Wild

aus 12 Bewertungen

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Erfahrungsberichte zum Wild

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

• campino

  Mit dem Herbst kommen die Wildgerichte....

  • Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
  • Kosten niedrig
  • Geeignet für festlich & feierlich
  • Pro mal was anderes, Wild kommt ja nicht unbedingt jeden Tag auf den Tisch (außer bei Oberförsters?)
  • Kontra ?
  • Empfehlung Ja

  Der Herbst verlangt deftigeres Essen als der Sommer. Nun sind Wildgerichte nicht unbedingt als deftig zu bezeichnen, aber da sie oft mit kalorienreichen Soßen einhergehen, mag die Bezeichnung deftig zumindest im Bezug auf die Soße doch richtig sein.
  
  Wild ist schon auf Grund seines Preises nicht unbedingt ein Essen für jeden Tag, aber ab und zu sollte man es sich gönnen.
  
  Rehroulade
  
  1kg ausgelöste Rehschulter
  Salz
  100 gr Butter
  1/8 l trockener Rotwein
  30 g Mehl
  Saft einer halben Zitrone
  
  Füllung:
  
  300 g gemischtes Hackfleisch
  1 Brötchen
  50 g Speck (durchwachsen)
  50 g Erbsen (Dose)
  1 Zwiebel
  2 Eier
  Salz
  frisch gemahlener Pfeffer
  Zitronenschale
  
  Das Brötchen für die Füllung in Wasser einweichen.
  Das Fleisch zu einer Scheibe aufschneiden, flach klopfen und salzen.
  Das Hackfleisch mit dem gut ausgedrückten Brötchen, den Speckwürfeln, Erbsen, der feingehackten Zwiebel, Eiern, Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale vermischen und das Fleisch damit bestreichen, zusammenrollen und mit Rouladenspießen oder Bindfaden fixieren.
  
  In Butter auf allen Seiten anbraten und etwas Wasser angießen. In den vorgewärmten (180-200 Grad) Backofen schieben.
  
  Während des Garens den Braten immer wieder mit dem sich bildenden Saft übergießen.
  
  Den Rotwein und evtl. noch etwas Wasser zugeben. Wenn das Fleisch gar ist (nach ca. 1-1 ½ Stunden), herausnehmen, den Bratensaft mit Mehl binden, evtl. mit etwas Wasser verrühren und den Zitronensaft zugeben.
  
  Dazu schmecken Salz- oder Bratkartoffeln und in Baden-Württemberg natürlich die unvermeidlichen Spätzle.
  
  Mahlzeit!

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• r robiskatze

  Wildschweinbraten mit Apfel-Nuss Kruste mit Sternanis

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  ZUTATEN
  800 g Wildschwein-Nierstück
  1/2 TL Salz, Pfeffer
  1 Sternanis, fein zermahlen
  2 TL Thomy Senf mild
  1 EL Öl
  
  Apfel-Nuss-Kruste:
  30 g gedörrte Apfelringe, fein gehackt
  30 g Haselnüsse, grob gehackt
  1 TL Thomy Senf mild
  1 Sternanis, fein zermahlen
  je 1 Prise Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer
  1 EL Honig, 2 TL Öl
  
  Sauce:
  1 Glas (4 dl) Bratenfond
  2 dl Apfelsaft
  2 TL Maisstärke
  1 Sternanis
  30 g Butter, kalt, in feinen Würfeln
  Salz, schwarzer Pfeffer
  1 Prise Cayennepfeffer
  
  
  ZUBEREITUNG
  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten für die Kruste gut mischen.
  
  2. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Sternanis und Senf einreiben und in heissem Öl ca. 5 Min. rundum kräftig anbraten. Die Kruste auf dem Fleisch verteilen und gut andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in der Ofenmitte ca. 20 Min. backen.
  
  3. Den Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie bedecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Für die Sauce Bratenfond, Apfelsaft, Maisstärke und Sternanis in eine Pfanne geben und auf ca. 2,5 dl einkochen. Sternanis entfernen. Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
  
  Den Braten in Tranchen schneiden und mit der Sauce servieren.
  
  Vor- und Zubereitung: ca. 40 Min.
  
