Kochen Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Leckers Nudelgericht...... :)

  

  12.04.2005, 12:18 Uhr von
  xxx_Zicke_xxx
  

  5

  Bewertungen (19) / Kommentar (1)
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  Pro:

  schnelle zubereitung

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Heut stell möchte ich euch ein Gericht vorstellen was sehr lecker und ohne großem aufwand ist,und günstig ausserdem noch.....
  
  Paste mit Schinken klingt doch schon mal ziehmlich lecker....wer mag heut zu tage keine Nudeln.Kinder lieben Nudelngerichte :)...für dieses Rezept braucht ihr nur 25 min ungefähr.....
  
  Ihr braucht nur: 400g Tagliatelle
  100g Parmaschinken
  100g gekochter Schinken
  100g geriebener Parmasan
  125ml Sahne
  80g Butter
  1EL gehackte Petersilie
  1El Schnittlauchröllchen und
  1pr Muskat ,Salz
  
  Erstens:
  
  Wie jede Nudeln in kochendes Salzwasser bisfest kochen und im Sieb abtropfen lassen.Und damit die Nudeln nicht anfangen zu kleben könnt ihr sie in etwas Öl schwenken.
  
  Zweitens:
  
  Die beiden Schinkensorten in feine Würfel schneiden. Dann nimmt ihr einen Topf und läßt die Butter erhitzen und tut die Schinkenwürfel anbraten.Die Sahne dazugeben und die hälfte von dem Parmasan unterrühren und das ganze noch mit Muskat würzen.Ihr läßt es etwa so für 10 min köcheln bis die Soße cremig ist und dann nach belieben abschmecken.
  
  drittens:
  
  Die Soße schwenkt ihr dann unter die Nudeln und zum schluss mit dem restlichen Parmasan überstreuen.
  
  Das Rezept ist wirklich einfach und ganz lecker ich hab es selber heute ausprobiert und deswegen,weiß ich auch wie gut das Gericht ist :).... Einen guten Appetit
  
  xxx_ZICKE_xxx weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    leseflippi, 30.12.2010, 23:32 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Lecker - lecker! LG LeseFlippi

• Kochen

  

  07.03.2005, 18:54 Uhr von
  busch
  Wer bei mir liest, der bekommt auf JEDEN Fall Gegenlesungen ...lg Busch Bin für 3 Wochen in Spa...

  5

  Bewertungen (18)
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  Pro:

  sieht lecker aus und schmeckt

  Kontra:

  ein wenig arbeit

  Empfehlung:

  Ja

  Hi
  
  Das Rezept:
  
  
  Brathähnchen:
  
  Kategorie: Geflügelgerichte
  
  Menge: 4 Portionen
  
  Stichworte: Geflügel , Huhn
  
  1 Hähnchen
  Salz
  Pfeffer
  20 g Butter
  1 Zweig Petersilie
  1 Zwiebel
  1 Karotte
  Butterfett zum Anbraten
  1/4 l Fleischbrühe für die Sauce
  
  Für die Variante
  -- zusätzlich:
  2 sl dünn geschnittenen Speck
  
  
  
  Das Hähnchen wird mit Salz und Pfeffer ausgerieben und, wenn man sonst
  keine Verwendung dafür hat, Herz und Leber mit der gewaschenen Petersilie
  und Butter in den Tierkörper gesteckt. Dann das Hähnchen zunähen. In heißem
  Butterfett mit Zwiebel und Karotte anbraten. Das Hähnchen sollte die erste
  Hälfte der Bratzeit auf der Brust und erst in der zweiten Hälfte auf dem
  Rücken liegen, damit das Brustfleisch nicht trocken wird.
  2 bis 3 Monate alte Hähnchen sollten 30 Minuten, solche von 3 bis 6 Monate
  40 bis 45 Minuten unter fleißigem Begießen des Fettes Garen. Nach Belieben
  kann das Hähnchen vor dem Braten auch mit dünn geschnittenem Speck umbunden
  werden. 10 Minuten vor dem Anrichten müssen die Speckscheiben entfernt
  werden. Wenn man eine Sauce möchte, wird der Bratenansatz losgekratzt,
  heiße Fleischbrühe dazugegossen, aufkochen lassen. Vor dem Servieren die
  Sauce abseihen.
  
  
  
  Als ich das zum ersten mal gesehen habe wie es zubereitet wurde, ha so schon verdammt komisch aus!Petersilie mit herz usw einfach wieder rein damit und zu nähen.
  Aber naja davan mal abgesehen geschmeckt es total, ist echt weiter zu empfehlen.
  
  Besonders anstrengend ist das Zubereiten ja auch nicht.Also probiert es aus und lasst es euch schmecken!
  
  
  Ps: Ich mochte es lieber ohne Sauce, aber jeder so wie er es mag.
  
  
  mfg Busch
  
  
  ----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2005-03-06 18:00:47 mit dem Titel Der leckere Apfelkuchen
  
  Hi
  
  
  
  
  
  
  
  Apfeltorte mit feinem Sahne-Belag
  
  
  
  Teig
  
  250 g Mehl
  125 g Zucker
  1 Ei
  150 g Margarine oder Butter
  
  Fuer den Belag
  7 -8 saure Aepfel
  Saft einer Zitrone
  150 g Margarine oder Butter
  125 g Zucker
  1 Ei
  Schale 1 unbehandelten
  - Zitrone
  100 g Mehl
  1/4 l Sahne
  1 tb Zucker
  100 g Mandeln
  
  
  Aus den Teigzutaten einen Muerbeteig kneten. 30 Min. kalt stellen. 2/3 des
  Teigs auf dem Boden einer 26er Springform ausrollen. Den Rest ca. 3cm am
  Formrand hochziehen. Aepfel schaelen, vierteln, Kerngehaeuse herausschneiden
  und mit Zitronensaft betraeufeln. Apfelviertel kranzfoermig dicht
  nebeneinander in die Springform legen. Dann Fett, Zucker, Ei und geriebene
  Zitronenschale schaumig ruehren. Mehl zufuegen, kurz unterruehren. Sahne steif
  schlagen und unter den Teig heben. Die Masse auf die Aepfel geben und
  gleichmaessig verteilen. Mit Zucker und Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten
  Backofen bei 180-200GradC (Stufe 2-3) ca. 55-65 Min. backen. In der Form
  erkalten lassen und dann herausnehmen.
  
