Tipps & Tricks zu Bier (Berliner Weisse) Testberichte bei Yopi.de

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Maracuja-Weiße in Dosen und andere "Spezialitäten"

ein Testbericht von schraddel2002-02-13 09:50:26 vom 13.02.2002

Empfehlung: ja

Wusstet Ihr, dass die "Berliner Weiße" eigentlich gar nicht aus Berlin stammt, sondern aus Hamburg? - Nun, ich auch nicht, aber dort soll dieses obergärige Weißbier 1575 zum ersten Mal getrunken worden sein. Erst einige Jahre später tauchte Weißbier auch in Berlin auf.

Unter einer "Berliner Weißen" verstand man damals eine besondere Sorte Weizenbier, die ein Jahr lang in der Flasche gären musste, bevor das Bier vorsichtig durch Dekantieren (Abschütten) von der Hefe getrennt wurde. So entstand ein klares, nur noch leicht durch Heferückstände getrübtes Weißbier.

Die Berliner Weiße, die man heute kennt, und die in Berlin vor allem von Touristen aus schalenförmigen Gefäßen getrunken wird, ist die "Weiße mit Schuss", ein Mixgetränk aus Waldmeister- (grün) bzw. Himbeer-Sirup (rot) und eben diesem speziellen Berliner Weißbier. Der Sirup wird in die Schale gegossen, bis der Boden gut bedeckt ist; anschließend lässt man vorsichtig das Weißbier darüber laufen. Manche trinken ihre Weiße mit Strohhalm, manche ohne.

Das einzig wahre Berliner Weißbier, das für die Mischung nötig ist, wird heute von der Berliner Schultheiß-Brauerei hergestellt, der die Marken "Schultheiß" und "Berliner Kindl" (bekannt aus der TV-Werbung) gehören. Aber im Prinzip kann man eine "Weiße mit Schuss" mit jedem Weißbier herstellen, das nicht zu viel Hefe enthält.

Nicht selten sieht man im Sommer Berlin-Touristen, die sich ihre "Weiße mit Schuss" im Freien genehmigen, mit den anschwirrenden Bienen kämpfen. Der Sirup ist sehr süß, und der Zucker zieht sämtliche Insekten der näheren Umgebung an. Wenn man seine Weiße in Ruhe genießen möchte, sollte man den Platz dafür also mit Bedacht wählen.

Weniger lecker, aber dafür praktisch, ist die vorgemixte Berliner Weiße in Dosen, die es unter der Marke Berliner Kindl zu kaufen gibt. Neben den traditionellen Geschmacksrichtungen Waldmeister und Himbeer ist auch Maracuja im Angebot. Der Geschmack ist wohl am ehesten mit "interessant" zu beschreiben und überrascht eigentlich nicht besonders; wie Bier mit einem Hauch von Maracuja-Aroma eben.

Der kleine Berliner TV-Sender FAB ("Fernsehen aus Berlin") hat auf einer Website zahlreiche Mix-Ideen mit Weißbier zusammen gestellt:

http://www.fab-berlin.de/FABspecial/W eisse/WeisseRezepte.html

Von Weißer mit Pfefferminz bis "Weiße Hawaii" (mit Ananas) findet man dort alle möglichen Variationen zum Thema.

Prost!

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Ob Grün oder Rot - Berliner Weisse ist lecker

ein Testbericht von schweig2002-03-15 13:21:11 vom 15.03.2002

Empfehlung: ja

Es wurde ja schon so einiges über unser Lecker-Gesöff gesagt, geschrieben und verspottet. Doch kaum sind sie da die lieben Touris, dann trinken sie alle eine Berliner Weisse mit Schuß. Ist doch komisch oder??? Doch nun zu meiner Geschichte über die Berliner Weisse:

Berliner Braugeschichte
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Willkommen in der wiedervereinigten Bundeshauptstadt, oder sollte ich Deutschlands größter Baustelle sagen? Berlin ist natürlich immer eine Reise wert, dies trifft ganz besonders bei unserer bierigen Sichtweise der Dinge zu: Berlin ist die Heimat der Berliner Weiße!
Auch wenn die Herkunft der Berliner Weiße im Dunkeln liegt, so gab es hier im 17. Jahrhundert an die 700 Weißbierbrauereien. Heute stellen noch zwei Berliner Brauereien die Weiße her: die Berliner-Kindl-Brauerei und Schultheiss.
Berlin ist für europäische Verhältnisse recht jung - seine Ursprünge liegen am Ende des 12. Jahrhunderts.
Die Stadt Berlin ist aus den beiden Siedlungen Cölln und Berlin hervorgegangen, die zu beiden Seiten der Spree angesiedelt waren. Um 1237 erhielten diese beiden Städte das Stadtrecht und ab dem Jahr 1307 bildeten sie eine Union. 400 Jahre lang entwickelten sie sich parallel bis sie sich 1709 auf Befehl des preußischen Königs zu einer Stadt zusammenschlossen. Drei neue Vorstädte wur-den bei dieser Gelegenheit direkt mit eingebürgert, so das Berlin auf 57.000 Einwohner kam.
Seit 1486 ist Berlin der ständige Regierungssitz der brandenburgischen Kurfürsten und der preußischen Könige. Die Hohenzollern waren es, die ihr Residenzschloß auf der Spreeinsel errichteten und Berlin somit auch zu Ihrer Hauptstadt machten.
Der Dreißigjährige Krieg (1618-1648) traf Berlin schwer und die Bevölkerungszahl halbierte sich. Der damalige Kurfürst wußte sich nicht anders zu helfen, und holte die in Frankreich verfolgten Protestanten, die Hugenotten, in die Mark Brandenburg.
Ca. 6.000 von ihnen folgten seinem Ruf und siedelten sich in und um Berlin an. Ungefähr in diesem Zeitraum wird auch die Entstehung der Berliner Weiße vermutet. Während sich die Gelehrten über den Zeitraum der Entdeckung einig sind, streiten sie aber noch über das wo und das wieso. Manche behaupten, das die Berliner Weiße zusammen mit den Hugenotten in das Land kam, andere gehen davon aus, daß die Entdeckung der Berliner Weiße ein reiner Zufall war (das kann doch wohl eher nicht sein). Fakt ist allerdings, das zur damaligen Zeit an die 700 Weißbier-Brauereien in Berlin und Umgebung angesiedelt waren.

