Zitronenkuchen Testbericht

Heute gibt es von mir mal ein einfaches Rezept, was wirklich schnell geht. Es ist ein Rezept für diejenigen unter euch, die am liebsten “schnelle” Kuchen backen. Er schmeckt sehr erfrischend und saftig. Sollte mal etwas übrig bleiben, kann man ihn auch einfrieren.
Das Rezept ergibt ca. 26 Stücke.

Zutaten :

1 Paket TK-Blätterteig (300 g)
Mehl zum Ausrollen

für den Teig:
3 unbehandelte Zitronen
200 g Mehl
200 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
300 g weiche Butter oder Margarine
400 g Puderzucker
1 Prise Salz
5 Eier

für die Glasur:
Saft und Schale von einer unbehandelten Zitrone
200 g Puderzucker
ein paar Tropfen Eiweiß

Zubereitung:

Die Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen. Dann wieder aufeinander legen und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf die Größe des Backblechs ausrollen. Die offene Seite des Backblechs mit einem Streifen Alufolie begrenzen. Den Teig auf das Blech legen und die Ränder leicht andrücken. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Zitronen dünn abreiben und den Saft auspressen. 1/8 l Saft abmessen, den Rest beiseite stellen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die weiche Butter oder Margarine, Puderzucker und Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Dann die Mehlmischung unterheben, zum Schluß den Zitronensaft und die Zitronenschale. Den Rührteig gleichmäßig auf den Blätterteig streichen.
Den Kuchen auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 `Grad, Heißluft: 175`Grad) ca. 25-30 Min. backen.
Aus 4 Eßlöffel Zitronensaft, Puderzucker, Eiweiß und Zitronenschale eine glatte, dickflüssige Glasur rühren.
Den Zitronenkuchen auf dem Blech etwa 10 Min. abkühlen lassen. Dann die Glasur mit einem Pinsel oder Spatel auf die Oberfläche streichen. Den abgekühlten Kuchen mit einem nassen Messer in Stücke schneiden.

Laßt ihn euch schmecken.