Erfahrungsbericht zu Schweinefleisch mal anders
Spanferkel und Vinaigrette aus Pumpernickel und Malzbier
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Zutaten: für 2 Personen
- 2 Eier
- ½ EL scharfer Senf
- 3 EL Balsamico (Essig)
- 1 EL Weißweinessig
- Pfeffer, Salz, Zucker
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Knoblauch
- Butter
- 1 Kopf Römersalat
- 1 Bund Rucola
- 0,3 l Malzbier
- 3 Scheiben Pumpernickel
- 4 Spanferkelkoteletts
- 4 Scheiben roher Speck
Mit Brot, Bier und ein wenig Schwein ist Salat gleich eine richtige Hauptmahlzeit!
Den Römersalat putzen, vom Rucola die enden abschneiden. Die Salate waschen und gut abtropfen lassen. Eine Salatschleuder verkürzt die Abtropfzeit ungemein, sonst den Salat in ein Handtuch wickeln und kreisen lassen.
Mein Trick:
Malzbier würzt die Vinaigrette! So schmeckt Salat sogar Männern. Dazu das Bier in einen Topf geben und sirupartig einkochen lassen. Im großen Topf und mit großer Hitze – dann geht’s schneller!
Eigelb, Senf, Balsamico, Weißweinessig, Pfeffer, Salz und eine Prise Zucker mixen, Sonnenblumenöl nach und nach zugeben; Pumpernickel hineinbröseln, mit Malzbiersirup abschmecken; etwa eine Minute weitermixen!
Spanferkelkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem rohen Speck in der Pfanne anbraten, eine Knoblauchzehe und Butter (1 TL) zugeben und 2-3 Minuten fertig garen.
Salat mit Malzbier-Vinaigrette anmachen. In einem tiefen Teller mit den Spanferkelkoteletts und dem kross gebratenen Speck anrichten. Schnell servieren.
Dazu passt natürlich nur ein kräftiges Schwarzbier. Zum Beispiel ein „Märkischer Landmann“! Durch den höheren Malzanteil hat es einen bitter-süßen Charakter! Gibt’s in Supermärkten und Tankstellen!
Guten Appetit!
Oli.G.