mami_online

Lachs als Gratin - immer wieder gerne!!!! - -

Arbeits- und Zeitaufwand sehr niedrig
Kosten niedrig
Geeignet für Alltag

Pro sehr schnell zubereitet und nicht zu teuer, trotz des Lachs
Kontra -
Empfehlung Ja

Was kochen wir?: Lachsgratin mit Zuccini und Tomate

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 25-35 Minuten

Was brauchen wir für 4 Personen?

2 Zucchini
500 g Lachs (frisch oder tiefgefroren)
2 Tüten Pulver für Lachs-Gratin (Knorr oder Maggi)
500 ml süße Sahne
2 große Tomaten
1 Auflaufform (nicht zu groß/nicht zu klein)

und was machen wir jetzt damit?

Zunächst einmal waschen wir die Zucchini und die Tomaten.

Die Zucchini schneiden wir dann in Scheiben von ca. 5 mm Dicke und legen damit den Boden der Auflaufform aus. Vielleicht behalten wir ein paar Scheiben übrig, die können wir dann nachher schön noch über oder neben den Lachs geben. Sieht schöner aus!

Den Backofen können wir in der Zwischenzeit schon einmal anheizen (auf 200 °C).

Den Lachs einmal unter Wasser etwas abspülen (egal ob frisch oder gefroren). Den Lachs legen wir nun auf die Zucchinistücke in die Form (Lachs-Stücke immer nebeneinander, nicht übereinander!). Die Form sollte gerade so groß sein, dass die vier Stücke Lachs gut nebeneinander hineinpassen, ohne sich zu quetschen, aber auch nicht viel größer, weil sonst die Soße nachher nicht reicht.

Die beiden Tomaten werden nun in Würfel geschnitten und ebenfalls über den Lachs verteilt (sowie die eventuell restlichen Zucchinischeiben).

Nun nehmen wir uns das Tütenpulver vor (natürlich ist es jedem selbst überlassen, die Soße ganz selbst herzustellen, ich habe den Geschmack bislang allerdings nie treffen können = wahrscheinlich wegen des ollen Geschmacksverstärkers). Also, wir gehen - wie auf der Verpackung beschrieben vor - ich habe hier gerade eine von Knorr vor mir liegen: 500 ml Sahne in eine Rührschüssel oder einen Messbecher geben und das Pulver der beiden Tüten mit einem Schneebesen in die Sahne einrühren (Ohne Schneebesen gibt es bei mir Klümpchen). Dann geben wir diese Soße über die anderen Zutaten in die Auflaufform.

So, eigentlich sind wir fertig und - wie lange haben wir gebraucht? Noch nicht einmal 15 Minuten.

Die Auflaufform muss jetzt natürlich noch in den Backofen. Ich nehme immer die mittlere Schiene (*grins! Hat von Euch schon mal jemand herausgefunden, wo sich beim Backofen die mittlere Schiene befindet? Meine bisherigen Backöfen (2) hatten immer "nur" 4 Schienen. Also, brauche ich jetzt die 1 1/2ste Schiene??? Gut, wenn man den Boden des Backofens mitrechnet, dann bin ich bei der zweiten Schiene gut aufgehoben, und die nehme ich auch immer).

So, jetzt geben wir dem Ganzen 25 Minuten (bei gefrorenem Lachs ca. 35 Minuten) Zeit, und schauen dann noch mal nach dem Rechten. Eigentlich müsste unser Gratin jetzt fertig sein.

leider

kann ich Euch zu den Kalorien etc. nichts sagen.

Fazit

Ich habe dieses Gratin schon des öfteren gemacht. Mal mit Knorr-Beutel, mal mit Maggi-Beutel. Es hat immer sehr gut geschmeckt (obwohl mir das Pulver von Knorr besser schmeckt). Die Zucchini an sich hat ja eigentlich keinen großartigen Eigengeschmack. Sie nimmt hier halt den Geschmack des Lachs und der Soße auf und schmeckt wunderbar. Die Soße schmeckt ganz leicht süßlich und etwas nach Dill. Der Lachs behält seinen Eigengeschmack, der durch die Soße schön unterstrichen wird. Die Tomatenstückchen sind hier wie das letzte I-Tüpfelchen, dass dem Ganzen die gewisse Restnote verleiht.

Mir läuft jetzt beim Schreiben schon wieder das Wasser im Mund zusammen. Ich glaube, ich muss dieses Gratin man wieder machen.

die Kosten

Zucchini und Tomaten sind meistens recht günstig zu bekommen. Die Tütchen kosten zwischen 70-90 Cent. Der Lachs, wenn man ihn frisch kauft, ist allerdings recht teuer. Sollte man sich aber bestimmt auch mal gönnen, wenn es nicht unbedingt regelmäßig ist (außer das Portemonnaie läßt es zu). Ich nehme meistens den tiefgefrorenen Lachs aus dem Aldi. Leider weiß ich den Preis jetzt nicht genau. Aber ich schätze pro Packung (sind 2 Stücke Lachs drin) ca. 3-4 Euro?? (Ich schaue noch einmal nach, und gebe den korrekten Preis an). Ich denke, wenn ich die Stromkosten für den Ofen nicht mitrechne, liegen wir hier bei diesem Gericht für 4 Personen bei einem Preis von ca. 10-12 Euro, und ich glaube, das ist nicht zuviel, oder????

