel
60 ml Olivenöl
80 ml Zitronensaft
1 EL Honig
1 EL getrockneter Rosmarin
1 TL getrockneter Oregano
4 Knoblauchzehen
1 Würfel Hühnerbrühe
2 TL Maismehl
125 ml Wasser

Die Hühnerschenkel waschen und trockentupfen. In eine flache Schüssel geben. Öl, Zitronensaft, Honig, Kräuter Knoblauch verrühren und über die Hühnerteile gießen. Zugedeckt mehrere Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Gelegentlich wenden. Herausnehmen und abtropfen lassen. Marinade aufheben. Den Backofen auf 180Grad vorheizen. Die Hühnerteile auf den Rost legen, eine Fettpfanne darunterschieben und 30 min im Ofen braten. Einmal wenden. In eine flache Form legen, warm stellen. Den Bratensaft mit Marinade und dem Brühwürfel in einen Topf gießen. Maismehl und Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 min aufkochen, bis die Sauce dick wird. Über das Fleisch gießen und noch einmal 10 min in den Ofen stellen.

12. Hähnchen mit Blumenkohl und Zimt (Hauptgericht) f. 4 Personen

8 Hähnchenflügel
1 Blumenkohl
80 ml trockener Rotwein
1 EL Tomatenmark
180 ml fette Hühnerbrühe
1 TL gem. Zimt
½ TL gem. schw. Pfeffer
Salz
80 ml Olivenöl

Das Fleisch waschen und trockentupfen. Spitzen nach innen drehen. In eine große Schüssel legen. Den Blumenkohl in 12 Rosen zerteilen und ebenfalls in die Schüssel legen. Wein und Tomatenmark verrühren und über den Blumenkohl und das Fleisch gießen. Zugedeckt 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 210Grad vorheizen. Fleisch, Blumenkohl und Marinade in eine tiefe Backform geben. Hühnerbrühe, Zimt, Pfeffer, Salz und Öl 2 min verrrühren und darübergießen. Ohne Deckel 1 Std. backen, ab und zu wenden. Blumenkohl und Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine Servierschüssel legen und warmstellen. Den Bratensaft in einem Topf unter ständigem Rühren, aufkochen, bis die Sauce leicht eindickt. Über das Gemüse und das Fleisch gießen und servieren.

13. Kokosnußkuchen mit Sirup (Dessert)

250 g Butter
250 g feiner Zucker
3 Eier
1 EL Vanille essenz
250 g feiner Grieß
70 g Kokosflocken
200 g Mehl mit Backpulver gemischt
180 g Zucker
250 ml Wasser
1 Zitrone mit Schale in dünne Scheiben geschnitten (unbehandelt)

Eine Springform (23cm) einfetten. Boden und Seiten mit Backpapier auslegen, ebenfalls einfetten. Mit dem Mixer Butter und Zucker 10 min schlagen. Nach und Nach Eier, Vanille und Grieß hinzugeben und weitere 5 min rühren. Die Mischung in eine Rührschüssel füllen und die Kokosflocken unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mit einem Metalllöffel unterheben. Glattrühren. Den Teig in die Form füllen. 1 Std. bei 180 Grad backen. Mit einer Nadel prüfen, ob der Teig nicht mehr klebt. Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup kocht. Dann die Zitrone hineingeben, aufkochen und bei geringer Hitze ohne Deckel 15 min köcheln lassen. Den erkalteten Sirup über den noch heißen Kuchen gießen. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, aus der Form nehmen und das Papier entfernen. Mit den Zitronenscheiben verzieren und mit Sahne servieren.

14. Griechische Plätzchen (Dessert)

250 g Butter
90 g Puderzucker
1 Eigelb
1 TL Vanilleessenz
1 EL Cognac
100 g geröstete und feingehackte Haselnüsse
1 TL Backpulver
460 g Mehl
180 g Puderzucker zusätzlich

Mit einem Mixer Butter und Zucker schaumig rühren. Eigelb, Vanille und Weinbrand zugeben, gut verrühren. Nüsse, Backpulver, und gesiebtes Mehl dazugeben und schnell mit der Hand zu einem glatten, lockeren Teig mischen. NICHT kneten. Aus jeweils 2 EL Teig Hörnchen formen und mit etwa 4 cm Abstand auf ein ungefettetes Backblech legen. 25 min bei 180 Grad backen, bis die Plätzchen leicht golden sind. Nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestreuen.

So, hier hättet ihr also wieder einmal eine Auswahl mit Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts oder aber auch leckeren Snacks, die ihr zu Parties mitbringen könnt. Ihr könnt bei der Zusammenstellung eurer Fantasie freien Lauf lassen. Alles schmeckt wirklich sehr gut, ist eine Auswahl meiner griechischen Lieblingsrezepte.

Die Desserts serviert man in Griechenland ca. 1 Stunde nach dem Essen mit Kaffee.

Also viel Spaß beim Nachkochen und Genießen.

Eure mel