  Dazu passt :
  Kartoffelstock, Gnocchi, Fenchel, Karotten, Rosenkohl, Broccoli, Blumenkohl

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• schnulli0815

  Wildfleisch - Grundinformationen

  • Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
  • Kosten durchschnittlich
  • Geeignet für Sonn- & Feiertage
  • Pro Mager und lecker
  • Kontra nicht immer leicht zu bekommen
  • Empfehlung Ja

  In diesem Bericht möchte ich einige Grundinmormationen zu Wildfleisch geben, denn Unwissenheit führt oft dazu, dass die zubereiteten Gerichte mit Wildfleisch nicht gelingen oder man sich erst garnicht an Rezepte mit Wildfleisch herantraut.
  
  Eigentlich unterscheidet sich die Zubereitung von Wildfleisch in unserer Küche nur wenig von der Zubereitung mit dem uns gewohnten Fleisch. Oft herrschen jedoch Vorurteile oder man geht nach dem Motto: \"Was der Bauer nicht kennt, frißt er nicht.\"
  
  Wild in der Küche
  
  Wildfleisch hat sich heutzutage neben unseren normalen Schlachttieren, wie z.B. Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch komischerweise immer noch nicht in unseren Küchen so richtig durchgesetzt. Dabei ist Wildfleisch überaus reich an Mineralstoffen und den Vitaminen B1 und B2. Im Gegensatz zu den normalen Schlachttieren ist es zudem bedeutend magerer und enthält weniger Fett und Bindegewebe. Auch in der Konsistenz ist es schön fest.
  
  Allein die natürliche Aufnahme der Nahrung führt beim Wild zu hoher Verträglichkeit, verbunden mit einem kräftigen und wohlschmeckendem Geschmack. Wildbret ist leicht verdaulich, insbesondere wenn es von jüngeren Tieren stammt.
  
  Als Hinweis ist jedoch zu beachten, dass Wildfleisch immer gut durchgegart werden sollte und Gichtkranke wegen des erhöhten Harnsäuregehaltes Wild mäßig verwenden sollten.
  
  Die Innereien, wie Leber und Nieren können mit Schwermetallverbindungen belastet sein, allzu häufiger Genuß ist daher – wie bei Innereien allgemein - zu vermeiden.
  
  Wo bekommt man Wildfleisch her???
  
  Das heutzutage in den Kaufhäusern oder bei Schlachtern angebotene Wildfleisch ist selbstverständlich küchenfertig und vor allen Dingen vorschriftsmäßig ärztlich untersucht, da zahlreiche Gesetzte und Verordnungen gelten, um den Verbraucher vor gesundheitlichen Gefahren zu schützen. So gilt auch die reguläre Fleisch- und Trichinenbeschau.
  
  Woran erkennt man Qualität???
  
  Die Fleischfarbe von jungem und frischen Wild ist rotbraun bis schwarzbraun, das Fleisch selbst ist fest und hat eine zarte Faser. Erst wenn es abgehangen ist, wird es dunkler. Von ganz frischen Wildfleisch rate ich sowieso ab – es ist meist recht zäh bei der Zubereitung wird - es sollte zumindest etwas abgehangen oder ersatzweise ca. 4 Wochen tiefgefroren werden.
  
  Das Fleisch darf selbstverständlich keinen unangenehmen faulen Geruch oder grüne bzw. rote Flecke haben. Zudem sollte man darauf achten, dass es keinen Harn – oder Geschlechtsgeruch ausströmt, wie es meist bei geschossenem Wild in der Brunftzeit vorkommt.
  
  Das Fleisch sollte nach Möglichkeit von bis zu einjährigen Tieren stammen, beim Wildschwein bis maximal zweijährigen.
  
  Nährwert von Wildfleisch in 100g
  
  Wasseranteil – ca. 72g-75g
  Eiweiß – ca. 20g – 24g
  Fett – ca. 1,2g – 3,3g
  Kohlenhydrate – ca. bis maximal 1g
  Kalorien – ca. 103 – 130
  
  Wild beizen bzw. einlegen
  
  Vor der Zubereitung sollte Wildfleisch eingelegt werden. Hierzu bietet sich das Einlegen in Milch, Wein oder Öl an.
  
  In Milch läßt man das Fleisch an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank bis zu 4 Tagen marinieren, dabei sollte die Milch jedoch nach 2 Tagen 1x ausgewechselt werden. Als Milch eignet sich nicht nur Buttermilch, sondern auch Voll- oder Magermilch. Durch die Milch wird das Fleisch mild im Geschmack.
  