  
  
  So, wer mag ihn nicht?
  
  Den guten , alten , leckeren Apfelkuchen...mmhm
  
  Meine Oma sag ich immer, kann den am besten.Wenn man Sonntags zur Oma fährt um sie mal wieder zu besuchen, denkt man gleich wieder an den leckeren Kuchen...
  
  Schönes Stück natürlich mit Sahne oben drauf...
  
  Man muss nicht unbedingt Äpfel drauf machen, so wie man will, kann man auch andere Früchte drauf machen.
  
  
  Man kann ihn immer essen..... Und schon hunger?
  
  
  mfg Busch
  
  
  
  ----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2005-03-07 17:54:17 mit dem Titel Kochrezept
  
  Hi
  
  
  
  
  
  Hühnchen-Kroketten:
  
  Menge: 4 Portionen
  
  
  3 ts Olivenöl
  2 tb Zwiebel; fein gehackt
  2 tb rote Paprikaschote; fein
  -gehackt
  2 tb Petersilie; fein gehackt
  1 ts Salz
  1 ts schwarzer Pfeffer
  50 g Räucherspeck; sehr fein
  -gehackt
  5 tb Mehl
  200 ml Milch
  500 g Hühnerfleisch; durch den
  -Fleischwolf gedreht
  1/4 ts Muskatnuß; gemahlen
  2 Eier; geschlagen
  5 tb Semmelbrösel; mit Salz,
  -Pfeffer, Paprika gewürzt
  Fritieröl
  
  ZUM GARNIEREN:
  
  Salatblätter
  Tomatenscheiben
  Limonenscheiben
  
  
  Das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Paprika, Salz, Pfeffer, Petersilie
  und Speck etwa 3 min über mäßiger Hitze anbraten. 2 EL Mehl unterrühren,
  aber nicht anbräunen lassen. Milch zugeben und gut rühren bis die Sauce
  eindickt.
  
  Hühnerfleisch und Muskat zugeben und unter gelegentlichem Rühren 2 min
  köcheln lassen. In einer Schüssel abkühlen lassen. Mit einem nassen Eßlöffel
  etwas von der Masse abstechen und zu Kroketten formen. Diese in Mehl wälzen,
  in geschlagenes Ei tauchen und mit Semmelbröseln panieren.
  
  In der Friteuse das Öl auf 180°C vorheizen. Die Kroketten in die Friteuse
  geben und in etwa 6 min goldbraun frittieren. Auf Küchentuch abtropfen
  lassen und auf einem großen Teller mit Salatblättern, Tomatenscheiben und
  Limonenscheiben angerichtet servieren.
  
  Ich persönliche mochte das Essen sehr, ist mal was anderes.
  Aber die Kroketten müssen wirklich goldbraun sein , sonst schmecken diese nicht..Was dabei richtig schmeckt ist schöner grosser Salat, die zwei Blätter aufen Teller dienen ja nur dem Auge, schmeckt aber gut mit einem ordentlichen salat, mit Thunfisch ,ei,Weisskopfblätter,Gurken,Tomaten.
  
  Wer es mag kann natürlich noch Oliven und Artischocken dazu machen, jeder so wie er es mag...
  
  mfg Busch weiterlesen schließen

• Silvester-Hit

  

  14.12.2004, 21:20 Uhr von
  esposa1969
  

  5

  Bewertungen (19)
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  Pro:

  Einfach und schnell und günstig

  Kontra:

  Kalorien!

  Empfehlung:

  Ja

  Da bald Silvester ist, hier der Knaller für jede Silvester Party UND für den Geldbeutel.
  
  Partybrot mit Streichkäse-Mix:
  
  1-2 Stangen franz. Weissbrot in Scheiben
  125 g Butter
  1/4 l süße Sahne
  5 Eier hart kochen
  1 Bund Petersilie
  1 Bund Schnittlauch
  6 Stück Kräuterschmelzkäse
  
  Pfeffer, Salz, Fondor,
  8 Kräuter von Iglo (Im Tiefkühlfach)
  
  Alles zu einer Creme rühren, Eier hacken und darunter heben,
  auf Brot streichen und 20 -30min. bei 180 Grad im Backhofen überbacken.
  
  Dann:
  
  1 bis 2 Stangen franz. Weissbrot in Scheiben
  150 g Butter
  150 g Kräuter-Frischkäse
  150 g Sahne-Schmelzkäse
  150 g gekochter Schinken
  
  Knoblauchsalz, Fondor, Petersilie (aber diesmal kein Bund nur ca. 1/2 Bund), 8 Kräuter von Iglo
  
  Bis auf gekochtem Schinken alles verrühren, dann den kleingewürfelten gek. Schinken unterheben, Rest siehe oben.
  
  Ihr werdet staunen, wieviel das ganze an Creme gibt...Damit bekommt ihr viele Mäulchen satt, auch weil Käse gut satt macht, Abwechslung ist auch angesagt, da beide, obwohl sie sehr ähnlich klingen, sehr unterschiedlich schmecken. Für Vegetarier und Nicht-Vegetarier ist gesorgt.
  
  Es geht schnell, einfach und ist obendrein sehr günstig.
  
  Gutes Gelingen.
  
  P.S. Falls Creme übrig bleiben sollte, hält sie sich einige Tage im Kühlschrank weiterlesen schließen

• Allgemeine Tipps!

  

  27.02.2003, 18:04 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

  
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Nein

  Guten Tag, Liebe Leser und Leserinnen!
  
  
  ====(Update)=========
  Ich kann noch immer nicht kochen und habe die Begriffe leider schon zu 80% vergessen. Aber irgendwann werde ich noch mal kochen
  ====(Update)=========
  
  
  Heute möchte ich kurz und knapp das goldene Abc der Küche vorstellen. Ich werde mir diesen Bericht sehr zu Herzen nehmen, denn ich selber kann nicht kochen. *grins*
  
  Ohne Lange vorreden, möchte ich nun gleich beginnen:
  
  
  Ø Abdämpfen
  
  Das Abdämpfen wird am häufigsten bei Kartoffel angewendet. Nach dem Abgießen des Wasser, kommen die Kartoffel ohne Topfdeckel noch kurz auf den Herd. Sie dämpfen schneller ab und werden teilweise auch mehliger.
  
