Minestrone wie in Italien

campino

• Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
• Kosten niedrig
• Geeignet für Alltag

• Pro Schmeckt richtig gut nach Süden!
• Kontra Durch die lange Kochzeit sind die Vitamine futsch.
• Empfehlung Ja

Ein Rezept aus der Serie:
campinos ITALIEN-PHASE oder Benvenuti in Italia

Minestrone (Italienische Gemüsesuppe)

Gemüsesuppe ist ein richtig schönes Sommeressen, denn je nach Hitzegraden kann sie warm oder kalt serviert werden.

Was macht aber eine Gemüsesuppe zur Minestrone? Ganz einfach, die zugegebenen Gewürze und der krönende Abschluss mit Parmesan. Beim Gemüse könnt Ihr natürlich variieren. Es müssen nicht die in meinem Rezept aufgeführten Arten sein. Auch Erbsen und Zucchini eignen sich gut, wenn Ihr wollt könnt Ihr sogar Kartoffeln nehmen.

Noch kurz zu den im Rezept angegebenen Wachtelbohnen: Das sind diese braun gesprenkelten, sie werden auch Borlotti-Bohnen genannt. Falls Ihr Bohnen aus der Dose verwendet, verkürzt sich die unten angegebene Kochzeit auf höchstens eine halbe Stunde, inkl. der Garzeit für die Nudeln.

Zutaten:

3 El Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Karotten
1 Stange Lauch
250 g Blumenkohl und/oder Broccoli
150 g bereits eingeweichte Wachtelbohnen
1 Dose (400g) geschälte Tomaten
2 El Tomatenmark
Gemüsebrühe (Instand)
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Salz
Basilikum, Oregano, Salbei und Rosmarin
75 g Hörnchennudeln (Grießteigware)
2-3 El frische, gehackte Petersilie
evtl. geriebener Parmesankäse

Zubereitung

In einem großen Topf die fein gehackten Knoblauchzehen kurz anbraten. Nun kommt das Gemüse dazu. Die Karotten waschen, putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden, mit dem Lauch ebenso verfahren. Blumenkohl oder Broccoli in kleine Röschen teilen. Das Gemüse zum Knoblauch-Öl geben und einige Minuten bei gedrosselter Hitze mitdämpfen.
Von den am Tag zuvor eingeweichten Bohnen das Einweichwasser abgießen und die Bohnen zum Gemüse geben. Alles mit ca. 2 Litern Wasser auffüllen und ungefähr eine Stunde kochen lassen.
Nach circa einer Stunde (die Kochzeit richtet sich danach, ob die Bohnen schon weich sind), die geschälten Tomaten dazugeben und mit Gemüsebrühe und den oben aufgeführten Gewürzen kräftig abschmecken. Jetzt kommen die Petersilie und die ungekochten Nudeln in den Topf. Alles noch mal ca. ½ Stunde kochen lassen. Vegetarier bestreuen ihre Minestrone mit Parmesankäse.

So, wir haben fertig!

Veganer gehen leider käsemäßig gesehen, leer aus.
Das oben ist die vegetarische, bzw. vegane Version der Minestrone. Jetzt folgt die

Version für „Allesesser“

Im Prinzip bleibt alles gleich wie oben beschrieben, nur werden zu Beginn noch 50 bis 75 g Speckwürfel mit dem Knoblauch im Öl angeschwitzt. Es wird etwas weniger Öl benötigt, da aus dem Speck ja auch Fett austritt. Das war’s schon.