Gulasch mit Nudeln

aus 10 Bewertungen

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Erfahrungsberichte zum Gulasch mit Nudeln

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

• ET2000

  Essen wie Frank in München

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Da schreib ich und schreib ich und muss feststellen, dasss in meiner Berichte Sammlung noch ein Rezept fehlt. Also denke ich mir, ich änder das mal und suche mir ein Rezept aus. Natürlich selbst kreiert.
  Nur wer sein Essen selbst kreiert, weiss warum er später ist krepiert. Oder so ähnlich.
  
  Vorstellen möchte ich Euch heute mein Gulaschrezept. Dazu benötigt Ihr, man mag es kaum für möglich halten: Gulasch. Naja und weitere Zutaten.
  
  Die Zutaten für 3 Personen:
  
  Ca. 1kg Gulasch. Am liebsten mische ich halb Schwein, halb Rind. Das Gulasch sollte wenig Fettadern aufweisen und beim Drucktest fest sein.
  1,5 Paprikaschoten , ich nehm am liebsten Rot
  1 Zwiebel
  1/2 Liter Gemüse Brühe
  Paprika also dat Gewürz
  Knoblauch, bitte frisch
  Pfeffer
  etwas Butterschmalz
  Wein (Rotwein; Aldi hat da günstige und gute Weine die man auch trinken kann)
  bisserl Majoran
  bisserl Koriander
  bisserl mittelscharfen Senf
  
  In einem Topf wird der Butterschmalz erhitzt. Bitte nicht verbrennen lassen. Es sollte aber ziemlich heiss sein, damit das Fleisch nicht zäh wird.
  
  Danach das Gulasch in den Topf geben und rundherum kurz braun anbraten.
  Das Gulasch dann mit dem Knoblauch und Pfeffer würzen.
  
  Nun den Herd etwas herunterdrehen und die Zwiebel dazugeben. Das Ganze ca. 30 Sekunden dünsten und dann die Brühe aufgeben.
  
  Den Paprika ebenfalls in den Topf stecken, das Ganze verrühren und bei geschlossenem Topf auf mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten garen.
  
  Majoran u. Koriander hinzugeben, Menge je nach Geschmack - aber Vorsicht - ein wenig Senf ergänzen und das Ganze wieder verrühren.
  
  Nun fast gar kochen, ca. weitere 20 Minuten, und zum Schluss den Wein ergänzen. Also bischen was für den Topf sollte vom Wein übrig bleiben. Also nicht vorher saufen.
  
  TIPP:
  Das Fleisch sehr heiss anbraten, aber dann bei mittlerer Hitze weiter kochen, das sonst die Gewürze verbrennen. Durch die Brühe wird das Gulasch weich.
  Wer ein bis zwei Lorbeerblätter ergänzt erhällt eine besondere Geschmacksnote.
  
  Eine Sosse gefällig ?
  Bitte keine Päckchen verwenden. Das ist zwar schnell, nicht immer schlecht, aber bischen stillos. Das Fleisch aus dem Topf entfernen und den Bratensatz mit vorher in Wasser angerührter Stärke (1 Teelöffel genügt) anrühren. Sosse nach Belieben würzen (am besten mit gleichen Gewürzen wie zuvor beim Fleisch verwendet). Ein Schuss Schmand dazu, alternativ Sahne und Ihr habt eine schmackofatzige Sosse.
  Wenn die Sosse etwas zu dünn ist, den Topf von der Platte nehmen und ein Stückchen tiefgefrorene Butter in den Topf geben. Klingt blöd, hilft aber die Sosse zu binden und ist im Gegensatz zu Becker Mehlsosse geschmacksneutral.
  
  Als Beilage empfehle ich Rotkohl mit Apfelstückchen und bömische Knödel (aufwendig, aber einmalig)
  Natürlich gehen auch, wenns schnell gehen soll, Nudeln.
  Diese nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser abschrecken und sie kleben nicht.
  
  Und liebe Männer - beindruckt damit doch mal Eure Frauen. Es sei denn sie sind Vegetarier.