  Ø Abschrecken
  
  Bei gekochten Eiern und Teigwaren darf man auf keinen Fall vergessen diese Abzuschrecken, denn sonst lassen die Eier nicht gut schälen und der Teig bleibt klebrig. Zum Abschrecken werden die Eier kurz unter kaltes Wasser gehalten bzw. die garen Teigwaren mit klarem Wasser übergossen.
  
  Ø Abziehen
  
  Suppen und Soßen werden mit Ei abgezogen (legiert) und somit verfeinert. Das ganze Ei bzw. nur das Eigelb werden mit 5 Esslöffel heißer Flüssigkeit verquirlt und zur Soße gegeben. Da das Ei leicht gerinnt, darf die Flüssigkeit auf keinen Fall nach dem Abziehen kochen.
  
  Ø Binden
  
  Suppen, Soßen, Gemüse- und Eintopfgerichte werden gern gebunden. Dazu wird Weizen bzw. Stärkemehl mit wenig kaltem, klarem Wasser angequirlt und unter rühren dem Gericht hinzugefügt.
  
  Ø Blauen
  
  Diverse Süßwasserfische (Karpfen, Forelle) werden vor dem Kochen mit heißem Essigwasser übergossen. Somit bekommen sie eine blaue Farbe. Es ist darauf zu achten, dass die Fischhaut unverletzt bleibt.
  
  Ø Dämpfen
  
  Das Kochgut wird dabei nur durch den Wasserdampf gar, es darf also nicht mit dem Wasser in Berührung kommen. Das Eindampfen sollte bei geschlossenem Topfdeckel statt finden.
  
  Ø Dünsten
  
  Bei dieser Garmachungsmethode bleiben die Nährstoffe am besten erhalten, deshalb wird sie heut zu Tage auch bevorzugt. Die Nahrung wird bei mittelerster Hitze im eigenen Saft oder unter Zugabe von wenig Fett gar.
  
  Ø Entfeten
  
  Überflüssiges Fett von Bratensoßen lässt sich abnehmen, wenn die Flüssigkeit kalt ist und sich eine feste Fettschicht bildet. Diese lässt sich gut für Bratgerichte verwenden.
  
  Ø Färben
  
  Beim Färben von Speisen gibt es verschiedene Möglichkeiten, natürliche Farben zu verwenden. Eine braune Färbung von Süßspeisen und Backwerk entsteht durch Hinzufügen von Kaffeeextrakt, Kakao oder Schokolade. Zu hell geratene Soßen lassen sich mit selbstgemachter Zuckerfarbe nachbräunen. Dafür wird Zucker so lange über Feuer gerührt bis er dunkelbraun ist. Danach wird ein wenig heißes Wasser hinzugegeben und die Lösung aufgekocht und in Flaschen abgefüllt. Nur tropfenweise verwenden!! Durch das Mitkochen von Zwiebelschalen bekommen Eier eine bräunliche Färbung. Der Saft von Rüben, Holunderbeeren und anderen roten Früchten färbt rosa bzw. rot. Spinatsaft färbt grün und Eidotter gelb.
  
  Ø Glasur
  
  Um der Oberfläche von Backwerk einen guten Glanz zu verschaffen, werden sie mit einer Glasur überzogen. Backwaren können vor dem Backen mit Milch, verquirltem Ei, Zucker- Salzwasser bestrichen werden. Nach dem Backen können sie eine Zuckerglasur bekommen. Man kann auch Fleisch glasieren, indem man dem noch warmen Fleisch, Fisch oder Geflügel mit der mit Stärkemehl gebundenen Soße bestreicht.
  
  Ø Hefeprobe
  
  Die Treibfähigkeit lässt sich prüfen, wenn ein Stückchen Hefe in warmes Wasser gegeben wird. Steigt die Hefe, ist sie noch verwendbar.
  
  Ø Kochen, sieden
  
  Bei diesem Garmachen muss das Kochgut von reichlich Wasser oder Brühe bedeckt sein. Mit Ausnahme von Hülsenfrüchten wird mit kochendem Wasser gesetzt, sofern nicht auf eine gehaltvolle Brühe Wert gelegt wird. Nach dem Ankochen ist sofort auf eine kleine Flamme zurück zu schalten, sodass das Gericht nicht sprudelnd, sondern leise weiter kocht. An die bereits kochenden Speisen darf kein kaltes Wasser gegossen werden.
  
  Ø Marinieren, säuern
  
  Fischstücke werden 20- 30 Minuten vor dem Garen mit Essig oder Zitronensaft beträufelt und somit mariniert oder gesäuert. Dadurch wird das Fleisch fest und erhält eine schöne weise Farbe.
  
  Ø Passieren
  
  Das Durchstreichen durch ein Haarsieb empfiehlt sich vor allem bei Soßen und Suppen mit Klümpchenbildung. Bei gekochtem Obst oder Gemüse, das zu Brei verarbeitet werden soll, ist dies unbedingt nötig. Dieses Passieren kann man aber auch mit einem Mixstab erreicht werden.
  
  Ø Rösten
  
  Das Bräunen von Nahrungsmitteln bei starker Hitze erfolgt ohne Flüssigkeitszugabe und bei starker Hitze, gegebenenfalls aber unter dem Einfluss von etwas Fett.
  
  Ø Schmoren
  
  Das zu schmorenden Nahrungsmittel wird zuerst in heißem Fett ringsum rasch angebraten. Dabei bildet sich eine Kruste, die das Auslaufen des wertvollen Saftes verhindert. Danach wird in der Etappen siedendes Wasser hinzugefügt. Dieser muss verdampfen, bevor neues hinzugefügt werden darf. Zuletzt ist das Schmorgericht mit so viel Wasser zu füllen, das es etwas über die Hälfte davon bedeckt ist. Nun noch kurz in einem verschlossenen Topf bei mittlerer Hitze gar werden lassen.
  
