Steak-Gerichte

aus 3 Bewertungen

Erfahrungsberichte zum Steak-Gerichte

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

• BelgiumKing

  PFERD IN BRATPFANNE ;-)

  • Arbeits- und Zeitaufwand sehr niedrig
  • Kosten sehr niedrig
  • Geeignet für Sonn- & Feiertage
  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Das beste Steak......ist nicht aus Rindfleisch, sondern klar und deutlich aus Pferdefleisch. Natürlich werden da mal wieder irgendwelche Reitersleut' aufschreien und wettern und protestieren, dass man ihren besten Freund bzw. ihr lebendiges Sportgerät in der Pfanne bruzzelt, aber das sind oft Leute die statt Pferd mal Lammfleisch essen ...und das sind ja immerhin quasi noch Babys, die kleinen Lämmchen. Darum dies als Intro, damit eine Diskussion, die dem Rezeptvorschlag nicht gerecht wird, von vornherein geklärt ist.
  
  Und wer keine Pferdesteaks mag, kann ja wegklicken.
  
  Ursprünglich aber geht die Abneigung darauf zurück, daß das Pferd heidnischen Religionen ein Opfertier war. Sein Fleisch und Blut sollte Stärke vermitteln. Das Christentum ächtete also diese heidnischen Bräuche, ca. 700 Jahre n. Chr. der Genuß von Pferdefleisch durch Papst Gregor III. als gottlos gebrandmarkt. Aber mit Fleisch haben die Jungs der katholischen Kirche ja auch andere Probleme :-)))
  
  Wer aber diese im Grunde falsch interpretierte Hemmschwelle - denn WAS für einen Unterschied macht es, Schwein, Rind oder Pferd zu schlachten - überwindet, wird das beste Fleisch der Welt genießen.
  
  Warum Pferdefleisch
  
  Es ist äußerst fettarm und hat wertvolle Bestandteile:
  
  Pferd (Durschnittswerte)
  
  Fett/Prozent 0,27
  Protein/Prozent 20,7
  Kalcium/Prozent 0,013
  Energie/Kcal 117
  
  Rind (Durschnittswerte)
  
  Fett/Prozent 22,1
  Protein/Prozent 17,2
  Kalcium/Prozent 0,008
  Energie/Kcal 273
  
  Die Werte zeigen, daß der Fettgehalt bei vergleichbarem Nährwert (Protein) maximal halb so hoch wie bei Fleisch vom Rind ist. Der Wert bezieht sich auf intramuskuläres Fett bei beiden Tieren und hat nichts mit dem sichtbaren Fett zu tun, dass man abschneidet.
  
  Aus ärztlicher Sicht ist der Verzehr von Pferdefleisch besondersempfehlenswert, speziell zur Vorbeugung gegen Arteriosclerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
  
  Artgerechte Haltung
  
  Pferde werden zum Schlachten produziert, sondern für andere Zwecke gehalten. Somit ist Pferdefleisch keinesfalls auf rationelle Erzeugung optimiertes Produkt.
  
  Pferde leben in der Regel unter DEUTLICH artgerechteren Bedingungen als Schweine oder Rinder. Es erfolgt eine gesunde und Leistungsfaehigkeit orientierte Fütterung.
  
  Optik und Geschmack
  
  Der Geschmack wird wird mit Rindfleischverglichen und ist etwas süsslich
  
  Die feste, aber zarte Konsistenz (besonders bei Fohlenfleisch) zeigt farblich eine dunkle, rote Farbe bei älteren Pferden.
  
  Pferdestaeks sind dunkler als Rindsteaks.
  
  2 Varianten der Zubereitung
  
  a) die Klassische
  
  Ein Pferdesteaks von ca. 200 Gramm hat die richtige Größe und sollte wenigstens daumendick sein. Man enferne eventuelle Folien und läßt es ca. 10 Minuten vor der Zubereitung liegen. Als einzige Gewürze nutzt man beidseitig Salz und schwarzen Pfeffer, oder auch ggf. ein paar Prisen Kräutersalz. Wer mag, kann das Steak auch vorher leicht mit etwas Knoblauch abreiben.
  
  Dieses Steak landet dann in der mit siedend heissen Öl (Mazola bevorzuge ich)und wird von beiden Seiten nur kurz angebraten, so dass das Fleisch von rot und blutig bleibt.
  
  Bestens schmecken dazu Kroketten und ein würziges Bier wie ein Paulander Hefeweizen.
  
  b) die Alternative
  
  Man nehme wieder ein 200gr. Pferdesteak und bereitet einen in dünne Scheiben (Golden Delicious ist mein Favorit) geschnittenen Apfel vor.
  