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• Schlingel62

  AUF IN DIE PUSTA: das "SZEGEDINER GULASCH"

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hallo Ihr lieben Leserinnen und Leser!
  
  Jetzt bekommt Ihr ein ganz besonders Rezept, etwas für das ich „fast sterben würde“ .Leider gibt es das viel zuwenig bei uns. Kurzum es ist einfach herzhaft und pikant, ich fühl mich dann immer wieder in die Pusta nach Ungarn versetzt, wenn es bei uns das „SZEGEDINER GULASCH“ gibt. Probiert es einfach mal aus.
  
  Zutaten:
  
  20 g Bratfett
  ca. 400 g Gulasch
  2 Zwiebeln
  2 Teel. edelsüßer Paprika
  Prise Zucker
  1/4 Teel. Salz
  1/8- 1/4 1 Wasser
  1/2 (500 g) Dose Sauerkraut,
  1 Apfel
  1 Lorbeerblatt
  1/2 Becher Sauerrahm
  4 Wacholderbeeren
  
  Zubereitung
  
  Bratfett erhitzen, Fleisch. Zwiebel zugeben, mit Paprika umrühren.
  Zucker. Salz und Wasser zugeben. 20 Min. vor der Fertigstellen des Gulasches
  das Sauerkraut, den Apfel und die Wacholderbeeren zugeben.
  Gulasch ( 45 Minuten) zum Schluß Sauerrahm beigeben.
  
  GUTEN APPETIT und entsprechend großen Hunger wünscht Euch allen
  
  Euer
  
  Schlingel62

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• I Indigo

  Afrikanischer Gulasch mit Spinat und Bandnudeln

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Afrikanischer Gulasch mit Spinat und Bandnudeln
  
  Zutaten:
  
  400 Gramm Rindsgulasch
  1 Kilo Tomaten (ggf. Dose)
  500 Gramm frischer Spinat
  2 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  1 halbe Tasse Öl
  1 halber Teelöffel schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  1 Rindfleischbrühwürfel
  
  Zubereitung:
  
  Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Rindfleisch mindestens 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Brühwürfel zugeben. Die Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, Haut entfernen und in Streifen schneiden und pürieren (Ersatzweise gehen auch geschälte Dosentomaten).
  
  Spinat waschen, Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, klein hacken und in einer Pfanne mit Öl leicht anbräunen.
  
  Wenn das Fleisch zart ist, in die Pfanne geben und dabei darauf achten, dass die Sauce nicht zu dünn ist.
  
  Tomaten und Spinat in die Sauce geben und noch einige Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  
  Dazu eignet sich hervorragend Bandnudeln oder Spaghetti.
  
  Indigo wünscht guten Appetit!

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• m mawirtz

  Szegediner Gulasch für eilige (Maras 4- Sterne- Stümper- Version)

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Es ist mal wieder spät geworden auf Arbeit, keinen Bock zum Kochen und Hunger wie ein Bär auf was kräftiges? Ja? Dann geht es Euch wie mir so oft, Rettung bringt da nur eine Sammlung von genialen Stümper- Rezepten, die ich gerne mit Euch teilen werde. Heute also ein Gericht, das aussieht und schmeckt wie Szegediner Gulasch, wenn auch die Zubereitung nichts für sensible Spitzenköche ist. Meine Devise: Hauptsache, es schmeckt, die Zutaten gibt es im Supermarkt um die Ecke und geht schnell.
  
  Also:
  5 vor 8 im Supermarkt stöhn gerade so geschafft. Die Verkäuferin guckt schon ganz genervt, aber bis 8 ist gefälligst auf!!!
  
  im Einkaufskörbchen landen, falls nicht im Vorratsschrank vorhanden:
  Für 2 Personen
  300 g Gulasch (Schwein)
  1 Zwiebel
  1 Dose Gulaschsuppe
  1 kl. Dose Sauerkraut (so groß wie die Dose Gulaschsuppe)
  1 Paket Spätzle aus dem Kühlregal, zur Not halt Trockenspätzle...
  Tabasco (für \"Scharfe\"), Paprikapulver
  
  Eine Minute nach 8, der strafende Blick der Kassiererin und der knurrende Magen mahnen zur Eile.
  
