Thailändische Küche Testbericht

Vor rund 10 Jahren entschied ich mich für Thailand als Wahlheimat.
Da Kochen schon immer eines meiner Lieblingshobbies
war,hat es mir die Landesküche besonders angetan.
In der thailändischen Küche werden fast ausschliesslich frische Zutaten verwendet,Gewürzpulver kommen so gut wie nicht vor.

Mittlerweile gibt es in allen grösseren Städten
Asiensupermärkte und so kann man alle Zutaten auch bei uns frisch bekommen.
TOM KHAA GAI ist mein persönliches Lieblingsgericht und heisst wörtlich übersetzt:Suppe-Galgant-Huhn

So nun an die Arbeit.
Im Asienladen kaufen wir:

3 Stengel Zitronengras
3-4 Zitronenblätter
1 Knolle Galgant (ist nicht durch Ingwer zu ersetzen)
3-6 rote thail. Vogelaugenchillies
2 Dosen ungesüsste Kokosmilch
1 Bund Koriandergrün und ein Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Flasche Fischsauce
3-4 Limetten

ansonsten kaufen wir noch:

300-500 gr. Hühnerfilet oder -brust
200 gr Champignons (keine Dose)
1 Tomate


So und jetzt gehts los:

Zitronengras in ca.2cm lange Teile schneiden und
mit einem schweren Messer draufhauen.
Galgant in ca.1mm feine Scheiben schneiden.
Chillies mit dem Messer hauen.
Zitronengras,Zitronenblätter,Galgant und Chillies
in einem ca.1/2l kalten Wasser aufsetzen und ca.
20 min. kochen.
Vom Feuer nehmen,Kokosmilch zugeben.
Kurz aufkochen,in Schneiben geschnittene Champignons,
geschnetzeltes Hühnerfleisch und geachtelte Tomate
zugeben. Circa 5 min.leise köcheln.
Den Saft von 3-4 Limetten zugeben und mit Fischsauce
(thail.Salzersatz) abschmecken.
Wer will und hat kann das Ganze noch mit etwas
Palmzucker oder braunem Zucker abrunden.
Mit gehacktem Koriandergrün und kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.Fertig!

Man kann das Ganze als Suppe vorne weg servieren
oder als Hauptgericht mit thailändischem Duftreis als
Beilage.
Das Zitronengras und das Zitronenblatt wird nicht mitgegessen,man kann es vorher entfernen oder nach
thailändischem Brauch mitservieren.
Galgant ist sehr gesund für den Magen,ein bisserl was sollte man davon schon mitessen.Der Geschmack ist aber sicherlich gewöhnungsbedürftig.

GUTEN APPETIT !




----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2002-10-20 15:31:53 mit dem Titel Tom Yam Gung - das thailändische Nationalgericht

In Thailand wird gerne,gut und fast andauernd gegessen.
Das bekannteste und wohl auch beliebteste Gericht ist die
TOM YAM GUNG.Übersetzt heisst das so etwa: Suppe mit Garnelen.
Die Zubereitung ist denkbar einfach und wer einen Asienmarkt in seiner Nähe hat,wird auch keine Probleme damit haben die Zutaten zu besorgen.

Wer keine Möglichkeit hat frische Zutaten zu bekommen soll´s lieber bleiben lassen und dies leckere Süppchen in einem guten Thairestaurant
probieren.
Zitronengraspulver,etc. sind kein Ersatz,auch kann man Galgant nicht durch Ingwer ersetzen.

Wer nicht so scharf wie die Thais essen kann (wer kann das schon),
nimmt einfach weniger Chillies.Ein paar sollten aber wegen dem feinen, rosenartigen Duft schon sein.

Jetzt gehen wir erstmal in den Asienmarkt einkaufen:

5-6 Stengel Zitronengras
3-4 Zitronenblätter
1 Knolle Galgant (bitte nicht mit Ingwer verwechseln,wer Galgant
nicht kennt....lieber fragen)
ca 10 rote thailändische Vogelaugenchillies
1 Bund Koriandergrün
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Flasche Fischsauce (Thais verwenden dies anstelle von Salz,
ist unbedingt zu verwenden,auch wenns
stinkt.)
1 Tomate
ein paar Champignons
3-4 Limetten (keine Zitronen)
und natürlich Gung,Garnelen.Je nach Geldbeutel kauft man grosse oder kleine,viel oder wenig.

So und nun an die Arbeit:

Zitronengras in ca. 2 cm lange Teile schneiden und mit einem schweren Messer draufhauen,Galgant in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Chillies mit dem Messer hauen,bitte Vorsicht auf die Augen.
nach dem Hantieren mit den Chillies sofort die Hände mit kaltem Wasser
waschen.Wer´s vergisst.....

Zitronengras,Zitronenblätter,Galgant und die Hälfte der Chillies
in ca.1 Liter kaltem Wasser aufsetzen und ca.20 Minuten kochen.

Geviertelte Tomate,Champignons,die restlichen Chillies und die Gung,
unsere,ach so teuren Garnelen zugeben.
Das Ganze lassen wir noch so 5 Minuten köcheln.

Mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken,mit Koriandergrün und
Frühlingszwiebeln bestreuen.
Als Beilage gibts thailändischen Duftreis und Bier


In Thailand gibts die TOM YAM in allen möglichen Varianten.
Mit Schweinefleisch,Hühnerfleisch,Fisch,Tintenfisch oder einem Mix aus allem .

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. eine halbe Stunde

Nun wünsche ich Euch guten Appetit und bedanke mich für´s Lesen und
Bewerten.