Testberichte und Erfahrungen zum Europäische Küche
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Erfahrungsberichte zum Europäische Küche
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Sauerbraten
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten durchschnittlich
- Geeignet für Sonn- & Feiertage
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Hallo seit 1,5 Jahren mache ich eine Ausbildung zum Koch.Heute möchte ich euch mal mein Lieblingsessen vorstellen
Viel Spass beim nachkochen
Für 4 Personen
Zutaten:
Für die Brühe zum Einlegen:
1 kg Rinderbraten
1 große Tasse Essig
1 1/2 Tassen Wasser
1 ½ Eßlöffel Sauerbratengewürz
Salz
Zutaten:
1 Zwiebel
1/4 l Klare Fleischbrühe
Öl
halbe Tasse trockener Weisswein
2 Päckchen Bratensoße (für 1/2 l Soße)
schwarzer Pfeffer
Creme fraîche oder Saure Sahne
Zubereitung:
Essig, 1 ½ Tasse Wasser, das Sauerbratengewürz mit 1 Teelöffel Salz aufkochen lassen. Den Sud etwas abkühlen lassen, und dann das Fleisch in einer Schüssel aufgießen.
Die Schüssel ca. 1 Woche an einem kühlen Ort stehen lassen.
Nach dem Einlegen, das Fleisch aus der Schüssel nehmen und gut abtrocknen.
Das Fleisch in einem Topf mit heißem Öl scharf anbraten. Beim Wenden des Fleisches die in Ringe geschnittenen Zwiebel in denTopf hinzugeben. Mit Essigsud ablöschen.
Fleischbrühe und Weisswein dazugeben und ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen.
Nach dem Kochen das Fleisch herausnehmen und den Sud abseihen. Dieser Sud wird als Soßengrundlage verwendet und wird mit den 1-2 Bratensoßenpäckchen angedickt. Die Soße nach Geschmack pfeffern und mit etwas süße Sahne oder Creme fraîche am Schluß verfeinern. -
Die besten Rezepte für Eure Halloween Party
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten durchschnittlich
- Geeignet für Sonn- & Feiertage
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Am 31. Oktober ist Halloween. Wie jedes Jahr werden Kürbisse in Gesichter verwandelt und die Innereien bleiben zurück.
Ich habe für euch ein paar leckere Rezepte für eueren Halloween Schmauß zusammengestellt.
HALLOWEEN BROT
Zutaten: 500g Mehl
1 Tasse Milch
1 Würfel Hefe
1 Ei
2 Eßlöffel Butter
100 g Zucker
Alle Zutaten zu einem Hefeteig verkneten und 20 Minuten gehen lassen. Mit 250g Sultanin, 125g Korinthen, 50g Orangeat, einem halben Teelöffel Zimt und einem halben Teelöffel Muskat vermengen. Das Wichtigste: im Teig muß ein goldener Ring versteckt werden. Wir wollen aber nicht übertreiben, also verwendet nicht Muttis Ehering. DasGanze eine halbe Stunde bei 220 Grad backen und mit aufgelöstem Puderzucker übergießen. Wer den Ring bekommt, der darf sich etwas wünschen.
PUMPKIN SUPPE
Kürbis Suppe für 8 Personen
Zutaten: 750g Kürbis
1 Liter Hühnerbrühe (Instant)
1 EL Butter
1 EL Mehl
2 EL braunen Zucker
Salz und Pfeffer
gemahlener Ingwer
1 TL Zimt
150 g magerer gekochter Schinken
200ml süße Sahne
Das Kürbisfleisch entkernen und in große Würfel schneiden und 15 Minuten kochen. Anschließend die Masse durch ein Sieb gießen und in die heiße Hühnersuppe geben. Die Butter mit dem Mehl verkneten, mit etwas Brühe anrühren, in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Dei gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Anschließend mit braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Ingwer und Zimt abschmecken. Den Schinken in Streifen schneiden und dazugeben. Kurz vor dem Servieren noch die Sahne unterrühren.
COLCANNON
Dieses Rezept ist in Amerika fester Bstandteil des Abendessens an Halloween und so wirds gemacht.
