Rotbarsch

aus 4 Bewertungen

Erfahrungsberichte zum Rotbarsch

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

• mami_online

  Rotbarsch mit Frischgemüse - -

  • Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
  • Kosten niedrig
  • Geeignet für Alltag
  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hmmm, lecker Fisch!!! für 4 Personen
  
  Zutaten
  
  4 Rotbarschfilets ohne Gräten (ca. 800 g)
  800 g frisches Gemüse (z.B. Zuckerschoten, Möhren, Sellerie, Bohnen, Blumenkohl etc.)
  Saft von 1 Zitrone
  Salz
  Pfeffer
  Olivenöl
  40 g Butter
  Mehl
  
  Zubereitung
  
  Erst einmal müssen wir das Gemüse putzen. Ich gehe hierbei jetzt einmal von dem Gemüse aus, dass ich oben angegeben habe.
  
  Also, den Blumenkohl schneiden wir in kleine Röschen. Die Möhren schälen wir und schneiden sie in ca. 3 cm lange und 3 mm dicke Streifen. Den Sellerie (bei Staudensellerie) schneiden wir in kleine Streifen (bei Knollensellerie in ca 2 cm große Stücke). Die Bohnen teilen wir (je nach Größe) etwa 2 - 3 Mal, ebenso die Zuckerschoten.
  
  Nun blanchieren wir das Gemüse kurz in kochendem Salzwasser. Es muss noch bißfest sein.
  
  Jetzt nehmen wir eine Pfanne zur Hand und geben dort ein bisschen Olivenöl hinein. Herd heiß stellen, bis das Öl auch hieß ist, dann etwas herunterdrehen.
  
  Die Rotbarschfilets würzen wir ein weinig von beiden Seiten mit Zitrone, Salz und Pfeffer und geben sie dann in die Pfanne. Von beiden Seiten leicht braten. Zum Schluss geben wir noch die Butter zum "Nachbraten" hinein.
  
  In einer anderen Pfanne schwenken wir das Gemüse in Olivenöl an. Es wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  
  Wer mag, kann die Ess-Teller vorwärmen.
  
  Wir richten nun das Gemüse auf den Tellern an und geben das Rotbarschfilet an das Gemüse.
  
  Ich wünsche guten Appetit!!

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• c cxgirl

  Rotbarsch mit grünem Tomaten-Chutney

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Zutaten (4 Personen)
  
  4 Rotbarschfilets, ca. 2 EL Mehl, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer,
  Olivenöl zum Braten, 1 Bund Thymian.
  
  Für das Chutney:
  
  400 g grüne Tomaten, 2 Äpfel, 1 Zwiebel (geschnitten), Salz,
  2 EL Rosinen, 100 g Zucker, 1 EL Honig, 100 ml Apfelessig,
  geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone, 1 TL Senfkörner,
  1 rote Chilischote (halbiert und ohne Samen).
  
  Für das Gewürzsäckchen:
  
  10 Körner Koriander, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 4 Gewürznelken,
  1/4 Zimtstange, 10 Körner Piment.
  
  Zubereitung
  
  Tomaten von Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch grob hacken. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden, Fruchtfleisch würfelig schneiden. Tomaten, Äpfel, geschnittene Zwiebel und Salz in einem Topf langsam zum Kochen bringen, 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
  
  Alle Zutaten für das Gewürzsäckchen in ein dazu geeignetes Tuch oder ähnliches füllen und gut verschließen. Rosinen, Zucker, Honig, Essig, Chili, Zitronensaft- und Schale sowie die Senfkörner und das Gewürzsäckchen zugeben, alles aufkochen lassen. Nochmals etwa 20 Minuten köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte dann verkocht sein und ein dickliches Chutney im Topf sein.
  
  Rotbarsch im Bauchraum mit Thymian füllen und mit Mehl stauben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Rotbarsch im Ganzen beidseitig braten. Chutney auf Tellern anrichten, die gebratenen Fischfilets darauf setzen, mit frischem Thymian garnieren.

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• d diabolo26

  Rotbarsch auf Tauchfahrt

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hallo Köche,
  heute mal ein Fischgericht. Ihr seht ich ernähre mich sehr ausgewogen.
  
  FISCHAUFLAUF
  (für 2 Personen)
  
  Zutaten:
  
  2 Stangen Lauch (ca. 250 g)
  250 g Fleischtomaten
  400 g Rotbarschfilet
  1 EL Sonnenblumenöl
  weißer Pfeffer aus der Mühle
  Salz
  1 TL Butter
  200 g Kuhmilchfeta
  125 g Crème fraîche
  1 Prise geriebene Muskatnuß
  
  So wird´s gemacht:
  
  Den Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Früchte in Scheiben schneiden. Das Fischfilet kalt abspülen und trockentupfen. Den Backofen auf 200° C vorheizen.
  
  Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin andünsten, mit Pfeffer und Salz würzen. Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen und den Lauch darin ausbreiten. Die Hälfte des Feta darüberbröckeln.
  
  Das Rotbarschfilet in Stücke schneiden und darauf verteilen, gut mit Pfeffer und Salz würzen. Darauf die Tomatenscheiben legen, ebenfalls würzen. Die Crème fraîche mit Muskatnuß verrühren und die Masse über die Tomatenscheiben streichen. Den restlichen Feta in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Den Auflauf auf der mittleren Einschubleiste 35 Minuten backen.
  
  Dazu passen Salz-, Kräuterkartoffeln oder Weißbrot.
  
  Ich wünsche allen einen guten Appetit.
  
  Liebe Grüße
  Diabolo

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• CruellaD

  Rotbarsch .. einmal anders ...

  • Pro der Fisch hat festes Fleisch, wenig Gräten,
  • Kontra aber ein paar hat er schon ... wird leider immer teuerer
  • Empfehlung Ja

  Ich hab grad noch ein bisschen Zeit und deshalb kredenze ich euch nun mal meine Variantion eines Rotbarschfilets.
  
  Normalerweise paniere ich ihn und brate ihn in Butter. Aber heute denk ich, sag ich euch mal, wie er anders zubereitet auch richtig lecker ist und ein wenig mediterran \"verpackt\" schmeckt.
  
  Hier also zum
  
  Rotbarsch auf Paprikagemüse für 4 Personen
  
  Das sollte man am besten dazu im Hause haben:
  ca. 800 g Rotbarschfilet
  je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
  2 Knoblauchzehen
  4 Zwiebeln oder Scharlotten
  Olivenöl
  2-3 Eßl Balsamiko dunkel
  2 Orangen (Saft)
  Salz
  1/4 Tl Cayennepfeffer
  Kresse (ein kästchen)
  
  Einfach mal davon ausgehend, dass natürlich jeder frischen Fisch, Paprika und Orangen grundsätzlich im Kühlschrank hat, mach ich jetzt mal weiter und beschreib, in der mir eigenen Art, wie man es zubereitet. Ok?
  
  Aaalso,
  
  Den Fisch mit den drei großen S bearbeiten (säubern, säuern, salzen) und ein Weilchen ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika waschen und fein würfeln. Achtung, die Kerne vorher natürlich entfernen. Nun werden die Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls fein gewürfelt und die Orangen ausgepresst.Und der Fisch trocken getupft.
  
  In einer großen Pfanne (und ich meine Groß!) wird nun das Olivenöl erhitzt. Zwiebeln, Knobi und Paprika zufügen und darin ca. 5 Minuten rührend dünsten. Hey, nicht Ihr sollt gerührt sein ob der Pracht in der Pfanne. Ihr sollt das Gemüse rühren!
  
  Nun wird das Ganze mit dem Balsamiko und dem Orangensaft abgelöscht und man lässt es noch einmal aufkochen. Jetzt kann mit Salz und Cayennepfeffer gewürzt werden.
  
  Jetzt kommt der nächste Schritt, der möglicherweise die Küche in ein kleines Schlachtfeld verwandelt! Das Gemüse muss nun nämlich in eine Auflaufform gegeben werden. Aber, ich vertraue euren Künsten und da ich es schaffe, könnt Ihr es garantiert auch.
  
  Den Fisch auf das Gemüse legen und noch mal ein wenig nachsalzen und mit Cayennepfeffer bestreuen. Denn durch das Trockentupfen ist das meiste Salz verloren gegangen. Und mit Öl beträufeln.
  
  Die Auflaufform wird nun mit einem Bogen Pergamentpapier bedeckt. Jaa, ich weiss, sonst nehme ich immer Alufolie. Aber das hat einen Grund. Alufolie oder ein Deckel würde die Form rundum dicht schließen und der Fisch würde mehr gedünstet als gebraten. Soll er aber nicht. Die Flüssigkeit soll zum Teil zumindest verdampfen und der Fisch eine gewisse \"Urlaubsbräune\" bekommen.
  
  Jetzt wird das Ganze in den vorgeheizten Backofen geschoben und auf der mittleren Schiene bei 200° Umluft (220° E-Herd) ca. 15 Minuten gebacken. Je nach Dicke der Fischfilets.
  
  Dazu passen zum einen ein herrliches Landbrot und Kräuterbutter oder aber auch einfach nur Kartoffeln und Salat.
  
  Wer mag, kann, sobald der Fisch den Ofen verlassen hat, die frische Kresse darüber streuen. Ich stelle sie immer in einem Schüsselchen dazu, so dass jeder nach eigenem Gusto entscheiden kann. Ich mag nämlich nicht.... ;-)
  
  Ich wünsch euch einen \"fischigen\" Tag und denkt daran, dass Fisch \"schwimmen\" muss. Ein herrlich trockener Weißer passt prächtig dazu....

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