  Statt Öl erhitzt man ca. 50 bis 60 gr Bratfett und brät das Steak auf beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten. Sodann gibt man die Apfelscheiben bei und löscht das alles kurze Zeit später mit 4 bis 6 Centliter Calvados ab. Danach gibt man einen halben Becher Sahne bei und läßt das alles 2 bis 3 Minuten köcheln.
  
  Als Beilage empfehle ich einen simplem grünen Salat. Bier passt irgendwie nicht zu dem Geschmack, sondern eher ein stilles Wasser oder ein roter Tafelwein, der nicht zu süss ist.
  
  More ?
  
  Ich empfehle für Gourmets und die, die es werden wollen, das Kochbuch
  
  Heidemarie und Anton Freithofnig
  
  Kochen mit Pferdefleisch
  Kulturgeschichtliches und Kulinarisches
  
  Verlag EDITION Löwenzahn
  ISBN: 3-7066-2213-0
  
  Preis: 18 Euro
  
  Fazit: Pferdesteaks schmecken nicht nur sehr gut oder gar besser als Rindersteaks, vielmehr würde keiner merken, wenn man ihm anstelle von Rind ein Pferdesteak unterjubeln würde.
  
  Gesund ist es allemal, wie meine Ausführungen und die Werte als auch die medizinische Wertung von dem Verzehr von Pferdefleisch wiedergeben.
  
  Erfolgreicher als bei anderen Tiertransporten von Schweinen oder Rindern, sind zum Glück die Tierschützer, die sehr massiv und konsequent die teilweise Versuche der organisierten Verfrachtung von Pferden unterbunden haben. Denn unsere Nachbarn in Polen haben da lange Zeit alle ethischen und moralischen Grenzen im Umgang mit Pferden deutlich verletzt.
  
  Ein ordentlicher Umgang mit Pferden als Nutztier und Fleischquelle kann zum Glück aber Deutschland, Schweiz und Belgien zugebilligt werden.
  
  Für Zweifler und Pferdefanatiker sei gesagt, dass ein Pferd, dass auf der Schlachtbank und zum Verzehr dort landet, aufgrund seiner artgerechten Haltung ALLEMAL ein schönes Leben vor sich hatte als die oft nur in Stallungen mit minimalem Platz gehaltenen Rinder, Schweine oder Hennen in Legebatterien.
  
  Bon appetit aus JL's cuisine du cheval ;-)
  
  für yopi und ciao

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• Overknees

  Steaks mal gescheit

  • Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
  • Kosten durchschnittlich
  • Geeignet für Alltag
  • Pro schnell gemacht
  • Kontra man muss denken
  • Empfehlung Ja

  Soderle, lange nix mehr rezeptmässiges verbrochen.
  
  Was machen wir denn heute?
  
  Heute machen wir mal Steaks (vom Rind, es gibt keine Steaks von anderen Tieren, auf die Idee, Schweinenackenkotellets ausgelöst Steaks zu nennen, sind nur geschäftstüchtige Metzger mal gekommen)
  
  Ok, dieses Rezept soll sich vorwiegend mal an unsere weiblichen Mitbürger wenden, nähern wir uns also zunächst über die Problemzonen.
  
  Hauptproblemzone des homemade Steaks ist meist, dass nachher das Fleisch zäh und hart ist. Dazu läuft aus einem 200g Stück schon mindestens ein Liter Fleischsaft nach dem ersten anschneiden über den Teller. Bäh... mach ich nie mehr!
  
  Kommt Euch bekannt vor?
  
  Euer Schatzi lächelt gequält, wenn Ihr sagt, es gibt Steaks?
  
  Nu denn, dann wollen wir mal die Geheimnisse lüften, wie das in Zukunft zu vermeiden ist.
  
  1. Das Fleisch
  
  seufz Na, war das wieder klasse, an der Fleischtheke im Supermarkt das Angebot zu ergattern? Echt? Dann freut sich der Hund... oder kauft Euch einen.
  
  Hier in Deutschland gibt es kaum gutes Rindfleisch.... und wenn, dann ist es schweineteuer. Und das bei Rind.
  
  Aber, der liebe Gott war nett und hat auch Südamerika erschaffen - Da iss Platz genug, da können die Biester Gras fressen, ohne das je der Arzt kommt.
  
  Ergebnis? Die haben gutes Fleisch, den Tierarzt kennen die Rindviecher da nur aus miesen Träumen.
  
  Teuer? Nu ja.... dafür hat der liebe Gott dann ja wieder Aldi und Konsorten erfunden.
  