Zutaten: 500g Weißkohl
500 g Kartoffel
2 Stangen Porree
1 Tasse Milch oder Sahne
Salz und Pfeffer
geriebene Muskatnuß und etwas geschmolzene Butter
Den Kohl waschen, kleinschneiden und weichschmoren. Gleichzeitig die geschälten Kartoffeln gar kochen. Den Porree in Ringe schneiden und in der Milch/Sahne dünsten, bis sie weich sind. Kartoffel abgießen, zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und mit der Gemüse Milch Mischung vermengen. Kohl zufügen und alles bei schwacher Hitze mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis die Masse locker und hellgrün ist. Danach in eine tiefe Schüssel füllen, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und nach Geschmack mit geschmolzener Butter füllen.
Übrigens, sollte hier etwas übrig bleiben, so kann man am nächsten Tag leckere Puffer daraus machen.
HALLOWEEN APFELPUNSCH
Zutaten: 2 Liter Apfelsaft
2 Zimststangen
4 Äpfel
den Saft von zwei Zitronen
2 EL Zimt
etwas Zucker
und einen guten Schuß Calvados ( je nach Laune )
Die Zubereitung ist denkbar einfach.
Alle Zutaten in einen großen Topf geben und langsam erwärmen.
Tja, und dann könnt Ihr Euch vom Geschmack verhexen lassen.
Ich hoffe, meine Rezepte gefallen Euch.
Ich wünsche viel Spaß beim Ausprobieren und happy Halloween. -
Schellfischstäbchen auf portugiesische Art
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Die Portugisische Küche liebt das Aroma von Tomaten und Kräutern und natürlich Fisch in allen Variationen.
Da ich kein großer Fleischesser bin, greife ich oft auf Fisch zurück, um nicht nur Gemüse zu essen.
Das folgende Rezept ist besonders schnell in der Mikrowelle zu kochen. Wer keine hat, kann es natürlich auch im Herd herstellen, dass dauert dann aber wesentlich länger.
Oftmals schmecken ja Gerichte aus der Mikrowelle nicht, aber in diesem Fall ist der geschmackliche Unterschied zum Kochen im Herd nicht sehr groß.
Für 4 Portionen benötigt man die folgenden Zutaten:
- 540 g Tomaten aus der Dose, abgetropft
- 2 Zucchini, gewürfelt
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Basilikum
- 1/4 Teelöffel Salz
- 450 g Schellfischfilets, in Streifen geschnitten
- 4 Schalotten, gewürfelt
- ein wenig Petersilie, gehackt
- 60 ml Öl
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 4 hartgekochte Eier, zerbröckelt
Die Tomanten und Zuccini in eine rechteckige Mikrowellenschüssel geben. Dann mit Zucker, Basilikum, Paprika, Pfeffer und Salz bestreuen. Auf diese Mischung die Fischstreifen geben und die Schüssel beiseite stellen.
Falls man im Ofen kocht, auf keinen Fall eine Mikrowellenschüssel, sondern eine hitzebständige Auflaufform verwenden!
Alle anderen Zutaten (außer die hartgekochten Eier) in einer Schüssel verrühren. Diese Mischung dann über den Fisch geben.
In der Mikrowelle auf höchster Stufe 6 bis 7 Minuten garen, dann drei Minuten ruhen lassen. Zum guten Schluß mit Eierkrümeln bestreuen.
Im Ofen dauert das ganze ca. 40 Minuten. Dazu schmeckt auf jeden Fall Reis oder Kartoffelpüree; wobei ich frisches Weißbrot vorziehe!
Probiert es einfach mal aus.. es geht schnell und schmeckt sagenhaft gut. -
Spanisches Kartoffelragout
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Spanisches Kartoffelragout das hört sich auf den ersten Blick ja ein wenig exotisch an und ganz sicher nach allem, nur nicht nach einem guten alten Schweinefilet. Laßt Euch überraschen von diesem interessanten Gericht.
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Schweinefilet,
- 250 g Zwiebeln,
- 50 ml Olivenöl (z.B. Ollio Dante),
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln,
- Salz und Pfeffer aus der Mühle,
- 1/2 TL getr. Thymian,
- 1/8 l trockener Weißwein,
- 300 g Kirschtomaten,
- 1 Glas Chili-Paprikasauce (z. B. Unox Kartoffel mal anders)
Zubereitung:
1. Das Fleisch trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln
abziehen und fein hacken. Olivenöl erhitzen, Fleisch und Zwiebeln
darin anbraten.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zum Fleisch
geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Wein angießen
und das Ganze bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln
lassen.