  Den sogenannten Weinbeizen fügt man kleingeschnittenes Suppengemüse, Kräuter und Gewürze bei. Auch hier beträgt die Einlegezeit bis zu 4 Tagen.
  
  Kurzgebratenes Wildfleisch sollte zuvor in Öl eingelegt werden, damit das Fleisch saftig bleibt. Die Einlegezeit beträgt hier nur bis maximal 4 Stunden.
  
  Passende Beilagen zu Wildgerichten
  
  Als Beilage eignen sich insbesondere:
  - Aus dem Kartoffelbereich: Salzkartoffeln, Kartoffelklöße, Schupfnudeln, Rösti, Knödel und Kroketten
  - Als Beilage: klassisch Rotkraut oder Sauerkraut
  - süße Beilagen: Maronen, Birnen
  
  Außergewöhnliche Beilagen sind auch: Kartoffelpuffer, Safranreis, Polenta, Linsenpüree
  
  Fazit
  
  Ich kann nur jedem empfehlen, einmal Gerichte und Rezepte mit Wildfleisch auszuprobieren!!! Wer sich nicht gleich an eigene Rezepte herantraut, sollte zunächst einmal ein Wildgericht in einem guter Restaurant probieren.

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• g gilli24

  Wildhase und Wildkaninchen "HOT RABBIT"

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Mein Mann ist passionierter Jäger.Er hat ein eigenes
  Jagdrevier in den Isarauen bei München.
  Daher habe ich viel Wildfleisch zur Verfügung,meistens
  aber wenig Zeit für grosse Braten.Da Hasen und Kaninchen durch Schussverletzungen vom Fleisch her als
  nicht immer \"Bratenfähig\" anzusehen sind,bietet sich die Verwendung als Gulasch an.
  Wir essen auch gerne mal scharf.
  So will ich euch hier mein Gulaschrezept\"hot rabbit\"
  verraten.
  
  Zutaten:
  1 kg Wildhase und -kaninchen
  ohne Knochen,Sehnen und Haut
  1/2 Flasche trockener Rotwein
  2 Bund Suppengrün
  1 rote Paprikaschote
  1 Knoblauchzehe
  1 kl. Schalotte
  2 Brühwürfel Rind
  1/2 Tube Tomatenmark
  1 Becher Schlagsahne
  200 ml.Tacosauce hot
  2 Essl. Rosenpaprika scharf
  2 Essl. Paprika edelsüss
  Olivenöl
  
  Zubereitung:
  Fleisch würfeln,zusammen mit kleingehacktem Knoblauch,
  Schalotte,Suppengrün und Paprikaschote in Olivenöl
  kräftig anbraten.Paprikapulver,Brühwürfel und
  Tomatenmark zugeben und mit dem Rotwein und Sahne
  ablöschen.Ungefähr 45min auf kleiner Flamme garkochen.
  Tacosauce unterrühren.
  
  Dazu empfehle ich hausgemachte Spätzle,Preisselbeeren
  und eine gute Flasche trockenen Rotwein.
  Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Einfrieren
  
  Gutes Gelingen und guten Appetit
  wünscht Euch Gilli 24

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• s sunshine1412002

  Wildgulasch mit Pilzen

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hallo yopianer,
  
  also wundert euch nicht, wenn dieser Bericht nicht so gelingt wie er sollte, da es mein erster ist. Trotzdem hoffe ich das euch das Rezept an sich gut gefällt. Ich weis nur das es mir so gut gefällt das es dieses Gericht mindestens einmal im Monat geben muss. Es schmeckt wirklich himmlisch.
  
  Zutaten:
  500g Reh- oder Hirschkeule
  1 Zwiebel
  125ml Rotwein
  Saft von 1 Zitrone
  4 EL Orangensaft
  1/2 TL Rosmarin
  1 TL Wacholderbeeren
  2-3 Lorbeerblätter
  50g durchwachsener Speck
  1-2 EL MAZOLA Keimöl
  1 Beutel KNORR Fix für Gulasch
  250g Pilze z. B. Champignons
  1 EL Butter
  
  Zubereitung:Fleisch würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Wein, Säfte, Rosmarin, zerdrückte Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Zwiebelwürfel verrühren. Fleischwürfel in die Marinade legen und über Nacht ziehen lassen. Speck ebenfalls würfeln. Fleisch abtropfen lassen, trockentupfen und mit dem Speck in heißem Keimöl braun braten. Mit 150 ml Wasser und der Marinade ablöschen. Beutelinhalt einrühren. Bei schwacher Hitze 60-90 Minuten zugedeckt schmoren. Pilze putzen, halbieren, in Butter anschwitzen und kurz vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.
  Wildgulasch zu Semmelknödeln, z. B. PFANNI "Meine Semmelknödel" servieren.
  