  Ø Schuppen
  
  Fische werden grundsätzlich gegen den Strich, also vom Schwanz nach dem Kopf zu, mit einem Messer, rundem Reibeisen oder Fischschupper von den Schuppen befreit.
  
  Ø Sengen
  
  Sofern noch kleine Haare oder Reste von Federn vorhanden sind, muss das Geflügel gesengt werden. Dabei wird es an einem Bein und dem Flügel der gleichen Seite festgehalten und über eine Gas oder Spiritusflamme rasch hin und her bewegt. Mit dem Messer nachputzen!!
  
  Ø Tranchieren
  
  Zum sachgemäßen Zerlegen von Fleisch gehören ein scharfes Messer und eine möglichst zweizinklige Gabel (Tranchierbesteck). Geflügel lässt sich am besten mit einer Geflügelschere zerschneiden.
  
  Ø Würzen
  
  Im Gegensatz zum Abschmecken erfolgt das Würzen zu Beginn oder während des Garens. Die sogenannten Würzstoffe (Salz, Pfeffer, Essig, Zucker) sind von den eigentlichen Gewürzen zu unterscheiden, die sämtlich pflanzlichen Ursprungs sind und sich in heimische und ausländische Gewürze gliedern.
  
  
  Ich hoffe, dass Ihnen meine Frau einen kleinen Einblick in die Welt des Kochens geben konnte.
  
  Vielen Dank.
  
  Marcel Klitzsch weiterlesen schließen

• Die Weisswurst Philosophie

  

  23.01.2003, 14:40 Uhr von
  ET2000
  Dumdidum nu schau ich mich mal um

  5

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  -

  Empfehlung:

  Nein

  Weisswurst Philosophie
  
  
  Vor vielen, vielen Jahren zog ich in die Ferne. Nach Bayern genau genommen. Damals, kommend aus dem Ruhrgebiet, wollte ich in die Wildnis ziehen, zu den Naturvölkern. Ich stellte mich auf eine lange Reise über Kontinente und durch Wüsten ein, immer in der Vermutung, dass es diese Naturvölker nicht mehr gab.
  Im gewissem Sinne bestätigte sich meine Theorie. In gewissem Sinne. Mein Ziel erreichte ich bereits 600 km südlich meiner Abreise.
  Andere Länder andere Sitten, dessen war ich mir bewusst. Es ging nun darum sich in der neuen Gegend zurecht zu finden, sich mit den Gebräuchen vertraut zu machen.
  Um so erstaunlicher dass diese Sitten und Gebräuche selbst von den Eingeborenen nicht beherrscht werden.
  
  
  Die Weisswurst
  
  
  Die Weisswurst gehört zu Bayern wie Stoiber ;-)
  Die Entstehung der Weisswurst ist eher verwunderlich. Ausgerechnet die doch rechten Faschingsmuffel sollen sie laut Überlieferung am 22.Februar 1857 in einer Gaststätte am Marienplatz in München erfunden haben. Verwunderlich, da dieser Tag ein Faschingssonntag war. Der Wirt der Gaststätte „Zum Ewigen Licht“, Sepp Moser, produzierte so munter vor sich hin ein paar Kalbsbratwürste, die in seiner Gaststätte äusserst beliebt waren.
  Doch im Eifer des Gefechts stellte er zu spät fest, dass ihm die Schafssaitlinge ausgegangen waren. Not macht erfinderisch und was tut der Bayer nicht alles um zu verkaufen. Er füllte die Masse in Schweinedärme und brühte die Würstchen einfach mal in heissem Wasser, da er den Würstchen das Braten nicht zutraute, bzw. das Platzen der Haut befürchtete.
  Die neue Wurstkreation sollte sich als voller Erfolg herausstellen.
  
  Doch wer jetzt denkt, ok, dann kauf ich mal ein paar solcher Dinger und hau sie in den Topf, der begeht womöglich eine Sünde an der Weisswurst und an Bayern und damit fast direkt an der katholischen Kirche.
  
  Zunächst einmal ist es bei der Zubreitung der Weisswurst wichtig, dass diese nicht in kochendes Wasser liegt. Die Haut darf nicht platzen ! Wer einmal eine Weisswurst bestellt hat sollte diese sofort zurückgeben lassen, wenn diese beim Servieren geplatzt ist ! Ganz bestimmt und ohne Ausreden. Diese Wurst wird nicht schmecken, denn sie hat sich voller Wasser gesogen.
  
  Die Weisswurst wird in einer Terrine mit Deckel serviert. Wunderschön z.B. in einer Terrine aus Kupfer. Der vorgewärmte Teller gehört ebenso dazu wie Brezen und süsser Senf.
  Bei den Brezen bitte nicht auf die harten vergrösserten Salzstangen zurückgreifen, die man in den meisten Teilen Deutschlands bekommt. Eine Breze ist dick, innen weich und schmeckt überhaupt nicht nach Salzstange. Und bitte süssen Senf nehmen, denn sonst ist die Aufenthaltgenehmigung in Bayern gleich wieder gefährdet.
  
  Nachdem die Vorbereitungen nun getroffen wurden besteht der nächste Fehler darin, sich auf die Weisswurst zu stürzen. Mit Messer und Gabel womöglich. Das ist ungefähr so, man möge mir den bildhaften Vergleich verzeihen, als wenn Mann in einer romantischen Abendstunde auf eine orale ansprechende Tätigkeit seiner Partnerin hofft und diese gerade einen ausgesprochenen Piercingwahn anschleppt, den sie sogleich an diversen Versuchsobjekten ausprobieren möchte.
  
  Nein, eine Weisswurst wird ausgezuzelt. Nein, ich lissbel nicht beim schreiben. Es heisst so.
  Die Wurst wird zunächst in Senf getaucht, einige Zentimeter in den Mund geschoben und das Brät wird hinausgesaugt. Zurück bleibt irgendwann die leere Hülle. Ja, das machen in Bayern auch die Männer !
  Wer bzgl. dieser Prozedur ein wenig Hemmungen hat, der kann die Wurst mit dem Messer in der Mitte aufschneiden und das Brät mit dem Messer heraustrennen.
  