3. Tomaten in Stücke schneiden, mit der Sauce zum Ragout geben und
alles noch einmal aufkochen lassen. Abschmecken und servieren.
Zuberelltungszellt: ca. 35 Min.
Guten Appetit. -
Schlemmerzungen - pikante Snacks aus dem Backofen
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Angefangen hatte meine Leidenschaft für diesen pikanten Snack in der großen Pause in der Schule:
Unser Schulbäcker bot plötzlich solch leckere Pseudo-Pizzas an. Jedenfalls war das etwas mit Käse überbacken, und unten sah es aus wie Pizzateig, es roch nach -muß ich haben, Hunger!- und nannte sich raffiniert
SCHLEMMERZUNGEN
Mußte man probieren!
Und siehe da, es schmeckte köstlich!
Zugegeben - der nachhaltige Zwiebelgeschmack war vielleicht etwas weniger gesellschaftsfähig, aber was machte das schon, wo doch so viele davon in der Pause gekostet hatten?
Nach etlichen Nachkoch/-back-Versuchen ist mir ein Herannahen, ja fast sogar eine Kopie gelungen, wovon ich Euch DAS REZEPT nicht vorenthalten möchte:
Pizzateig herstelllen oder wahlweise (tief-)gekühlt oder notfalls als Backmischung zubereiten.
Dann etwa faustgroße Klumpen zu ovalen Teilchen formen, flach wie kleine Minipizzas, aber mit unregelmäßig dickem Knubbelrand.
Teilchen sodann gehen lassen, wie sich das für einen Hefeteig nun einmal schickt.
Inzwischen den Belag (Füllung?) zubereiten - leider koche/backe ich selten mit Waage, daher in dieser Form - Wenn die herzustellende Masse streichfähig ist, aber nicht davonläuft, stimmt die Konsistenz.
Zwiebelwürfelchen andünsten (nach Geschmack in Butter oder Olivenöl).
Saure Sahne,
Schinkenwürfel (gekochten Schinken! nicht zu viel, sonst sind es ja nur Schinkenzungen, oder?),
1-2 Knoblauchzehen fein hacken (notfalls könnt Ihr auch Knoblauchgranulatverwenden oder den Knoblauch ganz weglassen). Mit
Pfeffer, Salz und Paprika edelsüß abschmecken.
geriebenen Käse unter die Masse mischen und die gedünsteten Zwiebelwürfel unterheben.
Masse auf die Teigteilchen streichen, ab in den Ofen, mittlere Schiene, und bei 180 Grad (Heißluft) bis 200 Grad so lange backen, bis der Teigrand goldgelb wirkt und der Käse kurz vor dem goldbraun werden steht....
Duftet appetitlich, ein bißchen wie Zwiebelkuchen/Quiche, und dann noch dieses Goldgelb - wenn diese Teilchen frisch aus dem Backofen kommen, muß man einfach 'reinbeißen (Achtung: Verbrennungsgefahr!!!)...
Ich finde, es mundet aber auch in kaltem Zustand noch hervorragend! ;-)
(War übrigens nach meiner Schulzeit lange ein Snack- und Partyhit)
Und nun: Laßt es Euch schmecken und haut rein!
(update am 19.05.2002 - Anregung von Kuschelbiene eingearbeitet...)
TIPP:(07.06.02)
Natürlich läßt sich das Ganze auch vegetarisch zubereiten!
Ich denke, die Vegetarier unter Euch wissen schon ganz genau, womit die "fleischlichen" Zutaten in Koch- und Backrezepten ersetzt werden können. Aber vielleicht muß ja einmal jemand, der kein Vegetarier ist, für einen solchen kochen oder backen?
Anstelle von Schinken können z.B. Paprika- oder Zucchiniwürfel verwendet werden.
Ebenso kann der Schinken (für die Vegetarier, die Fisch essen) durch Shrimps oder Thunfisch ersetzt werden.
Eurer Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt! -
RAVIOLI - überbacken
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
RAVIOLI überbacken
Wer kennt das Problem nicht schnell, nach Feierabend abgehetzt nach Hause kommen, schnell soll es gehen, einfach zuzubereiten aber außerdem noch schmecken. Hier mein 25-Min Rezept mit wenigen Handgriffen fertig:
1) Backofen anheizen 200 Grad
Zutaten für 2 Personen:
1 Dose Ravioli
2 Eßl. süße Sahne
1 kleine Dose Erbsen
200 g geraffelten Käse (Gouda o Emmentaler)
Zubereitung:
Die Ravioli mit der Sahne vermischen, die Erbsen über einem Sieb abtropfen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und die Hälfte der Ravioli hineingeben. Nun der Erbsen einschichten, leicht salzen u pfeffern und mit ein paar Butterflöckchen besetzen. Die restlichen Ravioli darüberfüllen. Den Käse darüber streuen und etwa 15 Minuten überbacken, bzw. bis sich eine braune Kruste gebildet hat.