  Zu Hause angekommen, jetzt schnell ran an den Herd:
  
  Etwas Öl in einem Topf erhitzen, das Gulasch rundherum scharf anbraten. Die Zwiebel schälen, grob hacken und dazugeben, kurz mit anbraten. zack die Gulaschsuppe drübergießen, das Sauerkraut unterrühren und Deckel drauf, 20 Minuten köcheln lassen. Die Zeit kann man nutzen, um die Schuhe auszuziehen, die Post durchzusehen und den Tisch zu decken... Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten (frische gehen ganz schnell in der Mikrowelle und schmecken einfach
  besser). Das Gulasch am Schluss noch mit Tabasco und Paprikapulver pikant abschmecken.
  
  Isch habe fertig!
  
  Das Ganze schmeckt natürlich besonders gut aufgewärmt (frei nach W. Busch... \"von dem er ganz besonders schwärmt, wenn es einmal aufgewärmt), weshalb ich on der Regel die doppelte Menge Gulasch zubereite und den Rest am nächsten Tag esse freu, einmal kochen gespart.

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• P Prinzissin

  Schweine- Gulasch mit Gurken

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hallo !
  
  Prinzissins Mann wünschte sich mal wieder Gulasch.
  
  Nichts leichter als das !
  
  Da ich nicht alle Zutaten zu Hause hatte, habe ich mir erst mal einen Einkaufszettel geschrieben. Denn bis im Geschäft hat Prinzissin doch die hälfte wieder vergessen.
  
  Zutaten für 4 Personen :
  
  600g Schweinenacken ohne Knochen
  
  250g Zwiebeln
  
  2 EL Öl
  
  2 EL Paprika edelsüß
  
  ¼ l Tomatensaft
  
  ½ TL Majoran
  
  1 Knoblauchzehe
  
  Salz
  
  150g Senfgurken ( Glas )
  
  Mit meiner geschriebenen Liste bin ich dann erst mal Einkaufen gegangen. Außerdem habe ich noch Nudeln und einen Kopf Salat mitgebracht.
  Das Nackenstück ist für Gulasch gut geeignet. Es hat kerniges Fett, das saftig und aromatisch macht. Denn Fette sind Geschmacksträger. Wer Fett nicht mag, sollte es erst nach der Zubereitung entfernen.
  
  Das Gulasch wird wie folgt Zubereitet :
  
  1. ) Das Fleisch 3 cm groß schneiden . Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
  Öl erhitzen, das Fleisch darin ringsum bräunen. Die Zwiebeln zufügen und
  2 Minuten flott wenden.
  
  2.) Abseits vom Herd Paprika darunter mischen. Wieder aufsetzen, Tomatensaft
  langsam angießen, aufkochen lassen.
  
  3.) Den Knoblauch schälen, mit 1 TL Salz bestreuen und zerquetschen. Zum
  Fleisch geben, Majoran beifügen, die Sauce abschmecken. Den Gulasch
  zugedeckt 1 Stunde schmoren.
  
  4.) Die Gurken in Streifen oder Würfel schneiden und in den letzten Minuten
  mitschmoren. Den Gulasch abschmecken und anrichten.
  
  Dazu habe ich die Nudeln und den Salat gemacht, den ich vom Einkaufen mitgebracht habe. Es gehen aber auch andere Blatt- Salat Sorten.
  Statt Nudeln kann man auch Kartoffeln oder Reis machen.
  Wenn etwas übrig bleibt, kann man es im Kochbeutel einfrieren und auch wieder auftauen.
  
  Gefroren hält sich der Gulasch ca. 3 Monate.
  
  Eine Portion hat 657 Kalorien oder 2752 Joule.
  
  Das Gericht ist einfach herzustellen und die Zutaten sind doch recht preiswert.
  Prinzissin hat den Gulasch in dieser Form schon 6 mal gemacht. Ihre ganze Familie ist damit sehr zufrieden. Sogar Prinzissins Tochter hat da noch nichts zu Motzen gefunden.
  
  Also wann gibt es bei Euch diesen Gulasch ?
  
