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Hallo Liebe Yopianer!

Nun werde ich bei meiner Erkundungstour durch die Küche beim Gemüse einhalten und Ihnen erst etwas allgemeines zum Gemüse sagen, bevor ich Ihnen >>30

----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2003-01-19 17:39:04 mit dem Titel frisches gemüse

Nun werde ich bei meiner Erkundungstour durch die Küche beim Gemüse einhalten und Ihnen erst etwas allgemeines zum Gemüse sagen, bevor ich Ihnen >>30

----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2003-01-19 17:40:16 mit dem Titel frisches gemüse

Nun werde ich bei meiner Erkundungstour durch die Küche beim Gemüse einhalten und Ihnen erst etwas allgemeines zum Gemüse sagen, bevor ich Ihnen >>30

----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2003-02-27 16:48:26 mit dem Titel frisches gemüse




====(Update)========
So, jetzt habe ich meiner Oma einmal vorgeschlagen glasierte Zwiebeln zu machen (wie in meinem Bericht erwähnt) und es hat geklappt. Schmecken sehr gut. Doch ich muss sagen: Gemüse schmeckt mir roh besser und ist zudem viel viel gesünder!
====(Update)========


Nun werde ich bei meiner Erkundungstour durch die Küche beim Gemüse einhalten und Ihnen erst etwas allgemeines zum Gemüse sagen, bevor ich Ihnen >>8<< Rezepte Rund ums Gemüse verrate! Ich wünsche Ihnen schon jetzt viel Spaß beim Ausprobieren!


===(Allgemeines zum Gemüse)===

Das Gemüse spielt in Folge seines Gehaltes an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen in der modernen Ernährung eine besonders wichtige Rolle. Deshalb ist es nötig, sich mit Methoden vertraut zu machen, die gewährleisten, dass das Gemüse wenig an seinem Gesundheitlichem Wert einbüßt. Die nachfolgenden Hinweise sollten gute beachtet werden:
- Geerntetes oder gekauftes Gemüse ist bis u Zubereitung kühl und dunkel zu lagern. Je frischer es verwendet werden kann, um so wertvoller ist es für unseren Körper, denn während der Aufbewahrung verliert es an Wirkstoffgehalten.
- Die Reihenfolge der Gemüseverarbeitung lautet: Waschen- putzen- gegebenenfalls noch einmal kurz waschen, erst dann wenn erforderlich zerkleinern. Niemals darf Gemüse im Wasser liegen bleiben!
- Der Vitamin C- Gehalt im Gemüse durch Benutzung von ungeeignetem Zubereitungs- und Kochgeschirr (aus Kupfer, Zink) stark gemindert.
- Die schonendste Zubereitungsart ist das Dünsten mit anschließendem Garziehen.
- Vitaminverluste, die durch das Garen entstehen, sind durch Zugabe von Rohgemüse oder zerkleinerten Kräutern wieder auszugleichen.

Ich hoffe, dass sie selber schon etwas über Gemüse wissen, sodass wir jetzt sofort mit den Rezepten beginnen können!

===(Rezepte)===

Hier ist alles dabei: Von Chicorée bis zur Zwiebel. Und (fast) alles schmeckt auch lecker, aber es ist ja bekannt, dass man sich über Geschmack streiten kann. Es ist lohnenswert einfach das ein oder andere Rezept auszuprobieren um sich selber ein Urteil zu bilden.
Der Vorteil beim Gemüse ist der, dass die Zutaten alle leicht zu beschaffen sind und man keine hinderindischen Gewürze benötigt.
Ich hoffe, dass Ihnen meine Rezepte zusagen und natürlich schmecken werden!

1. Möhren oder Karottengemüse (für jedermann)
Zutaten: 750g Möhren, 30g Margarine, knapp ¼ l Wasser, 1 Prise Salz, gehackte Petersilie
Zubereitung: Das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern (Möhren ist Stifte schneiden oder Scheiben). Margarine, Wasser und Salz zusammen aufkochen, das Gemüse hinzugeben und im geschlossenem Topf gar dünsten. Vor dem anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen.