  ..::Fazit::..
  Ich selber kann es jedem nur empfehlen mal auszuprobieren. Natürlich ist es nicht jedermanss geschmack. Aber wer es einmal probiert hat komm nicht mehr weg davon. Davon wird man eindeutig süchtig so ist es zumindestens bei mir!!
  
  Danke fürs lesen!!
  Gruß sunshine1412002

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• W Watte

  Geschnetzeltes Wild im Blätterteig

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hallo liebe Leser,
  
  ich hab mal meiner langjährigen Frau eine Freude gemacht indem ich ihr etwas gekocht habe. Also sie war begeistert von meinen Kochkünsten :)
  Aber ich denke mal eher das es nicht an mir liegt sondern an dem Rezept.
  
  Zutaten:
  
  750g Wildfleisch ohne Knochen (Reh- oder Hirschkeule) 1 Zwiebel
  50g Butterschmalz zum Braten
  Salz, Pfeffer
  2 zerdrückte Wachholderbeeren
  450ml Wildfond aus dem Glas
  150ml Saure Sahne
  1EL Johannisbeergelee
  etwas abgeriebene Schale von 1 Orange
  1 Paket TK Blätterteig
  1 Eigelb
  
  Zubereitung:
  
  Fleisch trockentupfen und in 1,5 cm breite, dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Butterschmalz in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Das Fleisch nun unter dauerndem Umwenden ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln hinzufügen und mitbraten. Gewürze und Brühe aufgießen. Bei großer Hitze 5 Minuten kochen bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte eingekocht ist. Topf vom Herd nehmen und die Saure Sahne, Johannisbeergelee und Orangenschale unterrühren. Abkühlen lassen.
  1 Stunde vor dem Essen den Blätterteig auftauen. Alle Scheiben übereinandergelegt 2-3 mm dünn ausrollen. Für den Teigdeckel die feuerfeste Form auf den Teig legen und den Teig passend ausschneiden. Ein Loch von ca. 2 cm Durchmesser in der Mitte schneiden. Fleisch in die Form geben und den Teigdeckel darauf positionieren. Aus den Teigresten kleine Blätter oder herbstliche Motive ausschneiden und damit den Teigdeckel verzieren. Alles mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 190 - 2000 øC etwa 30 Minuten backen. Als Beilage eignet sich Rosenkohl und Kartoffeln oder Bratkartoffeln.
  
  Ich wünsche euch viel spaß beim nachkochen.
  MFG Watte

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• Kuschelbiene

  Wildschweinrücken mit Kirschsoße

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hallo zusammen,
  
  da ich ja nicht der Fan von Wildschwein und Hasen und änliches bin hab ich mir eben das Rezept von meiner Mutter geben lassen weil ihr das total gut schmeckt. Vielleicht bin ich ja die einzige der sowas nicht so gut schmeckt aber wenigstens für die denen Wildschwein schmeckt!!
  
  Zutaten:
  
  1/2 TL Salbei
  1/2 TL Thymian
  1 TL Pfeffer
  1/2 TL MAGGI Würzmischung
  1-2 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl
  1 kg Wildschweinrücken (ohne Knochen)
  8 Scheiben Speck durchwachsen und geräuchert Aluminiumfolie
  1 Zwiebel
  1 Möhre
  1 Glas (720ml) Schattenmorellen
  1 Doppelpackung MAGGI Delikatess Rahmsoße zu Braten
  2 EL Kirschwasser
  
  Zubereitung:
  
  Backofen auf 200°C vorheizen. Thymian, Salbei, Pfeffer und MAGGI Würzmischung 1 in THOMY Reines Sonnenblumenöl verrühren. Wildschweinrücken damit bestreichen. Den Speck auf dem Wildschweinrücken verteilen, auf Alufolie legen, Zwiebel und Möhre schälen, vierteln, dazulegen. Alufolie schließen und im Backofen ca. 2 Std. braten. Braten aus der Folie nehmen, 10 Min. ruhen lassen, aufschneiden und anrichten. Bratflüssigkeit mit Wasser auf 1/4 l ergänzen. Schattenmorellen abtropfen lassen, Saft auffangen, 1/4 l Kirschsaft zu der Bratflüssigkeit gießen, zum Kochen bringen. MAGGI Delikatess Rahmsoße zu Braten einrühren und aufkochen. Die Kirschen mit Kirschwasser heiß werden lassen, um den Braten verteilen und die Soße dazu servieren.
  