  Einen schönen Tag noch wünscht Euch
  
  Prinzissin

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• s sunstar0210

  wenn sunny versucht zu kochen (nicht dabei sein :o) )

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Und der Schatz sich um die Nudeln kümmern soll, sieht die Küche aus wie ein Schlachtfeld....
  
  Gestern war es mal wieder soweit, sunny in koch Laune und mit einer Ahnung das dies ein langer Abend wird.
  
  Wieso ein langer Abend? Naja weil ich genau 3 h in der Küche stand.
  Was passierte in den 3h ?
  Sunny weinte, tobte, verbrannte sich, schnappte sich den Staubsauger und war satt.
  
  Doch der Reihe nach:
  
  1. einkaufen
  
  Wie das Leben so spielt, hab ich mir eine Koch Idee in den Kopf gesetzt und musste natürlich die Lebensmittel noch beschaffen, also rein in den Plus und die Zutaten besorgt (nein keine Sorge, ich hab artig an der Kasse bezahlt).
  Dann noch einen Abstecher in die Metzgerei um das Fleisch zu ersteigern (war schneller als die Oma hinter mir „smile“). Dort habe ich 1,5 kg Rindergulasch gekauft und dafür 23 DM bezahlt.
  Warum soviel ? Nun weil ich immer mehr mache um hungrige AIM Partnerinnen auch noch zu beköstigen, oder um es einzufrieren.....
  
  2. Den Kram nach Hause geschleppt und erstmal den PC angeschmissen
  3. das artet jetzt aus wir gehen zu Punkt 4 über.
  
  4. Es geht los
  
  Es war schon dunkel draussen als dieses weltberühmte ICH HAB HUNGÄÄ von nebenan erschien. Also hab ich mich 10 min von meiner AIM Freundin verabschiedet (das wimmern von nebenan wurde unerträglich, also sagte ich ihm das dauert eh 3 h was ich koche) (sunny eine sehr nette ist „fg“)
  
  Also hab ich den Gulasch in die Pfanne geschmissen, 1 grosse Zwiebel geschnitten und dabei bitterliche Tränen geweint (hab im AIM dann Trost gefunden), dann hab ich den Knoblauch in kleine Scheiben geschnitten und alles mit dem Gulasch angebraten, aber nicht in Butter oder Öl, sondern in Schmalz.
  Nachdem das alles scharf angebraten war, kamen die Gewürze dazu:
  Edelsüsser Paprika, Scharfer Paprika (und der war aber auch scharf, oder hab ich zuviel reingetan ??), Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker.
  Nun hab ich 400 ml Rinderbrühe hinzugekippt und ca. 300 g Sauerkraut über diese Masse verteilt.
  Nun hiess es warten und warten.
  In den 2h wo das da so vor sich hinschmorte hab ich einen Tobsuchtsanfall wegen meinem PC bekommen, TV geschaut, meinen Schatz verflucht (kennt ihr dieses nervige
  „Hunger, ich hab so schrecklichen Hunger, ganz grossen Hunger, bitte Schatzwie lange dauert es noch...“).
  
  Nach unendlichen 2h hab ich 500g Paprika in kleine Würfel geschnitten (naja ein Stück Fingernagel musste auch dran glauben) und diese dann auch noch in die Pfanne getan.
  
  Ich muss gestehen, das roch unveschämt lecker „sabber“.
  Dann hieß es noch mal 45 min warten...... (Ich hatte schon kaum noch Hunger, weil ich währenddessen den Naschschrank geplündert habe) (keine Selbstbeherrschung „schäm“)
  
  Dann hab ich endlich das Nudelwassser aufgesetzt und als es anfing zu kochen, tat ich den Fehler des Abends, ich bat ihn die Nudeln da hinein zu kippen UND ich sagte auch noch in den Topf (hab ich gesagt ja ja) und was tat er ?? Er schmiss die Hälfte daneben auf den Boden, nicht in den Topf. Wer Schuld war ? Na die böse böse Tüte. ( Oder haben sich die Nudeln nur gewehrt ---- das werden wir wohl nie erfahren, denn die Ausreißer befinden sich nun im Staubsauger).
  
