Lummerbraten in Marsalasauce...für Gourmets mit wenig Zeit

Angel05

• Pro -
• Kontra -
• Empfehlung Ja

Dieses Gericht eignet sich für alle Gourmets da draußen, die jemanden beeindrucken möchten, aber nicht so viel Zeit haben. Wenn man sich ein wenig ranhält und ein bißchen Erfahrung in der Küche hat (damit meine ich, man weiß, wo alles steht), schafft man das Essen in ca. 1/2 - 3/4 Stunde (einschließlich Beilagen).

Braten in Marsalasauce (italienische Art)



Ihr braucht (für 2 Personen):

400 gr. Lummerbraten (ist vom Schwein)
2-3 EL Butter
2 Knoblauchzehen
1 EL Mehl
1/8 l Gemüsebrühe
1/8 l Marsala (italienischer Likeur)
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
500 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer (aus der Mühle ist´s am besten)
2 EL Olivenöl
Muskat (nach Gefühl; siehe Rezept)
1 Tasse Milch

Zubereitung:

Zunächst muß das Fleisch gewaschen, abgetrocknet und in dünne (ca. 1/2 cm) Scheiben geschnitten werden. Danach in etwas Butter in einer möglichst heißen Pfanne (Achtung: Butter verbrennt leicht) kurz von beiden Seiten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern und warmhalten.

In der Pfanne die restliche Butter erhitzen, das Mehl darüber stäuben und mit Brühe und Marsala ablöschen (durch gutes rühren verschwinden evtl. Mehlklümpchen meist; schon beim Einstäuben gut mit der flüssigen Butter verrühren). Den Sud ca um 1/3 einkochen lassen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und in die Sauce die restliche Butter (die möglichst kalt sein sollte) einrühren. Das Fleisch wird dann in die Sauce gelegt und so nochmals erwärmt. (Kleiner Tip: Falls die Sauce zu alkoholisch für Euren Geschmack ist, verfeinert sie einfach noch mit ein bißchem mehr Butter; das macht sie milder.)

Die erste Beilage sind Paprikastückchen in Olivenöl gebraten. Dazu die Paprikaschoten waschen und in kleine Stücke schneiden. Einfach kurz in Olivenöl anbraten und mit Pfeffer würzen. Dabei dringend darauf achten, daß die Paprika nicht zu weich wird. Mit ein wenig Biß schmeckts noch besser.

Und ob Ihr´s glaubt oder nicht, aber die ultimative Kartoffelbeilage dazu ist Kartoffelpürree. Einfach die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Nach ca. 20 min sollten sie fertig sein. Das Kochwasser abgießen, die Milch zufügen, Muskat nach Bedarf beigeben und ein kleines Stückchen Butter zugeben. Danach das ganze mit dem Mixer schön cremig mixen (wenn´s zu trocken wird, einfach noch ein wenig Milch beigeben).

Und viola: Ein traumhaftes Essen ist schon fertig.
(Pssst: Eignet sich besonders gut für ein nettes kleines Dinner zu zweit!)

Dazu paßt übrigens hervorragend ein roter, trockener Italiener (z.B. ein Nebbiolo oder ein Barbera).

Viel Spaß beim Ausprobieren!
Vielen Dank für´s Lesen und Bewerten und bis bald.