Erfahrungsbericht zu Europäische Küche
Gummibärchen selbst gemacht
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Zutaten:
130g Gelatine
200g Wasser
120g Wasser
400g Sirup
400g Sirup oder Invertzucker oder 330g flüssigen Honig und 150g Wasser
20g Weinsäure oder 4 Eßl Zitronensaft
Zubereitung:
Gelatine und 200g Wasser werden in einem kleinen Kochtopf verrührt, 15 Minuten quellen lassen. 120g Wasser und Zucker werden solange gekocht, bis man 115 Grad erreicht hat. Hierbei braucht Ihr nicht so vorsichtig zu kochen - es kann nicht so viel schiefgehen. Trotzdem, die richtige Temperatur muss eingehalten werden wegen der Zuckerkonzentration. Bei 115 Grad C zieht Ihr sofort den Topf vom Feuer. In der Zwischenzeit könnt Ihr übrigens schon die gequollene Gelatine im Wasserbad schmelzen. Die Gelatinelösung darf dabei nicht heißer als 70-80 Grad C werden. Auf keinen Fall darf sie kochen, sonst verringert sich ihre Gelierfähigkeit. In die 115 Grad C heiße Zuckerlösung giesst man zunächst den Fruchtsirup, z.B. Himbeer-, Kirsch-, Maracuja-, Grenadine-, Waldmeister-, Orange - oder Zitronensirup. Durch die Zugabe des Sirups kühlt sich die Temperatur so weit herunter, daß man anschliessend sofort die gelöste Gelatine dazugiessen kann. Alles gut verrühren und auf kleiner Flamme warmhalten. Zum Schluss gibt man noch Weinsäure oder Zitronensaft dazu, damit der fertige Weingummi richtig fruchtig-säuerlich schmeckt. Weinsäure gibt\'s übrigens in der Apotheke. Die ganze Mischung läßt man 5-10 Minuten auf dem Herd stehen, damit sie sich klärt. Dabei steigen die vielen kleinen Bläschen aus der Gelatinelösung nach oben und lassen sich als Schaum leicht abschöpfen. Dann füllt man die Masse in einen Trichter und giesst sie ins vorbereitete Stärkebett (Mehl oder Stärke in einem tiefen Blech, siehe auch oben unter \"Geburt\"). Statt des Fruchtsirups könnt Ihr auch eine Mischung aus flüssigem Honig und Wasser verwenden. Das gibt sehr leckere Honigbärchen.
Viel Spass beim Ausprobieren!