Erfahrungsbericht zu Lachs und Zandervariation
Exklusives selber machen....Gravlax
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten durchschnittlich
- Geeignet für besonderer Anlass
- Pro selbst gemacht! Wer Fisch mag, wird es lieben
- Kontra in meinen Augen gibt es kein Kontra
- Empfehlung Ja
Das Rezept gelingt eigentlich immer. Ich mache jedes Jahr zu Weihnachten Gravlax. Um diese Zeit gibt es auch meist Lachs etwas günstiger, so das sich die Herstellung von selbsgemachtem Gravlax auf jeden Fall rentiert. Allerdings soll man die Herstellung nicht auf Weihnachten beschränken. Schmeckt auch zu Ostern, Pfingsten, Geburtstag, Hochzeitstag.........
GRAVLAX
1 kg frischer Lachs, am besten aus dem Mittelstück
75-100 gr Salz
50-60 gr Zucker
1 El grob gehackter weißer Pfeffer
5-6 Bund frischer Dill
Zitrone
Den Lachs längs halbieren und von Gräten befreien. Haut dranlassen! Salz, Zucker und den Pfeffer mischen. Den Dill hacken. Eine Steingutform (kein Metall!) mit etwas Dill ausstreuen. Erste Lachsseite mit der Haut nach unten hineinlegen und mit etwas Dill und der Gewürzmischung bestreuen. Die zweite Lachshälfte mit der Schnittfläche darauflegen und gut andrücken. Mit einem Brett oder mit Alufolie bedecken und mit einem Stein beschweren. Mindestens 48 Stunden kaltstellen, dabei den Lachs alle 12 Stunden mit der sich bildenden Lake begießen. Den Lachs schräg zur Haut in hauchdünne Scheiben schneiden (gelingt am besten mit einem Elektromesser).
Mit der Zitrone und dem restlichen Dill garnieren. Dazu gebutterten Toast und/oder Senfsauce reichen.
Und hier noch die Sauce zum Lachs:
SENFSAUCE
3 El scharfer Senf
1 Tl Senfpulver
3 El Zucker
1 El Weinessig
2 El Flüssigkeit(Lake)vom selbshergestellten Gravlax
3 El Öl
1 Bund Dill
Den Senf mit dem Senfpulver und Zucker in einer Schüssel verrühren. Essig und die sich unter dem Fisch ansammelnde Flüssigkeit hinzufügen Dann nach und nach das Öl einschlagen, bis die Sauce eine majonaiseartige Konsistenz hat. Den ganz feingehackten Dill unterrühren und die Sauce zum Gravlax servieren.
Es folgt mein obligatorischer Schlusssatz:
Ich hoffe wieder mal Euch mit meinem Rezept zum nachkochen animiert zu haben.
Dieser Bericht ist so oder in ähnlicher Form unter meinem Nick "campino" eventuell auch bei anderen Verbraucherforen oder auf einer meiner Websites erschienen. (Bevor mir Klagen kommen)!