----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2005-08-15 22:40:38 mit dem Titel Lachs-Auflauf wie ich ihn mag, mit Broccoli - -

Was kochen wir?: Auflauf aus Lachs und Broccoli

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Garzeit: 25-35 Minuten

Was brauchen wir für 4 Personen?

600 g Broccoli (tiefgefroren) oder leicht vorgegart
500 g Lachs = 4 Stücke (frisch oder tiefgefroren)
2 Tüten Pulver für Lachs-Gratin (Knorr oder Maggi)
500 ml süße Sahne
1 EL Mandelblättchen
1 Auflaufform (nicht zu groß/nicht zu klein)

und was machen wir jetzt damit?

Das ist das einfachste von der Welt. Hier brauchen wir wirklich nichts zu können.

Zunächst einmal können wir den Backofen direkt schon einmal anheizen (auf 200 °C).

Nun mehmen wir den Lachs und spülen ihn erst einmal unter Wasser etwas ab (egal ob frisch oder gefroren). Danach kommt der Lachs in die Auflaufform und wir umgeben ihn mit dem Broccoli. Die Auflaufform sollte in ihrer Größe so gewählt sein, dass die vier Stücke Lachs gut nebeneinander hineinpassen, ohne sich zu quetschen.

Wer möchte, kann nun selbst eine passende Soße zaubern, ich bin da etwas bequemer und nehme einmal das oben genannte Tütenpulve. Also, wir gehen wie folgt vor: 500 ml Sahne mit dem Pulver der beiden Tüten mit einem Schneebesen gut vermengen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann geben wir diese Soße über die anderen Zutaten in die Auflaufform.

Jetzt kommen wir zum Garnieren des Auflaufs. Wir streuen die Mandelblättchen noch oben drüber (ich mag lieber etwas mehr als 1 EL, ist aber jedem selbst überlassen).

So, eigentlich sind wir fertig und - wie lange haben wir gebraucht? In etwa 5 Minuten.

Nun geben wir die Auflaufform in den Backofen, mittlere Schiene (wieder grins, siehe hierzu mein Bericht über das Lachsgratin mit Zuccini und Tomate) und lassen das ganze vor sich hin backen bei 200 °C für etwa 25 Minuten (bei gefrorenem Lachs etwa 35 Minuten). Schaut besser zwischendurch einmal nach, nicht dass es doch noch anbrennt.

Sollte es noch nicht gar sein, aber schon zu dunkel gewoden sein, dann nehmt ihr eine Alufolie und legt sie über die Auflaufform. Dann wird das Gargut nicht mehr dunkler.

leider

kann ich Euch zu den Kalorien etc. nichts sagen.

Fazit

Zunächst einmal muss ich sagen, wer Lachs mag, ist hiervon bestimmt begeistert, auch wegen der Schnelligkeit der Zubereitung.

Der Lachs und auch der Broccoli behalten ihren natürlichen Eigengeschmack und werden durch die Soße noch unterstützt und geschmacklich wundervoll ergänzt. Die Soße schmeckt ganz leicht süßlich und etwas nach Dill.

Durch die hinzugefügten Mandelplättchen, die natürlich nachher geröstet sind, weil sie ja oben auf dem Gargut liegen, kommt noch eine süßlich, herzhafte, knackige Note mit ins Spiel. Die Mandelplättchen schmecken super zum Broccoli, natürlich auch zum Lachs.

(Übrigens, habt Ihr es schon einmal ausprobiert, geröstete Mandelplättchen oder geröstete Sesamkörner über gerade frisch gegarten Broccoli zu geben? Es schmeckt herrlich zusammen)

die Kosten

Tiefgefrorener Broccoli (1kg) kostet je nach Kaufort und "Hersteller" zwischen 0,90 und 1,70 €. Die Tütchen kosten zwischen 0,70-0,90 €. Der Lachs, wenn man ihn frisch kauft, ist allerdings recht teuer. Sollte man sich aber bestimmt auch mal gönnen, wenn es nicht unbedingt regelmäßig ist (außer das Portemonnaie läßt es zu). Ich nehme meistens den tiefgefrorenen Lachs aus dem Aldi. Leider weiß ich den Preis jetzt nicht genau. Aber ich schätze pro Packung (sind 2 Stücke Lachs drin) ca. 3-4 Euro?? (Ich schaue noch einmal nach, und gebe den korrekten Preis an). Ich denke, wenn ich die Stromkosten für den Ofen nicht mitrechne, liegen wir hier bei diesem Gericht für 4 Personen bei einem Preis von ca. 6-8 Euro, und ich glaube, das ist nicht zuviel, oder????

aragorn2000

Lachsnudeln an Basilikum-Sahne-Sauce

Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
Kosten niedrig
Geeignet für besonderer Anlass

Pro einfach zuzubereiten; schmeckt gut
Kontra viel Sahne
Empfehlung Ja

Heute gibt es mal einen etwas kürzeren Bericht, was aber nicht daran liegt, dass ich so schreibfaul bin, sondern nur, weil die Zubereitung dieses Gerichts so einfach und schnell geht.