  In Bayern sagt man, dass die Weisswurst das 12 Uhr Leuten nicht hören darf. Ja gut, äähhh, werdet Ihr jetzt sagen, die sprechen halt mit Ihren Würsten, wie das ja viele andere Männer auch tun. Aber der Grund ist ein anderer.
  Die Weisswurst wurde früher zur Brotzeit am Vormittag verzehrt. Da die Weisswurst früher morgens hergestellt wurde und in ein Sud mit Zwiebeln eingelegt wurde, war die Haltbarkeit begrenzt. Das Sud fing nach einigen Stunden an zu gähren, so dass der Geschmack sich änderte. Heutzutage wird die Weisswurst teilweise sogar beim Metzger vorübergehend eingeschweisst, bzw. anders eingelegt und ist länger haltbar.
  Einige Sturrköpfe beharren auch heute noch auf ihre Tradition und man sollte sich an diese halten, um sich nicht unbeliebt zu machen. Wer mutig ist, kann mit dem neuen, hier erworbenen Wissen prahlen. Allerdings wird es niemand akzeptieren, dass ein Ausländer (kurz: Saupreiss) etwas besser weis, als die Einsiedler, sorry Einheimischen.
  
  Für die Herstellung der Weisswurst gibt es genaue Vorschriften. Zumindest wenn es sich um eine Original Münchner Weisswurst handelt. Die Geschmacksunterschiede sind trotzdem gross.
  
  Am 15. März 1972 wurde im Amtsblatt der Stadt München festgehalten, wie eine Original Münchner Weisswurst auszusehen hat, bzw. woraus sie bestehen muss.
  Das das in diesem Jahr bei den Olympischen Spielen verübte Attentat von einem gefrusteten Metzger verübt wurde ist ein Gerücht, welches in diesem Moment von mir ins Leben gerufen wurde.
  
  Die Zusammensetzung, die so dramatisch verordnet wurde klingt dagegen garnicht so doll:
  Die Weisswurst muss überwiegend aus Kalbfleisch, gekochten ausgelösten Kalbskopfteilen mit Haut, kälbernem Bindegewebe sowie gekochten Schwarten junger Schweine hergestellt werden. Die Weisswurst darf insgesamt nicht mehr als 25% Fremdwasser und 30% Fett enthalten. Petersilie, Zitrone und andere Gewürze gehören dazu. weiterlesen schließen

• So kann jeder sein Süppchen kochen....

  

  28.11.2002, 09:37 Uhr von
  campino
  Mein erster Gedichtband ist erschienen! "Es hat lange gedauert" ISBN 978-3-86268-370-3, Taschenbu...

  5

  Bewertungen (72) / Kommentare (4)
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  Pro:

  Einfach in der Herstellung, leckerer Geschmack

  Kontra:

  Sauerkraut "duftet" durchdringend.

  Empfehlung:

  Nein

  Vorwort und um was es geht...
  
  Als glücklicher Besitzer einer Speisekammer findet sich bei mir immer ein Vorrat an Dosensuppen, als kleine schnelle Mahlzeit immer griffbereit und fix zubereitet. Aber man kann noch mehr als "nur" Suppe draus machen. Besonders wenn's schnell gehen soll....
  
  Hier einige getestete Vorschläge:
  
  Eintopf mit Bohnen
  

  1 Dose Ochsenschwanzsuppe
  
  • 1 Dose weiße Bohnen (800gr)
    
  • 4 Fleischtomaten
    
  • 1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
    
  • ½ zerdrückte Knoblauchzehe
    
  • 1 grüne Paprikaschote (in Streifen geschnitten)
    
  • 1 rote Paprikaschote (in Streifen geschnitten)
    
  • Cayennepfeffer
    
  • Tabasco, Salz
    

  
  Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Evtl. vorher die Haut abziehen. Die Frühlingszwiebel, Paprika und den Knoblauch mit den abgetropften Bohnen in einen Topf mit Gulaschsuppe geben, alles erhitzen und mit den Gewürzen pikant abschmecken.
  
  Schnelles Gulasch mit Pilzen
  

  
  
  • 1 Dose Gulaschsuppe
    
  • 750 g mageres Schweinegulasch
    
  • 1 feingeschnittene Zwiebel
    
  • Oel oder Margarine
    
  • 200 g Champignons in Scheiben
    
  • 100 ml trockener Rotwein
    
  • schwarzer Pfeffer
    
  • 1 Bund Petersilie
    

  
  Das sichtbare Fett vom Fleisch entfernen (weil der Winterspeck weg soll), pfeffern und in heißem Oel oder Margarine mit der Zwiebel von allen Seiten anbraten.
  Die abgetropften Champignons dazutun und ebenfalls anbraten. Dann die Gulaschsuppe und den Wein darübergießen und 8-10 Minuten kochen lassen. Evtl. noch etwas Wasser zugeben.
  Dann nochmals abschmecken und mit der Petersilie garnieren.
  
  Schnelles Ragout-Fin mit Spargel
  

  
  
  • 1 Dose Spargelcremesuppe
    
  • 1 kleine Dose Spargelabschnitte
    
  • 600 g Hähnchengeschnetzeltes
    
  • Oel
    
  • Salz
    
  • weißer Pfeffer
    
  • etwas Zitronensaft
    
  • evtl. etwas Speisestärke
    
  • Worcester-Sauce
    
  • fertige Blätterteigpastetchen
    

  
  Das Fleisch in heißem Öll anbraten. Die Spargelabschnitte in Stückchen zerteilen und mit der Suppe zum Fleisch geben. Alles aufkochen lassen und mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken. Falls das Ragout-Fin noch zu flüssig ist, mit etwas Speisestärke oder Soßenbinder für helle Soßen binden.
  Die Masse in die im Backofen vorgewärmten Pastetchen geben und mit einigen Spritzern Worcester-Sauce pikant abschmecken.
  
  
  Probiert doch selber einmal aus, was man mit Fertig-Suppen alles anstellen kann.
  