Wie aus dem "alten Fritz" ein Brauer wurde
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Einen ordentlichen Beruf sollte er erlernen, bevor es ans Regieren kam, und Friedrich entschied sich für den Beruf des Bierbrauers, den er in der väterlichen Brauerei in Potsdam erlernte. Eine Entscheidung die sein gesamtes Leben beeinflußte, was vor allem die Importeure des immer stärker werdenden Modegetränks Kaffee zu spüren bekommen sollten. Denn immer mehr Leute tranken Kaffee und die Einnahmen aus der Biersteuer gingen stark zurück, woraufhin der alte Fritz den Kaffee einfach verbot. Seine Begründung: "Ein jeder Brauer und gemeine Mensch gewöhnt sich jetzt zum Kaffee. Wird das ein bißchen eingeschränkt, so müssen sich die Leute wieder an das Bier gewöhnen, denn das ist zum besten ihrer eigenen Bierbrauereien.
Übrigens sind Seine Königliche Majestät höchstselbst mit Biersuppe erzogen worden. Ihre Väter kannten nur Bier, und das ist das Getränk, das für unser Klima paßt."

Nach der Besetzung durch Napoleon 1806 wurde die preußische Hauptstadt Mittelpunkt der patriotischen Bewegung gegen die Fremdherrschaft. Heute noch bekannt sind die "Reden an die deutsche Nation" des Philosophen Johann Gottlieb Fichte, des ersten gewählten Rektors der 1810 gegründeten Berliner Universität. Viel mehr als diese Reden interessiert uns derzeit aber, was die Franzosen von der Berliner Weiße hielten, und diese waren schlichtweg begeistert, sie gaben ihr sogar den Spitznamen "Champagner des Nordens".

Die bürgerliche Revolution vom März 1848 führte in Berlin kurzzeitig zu Reformen und zur Gründung einer preußischen Nationalversammlung. Der anfängliche Sieg auf den Barrikaden endete jedoch nur wenige Wochen später mit der Besetzung der Stadt durch die königstreuen Truppen des Generals Friedrich von Wrangel.
Mit der Gründung des Deutschen Reiches in Versailles wurde der preußische König Wilhelm I. Kaiser von Deutschland, der preußische Minister Otto von Bismarck Reichskanzler und Berlin die Hauptstadt Deutschlands.
Den Rest der Geschichte solltet ihr kennen, vom 1. über den 2. Weltkrieg, von der Teilung der Stadt bis zur Wiedervereinigung geschah aus Brauhistorischer Sicht nicht mehr viel.
Die meisten Berliner Brauereien produzieren heute Bier Pilsener Brauart und die Berliner Weiße stellt nur noch einen unbedeutenden Wirtschaftsfaktor dar. Bei der Berliner-Kindl- Brauerei, der größte Produzent an Berliner Weiße, ist der Anteil dieser Spezialität in Prozent lediglich einstellig.

Berliner Weiße im Geschmack und Nährwert
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Die Weiße ist ein Bier mit vielen Gesichtern, oder sollte man besser sagen: mit vielen Geschmäckern und Farben? Denn eins ist klar, als wohl einziges Bier Deutschlands (sieht man einmal von der obligatorischen Zitronenscheibe im Weißbier ab) hat es sich beim Genuß der Weißen fast schon zum Volkssport entwickelt, diese mit allen möglichen und unmöglichen Zutaten zu verfeinern - leider.....
Und diese Mixerei kommt nicht von ungefähr - den meisten Leuten ist die Weiße schlicht und ergreifend zu sauer! Deshalb wird bevorzugt Himbeersirup (schon ist sie rot), oder Waldmeistersirup (schon ist sie grün) in das Weiße-Glas gegeben.
Am Mittelmeer wird frisch gepreßter Zitronensaft (dann ist sie aber wirklich sauer!) und in Florida Limonensaft hinzu gegeben. Hartgesottene genießen die Weiße sogar mit Kümmelschnaps - wer's mag...

