Knollenfenchel Testbericht

Welchem Hobbykoch sind sie noch nicht aufgefallen ?
Sehen sie nicht appetitlich aus in ihrem weißen Kleid und den schönen grünen Haaren ?
Habt ihr euch nicht auch schon gefragt was man damit anstellen kann ?
Ich ja und deshalb müßt ihr einen neuen Bericht von jorka ertragen in dem es um die Fenchelknolle geht.

Was ist Fenchel ?

Lateinisch - Foeniculum vulgare, aber wem sage ich das. Dürfte ja jeder wissen. Oder ?
Wenn man sich das feine Laub ansieht erkennt der Hobbygärtner die Verwandtschaft zum Dill.Deshalb ähnelt die Blüte auch dem gelben Doldenblüten des Dills.
Fenchel, wird auch :
langer Kümmel,Kinderfenkel ,Fenikel, , Brotwürzkörner, Brotsamen oder Finchel genannt.
Es ist eine zweijährige Pflanze die man staune bis zu 2m hoch werden kann, mit kahlen, feingerillten Stengeln, langen, geteilten Blättern und einem kohlartig verdicktem Wurzelstock. Ihr eigentliches zu hause ist der Mittelmeerraum bis nach Indien. Gemüsefenchel wird bei uns das ganze Jahr über angeboten, besonders frisch ist er in der Haupterntezeit von Juli bis Oktober.

Anbau:
Der Fenchel liebt einen warmen, feuchten, gut durchlässigen und kalkhaltigen Boden. Die Aussaat erfolgt ab Mitte März.
-Reihenabstand 30 cm
- Aussaatmenge 15 Korn pro laufenden Meter
- empfohlene Aussaattiefe 0,5 cm
- Keimzeit je nach Temparatur 14 - 28 Tage
- Nach dem Auflaufen erfolgt die Vereinzelung auf 30 cm in der Reihe.
Die Hauptanbaugebiete in Europa liegen in Italien. In Deutschland erfolgt der Anbau meist unter Glas.
Ansonsten ist ein sonnige Lage erforderlich.
Verwendet wird der halbreife sowie der reife Samen, das frische Kraut und die Wurzel. Fenchel ist eigentlich eine ausdauernde Pflanze, jedoch frostempfindlich.
Die Blütezeit ist in den Monaten Juni bis August . In den Monaten September / Oktober können die herlichen Knollen geerntet werden.


Verwendung:

Bei Fenchel handelt es sich um eine gesunde vielseitig einsetzbare Pflanze.
Die Fenchelsamen und auch die Blätter werden sehr gern zum Würzen besonders von Fischgerichten und für die Herstellung von Tee oder Fenchelhonig verwendet.
In der Heilkunde findet die medizinische Wirkung vor allem im Einsatz gegen Husten ,leichte krampfartigen Magen-Darm-Beschwerden, Völlegefühl und Blähungen statt.
Wer kennt nicht den berühmten Fencheltee der vor allem Babys gereicht wird um die Qualen von Blähungen zu lindern. Er kann aber auch von stillenden Frauen zur Förderung der Milchproduktion getrunken werden.
Die Früchte enthalten ein ätherisches Öl, dem die Hauptwirkung von Fenchel zugeschrieben wird.
Die zwiebelartig verdickte Wurzelknolle wird als Gemüse oder Salat zubereitet.
Achtet beim Kauf immer auf ein festes weiße Fruchtblätter und einer hellen Schnittstelle am Ende.
Die Blätter sollten kräftig grün sein und nicht welk an der Pflanze hängen.


Ja und hier als ultimative Zugabe mein Fenchelknollenspezialsuperrezept.

Ihr benötigt:
2 Fenchelknollen
groben Senf
Olivenöl
Weißweinessig
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen

So geht’s:
Fenchelknollen von den Blättern und den Strunken befreien. Blätter bitte aufheben da wir sie später noch benötigen.
Dann werden die Knollen halbiert und der Strunk entfernt.
Jetzt wird der Fenchel geraspelt und das geht gar nicht so leicht wie man denkt, den Fenchel ist ein hartes Stück Gemüse, aber es lohnt sich.
In der Schüssel bereiten wir das Dressing vor.
Dazu geben wir zuerst 3 Eßlöffel groben Senf in die Schüssel. Dazu kommen 4 Eßlöffel Olivenöl, 2 Eßlöffel Weißweinessig und die 2 gepressten Knoblauchzehen.
Das ganze schön verrühren und hinein mit den geraspelten Fenchel.
Nun werden die Blätter fein geschnitten und dazu gegben. Das Grün passt hervorragend zur hellern Farbe des Fenchesl – außerdem ist Grün gut für die Augen. Oder habt ihr schon einmal ein Kaninchen mit Brille gesehen ??
Jetzt noch den Saft einer frischen Zitrone dazu, schön umrühren und für ca. 30 Minuten also 1800 Sec.ab in den Kühlschrank.
Tipp zur Zitrone: Die Saftausbeute wird größer wenn die Frucht mit der Hand kräftig auf einer festen Fläche mehrmals hin und her gerollt wird.
Nun noch mal rühren und guten Appe !!!
Der Salat schmeckt sehr frisch und hat einen Hauch von Fenchelgeschmack- also keine Angst das er schmeckt wie Fencheltee.(hatte ich auch). Ein einmaliger etwas exotischer Geschmack.
2 Knollen haben bei REAL 2,75 Euro gekostet.

Danke fürs lesen und ein schönes Wochenende wünscht euch euer jorka1965.