Tip: während die Ravioli überbacken, kann man schnell noch einen Salat anmachen, passt einfach dazu -
Jugoslawische Zwiebelpfanne
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Wer Zwiebeln mag,wird diese Zwiebelpfanne lieben.
In der deutschen und Internationalen Küche gibt es so viele Gerichte,das man immer wieder erstaunt ist,was man so alles ausprobieren kann
Zutaten für 2 Personen
1 Knoblauchzehe
2 Gemüsezwiebeln
2 EL Pflanzenöl
2 EL Weißwein
4-6 EL Fleischbrühe
Salz,Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Zucker
6 Kirschtomaten (können auch ruhig mehr sein)
100 g Butterkäse
2 EL Basilikum
Zubereitung
Knobi fein hacken,
Zwiebel in feine Ringe schneiden
Beides in einer Pfanne in Öl glasig dünsten.
Weißwein und Brühe angießen,Zucker dazugeben,
mit Salz, Pfeffer abschmecken,
und bei schwacher Hitze ca 15 Minuten garen.
Tomaten halbieren und hinzugeben ,weitere 5 Minuten
erhitzen.
Nun den Käse würfeln und mit dem Basilikum,
über die Pfanne verteilen.
Bei geschlossener Pfanne,den Käse langsam schmelzen lassen.
Dazu schmeckt Fladenbrot
Wir wünschen einen guten Appetit -
Rehragout mit Pfifferlingen und Maronen
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Hi hir ist nun mein geheimrezept das ich seit einigen jaren für meine bekanten koche und es kommt super an !!
Also :
Zutaten:
1Gemüsezwiebel (300 g)
1EL Wacholderbeeren
1EL Pimentkörner
1EL Korianderkörner
1EL Schwarze Pfefferkörner
Salz
120g Butter
80g Tomatenmark
0,25l Portwein, rot
1l Wildfond (Glas)
500g Pfifferlinge, klein
200g Schalotten
1Bund Petersilie, glatt
25g Speisestärke
250g Maronen (Esskastanien) vakuumverpackt
30g Johannisbeergelee, rot
1Orange: Schale feinabgerieben
Pfeffer
2Kg Rehfleisch aus der Keule
Das ist alles und nicht teuer ;o)
Zubereitung: Zuerst die Gemüsezwiebel fein würfeln. Anschließend den Wacholder, Piment, Koriander und den frischen Pfeffer, am Besten aus der Mühle, in der Moulinette fein mahlen. Nun sollte das Rehfleisch in 70 g schwere Stücke geschnitten werden, bevor es, je nach Geschmack, stärker oder leichter gesalzen wird. In einem möglichst breiten Topf wird jetzt die Hälfte der Butter stark erhitzt. Darin nun das Rehfleisch bitte rundherum stark anbraten, sowie die frische Gemüsezwiebel und die Gewürzmischung unterrühren und nur kurz und leicht anrösten. Anschließend ebenfalls das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Hiernach nun den Portwein zugießen und das Ganze etwa 3 Minuten einkochen lassen, später noch mit Wildfond auffüllen. Jetzt sollte das Ragout im geschlossenen Topf bei milder Hitze ungefähr 3 Stunden weich schmoren. Inzwischen können die Pfifferlinge geputzt, kurz gewaschen und abgetropft werden lassen. Danach die Schalotten fein würfeln, sowie die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Abschließend, etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit, die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und dann unter das Ragout mischen. Hierzu die knackigen Maronen, das frische Johannisbeergelee und die Orangenschale zugeben. Nur noch die restliche Butter in 2 großen Pfannen erhitzen und die Schalotten mit den Pfifferlingen bei starker Hitze ungefähr 4-5 Minuten darin anbraten, bis sie ein wenig glasig sich in der Farbe ändern. Das Ganze, je nach Belieben, nochmals salzen, pfeffern und mit der Petersilie verrühren. Dazu passen Buttermilch-Serviettenknödel.