Egal wie man die Weiße genießt - sie ist durstlöschend! Und was noch interessanter ist - sie besitzt in der Regel nur einen Alkoholgehalt von 2,5 %! Nun, wo liegt aber das Geheimnis der Weiße, und wieso ist sie sauer? Das Geheimnis liegt wohl in der Gärmethode - zusätzlich zu einer obergärigen Hefe werden ausgewählte Milchsäurekulturen beigegeben. Aber keine Angst, ihr trinkt keineswegs vergorene Milch, im Gegenteil, ein ähnliches Verfahren wird auch für die Herstellung von Champagner benutzt - nicht umsonst nennt man die Weiße auch den "Champagner des Nordens".
Der Stammwürzegehalt liegt übrigens bei 7,5 %, also weit unter der von Pils, das 12 % vorweist. Die Weiße verfügt über noch eine andere Besonderheit: die Haltbarkeit. An manchen Orten werden der Weißen durchaus mehrere Jahre zum Reifen gegönnt.

Fazit
~~~~~
Allen Widersachern zum Trotz, die Weiße gehört zu Berlin wie das Brandenburger Tor und ist sssssooooooo lecker.

Na dann Prost und Tschüß

...

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Kommentare

Goldband, 20.03.2002

Auch wenn ich kein Bierliebhaber bin, stimme ich deinem Schluss dir voll zu. Ich habe sie auch schon mal probiert.

pepsiman, 15.03.2002

Ein sehr gelungener Beitrag.

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Berliner Weisse - sommerliche Erfrischung

ein Testbericht von mibod2002-02-15 17:57:11 vom 15.02.2002

Empfehlung: ja

Vorwort:
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Seit vielen Jahren stelle ich mir jährlich die Frage welche Berliner Weisse besser schmeckt!
Um einen kurzen Vergleich zwischen den beiden Rivalen darzustellen, muss erstmal gesagt werden, dass der Unterschied nur mit wenig Sirup feststellbar ist. Noch besser wäre ohne....

Was ist Berliner Weisse?
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So ganz genau kann ich es auch nicht sagen, aber probiers aber mal: Berliner Weisse ist nicht wirklich als Bier zu betiteln. Es handelt sich vielmehr um ein säuerlich-zitronig schmeckendes Getränk auf Bierbasis mit 3,3% Alkohol.

Was ist drin?
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Wasser (logisch)
Gerstenmalz Weizenmalz
Hefe
Hopfenextrakt

Was macht Weisse so einzigartig?
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Im Gegensatz zu anderen Bieren reift die Berliner Weisse in der Flasche!! Daher kommt es auch zu Trübungen in der Selbigen.

Was sagt der Hersteller?
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Berliner Weisse reift in der Flasche. Ihre Hefetrübung und mild-säuerliche Frische machen sie zu Berlins wohl geschmackvollstem Botschafter (Zitat Schultheiss)

Meinung:
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Auch wenn "Weisse-trinken" ohne Sirup viele Leute abschreckt, kann ich aus eigener Erfahrung nur sagen, dass sie in diesem Zustand am stärksten den Durst löscht!
Der Sirup verursacht nur eine "Versüßung" des Getränkes. Es gibt zwei Sorten von Berliner Weissen mit Schuß. Die "Rote" und die "Grüne" Berliner Weisse. Die "Grüne" besteht immer aus Weisse mit nem Schuss Waldmeister. Die "Rote" gibt es in zwei Varianten mit Kirsch- bzw. Himberrsirup.

Die Waldmeister-Version ist immer vorzuziehen, wenn man kein Bonbon-Wasser trinken möchte...
Jetzt zurück zur einleitenden Frage: Die Berliner Kindl Weisse schmeckt irgendwie nach gar nix im puren Zustand. Sie eignet sich perfekt zum mischen. Die Schultheiss Weisse hat einen Eigengeschmack, der aber nicht immer als angenehm von mir empfunden wurde! Sis schmeckt teilweise nach faulen Äpfeln... Das resultiert wohl aus der Hefe?
Dieser Geschmack bleibt teilweise noch durch den Sirup erhalten...
Wie gesagt zum mischen empfehle ich sicherheitshalber ´ne Kindl, bei Schultheiss kann man Glück bzw. Pech haben!

Fazit:
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Abschließend möchte ich noch dringend von den "Fertig-Weissen" abraten, wo der "Schuss" schon mit abgefüllt ist. Die schmecken nicht im Ansatz wie eine selbst gemachte Weisse! Da sich der enthaltene Zucker am Grund der Flasche ablegen würde, hat man diesen einfach durch eine Art Süßstoff ausgetauscht... Den Unterschied im Geschmack zwischen Süßperlen und ´nem echten Stück Zucker brauch ich ja keinem erklären...

Übrigens:
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Die Weisse ist aus dem Hause Schultheiss UND Kindl das einzig brauchbare, die normalen Biere sind einfach nur *würg* (Meine Meinung!)

Wer in Berlin Station macht (z.B. bei der Loveparade) sollte zumindest mal probiert haben!!!

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