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Ich bin von Beruf Fleischereiverkäuferin und möchte Euch heute ein wenig was über Schweinefleisch schreiben ;-)

Wie viele von Euch sicher wissen steht Schweinefleisch schon lange beim Verbraucher an erster Stelle, und im Durchschnitt verzehrt jeder von uns ca. 40 Kilogramm davon ( inklusive Wurst, Schinken und anderen Aufschnitt )

Was aber vielleicht viele nicht wissen:
Das Fleisch das im Laden angeboten wird, stammt von jungen Mastschweinen, die im Alter von 7 - 8 Monaten geschlachtet werden.
Schweinefleisch gehört zum vollwertigen Essen. Es liefert uns wichtige Nährwerte.
Beachtenswert ist der gute Vitamin- und Mineralstoffgehalt.

Schweinefleisch ist:
1. Ein Toplieferant von Vitamin B ( mit einer kleinen 1 unten dran ). Dieses Vitamin ist für das Funktionieren der Nerven und dem Gehirn sehr wichtig.

2. Reich an Eisen. Eisen ist ein wichtiger Baustein für den roten Blutfarbstoff und für den Sauerstofftransport im blut.

3. Ein guter Selen - Lieferant. Selen schützt die Körperzellen vor dem Angriff aggresiver Sauerstoffverbindungen.

4. Ein guter Zink - Lieferant. Zink hilft bei der Zellbildung und Wundheilung.

Ein guter Tip beim Kaufen von Schweinefleisch:
Gutes Schweinefleisch erkennt man:
1. Die Farbe des Fleisches muss kräftig rosarot, nicht blassrosa und nicht dunkelrot
sein

2. Die Faserung des Fleisches sollte fein und zart sein.

3. Der Anschnitt darf nicht wässerig sein. Wenn das Fleisch bereits in einer Lache liegt, hat es einen geringen Saftgehalt und wird beim zubereiten zäh.

4. Ist die Maserung leicht durchwachsen oder mamoriert schmeckt das Fleisch am besten. Nach dem Zubereiten ist es saftiger und zarter als sehr mageres.

Ein leckeres Rezept hab ich da auch noch :-)

Bunte Schweinefleischpfanne

Zutaten:
350g Schnitzelfleisch
1 Zwiebel
1 rote und grüne Paprika
1 Stange Lauch
4 EL Öl
etwas Brühe
1 zerdrückte Knoblauchzehe
100g Mais
2 EL Sherry
2 EL Sojasauce
1 TL Stärke
Salz und Pfeffer
2 EL gehackte Kräuter

Schnitzelfleisch in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse putzen und ebenfalls in Streifen schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Brühe zugeben und 20 Minuten garen.
Fleisch rausnehmen und zur Seite stellen, in dem restlichen Öl das Gemüse 8-10 Minuten dünsten.
Knoblauch und Sherry zugeben.
Sojasauce, Stärke, Salz, Pfeffer und die Kräuter verquirlen, über das Gemüse gießen und kurz aufkochen.
Das Fleisch zugeben und abschmecken.
Dazu dann Reis servieren

Ein paar wichtige Tips für die Zubereitung von Schweinefleisch hab ich auch noch:

1. Bratenstücke mit Schwarte ( z.B. Schulter, Keule, Bauch ) vor dem Braten rautenförmig anschneiden. Soll das Feisch besonders mürbe sein, am Vortag in Sauermilch oder Öl einlegen.

2. Große Braten vor dem Anbraten und alle Kurzbratenstücke nach dem Garen salzen, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.

3. Fette Braten am besten mit etwas heißem Wasser ansetzen. Nach dem Verdunsten des Wassers ist das Fett aus dem Fleisch ausgetreten, so dass der Braten im eigenen Fett garen kann.

4. Gepökeltes Fleisch wie Kassler, KOCHEN! Beim Braten oder Grillen sind Temeraturen über 150 Grad möglich, bei denen sich gesundheitschädliche Nitrosamine im Fleisch bilden können.

5. Um zu wissen, ob das Fleisch gar ist, mit einer Fleischgabel in das fleisch drücken. Fühlt es sich weich an, ist es innen noch roh.
Fühlt es sich fest an, ist das fleisch gut durchgegart.


Ich wünsche ein gutes Gelingen beim Kochen und einen guten Appetit