Safran Testbericht

SAFRAN
(Crocus sativus L.)
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AUCH UNTER FOLGENDEN NAMEN BEKANNT:

Gelbe Würze, Gewürzsafran, Herbstkrokus, Herbstsafran, Nackthure, Saffron, Safranwürze, Suppengelb
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INHALTSTOFFE:

Safran enthält vor allem Crocin, Picrocrocin, Safranal,
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GERUCH/ GESCHMACK

Das Aroma des Safrans ist einzigartig, vielleicht lässt es sich am besten mit „intensiv, bittersüß und aromatisch“ umschreiben.
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ANBAU:

Der seltene, Safran enthaltende Crocus sativus blüht im Herbst. Die Pflanzzeit beginnt Mitte Mai, am besten im Halbschatten. Der Boden sollte nicht zu nass sein. Die Vermehrung erfolgt durch Samen und Teilung der Knollen. Safran wird heute vor allem in Spanien in der Gegend von la Mancha angebaut.
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HEILKUNDE:

Safran wird als Nervenberuhigungs- und Schmerzmittel, sowie als krampflösendes Mittel vor allem bei Asthma verwendet.

In der Ayurveda-Medizin wird Safran eine bedeutende Rolle im Bereich der Sinnlichkeit zugeschrieben.

Safran ist sehr giftig. Schon 10 g reinen Safrans können zum Tod führen.
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VOLKSHEILKUNDE:

Im Mittelalter wurde Safran als eine Art Universalmittel angesehen, welches dem entsprechend auch bei fast allen Krankheiten Eingesetz wurde. Safran galt, in geringen Mengen vitalisierend und stimulierend bei Mann und Frau.
Bewiesen ist, dass Safran eine stark abtreibende Wirkung hat.
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GEWÜRZ:

Ich benutze die Safran äußerst selten Das hat zum einen mit dem hohen Preis zu tun (etwas 7 € pro g Safranfäden) aber auch damit, dass ich persönlich den Geschmack nur bei bestimmten, vor allem asiatischen Vor- und Hauptspeisen auch bei einer Paella liebe. Hier reicht dann auch eine kleine Messerspitze um sowohl die typische Farbe, als auch den Geschmack zu erhalten.
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RUND UM DEN SAFRAN:

Wie heißt es in einem alten Kinderlied: „Safran macht den Kuchen gehl (gelb) …“

Safran ist ein sehr altes Gewürz und Heilmittel schon in der Bibel im Alten Testament und in den Schriften Homers wird davon berichtet. Über jahrtausende war Safran das Färbemittel der Könige und Reichen. Durch seine intensive gelbe Farbe wurde das „Sonnenlicht“ wieder gegeben. So war es im Mittelalter eine gewisse Zeit Mode allen Speisen einen goldenen Schimmer zu verleihen, so dass der Adel das Gefühl hatte sich nicht nur in Gold zu kleiden, sonder auch Gold zu essen.

Safran wirkt ab einer Dosis von etwa 5 g wie ein Rauschmittel und führt oft zu Halluzinationen und bei einer Überdosierung zu Krämpfen.

Noch immer ist Safran das teuerste Gewürz der Welt! Für 1 kg Safran zu erhalten müssen ca. 300000 Blüten gepflügt und getrocknet werden. Der Zeitaufwand für 1 kg liegt bei ca. 400 Arbeitsstunden.

Safran sollte man immer in Fäden kaufen und nie als Pulverform. Nur so kann man sich sicher sein, wirklich 100% Safran in guter Qualität gekauft zu haben. Im Pulver werden oft ganze Blüten oder sonstige Zusatzstoffe vermischt. Safran ist Wasserlöslich, schon eine ganz geringe Menge färbt das Wasser direkt leuchtend gelb.
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FAZIT:

Zu einigen Gerichten gehört Safran nach wie vor einfach dazu und kann durch kein anderes Gewürz ersetzt werden. Sicherlich ist der Preis sehr hoch, doch die Safranfäden in einer lichtundurchlässigen Dose, bewahrt sehr lang sein Aroma.

Die Heilkraft von Safran ist noch nicht ausreichend erforscht und abgeklärt, doch besonders in der Ayurveda Medizin hat Safran einen hohen Stellenwert.

Ich bin selbst gespannt, wie es mit dem Werdegang dieser Pflanze weitergeht. Nur wenige Pflanzen sind in der Medizin so alt und geben immer noch das eine oder andere Rätsel auf.

Ich freue mich auf euere Kommentare und Anregungen!
Vielen Dank fürs Lesen!


© bye Hemasch