  
  ----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2002-11-28 08:37:41 mit dem Titel Kochen wie auf dem Weihnachtsmarkt
  
  Jetzt, wo die meisten Weihnachtsmärkte schon eröffnet sind, umschmeichelt uns wieder dieser unverkennbare Duft nach Glühwein, Wachskerzen, Zimt...., aber auch nach Bratwürsten und hier ím Süden nach Speckkraut.
  Unter dem Begriff "Sauerkrautpfanne" dürfte diese schwäbische Spezialität vielen von Euch geläufig sein.
  
  Weniger bekannt ist der in Baden Württemberg weit häufiger gebrauchte Begriff „Bubaspitzle“ oder noch etwas derber: „ Bauraseckele“ (Ich erspare mir die Übersetzung ins Hochdeutsche). Diese Bezeichnungen spielen auf die Form der Schupfnudel an und auch hier geht es zu wie im richtigen Leben: Die Schupfnudel kann mal größer, mal kleiner sein – wie es Euch gefällt.
  
  Zur Herstellung des obengenannten Gerichtes, das man im Süden auch auf jedem Volksfest und wie schon geschrieben, zur Zeit auf jedem Weihnachtsmarkt bekommt braucht Ihr:
  
  ca. 1 Pfund gekochte Kartoffel (möglichst vom Vortag)
  500 g Mehl
  1 Ei
  Muskat
  Salz
  2-3 Zwiebeln
  100 g Schmalz
  Wer nicht zum Vegetarier mutiert ist: 150 g kleingeschnittener Räucherspeck
  500 g rohes Sauerkraut.
  
  Die Kartoffeln, soweit noch nicht geschehen abpellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Salz Muskat, und Ei dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten.
  Auf einer bemehlten Fläche (Backbrett oder Tisch) aus dem Teig Würstchen formen (Größe siehe Text oben).
  
  In der Zwischenzeit in einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen und die Schupfnudeln hineingeben.
  Sobald sie oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel rausnehmen und nebeneinander auf einem Holzbrett zum trocknen ausbreiten.
  
  In einer tiefen Pfanne das Fett auslassen, die feingeschnittenen Zwiebeln (und wer mag, den Speck) dazutun und anbraten, dann das Sauerkraut zufügen und alles kräftig anbraten.
  
  In einer zweiten Pfanne die Schupfnudeln anbraten. Dann das Sauerkraut mit den Schupfnudeln vermengen.
  
  Mahlzeit! weiterlesen schließen

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  • 

    manu63, 29.11.2010, 15:34 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    viele Grüße von Manuela

  • 

    frankensteins, 09.02.2009, 19:57 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    super beschrieben, einfacht toll lg

  • 

    Zuckermaus29, 27.07.2007, 01:12 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Liebe Grüße Jeanny :o)

  • 

    hjid55, 27.01.2007, 14:37 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sh & lg Sarah

• Birnen und Pizza ??? Ob das passt :-)

  

  22.10.2002, 19:42 Uhr von
  lauraloreen
  Halli hallo !! Das bin ich :-) meine 2 Kidis Laura-Loreen und Robin Maxim die man super auf mei...

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  Da meine Kids an dem Kochen und Backen sehr viel spaß haben nervten sie mich solange bis ich mich mit ihnen in die Küche stellte :-) Erst einmal mussten wir überlegen auf was wir heute Lust haben und einfach war so das sie es auch einfach zubereiten konnten . Also durch wälzte ich das Kinderkochbuch und fand auch was geeignetes .Was auch mir schmecken könnte .
  
  Birnen und Pizza Toast
  ````````````````````````````
  Du brauchst: Für 3 Personen Birnentoast
  
  3 Scheiben Toast
  3 Tl Mayonnaise
  etwas Curry
  3 Scheiben Schinken
  3 halbe Birnen aus der Dose
  3 dicke Scheiben Käse
  
  Zubereitung
  ````````````````
  Die Brotscheiben mit der Mayonnaise bestreichen Etwas Curry darüber streuen danach die Schinkenscheibe drauflegen darüber die Birnenhälfte legen und obendrauf kommt der Käse.
  Das selbe auch mit den anderen Toasts !
  
  Du brauchst: Für 3 Personen Pizzatoast
  
  3 Scheiben Toast
  3 Tl Butter
  etwa 2 Tomaten
  Salz, Pfeffer, Petersielie
  3 Scheiben Salami
  3 Scheiben Käse
  
  Zubereitung
  `````````````````
  Toast mit Butter bestreichen und die Tomaten in Scheiben belegen .Dann mit Salz Pfeffer und Petersilie würzen die Salami Scheiben kommen danach aufs Brot und zum Schluss die Käse Scheiben .
  
  Die Birnen sowie die Pizza Toasts werden jetzt bei etwa 175 Grad im Backofen solange gebacken bis der Käse zu laufen beginnt etwa 8 min. So nun ist er fertig . Passt nur auf das ihr euch beim Backen nicht verbrennt JAber eure Mama hilft euch bestimmt !
  
  Fazit
  ```````
  Wieder habe ich mit meinen Kids ein tolles und leichtes Rezept gefunden was wohl auch anderen Kindern oder erwachsenen leicht fällt zuzubereiten !
  Zu dem ist es schnell gemacht für den nicht wartenden Hunger
  Guten Appetit
  
  Lg lauraloreen weiterlesen schließen

• Meine Unvergessene Jugend

  

