Gegrilltes Gemüse Testbericht

Sommer und Grillen gehören zusammen wie Mann und Frau. Und da auch heute das Wetter wieder einmal wunderschön die Sonne scheinen ließ, war bei mir und einigen Freunden wieder mal das Braten am Rost angesagt. Griller anheizen und während der halben Stunde die der Grillkohle zum Durchglühen benötigt werden die Salate, sollen ja frisch sein, geschnitten, gewürzt und mariniert.

Und danach eben das Rösten über glühendem Brenngut. Doch heute wollte ich einfach mal was anderes, und zwar vegetarisch. Nicht das ich kein Fleisch esse, aber ich versuche eben möglichst wenig davon zu konsumieren und wenn dann ein gutes Stück vom Biobauern.

Doch heute eben nicht. Und so dachte ich mir, nachdem das so zubereitete Festmahl wirklich köstlich war, kann ich euch doch nicht, nachdem Deutschland schon bei der WM verloren hat, einige köstliche Grillrezepte ohne Fleisch vorenthalten.

Gegrillte Auberginen
********************
2 Auberginen
Salz
3 Knoblauchzehen
3 El Semmelbrösel
3 El Parmesan
2 El Butter

Die Auberginen längs in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen damit die Bitterstoffe auslaugen. Die Scheiben abwaschen und trocken tupfen. Auf einem geölten Rost 5-10 Minuten grillen. Die restlichen Zutaten miteinander mischen. Die Auberginenscheiben wenden und mit der Masse bestreichen. Schmeckt einfach köstlich, und eigentlich, wenn ihr die Aubergine nicht matschig grillt fast wie Fleisch.

Gegrillte Tomaten in der Folie
******************************
Menge: 4 Portionen
500 g vollreife, aber noch feste
- Tomaten
1 bn Petersilie
1 bn Basilikum
2 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Tl kalt gepresstes Olivenöl

Die Tomaten waschen, trocknen und vierteln. Dabei die grünen Stängelansätze herausschneiden. Je ein Viertel der Tomaten auf ein großes Stück Alufolie geben. Petersilie und Basilikum abspülen, gut trocknen und zerpflückt dazugeben. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken und zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer auf die Tomaten verteilen. Das Olivenöl daruüberträufeln und die Folie gut zusammendrücken. In die Glut legen und 10-15 Minuten garen lassen. Einfach, fruchtig gut, ein Gefühl wie in Italien.

Käsepäckchen
************
200 g Schafskäse
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 Tl Paprikapulver
16 eingelegte Weinblätter
8 Zahnstocher
Öl

Den Schafskäse zerkrümeln. Den Knoblauch pressen, die Zwiebel fein hacken, unter den Käse mischen. Mit Paprikapulver
abschmecken.

Die Weinblätter (erhältlich beim Türken oder Griechen) gut abtropfen lassen. Je 4 Weinblätter kreuzförmig legen, dass die Ränder überlappen. Mit einem Viertel der Käsemasse füllen. Die Blätter zu kleinen Päckchen zusammenschlagen, mit Zahnstochern fixieren. Die Päckchen dünn mit Öl bestreichen und auf dem nicht zu heißen Rost von beiden Seiten etwa 45 Minuten grillen.
Diese Variante erinnert so richtig an griechische Feste.

Maiskolben
***********
8 Kolben Zuckermais mit Blättern
weiche Butter
Meersalz
schwarzer Pfeffer

Die Maiskolben vorsichtig schälen, dabei aber die Blätter nicht ablösen. Die Fäden gründlich entfernen (schmecken einfach nicht und vermitteln ein verdammt blödes Gefühl wenn Sie zwischen den Zähnen hängen). Die Körner mit der weichen Butter bestreichen. Die Blätter wieder oben zusammenschlagen. Mit Kochgarn oder einem Band, das man aus einem Maiskolbenblatt dreht, die Blätter oben zusammenhalten.

Die Maiskolben 15-25 Minuten grillen, dabei öfters wenden.

Vor dem verspeisen die Schnur entfernen und die Blätter wieder zurückschlagen. Die Kolben mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und am besten keinen davon abgeben so gut sind die.