  Rindfleisch vom Discounter??? Jawoll! Aber nur, wenn als Herkunftsland was südamerikanisches vermerkt ist, Argentinien, Brasilien... that doesn' t really matter.
  
  Für unseren ersten Versuch nehmen wir mal die Rinderhüftsteaks vom Aldi, bitte die nicht marinierten kaufen. Merkt keine Sau, trust me.
  
  2. Das Gerät
  
  Damit das was gibt, braucht es drei Dinge:
  
  I. eine gescheite Pfanne (dicker Boden, der die Hitze hält, besser Edelstahl als beschichtet)
  
  II. einen Ofen, der auf 120-140 Grad vorgeheizt ist
  
  III. Olivenöl und ein Öl, das man wirklich heiss machen kann (Sonnenblumenöl, z.B.)
  
  3. Und jetzt machen wir mal!
  
  Das Aldi-Fleisch im Kühlschrank auftauen lassen, dauert gut einen Tag, nicht draussen, niemals in der Mikrowelle... sonst freut sich schon wieder der Hund.
  
  Pfanne mit dem Ölgemisch (2/3 Olivenöl, 1/3 Keimöl) erhitzen, Backofen vorheizen.
  
  Fleisch kalt abwaschen und mit Küchenpapier gut (für die unter 30jährigen: Bounty!) abtrocknen.
  
  Für die, die es ein bisschen mediterran (seit Tim Mälzer im TV kocht, kann ich das Wort schwer ertragen) mögen: ein-zwei Rosmarinzweige und ein paar ungeschälte Knoblauchzehen mit dem Öl erhitzen, aber bevor sie verbrennen, wieder raus damit, die sollen nur Aroma abgeben. Das ist aber nur eine kann Option, kein Muss.
  
  Wenn das Öl rauchheiss ist (geht mit einem Holzkochlöffel zu testen: Stiel eintauchen, wenn es Bläschen gibt, ist es heiss genug), geben wir das Fleisch rein.
  
  Vom Körper weg einlegen, nicht reinwerfen. Denkt an unser marodes Gesundheitssystem, vermeidet Verbrennungen.
  
  Jetzt das Fleisch nur ganz kurz braten lassen, nach 30-45 Sekunden mit einem Pfannenheber (niemals mit einer Gabel in das Fleisch stechen!!!!) wenden, die andere Seite anbraten, beim wenden die Pfanne runterschalten! Erst nach dem anbraten salzen und pfeffern, egal, was Euch diverse dämliche Fernsehköche erzählen wollen, niemals vorher, das Salz zieht sonst Wasser aus dem Fleisch und der Pfeffer verbrennt.
  
  Jetzt das Fleisch auf je einen Teller geben, in den vorgeheizten Backofen stellen.
  
  Wie lange bleibt es im Ofen?
  
  Bis 12min bei 120°: rare oder english, also rot
  
  Bis 15min bei 130°: medium oder rosa
  
  bis 18min bei 140°: well done oder durch
  
  Das gilt für relativ kleine Steaks wie eben die vom Aldi, grosse Brocken à 300g das Stück brauchen ein wenig länger.
  
  Ok, jeder Herd hat andere Temperaturen, lieber etwas kühler und bissken länger als zu heiss.
  
  Hm... wat machen wir dazu?
  
  Machen wir mal simpel.
  
  Bratkartoffeln
  
  Kartoffeln roh schälen, waschen und in Würfel schneiden.
  
  Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffelwürfel zugeben und für 5-8 min blanchieren. Auf ein Sieb abschütten, ausdämpfen lassen.
  
  In die nicht mehr so heisse Steakpfanne einen Stich Butter zum Öl geben, die Pfanne auf mittlere Hitze schalten, Kartoffelwürfel zugeben. (Hallo? Hab ich nicht gesagt, erst ausdämpfen lassen?) Na, siehste, geht doch.
  
  Die Kartoffeln braten lassen, nicht hektisch drin rumrühren. Nicht, hörst Du??? Selten wenden, salzen, pfeffern, eine Prise Zucker drüber.
  
  Wieso haben wir die Dinger eigentlich vorher angekocht (blanchiert)? Janz einfach: das verhindert, das die Kartoffeln literweise Fett saufen. Also machen, auch wenn es mehr Arbeit ist!
  
  Gemüse? Na jut.
  
  Machen wir mal Möhrchen.
  
  Ausser Dose? Ich komm Dir gleich Dose!!!!
  
  Die nehmen wir mal frisch, nur bissken mehr Arbeit als tiefgefroren (ok, die gehen auch).
  
  Also, Möhren schälen (mit nem Sparschäler, nicht schrabben), in Scheiben schneiden, ca. 4-5mm dick.
  