  Guten Appettit
  Gruß Kuschelbiene

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• k klaus_047

  Das beste Rehragout !!!

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Mmmh, schmeckt dass gut!!!
  
  Zum Glück muss man kein Jäger sein, um an die Zutaten für das untenstehende Rezept zu kommen.
  
  Wenn man vielleicht einmal etwas zu feiern hat und aus diesem Anlass auch einmal etwas besonderes kochen will, dann ist dieses Rezept bestimmt ein Höhepunkt in der Menüfolge.
  
  Es hat keinen besonderen Namen - ich nenne es :
  Rehragout mit Motten und Klößen, warmer Reispudding mit Kirchsauce.
  
  Hier die Zutaten:
  100g fetter Speck
  750g Rehragout
  2 große geschälte Zwiebeln
  1/8 l Wasser
  1/2 l Rotwein
  6 Wacholderbeeren
  Salz
  Pfeffer
  1 Lorbeerblatt
  1/4 Sellerieknolle
  1000g geckochte, gepellte Kartoffeln
  50g Palmin
  2 geschälte Zwiebeln
  1000g geschälte Mohrrüben
  1/2 l Brühe
  Salz
  Pfeffer
  2 Eier
  100g Mehl
  etwas gehackte Petersilie
  Muskat
  4 EL Mehl
  4 EL saure Sahne
  
  Nun zum Gericht:
  Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einem Schmortopf auslassen. Das gewaschene und abgetrocknete Rehragout in das heiße Spechfett geben und rundhreum braun braten. Die Zwiebeln würfeln und daruntermischen. Dann mit Wasser und Rotwein auffüllen. Mit Wachholderbeeren, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Die gut geputzte, gewaschne und in Stifte geschnittene Sellerieknolle hineingeben. Das Ragout 1 1/2 Stunden sanft simmern lassen. -Die am Vortrag zubereiten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, beiseite stellen. -In dem Palmin die in Würfel geschnittenen Zwiebeln andünsten. Die Möhren (Motten) putzen, dann in Stifte schneiden und auf die Zwiebelwürfel geben Die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, im geschlossenen Topf 15 Min. dünsten. -Nun die durchgedrückten Kartoffeln mit Eiern, Mehl und etwas gehackter Petersilie mischen, verkneten und mit bemehlten Händen daraus 6 bis 8 längliche Klöße formen. Auf die Möhren legen und im geschlossenen Topf noch 20 Min. zusammen garen. Die fertigen Klöße mit Muskat würzen. -Das fertige Ragout herausnehmen und warum stellen. Das Mehl mit der saueren Sahne klümpchenfrei verr´ühren und die Schmorflüssigkeit damit binden.
  
  Reispudding:
  250g Reis
  Wasser
  100g Butter oder Margarine
  1 TL Salz
  Zimt
  3/4 l Milch
  100g Zucker
  1 Knickei
  
  Der Reis wird dreimal gewaschen, mit kaltem Wasser bedeckt, aufgestellt, und wenn er kocht, abgegossen.
  Dann läßt man ihn mit Butter oder Margarine, Salz, Zimt und Milch zu einem dicken Brei einkochen. Diesen füllt man nach und nach zu dem Zucker verrührenten Eigelb, gibt zuletzt den Eisschnee daran und läßt alles in einer mit Fett vorbereiteten Puddingform 1 bis 1 1/2 Stunden kochen.
  Als Auflauf muß der Teig etwas dünner angerührt werden und 1Stunde im Backofen backen.
  
  Kirschsauce:
  75g zerstoßene Kirschen
  1/2 l Wasser
  6 EL Zucker
  1 EL Speisestärke
  
  Die Kirschen werden 1/4 l Stunde im Wasser gekocht, durch ein Sieb gegossen, aufgekocht, gesüßt und mit Speisestärke gebunden.
  
  Ich hoffe es schmeckt.