Mangoldstiele mit Bluecreme
***************************
Mangoldstiele
2 El Olivenöl
2 El Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
100 g Edelschimmelkäse
100 g Quark
50 g gehackte Mandeln
Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer

Aus Olivenöl, Zitronensaft und feingehacktem Knoblauch eine Marinade rühren. Die Mangoldstücke damit bestreichen und
auf einem geölten Rost einige Minuten grillen. In der Zwischenzeit den Edelschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Quark mischen. Die gehackten Mandeln unterheben und mit Zitronensaft, Meersalz (kann man natürlich auch normales Salz nehmen) und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die gegrillten Mangoldstiele vom Rost nehmen und mit der Bluecreme bestreichen.
Schmeckt halt mal wie in Frankreich und ist durch den Käse eine pikante mir persönlich sehr gut schmeckende Kombination


Fencheltörtchen
****************
4 kleine Fenchelknollen
Gemüsebrühe
4 Tomaten
2 Mozarellakäse
Oregano
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer

Fenchel vom Dreck reinigen und in Scheiben schneiden. In Gemüsebrühe etwa 10 Minuten dünsten. Fenchel gut abtropfen lassen. (sonst wird er nicht richtig weich)

Die Tomaten und den Mozarella in Scheiben schneiden. Jede Scheibe Fenchel mit Mozarella und einer Tomatenscheibe
belegen. Mit Oregano, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Die Fencheltörtchen auf dem geölten Rost 10-15 Minuten grillen.
Das Gegrillte ist zwar gewöhnungsbedürftig (Fenchel mag nicht jeder) aber dann ein wahrer Genuss



Exotischer Tofu
***************
300 g Tofu
1 Orange
1 Banane
100 g Champignons
4 El Mandelblättchen
4 El Kokosflocken
1/2 Tl Kreuzkümmel
1/2 Tl Kardamohn
1 Tl Curcuma
Sojasauce
4 große Blätter (z.B. Rhabarber-, oder Wirsingblätter)
oder Alufolie

Marinade:
-------------
3 El Sojasoße
2 El Orangensaft
1 El Zitronensaft
2 El Kokosmilch

Den Tofu würfeln. Für die Marinade die angegebenen Zutaten miteinander verrühren. Den Tofu einige Stunden in der Marinade ziehen lassen. (im Kühlschrank sonst Salmonellengefahr).

Die Orange so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird, und würfeln. Die Banane schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Champignons ebenfalls in Scheiben schneiden.

Den Tofu aus der Marinade nehmen. Zusammen mit den Mandelplättchen, den Kokosflocken und den Gewürzen zum Obst geben. Das Tofugericht in die großen Blätter füllen, diese zusammenfalten und mit Küchengarn fixieren. Eine Viertelstunde am Rande des Feuers grillen.

Schnell den Teller hinhalten, wahrscheinlich sogar gleich zweimal.
Besonders gut schmeckt die Grillerei mit geräuchertem Tofu (Chinaladen oder Reformhaus)


Gemüsespieße
************
Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
Zucchini
Zwiebeln
Champignons (frisch oder aus der Dose)

Die Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke, die Zwiebel in Viertel schneiden. Die Gemüsesorten abwechselnd auf Holzspieße stecken und mit geschmolzener Kräuterbutter bestreichen. Die Gemüsespieße für 10 bis 15 Minuten auf den Grill legen, rundherum grillen, regelmäßig wenden.
Ihr könnt natürlich auch noch anderes Gemüse verwenden. ZB. Salatgurke, kleine Maiskolben, Karotten, Karfiol (vorher blanchieren), Rettich (schmeckt echt lecker), ... verwenden.


Halloumi
********
Dieses Grillgeheimnis wird in Zypern gerne auf den Grill geworfen.
Was ist Halloumi?
Es ist der einzige Käse, der sich grillen lässt. Er besteht aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch sowie ein wenig Minze. In Supermärkten findet man Halloumi noch nicht so häufig, allerdings in einigen Fleischereien (Infos: www.halloumi-land.de).

In 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, ein wenig einölen und auf kleiner Flamme rösten, bis er auf beiden Seiten hellbraun ist.
Ist zwar etwas gewöhnungsbedürftig (macht die Minze) aber ich finde ihn einfach lecker. Bekommt ein richtig leckeres Raucharoma.