Das Rezept habe ich von einem ehemaligen Kollegen, bei der Firma, für die ich vor einigen Jahren mal arbeitete, hatte sich über die Jahre hinweg eine kleine Gruppe gebildet. Wir gingen einmal im Jahr nach Ischgl zum Ski fahren und weil dort die Hotelzimmer und Restaurants recht teuer sind entschlossen wir uns für eine Ferienwohnung als Unterkunft. Verpflegen mussten wir uns dementsprechend selbst und wechselten dann einfach mit dem kochen einmal durch.

Ganz besonders gut kam dann bei uns allen dieses Gericht an, welches ich nun vorstellen möchte. Wie gesagt stammt es von einem Kollegen, der es wiederum auch von einem Kollegen bekommen hat. Das Ganze wurde immer nur mündlich überliefert, so dass es durchaus sein kann, dass es vom ursprünglichen Rezept etwas abweicht.

Die Menge sollte für etwa vier Personen ausreichen, wem das zu viel ist kann einfach nur die Hälfte nehmen, dann ist es ein perfektes Essen für einen schönen Abend zu zweit.

Also, fangen wir mal mit den Zutaten an, die wäre folgendes zu besorgen, wenn nicht ohnehin schon vorhanden:

2 Becher Sahne (400ml)
1 Packung Räucherlachs Salmo Salar (200g), aber NICHT der graved Lachs!
Ein Brühwürfel (Ich nehme inzwischen Gemüsebrühe, wer möchte kann aber auch Rinderbrühe nehmen)
Etwas Salz und Pfeffer
Basilikum
500g Farfalle

Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach:

Die Sahne in einen Topf geben und erwärmen. Wem die Sahne zu schwer ist kann auch nur einen Becher nehmen und den Rest durch Milch ergänzen, dann muss aber zur Verdickung noch etwas Mehlschwitze untergerührt werden.

Das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aber vorsichtig mit dem Salz, da der Lachs ja später auch noch selbst etwas Salz mitbringt. Den Brühwürfel hinzugeben, oder wahlweise auch etwas Pulver aus der Dose für nicht ganz einen halben Liter Brühe. Wenn gerade noch etwas Weißwein von gestern übrig ist kann auch noch ein Spritzer rein. Von dem Basilikum kann dann je nach Geschmack reichlich zugegeben werden. Frischer Basilikum sollte möglichst klein gehackt werden, aber der getrocknete geht auch.

Die Sahne dann einkochen lassen, bis die Sauce etwas sämig ist. Wenn sie zu dünn ist noch etwas Mehlschwitze hinzugeben und wenn sie zu dick wird noch mit etwas Milch verdünnen und eventuell nochmals etwas nachwürzen.

Jetzt noch den Lachs in Streifen schneiden und zugeben und noch leicht erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, weil der Lachs sonst zerfällt.

Wie man Nudeln kocht muss ich ja wohl nicht erklären, oder? Meiner Meinung nach passen am besten Farfalle oder Spiralnudeln. Dazu passt natürlich sehr gut ein Weißwein.
So, nun wünsche ich noch einen guten Appetit und wenn es jemand nachkocht würde mich interessieren, wie es geschmeckt hat.

Brita2905

Ostermenue mal ganz anders...

Pro sehr ausgewogen, lecker, gesund und es läßt lächeln, weil alle zufrieden sind ;)
Kontra der Zeitaufwand, wenn Ihr das als Kontra werten wollt
Empfehlung Ja

Hallo,

heute ist Gründonnerstag, viele von Euch, von uns sind schwer beschäftigt mit den Vorbereitungen für Ostern. Schnell wird noch einmal losgezogen und eingekauft,schließlich kann man ja bei Feiertagen nie wissen ;).

Da es in den meisten Familien traditionsgemäß Fisch gibt, möchte ich Euch heute einen Rezeptvorschlag zum Feiertag machen: fleisch- aber nicht fischlos,inklusive einem Salat... Wie wäre es denn mit gedünstetem Seelachs in Zitrone, mit Sauce Hollondaise und einer Reismischung... dazu ein knackiger Chinakohlsalat?

Das klingt nicht nur vielversprechend sondern schmeckt auch noch sehr gut...