  Dann kam der Höhepunkt des Abends.
  
  ESSEN IST FERTIG
  
  Leute ich kann euch sagen das war ein geschlemme und ein geschmatze, das war ja so lecker.... sprach er nach dem ersten Bissen, allerdings kam er nicht richtig dazu, denn es kam zum Schluss nur ein „japs“ „ WAAAAAAAASSSEEERRRR“. Naja es scheint wohl so als ob ich mich doch mit dem scharfen Paprika und dem Pfeffer vertan hab (aber nur ein bisschen „ehrlich“).
  
  Aber es wirklich sehr lecker, einfach zu zu bereiten, aber es dauerte halt sehr sehr lang.
  
  Den Rest hab ich eingefroren und das andere Portionchen hab ich meiner AIM Freundin versprochen (es ist unterwegs „Smile“)
  
  In diesem Sinne „bäucherchen mach“ eure sunny
  
  P.S. Hab heute neues Wasser kaufen müssen „lach“
  
  (c) sunny

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• n norbertg

  Biergulasch

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Zutaten:
  
  750g Rind- und Schweinefleisch
  1 EL Paprika
  300g Zwiebeln
  80g Schweineschmalz
  ein halber TL Kümmelpulver
  Salz, weißer Pfeffer
  150g Champignons
  ein helles Bier ( 0,5 L )
  1 Gewürzsträußchen ( je ein Stiel Oregano, Rosmarin und Petersilie )
  2 gehäufte EL geriebenes Schwarzbrot
  
  Zubereitung:
  Das Fleisch in Würfel schneiden und mit Paprika bestäuben. Die Zwiebeln schälen, große halbieren. Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten, das Fleisch zugeben und mitbräunen lassen. Immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren, damit nichts anbrennt.
  
  Kümmelpulver und Salz, das Gewürzsträußchen und die Hälfte des Bieres zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten garen. Etwas Wasser auffüllen. In der Zwischenzeit die Champignons waschen, klein schneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem geriebenen Schwarzbrot und dem restlichen Bier zum Fleisch geben.
  Bei kleiner Hitze noch 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  Dazu passen Nudeln und ein gut gekühltes Pils.
  
  Viel Vergnügen beim Ausprobieren und Guten Appetit!

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• h harzerduo

  Milchgulasch für 2 Personen

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hallo und einen schönen guten tag,das wünscht das harzerduo.
  
  Es steht nun mal wieder ein leckeres gericht auf den Tisch,und das Rezept dazu,möchten wir Ihnen gerne
  mal aufschreiben.
  
  Zutaten für 2 Personen
  
  400 g Schweinenacken ohne Knochen
  3 EL Öl
  1 kleingewürfelte Knoblauchzehe (wer mag)
  1 halben Teelöffel Salz
  2 Zwiebeln
  400 ml heiße Milch
  100 g Champignons (es schmeckt auch ohne)
  1 TL Rosmarin
  Pfeffer nach Geschmack
  1 EL Petersilie
  
  Zubereitung
  
  Fleisch würfeln und in einem Topf in heißem Öl anbraten,
  Knoblauch und Salz dazugeben,
  
  Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden,
  dazu geben und mitschwitzen lassen.
  Nun vorher in einem Topf heißgemachte Milch dazugießen,
  
  und zugedeckt ca 50 Minuten auf kleiner Flamme
  köcheln lassen.
  
  Nun geben Sie noch die Champignons dazu (wer mag)
  mit Rosmarin,Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  Und bei starker Hitze unter ständigem rühren solange kochen lassen,bis eine sämige Sauce entstanden ist.
  
  Dazu passen Nudeln,Reis,Kartoffeln
  und als Beilage Salat
  
  Guten appetit

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• Babba

  Gulasch mit Makkaroni ist einfach köstlich.

