Hecht - 2 Rezepte

aus 2 Bewertungen

Erfahrungsberichte zum Hecht - 2 Rezepte

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

• M Montipora

  Hechtgericht

  • Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
  • Kosten durchschnittlich
  • Geeignet für Sonn- & Feiertage
  • Pro Sehr Lecker
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Wünsche viel Spaß beim Nachkochen.
  
  Zutaten:
  1 Hecht (1,5 kg)
  Zitronensaft
  Satz
  Pfeffer
  1 gepellte Zwiebel
  1 El. Kapern
  1 Sardellenfilet
  1 Bd. Petersilie
  200 g feste saure Sahne
  1/8 l Weißwein
  125 g geriebener Emmentaler
  
  Zubereitung:
  Den ausgenommenen Hecht schuppen, waschen, mit Zitronensaft säuern
  und 20 Min. ziehen lassen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer
  einreiben.
  Zwiebel, Kapern, Sardellenfilet und Petersilienröschen im
  Universalzerkleinerer hacken und mit der sauren Sahne verrühren.
  Den Wein in eine Auflaufform gießen. Den Hecht in Schwimmstellung
  in die Form setzen (Tasse in die Bauchhöhle, damit der Fisch steht).
  Mit der Sahnemischung bestreichen und im Backofen garen.
  15 Min. vor Ende der Garzeit mit Käse bestreuen.
  Schaltung:
  160 - 180°, 2. Schiebeleiste v.u.
  160 - 180°, Umluftbackofen
  60 Minuten
  Dazu Petersilienkartoffeln und einen grünen Salat reichen.
  191 g Eiweiß, 74 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 6865 kJ, 1638 kcal.

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• c cxgirl

  Hecht mal zwei

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hechtfilets im Reismantel
  
  Zutaten (4 Personen)
  800 g entgrätete Hechtfilets, 2 grüne Chilischoten (fein gehackt),
  1 EL Sesamöl, Saft einer Zitrone, 1 EL frisch gehackte Korianderblätter, 4 EL feinwürfelig geschnittener Lauch,
  12 Reisblätter, Öl zum Backen, 1 EL schwarzer Sesam, Salz, Pfeffer
  
  Für die Sauce:
  16 cl Sojasauce, Saft einer halben Zitrone,
  2 TL frisch geriebener Ingwer
  
  Zubereitung:
  
  Reisblätter mit etwas warmem Wasser befeuchten und einige Minuten liegen lassen, bis diese biegsam sind. Hechtfilets in 12 gleich große Stücke zerteilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  
  Korianderblätter, Sesamöl, fein gehackte, grüne Chilischoten und Lauch zu einer Paste vermörsern. Paste auf dem Fisch verteilen. Fisch auf die Reisblätter legen und sorgfältig einschlagen. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Reispäckchen goldgelb backen. Reispäckchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit schwarzem Sesam bestreuen. Alle Zutaten für die Sauce verrühren. Hechtfilets im Reisblatt mit der Sauce servieren.
  
  Spinat-Hecht-Timbale
  
  Zutaten (4 Personen)
  
  Für die Farce:
  400 g Hechtfilet (ohne Haut), Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer,
  Muskatnuss, 2 cl Wermut (z. B. Noilly Prat), 300 ml Obers,
  2 EL Gemüse (fein geschnittene Karotten und Lauch) -
  Butter zum Ausstreichen der Form.
  
  Für die Rotwein-Schalotten:
  6 Schalotten (fein geschnitten), 1/4 l kräftiger Rotwein,
  1/8 l Portwein, 1 EL kalte Butter, 1 TL Honig.
  
  1/4 l fertige Weißweinsauce.
  
  Kerbel zum Garnieren.
  
  Zubereitung
  
  Hechtfilets feinwürfelig schneiden und gut kühlen. Obers ebenfalls gut kühlen. In einer Küchenmaschine sämtliche Zutaten für die Farce verarbeiten. Dabei darauf achten, dass die Masse kühl bleibt. Timbaleformen mit flüssiger Butter auspinseln. Die blanchierten Spinatblätter auf einem Küchentuch trocken tupfen und die Formen damit auskleiden. Die Farce mit Hilfe eines Dressiersacks in die Formen füllen. In einem Wasserbad bei 160 °C 20 Minuten zugedeckt pochieren.
  
  Für die Rotwein-Schalotten:
  Rotwein, Portwein und Honig auf ein Drittel einkochen. Schalotten zugeben und dicklich einkochen. Schalotten aus dem Topf heben und auf Küchenpapier trocken tupfen. Abschließend die Weißweinsauce erhitzen, die Schalotten zugeben. Auf Tellern einen Saucenspiegel anrichten, Timbale stürzen und darauf setzen, mit etwas Kerbel garnieren.

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