(alle Rezepte werden auf 4 Personen gerechnet)

Gedünsteter Seelachs

- 1000 g tiefgefrorene Seelachsstücke

- Salz und Pfeffer,

- 1 Prise Knoblauchgranulat

- 1 großzüge Prise Dill (frisch oder getrocknet)

- 1/8 Liter halbtrockenen Weißwein (je nachdem, was
Ihr bevorzugt)

- 2 Frühlingsschalotten

- 2 EL Olivenöl

Die tiefgefrorenen Seelachsstücken werden, ohne Aufzutauen in eine entsprechend große Pfanne (wichtig ein passender Deckel zum Dünsten) mit hohem Rand im Olivenöl von beiden Seiten scharf angebraten, dann mit dem Weißwein abgelöscht, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Dill gewürzt. Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und alles für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen... Zum Schluß gebt Ihr die in Röllchen geschnittenen Schalotten dazu...

Reismischung

Je nach Belieben könnt Ihr die Zusammensetzung von Natur- Wildreis selbstbestimmen oder auf die kostengünstige Variante von Bofrost zurückgreifen. Letzteres kann ich Euch wirklich empfehlen, da alle Zutaten schon beisammen sind: inklusive Brokolistückchen und Maiskörnern...
Das Plus: Ihr spart Euch das \\\"ewige Vorgaren\\\" und Kochtöpfe und schmecken, schmecken tut es auch!!

Wollt Ihr selber mischen, dann braucht Ihr:

- 2 Beutel Naturreis (die Firma tut jetzt nichts zur
Sache) und 100 g Wildreis

- ½ Brokoli

- 1 Dose Maiskörner

- ca. 10 g Butter

- Wasser

Je nach Reis- Getreidesorte müßt Ihr zwischen 20 und 40 Minuten Garzeit einplanen, was bedeutet: erst den Wildreis, der nicht oft im Kochbeutel zu finden ist, in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen, \\\"waschen\\\", abgießen, noch mal mit kaltem Wasser abspülen.

Der Wildreis wird in einem Topf mit siedendem Wasser aufgekocht, die Temperatur auf mittlere Stufe reduziert und somit für ca. 40 Minuten gegart.
Danach gießt Ihr das Wasser vorsichtig ab und laßt ihn noch etwas ziehen.

Warum benötigt der Wildreis eine relativ lange Garzeit? Das ist eigentlich ganz einfach. Wildreis ist kein Reis, sondern eine Grassamenart.

Da Ihr sicher genau wie ich, sämtliche Arbeiten ineinander verrichtet, gebt Ihr nach einer Garzeit des Wildreises von 20 Minuten, die beiden Beutel Naturreis in einen anderen Topf mit siedendem Wasser und laßt diese auch bei mittlerer Stufe garen.
Danach bitte das Kochwasser auch abgießen und die Kochbeutel mit kaltem Wasser abspülen. Somit werden diverse Kochrückstände entfernt und der Reis bleibt körnig.

Ungefähr zeitgleich mit Kochbeginn des Naturreises gebt Ihr den geputzten Brokoli, in kleine Röschen aufgeteilt, in kaltes Wasser, laßt alles aufkochen und für ca. 15 Minuten garen. Auch hier ist eine geringe Energiezufuhr wichtig, da der Brokoli sonst zerfällt.

Wenn \\\"alles fertig ist\\\", mischt Ihr die Getreidesorten, den Brokoli und Maiskörner in eine Schüssel, gebt die Butter darüber, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und deckt alles noch mal zu, damit es gut durchziehen kann.

Sauce Hollondaise

Entweder Ihr kauft fertige Saucen, oder aber Ihr probiert einfach mal die hausgemachte Variante, die sicher etwas kalorienärmer ist, da jeder variabel bestimmen kann, welche Zutaten in die Sauce gegeben werden...

Wenn Ihr Euch für das „Hausgemachte\\\" entscheiden solltet, dann benötigt Ihr folgende Dinge:

- ca. 20 g Butter

- 3-4 EL Weizenmehl
(es kommt darauf an, wieviel Wert auf die Menge der
Sauce gelegt wird)

- Wasser (nach Bedarf)

- Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuß

- Zitronensaft

Aber Ihr seid kochfit und zu Herausforderungen ständig bereit, also ran ans Werk...

Ihr zerlaßt die Butter in einem kleineren Topf, und sobald alles \\\"flüssig schmurgelt\\\", gebt Ihr portionsweise das Mehl dazu, bis eine feste Masse entsteht.
Wieder unter geringer Temperaturzufuhr mischt Ihr, mit dem Schneebesen \\\"bewaffnet\\\" behende alles gut durch und unter entsprechender Wasserzugabe wird aus einer Masse eine Sauce mit einer Konsistenz Eurer Wahl und das Ganze ohne Klümpchen...

Erst jetzt geht es ans Abschmecken!!! Salz, Pfeffer, Dill und Muskat werden vorsichtig dazugegeben. Zum guten Schluß folgt der Zitronensaft, auch hier ist Euer Geschmack entscheidend. Zum Fisch paßt Zitrone, ja, aber Ihr könnt ihn ja auch separat mit Zitronensaft beträufeln...

Chinakohlsalat

Der Salat ist hier Beilage, aber Ihr könnt natürlich alles für Euch individuell gestalten...