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Gulasch kann man auf mehrer Arten zubereiten, so habe ich es auch schon häufig anderweitig zu essen bekommen, wo ich aber zugeben muß, daß es mir auf keinen Fall geschmeckt hat. Somit bestelle ich mir in Restaurants z.B. kein Gulasch, da wird es mir meistens zu schaft gewürzt, was sicher für viele schmackhaft ist, ich mag es aber lieber milder und so ist folgendes Gulasch:
  
  Zutaten:
  
  1 Kg Gulasch, je nach Geschmack oder belieben, Rind
  oder Schwein. Wir nehmen meistens Rind.
  1 Kg Zwiebeln
  
  Lobeerblätter und
  
  von Maggi die Würmischung Nr.3, gibt es in der Tüte.
  
  Ich habe auch nicht schlecht gestaunt, als meine Frau mich zum ersten Mal zum Einkaufen geschickt hat, wo ich diese Gewürzmischung mitbringen sollte, doch es gibt sie tatsächlich. Den aktuellen Preis kenne ich jedoch nicht, da wir im letzten Jahr zuletzt die Mischung eingekauft haben, die Tüten sind recht lange halbar., bzw der Inhalt, da nicht eine Tüte pro Portion gebraucht wird, sondern nur etwas damit gewürzt. In einem Gewürzbehälter hält diese Würzmischung dann noch eine Zeitlang.
  
  Zubereitung:
  
  Die Zwiebeln klein schneiden und mit Salz und Maggi Nr. 3 würzen. Nun dünstet man sie mit etwas Wasser und einigen Lobeerlbäätern in einer Pfanne. Sind die Zwiebeln weich und bräunlich, sind sie fertig gedünstet.
  Nun gibt man in einen großen Topf Margarine und löst diese unter starker Hitze auf. Während die Margarine in dem Topf schmilzt, würzt man auch das Fleisch mit Maggi Nr. 3 und brät es dann in der aufgelösten Margarine an. Danach gibt man die Zwiebeln mit samt des Wassers, in dem sie gedünstet wurden hinzu und dickt das ganze mit Speisestärke etwas an.
  
  Meine Erfahrungen:
  
  Die Zubereitung dieses Gerichte ist tränenreich!!! Auch wenn meine Frau bei uns meistens kocht, so bin ich für den Einkauf und das Schälen von Zwiebeln zuständig. Da wir meistens eine größere Menge zubereiten, den Rest dann auch wieder einfrieren, muß ich ganz schön lange Zwiebeln schälen, meistens drei Kilo.... . Aber eine Taucherbrille setzte ich trotzdem nicht auf.
  Das Einfrieren hat wieder den Vorteil, daß man das Fleisch im Angebot kaufen kann. Und da bei unserem Real mal wieder Gulasch im Angebot ist, wird es nächstes Wochenende mal wieder Gulasch geben. Natürlich auch wieder einen Rest für den Gefrierschrank, der dann ganz schnell augewährmt ist. Gulasch kann man glücklicher Weise zu jeder Jahreszeit essen.
  
  Ansonsten ist die Zubereitung sehr einfach, nur noch die Zwiebeln würzen und dünsten, wie auch das Fleisch anbraten und andicken, das geht dann schnell von der Hand. Um die Arbeit zu erleichtern haben wir eine Zeitlang auch auf die fertigen gefrohrenen Zwiebeln von Bofrost zurückgegriffen, das war uns dann aber doch zu teuer.
  
  So essen wir das Gulasch am liebsten:
  
  Am besten schmeckt Gulasch, wenn es mit Makkaroni gegessen wird. Die gehören einfach dazu. Es können aber auch andere Nudeln sein, nur ich bin mit Gulasch und Makkaroni aufgewachsen.
  
  Und nun wünsche ich Euch allen einen guten Appetit

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• ingchief

  "Gulasch mit Nudeln" - aber klassisch, nämlich ohne Nudeln

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Wem ist das nicht schon mal passiert:
  
  Man sitzt im Gasthaus (also in der „Wirtschaft“), dreht die bescheidene Karte schon zum dritten Mal um, der Ober fragt ebenfalls zum dritten Mal : „Schon gewählt?“ und es will einem partout nicht das Passende einfallen.
  