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• B BieneLara

  Hirschsteaks mit Holundersauce

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Wenn es mal wieder etwas besonderes sein soll kann ich folgendes Gericht empfehlen:
  
  Hirschsteaks mit Holundersauce
  
  Wir hatte es Weihnachten und es kam wunderbar an. Es ist zwar nicht so günstig, aber dafür macht man es ja auch nicht jeden Tag.
  Für das Fleisch zahlt man gute DM 30,- (€ 15,50).
  
  Zutaten für vier Personen:
  
  
  
  4 Hirschsteaks aus dem Rücken (ja ca. 180g)
  1 kleine Zwiebel
  1 kleine Möhre
  1 Flasche Holunder Muttersaft (330 ml aus dem Reformhaus)
  3 Wacholderbeeren, zerdrückt
  Salz
  Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  Frischgeriebener Muskat
  2 EL Butterschmalz
  0,2 l Sahne
  2 EL Haselnussblättchen
  
  Zubereitung:
  
  
  
  Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  Die Möhre ebenfalls schälen und auf der Küchenreibe raspeln.
  Nun die Zwiebel und die Möhre mit dem Holundersaft mischen.
  Die Wacholderbeeren zugeben.
  Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss würzen.
  
  Die Steaks auf eine Platte legen und mit der Mischung bedecken.
  Über Nacht im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.
  
  Die Hirschsteaks nun aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz auf jeder Seite 3-5 Minuten braten.
  Herausnehmen und auf einer Platte zugedeckt warm stellen.
  Das Bratfett wegkippen und die Marinade durch ein Sieb in die Pfanne gießen.
  Die Sahne hinzufügen und die Sauce in der offenen Pfanne cremig einkochen lassen.
  
  Abschmecken.
  
  Die Haselnussblättchen in einer anderen beschichteten Pfanne bräunlich anbraten.
  
  Die Sauce auf vier vorgewärmte Teller gießen, die Hirschsteaks darauf setzen und mit den Haselnussblättchen bestreuen.
  
  Wir hatten dazu Kroketten und Rotkohl, aber ich denke auch Spätzle sind gut und jedes andere Gemüse. Denn der klasse Geschmack kommt vom Hirsch selber und von der leckeren Sauce.
  Das Essen ist wirklich zum genießen!!!
  
  Guten Hunger
  Bienchen

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• k kalli46

  Hirschbraten mit Hagebuttensoße

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Hallo Freunde von Wildgerichten,
  
  heute wage ich mich mal an ein etwas heikles Thema ran. Ich möchte euch zunächst einmal erzählen, wie ich zu diesem Gericht, bzw. in den Genuß dieses Gerichts kam. Lest einmal zuerst die Vorgeschichte.
  
  Es gibt natürlich unterschiedlichste Meinungen über das Jagen von Tieren. Keine Angst, das Thema ist nicht verfehlt, aber es ist wichtig, zu erfahren, wie ich an das Rezept kam. Danach könnt ihr mich verurteilen.
  
  Im letzten Herbst, während meines Urlaubs im Wallis, lud mich mein Vermieter zu einer Jagd auf Rotwild ein. Zunächst war ich überaus glücklich über diese Einladung. Doch nach und nach kamen mir Zweifel, ob eine Jagd für mich wirklich was tolles ist.
  
  Der Vermieter erklärte mir als Laien, wieso, warum, weshalb. Er erzählte über Waldschäden, zu viele Tiere usw. Ich hatte aber immer nur das Gesicht des Hirsches vor Augen, oder war es ein Reh? Außerdem sollte und natürlich durfte ich nicht an der eigentlichen Jagd teilnehmen, also schießen war nicht für mich angesagt (hätte ich auch nicht gekonnt).
  
  Am anderen Morgen, oder besser gesagt, mitten in der Nacht wurde ich geweckt und dann ging es los. Um es kurz zu machen, ich war nur Zuschauer und das noch weit weg vom Schuß. Letztendlich wurde auch ein Tier abgeschossen, es war ein junger Hirsch.
  
  Nun zum eigentlichen Thema: Zwei Tage später wurde ich zum Jagdessen eingeladen. Es gab natürlich Hirschbraten. Das Besondere aber an dem Braten, so sagte es wenigstens der Gastgeber, sei die Zubereitung mit Hagebutten!
  