- 1 mittlerer Chinakohl

- 500ml cremiger Naturjoghurt

- 2 TL Olivenöl

- Salz, Pfeffer, Zucker oder Süßstoff, Salatkräuter
wie Dill, gerebbelten Liebstöckel und Schnittlauch
(besser paßt zur momentanen Jahreszeit die wilde
Ursprungsform --> Weinlauch --> er schmeckt
aromatischer, hat eine dezente Note von Knoblauch,
aber man riecht es am nächsten Tag nicht mehr!! und
Weinlauch wächst auf Wiesen -> kostet somit nix !!!)

!!! Aber bitte keine Experimente !!! Wenn Ihr Euch in Kräutern nicht auskennt, bleibt bitte beim herkömmlichen Schnittlauch!!!

- Zitronensaft

- Wasser

In eine großen Schüssel gebt Ihr zunächst, sagen wir mal eine kleine Tasse Wasser, dann den Zitronensaft, das Olivenöl, die Kräuter, Gewürze und den Joghurt.

Der Chinakohl wird kurz mit Wasser ab, laßt selbiges ablaufen und schneidet ihn dann in Stücke und mischt ihn dann etappenweise unter... Ihr laßt alles für ca. 10 Minuten durchziehen und: FERTIG...

Auf Grund der einzelnen Kochzeiten dürfte klar sein, mit welchem Teilgericht Ihr in der Zubereitung beginnt. Ganz sicher ist, daß Ihr mit diesem Fastmenue sicher die Herzen Eurer Familie, Gäste erobern werdet...

Ich wünsche Euch allen Frohe Osterfeiertage, viel Spaß beim Nachkochen und

GUTEN APPETIT!!!

Brita

Copyright Brita2905

RebKleinpeter

Seelachs auf Tomatenreis

Pro -
Kontra -
Empfehlung Nein

Hallo!

Heute stelle ich euch ein neues Rezept vor. Ich hoffe, es gefällt euch!!

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten davon ca. 10 Minuten Garzeit

Zutaten:

2 Seelachsfilets
100 g Reis
½ Zwiebel
½ Knoblauchzehe
¼ Bund Petersilie glatt
100 ml Gemüsebrühe (Pulver)
100 ml Gemüsesaft (Tomate)
2 EL saure Sahne
½ unbehandelte Zitrone
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer
Chilipulver
Sonnenblumenöl

Nährwerte:

kcal: 529
kj: 2.221

Vorbereitung:

• Zitrone pressen.

Zubereitung Marinade:

• Den Zitronensaft mit Senf und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.

• Die Fischfilets halbieren und in eine Auflaufform geben. Mit der Marinade bestreichen.

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

• Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

• Gemüsebrühe vorbereiten.
Zubereitung.

• Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Reis und Knoblauch einrühren und glasig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Die Brühe und Tomatensaft angießen. Bei geringer Hitze ca. 20 Min. zugedeckt ausquellen lassen.

• Inzwischen den Backofengrill anschalten und den Fisch darin 10 Min. grillen.

• Saure Sahne mit Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.

• Fisch mit Reis und einem Klecks saurer Sahne-Mischung auf Tellern anrichten.

Tip:

• Man kann den Fisch auch in der Pfanne braten.

Vielen Dank fürs Lesen!

Mausbaer1977

FischiFischi.....

Pro Einfach lecker
Kontra Nicht ganz billig
Empfehlung Ja

Und ein herzliches Hallo an alle anderen begeisterten Hobby-Köche und Köchinnen oder solche, die\'s werden wollen!

Heute wollen wir uns einen Lachs braten. Denn der schmeckt einfach super und ist mal was Besonderes! Wir sprechen von Lachs in Weißbrot-Kräuter-Kruste mit Rahmreduktion und Wildreis, dazu eine Melange von frischen Gemüsen. (Hui, wie hochtrabend, man könnt auch sagen, an Lachs in Kräuterkruste mit Rahmsoß, G\'mias und am Reis)

Wichtig ist, dass man alles der Reihe nach kocht, sonst kommt man mit der Zeit nicht klar und der Fisch ist vielleicht schon fertig aber der Reis braucht noch.

Das heutige Gericht ist – bedingt durch den Lachs – nicht gerade billig und dürfte pro Person so an die 4 EUR kosten.

Zutaten für 2 Personen

Reis:

1 Tasse Wildreismischung (fertig im Reformhaus oder Supermarkt)
2 Tassen Wasser
1/2 TL Salz
...und eine Mikrowelle

Achtung: Wildreis muss oft 50-60 Minuten kochen, damit er weich wird. Wem das zu lange dauert, der sollte doch lieber normalen Reis nehmen!