  Dies ist der Moment, wo wir Österreicher einen kleinen Vorteil ausspielen können, denn selbst wenn die Küche nicht in „Vollbetrieb“ ist – ein „kleines Gulasch“ gibt es allemal.
  
  Doch von dieser oftmals aus der Dose gezauberten „Notlösung“ möchte ich hier nicht schreiben. Für mich ist ein Gulasch (genauer – „ein Wiener Saftgulasch“) vielmehr ein Qualitätskriterium des Lokals und Anlass, es mit „meinem“ Gulasch zu messen.
  
  Aber bevor ich Euch mit meinem Rezept zwangsbeglücke, ein paar winzige historische Anmerkungen.
  
  Gerade beim Gulasch trifft die weitläufige Meinung, die Wiener Küche hätte sich dieses Gericht (ähnlich wie das Wiener Schnitzel) einverleibt, nicht ganz zu. Mit dem ungarischen „Gulyas“ hat es, wie der Haubenkoch und Rindfleischpapst „Plachutta“ zu sagen pflegt „ nur den Namen und den Paprika gemeinsam“.
  
  Ursprünglich war das „Rinderhirtenfleisch“ („gulyas hus“) ein in großen Kesseln mit gedünsteten Paprikaschoten, Zwiebeln, Paradeisern und Erdäpfeln zubereiteter Fleischeintopf. So um 1850 kam das Gericht nach Wien, avancierte alsbald zum Modegericht. Für das „Golasch“ verwendete man allerdings Paprikapulver. Nachdem dem – später auch als „Gabelfrühstück“ zu Ehren gekommenen – Fleischgericht enormer Erfolg beschieden war, wurde es von Ungarn unter dem Begriff „pörkölt“ quasi „rückimportiert“, wohl um Verwechslungen mit dem ungarischen „gulyas“ (eigentlich eine „Gulaschsuppe“) zu vermeiden.
  
  Nun aber zu meinem Rezept:
  
  Zutaten (für vier Personen):
  
  1 kg „Gulaschfleisch“ (Wadschinken vom Rind)
  1,5 kg Zwiebel
  1/8 l Öl
  ½ l Rindsuppe
  1-2 EL Tomatenmark
  2 –3 Knoblauchzehen
  4 EL Paprikapulver (edelsüß)
  Kümmel (Pulver und gestoßen)
  Liebstöckl (Maggikraut)
  Majoran (reichlich)
  Thymian (wenig)
  1 Lorbeerblatt
  Geriebene Zitronenschale
  Essig
  Salz und Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
  ev. etwas Mehl zum Binden
  Zubereitung:
  
  Die zeitraubendste und für viele unangenehmste Arbeit ist das Schneiden der Zwiebel. Die unvermeidlichen Tränen lassen sich durch Tricks reduzieren. So hilft mir ein Schluck Wasser, den ich versuche möglichst lang im Mund zu behalten. Mann kann´s auch mit Bier versuchenJ. Das Befeuchten des Messers nutzt auch. Manche Hausfrauen schwören auf Taucherbrillen J. Ein Gemüsehobel, wie er auf Jahrmärkten angeboten wird, ist natürlich ideal; wenn man dann noch versucht, nicht durch die Nase zu atmen, verliert das Zwiebelschneiden meist seine Schrecken.
  
  Die fein geschnittenen Zwiebel werden nun in heißem Öl schön braun geröstet. Das Paprikapulver darf man erst zum Schluss einrühren. Dann mit etwas Essigwasser ablöschen und die Rindsuppe beigeben. Während die Zwiebel weichdünsten bereitet man das Fleisch vor. Die nicht zu kleinen Fleischstücke kann man kurz anbraten, bevor man sie im geeigneten Topf mit den gedünsten Zwiebeln und den übrigen Zutaten ca. 3 Stunden auf schwacher Flamme dünsten lässt. Die Flüssigkeit muss fallweise mit Wasser korrigiert werden.
  
  Zum Schluss den Saft mit, in Wasser klumpenfrei eingerührtem Mehl binden.
  
  Mein Tipp:
  
  Gleich die doppelte Menge machen! Gulasch lässt sich hervorragend einfrieren und schmeckt nach jedem Aufwärmen besser.

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