  07.09.2002, 20:11 Uhr von
  snoopy2708
  

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  Hi ich bin Vorgestern von zu Hause abgehauen. Ich habe es einfach nicht mehr ausgehalten. Jetzt stehe ich hier am Rand eines Waldes und weiß nicht wohin ich gehen soll.
  Das hatte ich mir wesentlich leichter vorgestellt, also das mit den Draußen schlaffen und überhaupt die ganze Sache.
  Ich wette das meine Eltern mich noch nicht mal vermissen. Die können ja sowie so nichts anderes als trinken oder Rauchen und so was.
  Es gibt eigentlich nicht soviel über mich zu erzählen. Ich habe dunkelblonde Haare und braune Augen ich bin schlank und war schon im Kindergarten immer ein Einzelfall. In der Schule war ich auch nicht sonderlich gut.
  Aber jetzt will ich alles ändern und einfach alles vergessen was bis jetzt passiert ist, ein neues Leben anfangen.
  Nächsten Monat werde ich 18 und dann werde ich mir ein Job suchen und wenn ich soviel Geld zusammen habe dann kaufe ich mir eine Wohnung. Ich weiß das hört sich jetzt alles so an als ob ich alles so einfach sehen würde aber so ist es nicht. Außerdem habe ich nur den 10. Klasse Abschluss.
  Ich ging langsam weiter. Aber die Umgebung enterte sich nicht viel. Überall waren Bäume, Wiesen und kleine Flüsse. Die ganze Zeit überlegte ich schon was ich als nächstes machen würde wen ich niemanden finde der mir helfen könnte. Aber ich kam zu keiner Lösung.
  1 Jahr hatte ich das Geld für diese Tour gespart, aber das kann mir jetzt auch nicht weiter helfen. Mein Hunger wurde immer größer.
  Jetzt sah ich ein Mann der genau auf mich zu lief.
  Er fragte mich ob ich weiß wo es zur nächsten Stadt geht. Ich wusste es natürlich nicht, und fragte nur ob er mich mit Nehmen würde egal wo er hin geht. Ich weiß das diese frage natürlich ein bisschen dumm war aber ich war ganz schön verzweifelt. Er sagte Nahgut.
  Warum willst du eigentlich mit mir mitgehen, obwohl wir uns noch nie gesehen haben. Fragte er mich. Ich..... ich bin von zu Hause abgehauen. Jetzt weiß ich nicht was ich tun soll. .............
  Ein paar Stunden später hatten wir uns alles erzählt. Es wurde schon langsam dunkel und wir konnten auch nicht mehr. Wir überlegten uns im Wald zu übernachten. Also suchten wir uns was fürs Lagerfeuer. Danny so heißt er hatte einpaar Würstchen mit.
  Ach ja er ist auch abgehauen aber wegen einem anderen Grund. Eigentlich wollten seine Eltern immer nur das beste für ihn. Seine Eltern waren sehr reich und darum hat er immer alles gekriegt was er wollte. Aber er musste immer gut sein in der Schule damit die Eltern in der Nachbarschaft angeben konnten was für ein guten Jungen sie hatten. Er wollte aber etwas ganz anderes, nämlich einfach nur mal so sein wie alle anderen.
  Jetzt freue ich mich richtig das ich endlich mal so jemanden gefunden hab der mich gut versteht und den ich auch verstehe. Früher hatte ich nie daran gedacht das es so jemanden überhaupt gibt. 1 Jahr später.
  Ich bin im 5 Monat schwanger und arbeite als Friesuese. Von meinen Eltern habe ich seit ich nicht mehr zu Hause war, nichts mehr gehört, da bin ich auch sehr froh drüber.
  Danny kellnert in einer Kneipe.
  Und nächste Woche wollen wir uns eine eigene Wohnung kaufen. Bis jetzt haben wir nämlich in einer zwei Zimmer Wohnung gewohnt. Aber bald sind wir ja 3 und da reicht der Platz einfach nicht mehr.
  
  Ich hatte in meinen ganzen Leben nur einen großen Traum. Wenn ich nicht Wegelaufen wäre würde ich jetzt Wahrscheinlich genauso außehen wie meine Eltern. Manchmal muss man eben etwas verbodenes tun. weiterlesen schließen

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  15.06.2002, 19:36 Uhr von
  Anthrax
  

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  "Das ultimative DDR - Kochbuch 1949 - 1989". So heißt das Buch, was mir vor wenigen Tagen von meiner Freundin empfohlen wurde. Das Buch war für mich so interessant, daß ich mich heute nach langer Zeit mal wieder aufgerappelt habe, um einen Ciao - Bericht zu schreiben. Denn das Buch hat es in meinen Augen einfach verdient, der Yopi - Gemeinde vorgestellt zu werden - soweit noch nicht anderweitig geschehen.
  
  Warnung vorweg: Wer sich weder für die (ost-) deutsche Geschichte oder für´s kochen interessiert, der sollte diesen Bericht wieder schliessen. Wäre wohl eh nur Zeitverschwendung.
  
  Diejenigen, die jetzt noch weiterlesen, werden sich fragen, was das wohl für ein Kochbuch sein soll, indem man was über Geschichte erfahren soll. Das witzige an dem Buch ist, daß es nur Rezepte enthält, die spezifisch für die DDR - Küche waren. Also deutsche Standardgerichte, die sowieso jeder kennt, sind in diesem Buch mit Absicht nicht aufgeführt, obwohl diese natürlich auch in der DDR bekannt waren. Aber so wäre es wohl nur ein weiteres Buch über Kochkunst geworden.
  
  Nun haben irgendwelche Rezepte natürlich noch lange nichts mit Geschichte zu tun. Oder doch? In dem Buch wird nämlich auf die Entstehung verschiedener Rezepte eingegangen. Oder besser gesagt: Die Umstände, die zu den Rezepten geführt haben, sind interessant und lehrreich aufgegliedert. Da das Buch in den 50ern anfängt und in den 80ern endet, findet man auf den ersten Seiten natürlich Rezepte, die aus größter Not entstanden sind. Denn während der Marshall - Plan den westlichen Sektoren Deutschlands nach dem Krieg gehörig unter die Arme gegriffen hat, hatte der Ostsektor noch lange an den Reparationszahlungen an die Russen zu knappern. Wer das tatsächlich nicht wußte, hätte das in diesem Buch erfahren. Sollte auch nur ein Beispiel sein, um den Geschichtsaspekt mal zu verdeutlichen.
  
  Trotzdem sind in der Zeit durchaus eßbare Gerichte entstanden, die man ausprobieren könnte. In dem Buch sind ca. 500 Rezepte auf 200 Seiten aus ostdeutscher Küche enthalten, die zum größten Teil aus regionaler Küche entstanden sind und teils den damaligen Umständen angepaßt wurden. Natürlich hatte der enge Kontakt zu den Ostblockländern auch nachhaltig einen Einfluß auf die Kochgewohnheiten Ostdeutschlands. Denn auch die Rezepte für Soljanka - ist ja schon im Titel enthalten - und Pelmeni sind in diesem Buch enthalten, um nur zwei sehr bekannte aus dieser Kategorie zu nennen.
  