Kruste:

2 Scheiben entrindetes Toastbrot
(oder wahlweise 5 EL Semmelbrösel, wer zu faul ist zu reiben. Aber glaubt mir, Toast schmeckt besser und ist fluffiger)
verschiedene Kräuter wie Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano, Lavendel, am besten frisch, getrocknet aber auch okay)
1/2 Knoblauchzehe
1-2 EL Butter (!)
Salz, Pfeffer

Gemüse:

am besten:
je 1/2 Romanesco, ½ kleiner Brokkoli und ¼ kleiner Blumenkohl, insgesamt ca. 300 g
1 Karotte
aber auch beliebig anderweitig wählbar, vielleicht nicht grad ne Ratatouille...

Fisch:

2 Lachsfilet ohne Haut à 150-200 g (je nach Hunger)
(Tipp: man kann auch die Gefrorenen von Lidl kaufen, die kosten nur 2,29 EUR für 2 Stück)
1 EL frischer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl

Soße:

1/2 Becher Sahne
1/2 Becher Saure Sahne oder Joghurt
Curry
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Dill (oder 1 EL getrockneter Dill)

Zubereitung

Reis:

Einfach den Reis, das Wasser und das Salz in eine mikrowellenfeste Form geben, umrühren, Deckel drauf, ab in die Mikro damit. Auf 650 Watt stellen und je nach Sorte die angegebene Zeit lang kochen lassen. Funktioniert einwandfrei! Aber Vorsicht, nicht zu wenig Wasser nehmen, dann fängt der Reis nach einer bestimmten Zeit in der Mikrowelle zum Brennen an und das stinkt eklig! Ich weiß das aus eigener Erfahrung...

Kruste:

Toastbrot reiben. Dauert ziemlich lange, es sei denn man hat einen Mann daheim, der einem bereitwillig dabei hilft g

Dann die frischen Kräuter hacken (die getrockneten mahlen). Den Knoblauch müsst Ihr abziehen und fein schneiden (das gibt zwar stinkige Finger ist aber gesünder, weil beim Pressen die gesundheitsfördernden Stoffe kaputt gehen).

In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und das geriebene Toastbrot hinein geben (oder wenn Ihr zu faul ward, die Semmelbrösel halt reingeben). Solange müsst Ihr die Brösel bei mittlerer Hitze braten lassen – und dabei rühren nicht vergessen – bis sie zart gold sind. Dann aber aufpassen, denn mir sind sie nicht nur einmal verkokelt.

Sind sie also schon angebraten, gibt man die gehackten Kräuter und den Knoblauch rein, lässt alles kurz mitbraten und würzt dann mit Salz und Pfeffer.

Gemüse:

Den Romanesco, Blumenkohl oder Brokkoli in Röschen teilen. Karotte schälen und in 1-cm- Stücke schneiden. Alles samt in einen Topf mit Wasser geben und aufkochen. 5-6 Minuten ziehen lassen (ist besser als kochen, weil mehr Vitamine drin bleiben. Wahlweise kann auch blanchiert werden, dazu braucht man aber ein Sieb auf’m Topf), dann den Gabeltest machen, ob das Gemüse noch hart ist.

Fisch:

Während das Gemüse zieht den Fisch zuerst mal unter kaltes Wasser halten und kräftig abtupfen mit Küchenkrepp, sonst spritzt das Fett in der Pfanne nachher so.

Das Olivenöl ab in eine Pfanne und heiß werden lassen.
(kleine Geschichte am Rande: Silkchen wollte mal Reisbällchen machen und hatte vergessen, dass sie keine Friteuse hat. Und auch kein Frittierfett. Was also tun? Man nehme ½ Flasche Olivenöl und eine große Pfanne und erhitze das Öl so lange bis es zum Rauchen anfängt und der Rauchmelder Alarm schlägt.....)
Wenn das Öl also heiß ist aber noch nicht rußt, gebt Ihr den Lachs so ungewürzt er ist in die Pfanne und bratet ihn von jeder Seite ca. 1 ½ Minuten lang an. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft beträufeln. Deckel drauf (zur Not tut’s auch ein großer Deckel von einem Topf) und auf gaaaanz kleiner Stufe weiter ziehen lassen.

Soße:

Währen also euer Gemüse vor sich hin köchelt und der Fisch zieht, nehmt Ihr die Sahne und die Saure Sahne und kocht alles auf. Den Dill müsst Ihr klein schnippeln, lasst dabei aber den Stiel weg, denn der ist hart und kann bitter sein. Dill besser schon ein paar Stunden vorher waschen, weil er sich im Nass-Zustand nur schwer schnippeln lässt. Nun gut, das Kraut also in die Sahne-Mischung. Mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken. Wer mag, kann die Soße auch mit etwas gekörnter Brühe verfeinern. Wem die Soße zu dünn ist, mein typischer Tipp, mit etwas angerührter Speisestärke andicken.

Ach ja, wer’s lieber etwas fischiger mag, kann einen TL Sardellenpaste in die Soße geben oder eine Packung abgetropfter vorgekochter Krabben.

Anrichten:

Wenn das Gemüse fertig ist abgießen. Beim Reis dürfte kein Wasser mehr im Behälter sein, weil der Reis alles aufgesaugt hat.