  Oh-gott-oh-gott, dachte ich, wie soll das denn schmecken? Ich wurde positiv überrascht. Es war ein tolles Essen und die Erinnerung an das vor mir liegende tote Tier verblaßten zunehmends (oder lag es an dem Wein?)
  
  Tage später bat ich meine Vermieterin um das Rezept, damit ich meine Rezeptsammlung bereichern konnte.
  
  HIRSCHBRATEN MIT HAGEBUTTENSOSSE
  
  Zutaten:
  1000 g Hirschkeule ohne Knochen oder Hirschfilets,
  eine kleine Hand voll Wacholderbeeren,
  4 Eßlöffel selbstgemachte Hagebutten-Marmelade,
  schwarzer Pfeffer, Salz, 5 Eßlöffel Öl,
  100 ml Rotwein,
  500 ml Wildfond,
  200 g Crème Fraîch,
  Speisestärke,
  300 g Zwiebeln,
  20 g Butter,
  1 Dose Pfirsiche
  und nochmals 100 ml Rotwein.
  
  Dieses Gericht ist für 6 Personen bestimmt.
  
  Zubereitung:
  Die Wacholderbeeren fein hacken und mit Pfeffer und Öl vermischen. Das Fleisch mit dieser Marinade einstreichen und etwa 60 Minuten ruhen lassen. Danach das Fleisch mit Salz würzen, einschließlich der Ölmarinade in einen Bräter legen und offen garen.
  
  Nach etwa 45 Minuten den Rotwein angießen und weitere etwa 10 Minuten garen. Crème Fraîche hinzufügen und wieder etwa 15 Minuten garen. Danach den Wildfond zugießen und zugedeckt in etwa 40 Minuten zu Ende garen.
  
  Das Fleisch entnehmen und in Scheiben schneiden. Den Bratenfond mit etwas Wasser auffüllen und mit im kalten Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Die Hagebuttenmarmelade in die Soße rühren.
  
  In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in der Butter andünsten. Die Pfirsiche in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und etwa 5 Minuten schwach kochen lassen. Dann den restlichen Rotwein zugeben und weitere 10 Minuten schwach kochen lassen. Mit etwas Pfirsichsaft würzen. Pfirsich-Zwiebel-Gemüse mit Fleisch und Soße anrichten.
  
  Dazu gab es damals Salzkartoffeln.
  
  Ein Super-Gericht, das alles andere vergessen ließ. Probiert es aus und ihr werdet mir Recht geben.
  
  Vielen Dank fürs Lesen und guten Appetit.
  Viele Grüße kalli46

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• h harzerduo

  Rehragout

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Heute war es mal wieder soweit,unter unseren bekannten gibt es auch Förster und Jäger,und da wir auch mal sehr gerne Wild essen,bekommen wir ab und zu mal etwas mitgebracht,so auch heute,es gab Rehfleisch.
  
  Nun haben wir dafür auch gleich ein rezept mitgeliefert bekommen,welches wir natürlich auch schon des öfteren ausprobiert haben,
  
  und wir möchten Euch nun dieses Rezept einmal vorstellen
  
  zutaten für 4 Personen
  
  1 Kilo Rehfleisch
  100g Räucherspeck
  1 Zwiebel in Würfel geschnitten
  3 EL Mehl
  2 TL Tomatenmark
  3/8 l Wasser
  salz,Pfeffer nach Geschmack
  
  Marinade Zutaten
  
  1 viertel Liter Rotwein (es kann ganz einfacher sein)
  1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
  10 Nelken
  3 Lorbeerblätter
  3-4 wacholderbeeren
  
  Zubereitung Marinade
  
  Alle Zutaten miteinander verrühren
  
  Das Rehfleisch würfeln,
  
  und über Nacht in der Marinade ziehen lassen
  
  Zubereitung Rehragout
  
  Am nächsten Tag,den Räucherspeck in Streifen schneiden
  und in einem Topf glasig dünsten,
  
  Zwiebelwürfel dazugeben und hellgelb bräunen.
  
  Die Rehwürfel aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen,und in den Topf geben.
  
  Mehl darüber Stäuben und hellbraun werden lassen,
  
  mit der Rotweinmarinade,Tomatenmark und Wasser auffüllen.
  
  pikant abschmecken.
  
  Dazu paßt Knödel und Rotkohl sehr gut
  
  Wild ist zwar ein bißchen teurer wenn man es kaufen muß,aber so etwas leistet man sich ja auch nicht jeden Tag.
  