  Wieder Wasser zum kochen bringen, Möhrenscheiben ca. 5-8min blanchieren, in ein Sieb schütten (geht, die Kartoffeln braten ja schon!), mit kaltem Wasser abspülen.
  
  Im Topf ein sattes Stück Butter schmelzen lassen, einen guten Schuss Balsamico oder Zitronensaft zugeben, einen gehäuften Teelöffel Zucker einstreuen, kurz angehen lassen.
  
  Die Möhrenscheiben zugeben, salzen, Deckel drauf, gut durchschütteln, paar Minuten schmurgeln lassen. Bei kleiner Hitze, iss das denn so schwer???
  
  Noch wat dabei?
  
  Ok, paar Zwiebelringe mit Knofel.
  
  Dazu die Zwiebeln schälen und halbieren, dann in nicht zu dünne Scheiben schneiden, zu Ringen zerflücken. Wenn Ihr gut seid, könnt Ihr die in der gleichen Pfanne wie die Kartoffeln braten, aber bitte nicht vermengen.
  
  Wenn die Zwiebelringe braten, zwei Zehen Knoblauch schälen, in dünnstmögliche Scheiben schneiden, erst zu den Zwiebeln geben, wenn die anfangen, Farbe zu bekommen. Wieso? Wenn Ihr die die ganze Zeit mitbratet, wird der Knoblauch nur bitter.
  
  Und noch wat dabei?
  
  Ihr seid anstrengend!
  
  Ok, auf Arbeit habt Ihr eh keinen Bock mehr, nehmen wir also ne fertige Packung Sauce Hollandaise (z.B. von Thomy), davon die Hälfte in einen Topf... sanft erhitzen. Nen Spritzer Zitronensaft oder Weisswein rein, bissken Muskat drüberreiben... feddich!
  
  Da brauchen wir aber wirklich nur ein bischen von.
  
  Und jetzt?
  
  Jetzt holen wir die Teller mit den Steaks aus dem Ofen.
  
  Zwiebeln verteilen wir über das Fleisch, noch einen Kleks Sauce dazu (Kleks heisst: nein, wir ertränken das Fleisch nicht in der der Sauce).
  
  Dazu jeweils Kartoffeln und Möhren geben.
  
  Und wat hammer jetzt?
  
  Jetzt haben wir butterzarte Steaks, aus denen kein Saft läuft beim anschneiden.
  
  Und lecker wat dabei, ohne gleich kiloweise Kalorien zu mampfen.
  
  Trinken tun wir dazu was rundes, ich bevorzuge was Rotes, z.B. einen Pinotage aus Südafrika. Aber nehmt einfach, was euch schmeckt.
  
  Fragen?
  
  Dann fracht!

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• R RebKleinpeter

  überbackene Steak Toasts

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Nein

  Hallo!
  Heute stelle ich euch ein neues Rezept vor. Ich hoffe, es gefällteuch!!
  
  Zubereitungszeit ca. 25 Minuten davon ca. 5 Minuten Garzeit
  
  Zutaten:
  
  4 Schweinerückensteaks
  4 Scheiben Toastbrot
  1 Tomate
  4 Salatblätter
  50 g Mozzarella
  1 EL Olivenöl
  ½ EL Balsamico-Essig
  1 TL Kräuter der Provence
  Salz
  schwarzer Pfeffer
  Butter
  
  
  Nährwerte:
  
  kcal: 459
  kj: 1.921
  
  
  Vorbereitung:
  
  • Backofengrill vorheizen.
  
  • Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
  
  • Mozarella ebenfalls in Scheiben schneiden.
  
  • Salatblätter waschen und trockentupfen.
  
  • Eine Backblechhälfte mit Backpapier auslegen. (Da kommen später die Steaks drauf). Auf die andere Hälfte die Toastbrotscheiben legen.
  
  Zubereitung:
  
  • Fleisch etwas salzen.
  
  • Öl, Essig und Kräuter der Provence verrühren. Das Fleisch mit der Mischung bestreichen.
  
  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin das Fleisch ca. 2 Min. pro Seite braten, dann wieder heraus nehmen und auf eine Hälfte des Backblechs legen.
  
  • Tomatenscheiben auf die Steaks verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozarella darauf legen und das Blech für ca. 5 Min. in den Backofen schieben. Dabei die Brotscheiben einmal wenden.
  
  • Toastbrot mit Butter bestreichen, erst Salatblätter und dann je ein Steak darauf legen.
  
  
  
  Tip:
  
  • Wer nicht genug Platz für das Brot auf dem Backblech hat, kann es natürlich einfach nur toasten.

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