Kurz bevor alles fertig ist nimmt man seine Kräuterbrösel und verteilt sie auf die beiden Fisch-Stücke.

Den Reis einfach auf Tellern verteilen, je 1 Stück Lachs daneben, Gemüse platzieren und die Soße über den Reis gießen.

Mit ein paar Stielen kleinblättriger Petersilie garnieren.

- Fertig-

Das war’s für heute aus Silkchen’s Kochstudio. Bis zum nächsten Mal!

harmonbaker

Wenn die Schwiegermutter kommt !

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Wenn die Schwiegermutter kommt !

Wenn die Schwiegermutter sich zu Besuch ansagt, hat man die Wahl zwischen mehreren Möglichkeiten, je nachdem wie erwünscht die Visite ist.

Einmal kann man sie auf alle Zeiten vergraulen, was relativ einfach zu bewerkstelligen ist, jedoch nicht immer dem Familienfrieden dient. Auf diese Variante will ich heute nicht zu sprechen kommen.

Zum zweiten kann man sie beeindrucken, sozusagen mundtot machen, im wahrsten Sinne des Wortes.
Gehen wir aber vom allerbesten der möglichen Fälle aus, man mag die Dame sehr und hat beschlossen, keine Zeit und Mühe zu scheuen, sie zu erfreuen und ihr einen Gaumengenuss zu bieten, der seinesgleichen sucht.

Allerdings sei hier zur Warnung gesagt, dass bei der folgenden südfranzösischen Kreation keinerlei Zeit, Mühe und Kosten gescheut werden dürfen, soll der Erfolg überwältigend sein.

Ein Festmahl nicht für alle Tage :

Lachsforelle in Basilikumsoße mit Beilagen

Mit ein wenig Suchen kann man sie auch hier bei uns bekommen, eine ganze Lachsforelle von mindestens 2 kg, gerne auch tiefgefroren.

Die Lachsforelle muß langsam im Kühlschrank auftauen, am besten über Nacht.
Sodann beginnt man bereits am Vormittag mit den Vorbereitungen für das abendliche Festmahl.
Unsere Forelle wird pochiert, eingelegt in Rotweinsud für mindestens 1 Stunde.
Der Sud wird folgendermaßen erstellt, man nehme .

3 l trockenen Rotwein ( französicher Landwein )
1/5 l Rotweinessig
40 g Salz
2 Möhren in Scheiben
2 Zwiebeln in Ringen
1 Petersilienbusch
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
alles zusammen in einen ausreichend großen Topf geben, aufkochen und noch 40 min zugedeckt köcheln lassen.
Nach 30 min ganze Pfefferkörner zugeben, ca. 20 Stück.
Den Sud durchseihen und abkühlen lassen.

Sodann die Lachsforelle, wie schon gesagt, mindestens eine Stunde darin pochieren. Sie sollte vom Sud völlig bedeckt sein.
( diesen Rotweinsud kann man auch bestens für Rinderbraten oder Wildschwein verwenden )

Einen großen feuerfesten Bräter, vorzugsweise aus Gusseisen, gut einbuttern und den Boden belegen mit :

100 g fettem Speck (vorher kurz in kochendes Wasser getaucht, dann in Streifen geschnitten)
und jeweils kleingeschnitten
1 Karotte, Petersilie, Lauch, einige Schalotten.
Die Lachsforelle auf diese Zutaten betten, mit einigen Speckstreifen und Butterflocken bedecken und Rotweinsud zugeben, so dass die Forelle zu ¾ bedeckt ist.

Den gefüllten Bräter auf dem Herd zum Kochen bringen, wenn nötig über zwei Kochplatten und direkt danach für 40 min in den auf 90 Grad vorgeheizten Bachofen schieben.
Die Forelle sollte häufig mit dem Sud begossen werden.

Während der Fisch im Ofen gart, ist es höchste Zeit, die Basilikumsoße vorzubereiten.
Man nimmt vom Fischfond aus dem Ofen 8-10 Eßlöffel ab und lässt diese kleine Menge in einem entsprechenden Topf noch einmal 1 min kochen.
Hinzu gibt man 4 Schalotten in Scheiben und 2 zerdrückte Knoblauchzehen, die man zuvor sautiert hat. ( 30 sek in heißem Öl in einer Pfanne schwenken ohne zu bräunen).
Dazu gibt man 250 g frische Basilikumblätter, kocht das Ganze nochmals 1 min , ergänzt mit 8-10 Eßlöffeln Sahne, Salz und Pfeffer und lässt nochmals 2 min leicht kochen.

Idealerweise sind nun die 40 min Garzeit für die Forelle verstrichen, man nimmt diese aus dem Ofen, dekoriert sie auf einer vorgewärmten Platte, garniert mit einigen frischen Basilikumblättchen.

Da man ja ein Tausendsassa ist, hat man es auch geschafft zwischenzeitlich Salzkartoffeln fertigzustellen, genauso wie eine französische Bohnenbeilage, die ich hier auch noch kurz beschreiben will. Das Bohnenrezept stammt allerdings aus einem Kochbüchlein.