  Wir haben nun einmal das Glück,das wir so etwas geschenkt bekommen.
  
  Guten Appetit
  
  Zugedeckt 1 1/4 Stunden schmoren

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• w wanda28

  Rehrücken im Hoorische Mantel

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Vor kurzem war ich bei einer langjährigen Freundin mal wieder zum Essen eingeladen. Dabei hat diese mich mit einem ganz außergewöhnlichen Wild-Rezept überrascht, welches ich zwischenzeitlich auch schon zweimal selbst zubereitet habe. Es handelt sich hierbei um einen Rehrücken im Hoorische-Mantel, eine Spezialität der saarländischen Regionalküche.
  
  Zutaten für vier Personen:
  
  F l e i s c h :
  - 400 g Rehrücken,
  - Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Öl
  
  H o o r i s c h e :
  - 1 kg Kartoffeln,
  - 2 Eigelb,
  - Muskatnuss,
  - 2 geh. TL Mondamin
  
  K o m p o t t :
  - 6 Äpfel (Granny Smith),
  - 1/2 1 Portwein,
  - 1/2 1 Rotwein,
  - 80 g Zucker,
  - 1 Zimtstange
  
  S a u c e :
  - 300 ml Portwein,
  - 100 ml Rotwein,
  - 100 ml kräftige Brühe,
  - 1 geh. TL Johannisbeergelee,
  - etwas fein gehackter Rosmarin,
  - gemahlener Pfeffer aus der Mühle,
  - 30 g Butter.
  
  Und so wird's gemacht:
  
  R e h :
  Den von Haut und Sehnen befreiten Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von allen Seiten kurz anbraten; zur Seite stellen. Ein Stück Alufolie von 40 mal 40 Zentimeter von einer Seite gut einölen.
  
  H o o r i s c h e :
  Man benötigt zwei Drittel rohe und ein Drittel am Vortag gekochte Kartoffeln. Rohe Kartoffeln reiben, auf ein Sieb gegen und die Flüssigkeit mit einer Schüssel auffangen. In der Schüssel setzt sich die Stärke ab, die man dem Teig später zugibt. Die rohen geriebenen Kartoffeln in ein Küchentuch einschlagen und mit den Händen kräftig auspressen. Die gekochten Kartoffeln ebenfalls reiben. Die rohen Kartoffeln und die geriebenen in einer Schüssel gut durchmengen. Die Eigelbe, die Kartoffelstärke aus der Schüssel und das Mondamin zugeben und alles gut durcharbeiten. Den Teig mit dem Nudelholz zu einer rechteckigen Platte von 40 mal 40 Zentimeter fingerdick ausrollen.
  Den zu einer Platte ausgerollten Hoorische-Teig auf die Alufolie geben. Den Rehrücken mit Küchentuch abtupfen und auf den Teig legen. Mit der Alufolie einrollen und die Enden gut zudrehen. Die Rolle mehrmals mit Klarsichtfolie einrollen und die Enden fest zubinden. In kochendes Wasser geben und zirka 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen (das Wasser sollte leicht kochen).
  
  A p f e l - R o t w e i n k o m p o t t :
  Zucker in einem schweren Topf karamelisieren und mit Port- und Rotwein ablöschen. Zimtstange und geschälte, geviertelte und vom Kerngehäuse befreite Äpfel zugeben. In der Flüssigkeit weichkochen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller geben. Die Flüssigkeit weiter einreduzieren lassen, bis sie leicht dickflüssig wird. Zimtstange herausnehmen, die reduzierte Flüssigkeit mit den Äpfeln zusammen mixen.
  
  S a u c e :
  Die heiße Pfanne (mit dem Bratensaft), in der das Reh angebraten wurde mit Port- und Rotwein ablöschen. Die Kräuter und das Johannisbeergelee hinzufügen und alles zusammen ein Drittel einreduzieren (einkochen). Mit dem Schneebesen die kalte Butter einrühren und mit Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen.
  
  Ich sag es lieber gleich: Die Zubereitung dieses Gerichtes ist etwas aufwendiger, es ist aber auch ein besonderes Gericht und man kann ja bereits das Kochen zu einem Event mit einigen ausgewählten Gästen machen.
  
  Einfach mal getraut und ausprobiert. Guten Appetit.

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