2. Echtes Leipziger Allerlei (für Profis)
Zutaten: 200g Schoten, 250g Karotten, 150g Kohlrabi, 150g Spargel, Blumenkohl, 150g Morcheln, 60g Butter, 1 Esslöffel Mehl, 8 Krebsschwänze, Semmelklößchen.
Zubereitung: Für dieses feine Gemüsegericht kommt nur junges Gemüse in Frage. Die ausgelösten Erbschen abspülen. Die gewaschenen Karotten schaben und in Viertel, Scheiben oder Streifen schneiden. Die gewaschenen geschälten Kohlrabi in Würfel und den Spargel in gleichmäßige Stücken schneiden. Den sorgfältig geputzten und in Salzwasser gewaschenen Blumenkohl in Röschen zerteilen. Die Morcheln putzen und ganz gründlich waschen. Am Besten schmeckt es, wenn jedes Gemüse für sich unter Zugabe von wenig Butter gedünstet wird. Erbsen, Karotten, Kohlrabi und Spargel zusammen schütten, mit dem Mehl bestäuben und nochmals aufkochen. In eine Schüssel füllen, mit Blumenkohl, Morcheln, Krebsschwänzen und Semmelklößchen anrichten.

3. Rote- Rüben- Gemüse (leicht gemacht- super Geschmack)
Zutaten: 800g rote Rüben, Kümmel, Salz, 40g Fett, 1 ½ Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Mehl, Pfeffer.
Zubereitung: Die geschälten, kleinwürflig geschnittenen Rüben zusammen mit dem Kümmel und Salz in dem siedenden Wasser gar kochen. In der erhitzten Margarine die Zwiebelwürfel glasig werden lassen. Das Mehl dazugeben, mit dem Kochwasser ablöschen, nach Belieben Joghurt, saure Sahne oder Milch zugießen und die heißen Rüben darin anrichten. Zum Schluss mit einem Schuss Rotwein verfeinern!

4. Stangenspargel
Zutaten: 1kg Spargel, 1l Wasser, Salz, ½ Teelöffel Zucker, 50g Butter
Zubereitung: Möglichst gleichmäßige Stangen waschen und unterhalb des Kopfes dünn, nach unten stärker schälen. Holzige Teile am unteren Ende entfernen. Wasser Salz und Zucker zusammen aufwallen lassen und darin den Spargel gar kochen. Auf eine sehr heiße Platte geben und mit zerlassener Butter begießen. Nach Belieben mit dickem Tomatenmark und Petersilie garnieren.

5. Überbackener Stangenspargel
Zutaten: 750 g Spargel, 25 g Reibkäse, 50g Butter
Zubereitung: Den Spargel schälen wie bei Stangenspargel beschrieben vorbereiten und garen. Eine gefettete feuerfeste Form mit 50g Reibkäse bestreuen, den abgetropften Spargel darauf legen, den übrigen Käse darüber geben und mit Butterflocken bestreuen. Nun noch überbacken! Fertig!

6. Spargelgemüse
Zutaten: 750g Spargel, ½ l Wasser, Salz, Zucker, 50g Margarine, 30g Mehl, 1 Eigelb, Zitronensaft
Zubereitung: Die vorbereiteten Spargelstangen (siehe Stangenspargel) in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit Salz und 1 Prise Zucker und ¼ der Butter in das aufgekochte Wasser geben. Zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten. Aus der übrigen Margarine und dem Mehl eine Schwitze bereiten. Diese füllen sie mit dem Spargeldünstwasser auf und kochen es mehrmals auf. Nun noch mit Ei abziehen (Begriff siehe „Abc der Küche“) und mit Zitronensaft abschmecken. Spargel nun in dieser Soße anrichten.

7. Glasierte Zwiebeln
Zutaten: 500g kleine Zwiebeln, 50g Margarine, 2 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Zucker
Zubereitung: Die geschälten Zwiebelchen in die zusammen mit Öl erhitzte Margarine geben und den Zucker darüber streuen. Nun den Topf auf niedriger Flammemehrfach schütteln. Die Zwiebeln müssen während des gleichzeitigen Garens schön braun werden! Guten Appetit.

8. Chicoréegemüse
Zutaten: 500g Chicorée, 20g Margarine, 0,25 l Wasser, Salz, 30g gebräunte Butter
Zubereitung: Das Gemüse kurz waschen und abtropfen lassen. Inzwischen Margarine und Wasser aufkochen lassen. Die Stangen hineinlegen, salzen und gar dünsten. Auf einer Platte anrichten und mit gebräunter Butter begießen. Man kann auch holländische Soße verwenden.


Nun denn Viel Spaß beim Ausprobieren!!!


===(Mein Fazit)===

Gemüse gehört in unserer modernen Ernährung einfach dazu! Auch wenn es gerade unter der jungen Generation nicht „in“ ist, gehört es einfach dazu. Bürger oder Fritten sind nicht das wahre. Ich bitte sie auch: Überdenken sie ihren Speiseplan! An welcher Stelle steht für sie frisches Gemüse?

Marcel Klitzsch