Nun last es euch schmecken euer David -
Windbeutel mit herzhafter Füllung
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Dies ist einfach lecker für Alle, die es herzhaft mögen....
Damit ihr Appetit bekommt, hier zuerst die Füllung:
250 g. Magerquark
3 Essl. Mayonaise
150 g. Salami oder
roher oder gekochter Schinken
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 Gewürzgurke
2 hartgekochte Eier
1 Essl. Weinbrand (kann man weglassen)
1 Essl. gehackte Petersilie
1 Teel. Senf
Der Brandteig für die Windbeutel ist ganz einfach:
125 g. Mehl
90 g. Margarine
250 ml. Wasser
3 Eier
1 Prise Salz
1 Teel. Backpulver
Wasser, Margarine und Salz in einem Topf aufkochen, das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig rühren bis ein Teigkloss entstanden ist, der sich vom Topf lösst.
Nun vom Herd nehmen, den Teig in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann nacheinander die Eier hineinrühren. Erst zum Schluss das Backpulver zugeben.
Den Backofen auf 200 Grad aufheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen und mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen aufs Blech setzen. 25 - 30 Min. backen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In dieser Zeit wird die Füllung zubereitet:
Wurst, Gurke und die hartgekochten Eier würfeln.
Quark, Mayonaise, Weinbrand, Senf und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und die übrigen, zerkleinerten Zutaten untermengen.
Von den Windbeuteln ein Deckelchen abschneiden, füllen und die Deckel wieder aufsetzen.
Das wäre doch etwas für die nächste Party... -
Zwei echte Pfälzer-Gerichte
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Eigentlich sollte das hier unter die Rubrik Deutsche Küche, aber irgendwie kann ich dir hier nicht finden.
Dann eben unter Europäische Küche.
Heute hab ich mal zwei alte, echt pfälzische Rezepte von meiner Omi herausgesucht. Ich liebe ja solche alten überlieferten Rezepte, die man manchmal sogar in Spezialitäten-Kochbüchern finden kann.
Da die Rezepte recht kurz und einfach sind habe ich mich entschlossen gleich zwei Stück hier niederzuschreiben.
1. Rezept: Grieß-Knepp
Dies ist ein sehr beliebtes Rezept, da es super schnell zubereitet ist und auch Kindern gut schmeckt.
Zutaten:
1l Milch
1 Prise Salz
250 gr. Grieß (Hartweizengrieß)
2 Eier
100 gr. Butter
2 Eßl. Weckmehl/Paniermehl
Die angegebenen Mengen reichen ca. für 3-4 Personen.
Zubereitung:
Milch mit Salz zum kochen bringen, den trockenen Grieß langsam unter rühren einstreuen; weiter rühren und so langen kochen, bis sich der Brei vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen und nacheinander die beiden Eier unterrühren. Butter mit dem Weckmehl erhitzen; mit einem Eßlöffel, der jeweils in die heiße Butter getaucht wird, Klöße abstechen und auf eine große, vorgewärmten Platte legen. Zum Schluß werden die Knödel mit der restlichen Weckmehlbutter abgeschmelzt.
Als Beilage hierzu eignet sich jede Art von Kompott und eingelegtem Obst.
2. Rezept: Nonneferz
Ein alter Pfälzer Name für ein vorzügliches Gebäck. Der Name taucht in verschiedenen Regionen leicht abgewandelt auf, soviel mir bekannt ist.
Zutaten:
500 gr. Mehl
40 gr. Hefe
1/8 l lauwarme Milche
1 Prise Salz
1 Zitrone (abgeriebene Schale)
2 Eier
100 gr. Butter
150 gr. Korinthen
Fett zum Ausbacken (Butterschmalz oder Pflanzenfett)
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen nicht zu festen Hefeteig bereiten; zum Schluß die Korinthen unterarbeiten. Teig gehen lassen und mit einem bemehlten Eßlöffel Krapfen abstechen, die sofort in heißem Fett in ca. 10 Minuten (schwimmend) ausgebacken werden. Die hellbraunen Krapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Dieses Rezept eignet sich als Nachtisch, als Imbiss für Zwischendurch und auch sehr gut für Party`s als Snack.
So demnächst gibts noch mehr von diesen Pfälzer Rezepten, ich muss sie nur erst bei meiner Mutter abschreiben :-).
Viel Spaß beim ausprobieren und Guten Apettit.
Eure blackypanther