Grill-Gratin
*************
8 gekochte Kartoffeln in Scheiben
Broccoli- Röschen
200 g Crème fraîche
150 g Sauce Hollandaise (Fertigprodukt)
150 g Schmelzkäse

Kartoffelscheiben abwechselnd mit dem Broccoli in eine gebutterte Aluschale oder Auflaufform füllen, Crème fraîche, Sauce Hollandaise und Schmelzkäse verrühren und darüber gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und 30 Minuten indirekt (also Glut nur am Rand, Grillgut in einer Aluminiumschale, Topf als Deckel darüber) mit Deckel garen.
Also, ein gutes Gratin vom Grill, das ganz anders schmeckt als aus dem Backrohr.

Doch es lassen sich nicht nur Gemüse und Tofu grillen. Auch wenn ihr es nicht glauben wollt, auch die Nachspeise, sprich süßes Obst ja und sogar Eis lassen sich Grillen. Lest und überzeugt euch beim nächsten grillabend selbst davon wie gut und außergewöhnlich das schmecken kann.


Ananas-Steaks
************
1 Ananas
3 Knoblauchzehen
2 Tl gemahlener Koriander
1 Prise Cayennepfeffer
3 El Creme fraíche

Blattschopf und Stielende der Ananas mit einem scharfen Messer entfernen. Die Ananas quer halbieren, die eine Hälfte im Kühlschrank aufbewahren. Von der anderen Häfte die harte Außenhaut und den weißlichen Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch im Mixer pürieren, mit dem gepressten Knoblauch, den Gewürzen und der Creme fraíche mischen. Im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.

Die andere Ananashälfte in 1-2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf den heißen Grill legen. Nach 3-5 Minuten wenden, mit dem Püree überziehen und fertiggrillen.

Man kann die Steaks\" natürlich auch vor dem Grillen von Schale und Strunk befreien. Dann sind sie einfacher zu essen; allerdings sehen sie mit Schale viel dekorativer aus.
Mein klarer Favorit unter den Vegetarischen Möglichkeiten, einfach lecker und bringt mich immer direkt ins Paradies.

Pfirsiche Surprise
*******************
4 Pfirsiche
2 El gekochte Preiselbeeren
2 El Créme fraíche
8 Zahnstocher
Honig
50 g Mandelblättchen

Die Pfirsiche halbieren und die Kerne herausnehmen. Die Preiselbeeren mit der Créme fraíche verrühren. Je eine
Pfirsichhälfte mit der Masse füllen, mit einer anderen Hälfte wieder zu einem kompletten Pfirsich zusammensetzen und mit je 2 Zahnstochern fixieren.

Entlang der Schnittkanten mit Honig einpinseln und in Mandelblättchen rollen.

Die Pfirsiche auf einem geölten Rost von oben und unten jeweils 3-5 Minuten grillen. Dabei ab und zu leicht hin und her bewegen. Mann kann das ganze auch locker in Alufolie wickeln, spart den Zahnstocher und hält sicher.

Eisbombe vom Grill
******************

15 Eiweiß
300 g Zucker
1 Prise Salz
1 Glas Himbeergeist
1 Spritzer Zitronensaft
1 fertiger Tortenboden
einige Himbeeren
Vanilleeis
Eiweiß mit Zucker, Salz (macht es schneller fest), Himbeergeist (wichtiger Aromastoff) und Zitronensaft zu einem festen Eischnee schlagen (Überkopfprobe). Aus einem fertigen Tortenboden 15 Kreise ausschneiden und mit je einer Kugel Vanilleeis (am besten sehr kalt gefroren) belegen. Dann schnell Himbeeren außen rum legen und alles mit Eischnee zustreichen. Auf einem sehr heißen Grill mit der indirekten Grillmethode (also Glut nur am Rand, Grillgut in einer Aluminiumschale, Topf als Deckel darüber) 10 bis 15 Minuten grillen.
Mahlzeit.