  Also, alle die mal was neues oder altes ausprobieren wollen, sei das Buch für € 12.70 wärmstens empfohlen. weiterlesen schließen

• Das 1x1 rund um's Kochen

  

  04.06.2002, 17:58 Uhr von
  Stef200
  Ich bin 28 (178-81) und lebe in einem Vorort von München. Gehöre zu den spontanen Menschen, die g...

  5

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  Zugegeben ich bin kein gelernter Koch, dennoch habe ich mir für mein Hobby über die Jahre hinweg einiges angeeignet.
  Wer kennt das nicht, woran erkenne ich ein paar Tage altes Fleisch, oder ist der Spargel wirklich frisch? Worauf muss ich achten? Was kann ich falsch machen?
  Nachfolgend habe ich einige Punkte zusammen gefasst, die meiner Meinung nach zu dem Grundwissen des „rund um’s Kochen“ gehören.
  
  
  EINKAUFEN
  *************
  Beim Einkaufen sollte man immer auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Die gilt speziell bei Sonderangeboten. Angerissene oder beschädigte Packungen stehen lassen. Eierschachteln öffnen und auf angeschlagene Eier kontrollieren. Bei Obst auf Druckstellen und angefaulte Früchte achten. Bei Erdbeeren oder Ähnlichem liegen meist schöne, große Früchte obenauf, die „Steifkinder“ unten in der Schachtel. Auch empfiehlt es sich, solche Gebinde kurz an der Obstwaage nachwiegen (gewisse Zeitgenossen packen gerne mal um).
  
  Berge von abgepacktem Spargel in der Gemüseabteilung lassen entweder auf ein echtes Schnäppchen schließen oder einfach auf ein Überlager, das möglichst schnell an den Mann gebracht werden muss. Ruhig mal die Unterseite öffnen und auf Frische prüfen. Frischer Spargel ist hell und saftig, ältere sehen aus wie Sperrholzbündel.
  
  Bei Fleisch-Bedienungstheken auf trockene, saubere Tabletts sowie bei abgepackter Ware auf innenliegendes Vlies achten.
  Abgehangenes Fleisch ist trocken und hat eine dunklere Farbe. Frisches Fleisch ist meist heller und nass.
  
  Offene Frischfischtheken müssen mit genügend Eis aufgefüllt sein, die Fische glänzen und alle Schalentiere geschlossen sein.
  
  Speiseeistruhen haben eine Markierung für die oberste Packungsgrenze. Diese Packungsgrenze darf nicht überschritten sein, da das Eis sonst nicht genügend gekühlt wird und anfällig für gewisse Bakterien sind.
  Stark vereiste Geräte halten meist nicht die Mindesttemperatur von minus 18°.
  
  
  TRANSPORT
  *************
  Im Sommerhalbjahr sollten Lebensmittel möglichst kurz transportiert werden. Unter Umständen hierfür einen speziellen Kühlbeutel oder eine Kühltasche verwenden. Beim Transport mit dem Auto die Lebensmitteltüten in die hinterste Ecke des Kofferraums legen (kühlste Stelle). Im Winterhalbjahr können solche Kühlbeutel umgekehrt auch gegen Frost schützen.
  
  
  LAGERUNG
  ***********
  Alle Lebensmittel nach dem Einkauf aus den Verpackungen nehmen und sofort aufräumen. Gemüse und Salat im Kühlschrank ins unterste Fach (Gemüsefach) legen. Fisch, Fleisch, Geflügel und Wurst etc. ebenfalls aus den Verpackungen entnehmen und sofort in geeignete Behälter mit Tropfeinsatz und verschließbaren Deckel legen. Bei Behältern ohne Tropfeinsatz tut es auch 2-3 Lagen einer Küchenrolle, das jedoch täglich gewechselt werden sollte.
  
  Große Käsestücke in gleicher Weise behandeln. Zwei Stücke Würfel dazu kann Schimmelansatz verhindern >Oma’s Tipp< (die Bakterien werden so „umgeleitet“ und fallen über den Zucker her >Schwester’s Erklärung<).
  
  Obst, besonders alle tropischen Früchte, z.B. Bananen können bei einer Temperatur von 15-18 Grad gelagert werden. Fauliges oder überreifes Obst entnehmen und verbrauchen.
  
  Oliven- und Nussöle im Kühlschrank lagern, Kaffe und Brot gehören da nicht hinein.
  
  Radieschen, Rettich und Karotten mit Laub aufbewahren (eine Art Wasserspeicher).
  
  
  VORBEREITUNGEN
  *******************
  Wer nun seine Vorräte besichtigt hat und noch schnell einkaufen war, der kann ans Werk gehen.
  Zuerst einmal das Werkzeug, wie Schneidbrett, Messer, Schneebesen, Pfanne usw. herrichten. Fehlt etwas kann die Spülmaschine eine wahre Fundgrube sein.
  
  Getränke in den Kühlschrank geben, aber vorher erst einmal alle Lebensmittel-Reliquien aus den hintersten Reihen nach vorne rücken, identifizieren und notfalls begraben.
  
  Den Bestand der Eiswürfel kontrollieren und bei vorhandener Zeit mal wieder entsprechende Schale mit Wasser auffüllen.
  
  
  KÜCHENLOGISTIK
  *****************
  Mit allen Gerichten die zeitaufwendiger sind, zuerst beginnen und anschließend den Freiraum nutzen, um Beilagen oder eine Vorspeise herzurichten.
  Ein Beispiel: Während der „Puszta-Blechkuchen“ im Ofen 30 Minuten backen muss, kann man einen Salat zubereiten, Eier für die Vorspeise kochen, schon mal Dosen öffnen, Weißbrot toasten und benötigtes Geschirr zum Anrichten bereitstellen.
  
  
  Ich denke dass ich mit meinem 1x1 rund um’s Kochen noch einige Tipps auch für Küchenprofis geben konnte.
  
  Danke für's Lesen und hoffentlich auch für's bewerten, euer
  
  Stefan weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    dani___, 16.06.2002, 13:50 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Scheinst ja ein ganz ein Fleißiger zu sein ;D

  • 

    Sedad, 04.06.2002, 18:07 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ... den zuckertip finde ich klasse