Brennender Obstsalat
********************
1 Apfel
1 Birne
1 Orange
1 Grapefruit
Rosinen
gehackten Walnüssen
3 EL Zitronensaft
2 EL braunem Zucker
2 EL Rum

Apfel und Birne in Spalten schneiden. Orange und Grapefruit filetieren und mit den Rosinen, den Walnüssen dem Zitronensaft und dem Zucker marinieren. Vier große Stücke Aluminiumfolie zurechtschneiden, den Obstsalat darauf verteilen, die Folie fest verschließen und die Päckchen 4 Minuten in die Glut legen. Danach in der Folie anrichten, jeweils einen Schuss Rum darüber geben (bei Kindern natürlich nicht), anzünden (bei Kindern nicht) und dann sofort servieren.

Gegrillte Banane
*****************
Menge: 4 Portionen
4 Bananen
Zitronensaft
1 Tl Paprika
3 Tl geriebener Emmentaler

Bananen mit Zitronensaft beträufeln (werden sonst braun) mit Paprika bestreuen und im Käse wenden. Unter Wenden etwa 10 Minuten grillen.
Dies ist eine besonders geglückte Kombination. Auch mit etwas Honig bestrichen und in Kokosraspeln gewälzt schmeckt Banane vom Rost phantastisch. Leichter geht’s wenn ihr sie in Alufolie einschlagt.

Gegrillte Fruchtspieße
**********************
2 Bananen
4 Kiwis
2 Pfirsiche
16 Erdbeeren
16 Kirschen
1 Orange
2 Tl Honig
5 cl Rum
3 Tl Zucker
3 Tl Zitronensaft
6 Schaschlikstäbchen

In einer Schüssel Zucker mit Rum und Zitronensaft verrühren. Bananen schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kiwis schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Pfirsiche schälen, entkernen und achteln. Erdbeeren entstielen und gut waschen. Kirschen entkernen. Alle Früchte in die Schüssel zur Marinade geben. Unter öfteren Wenden ca. 20
Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Früchte bunt auf Grillstäbchen verteilen. Orange auspressen, Saft mit der restlichen Marinade und Honig aufkochen, leicht eindicken lassen.
Grill vorheizen, Rost gut einölen. Spieße mit der eingedickten Marinade bepinseln und von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen.
Dies ist zwar etwas aufwendiger, aber eure Kinder werden daran ihre Freude haben und es schmeckt einfach einzigartig. Am besten gleich die doppelte Menge machen.

Das ist mal ein kleiner Auszug aus all den vegetarischen Grillmöglichkeiten. Ihr könnt eigentlich gar nicht kreativ genug sein. Man kann sozusagen alles auf den Grill werfen.
Selbst die süße Nachspeise lässt sich wie ihr ja jetzt gelesen habt auf dem Grill zubereiten. So macht das Rösten lassen halt doch wirklich einfach Spaß. Findet ihr nicht?

Ich hoffe ihr konntet einiges neues herauslesen und probiert vielleicht das Ein oder andere Rezept einmal selber aus. Ihr werdet sehen, dass ihr das Fleisch mit Sicherheit nicht missen werdet.

Wenn ihr aber jetzt meint, dass diese Alternative billiger ist als das Grillen mit Fleisch, Irrtum. Gute Zutaten (und die sind mir beim Grillen sehr wichtig) haben auch bei Gemüse und Früchten ihren oft stolzen Preis.

Natürlich dürfen aber auch die Beilagen nicht fehlen, und da empfiehlt sich frisches Vollkornbrot, Baguette oder die gute alte Kartoffel, die ihr ja einfach in die Grillkohle, eingewickelt in Alufolie, werfen könnt. Dazu Kräuterbutter und selbstgemacht Dips. Aber das ist ein anderes Thema und folgt vielleicht in einem meiner nächsten Bericht.

Und jetzt Prost. Vor lauter schreiben habe ich einen enormen Durst bekommen, und da (zisch!!!) kommt mir die von einem Freund gereichte Hülse (Bier) gerade recht. Auch wenn ich jetzt doch vielleicht lieber was süßes möchte. Aber was soll’s.

Mein Schlusswort:
Probieren Sie es doch einfach einmal aus.

Ciao
Jörg

Ps: Schreibt mir doch wenn ihr es ausprobiert habt wie es bei euch und euren Familienmitgliedern, Kindern, Freunden,... gemundet hat. Eigene Abwandlungen sind natürlich erwünscht. Freue mich schon auf euer Feedback.

© by jozeil