Man nehme : 800 g Prinzessbohnen, 1 kl. Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Bohnenkraut, ½ TL getr. Basilikum (hier nehme ich Frisches, da es ja sowieso gerade da ist), 6 Pfefferkörner, Salz , 75 g Parmesankäse, 3 EL Semmelbrösel, 3 EL Olivenöl.

Bohnen putzen und waschen. Geschälte Zwiebel und Knoblauch mit Bohnenkraut, Basilikum, Pfefferkörnern und 1 TL Salz in 1l Wasser zum Kochen bringen. Bohnen darin in 20 min garen.
Den Käse reiben, mit den Semmelbröseln mischen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln, die abgetropften Bohnen hineinlegen, die Käse-Bröselmischung darübergeben und mit Öl betreufeln. Das Ganze bei 225 Grad in 10 min im Backofen überbacken und am Ende mit Basilikum garnieren.

An dieser Stelle muß ich gestehen, dass ich hier auf Dosenbohnen zurückgreife, womit der erste Teil des Bohnenrezeptes entfällt.

Alles zusammen schön dekoriert, mit französischen Rotwein, bei Kerzenlicht serviert bringt Euch ein Erfolgserlebnis der ganz besonderen Art:

Die Huldigung Eurer Kochkünste durch die Schwiegermutter, sofern Euch daran gelegen ist.

Es sei denn : Sie mag keinen Fisch !!!!!!! ;-)

AndyRT

Der beste Lachs

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Lachsfilet in Parmesanpanade Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten:
4 Lachsfilets à ca. 200 g
4 Petersilienzweige glatt
2 Eier
2 EL geriebener Parmesan
500 g Spaghetti
Mehl, reichlich Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer

Vorbereitung: Spaghetti in reichlich Salzwasser garen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Ei in einem Teller verquirlen und mit dem Parmesan vermischen. Etwas Mehl auf einen Teller schütten.
Zubereitung: Den Fisch leicht salzen, im Mehl wälzen, dann in der Eimasse wenden und anschließend in einer Pfanne mit heißem Olivenöl braten. Reichlich Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Spaghetti darin schwenken. Petersilie dazugeben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Richte den Lachs mit den Spaghetti auf Tellern an.
Tipps & Tricks: Man kann unter die Nudeln auch noch schwarze Oliven mischen, die zuvor in dünne Streifen geschnitten werden

DankeAnke

Lachspasta

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Lachspasta

Wenn man mal ganz schnell was superleckeres und gleichzeitig Mediterranes auf den Tisch zaubern will, ist die Lachspasta dafür perfekt geeignet. Man braucht nur wenig Zutaten und Arbeit macht es auch nicht viel.
Die unten angegebenen Zutatenmengen sind eher geschätzte Größen. Eigentlich ist das ein Gericht, wo man die Menge der Zutaten \"pi x Schnauze\" und vor allem nach persönlichem Geschmack bemessen kann.

Zutaten[b/]

500 g Penne (das sind ca. 4-5 Bandnudelnester) am Besten von Barilla oder Buitoni
1 Packung passierte Tomaten
1 Dose Kondensmilch
Lachsfilet (die Packungen aus der Tiefkühltruhe bei Aldi sind perfekt geeignet. Normal reicht für diese Menge hier eine Packung, wenn man mehr Lachs will, ist auch eine zweite Packung kein Problem)
Salz, Pfeffer, Zucker, Basilikum, Olivenöl

Man schneide den Lachs in Würfeln. Dann brate man ihn in der Pfanne mit etwas Olivenöl. Salz und Pfeffer nach Belieben dazugeben. Muß man aber nicht. Ich persönlich tue das nicht, weil ich finde, dass der Eigengeschmack des Lachses reicht. Gleichzeitig die Nudelnester kochen. Wenn der Lachs durchgebraten ist 3-4 Esslöffel passierte Tomaten dazu und etwa die gleiche Menge an Kondensmilch, dazu ca. einen halben Teelöffel Zucker. Wer will, kann nun auch einige Blätter Basilikum dazugeben. Abe auch das ist für das Gelingen des Pasta nicht zwingend erforderlich. Die Sosse muß rosa aussehen, dann ist sie okay. Man muß also mit der Menge der passierten Tomaten und der Kondensmilch etwas variieren, so wie\'s am Besten schmeckt oder wie die Menge gerade benötigt wird. Anschließend die Nudeln mit in die Pfanne geben und alles miteinander vermischen.
Fertig

Guten Appetit

happypitbull

Lachs mit Hummersoße

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo , nach langer Pause möchte ich mal wieder bei Yopi einen Bericht schreiben .
Ich habe mal wieder in meinem Kochbuch gestöbert und bin auch fündig geworden . Lachs mit Hummersoße .
Kocht es doch einfach mal nach . Ich war so begeistert davon das ich es bestimmt noch einmal zubereiten werde , so nun zum Rezept !!

Zutaten ( 3 Portionen )
3 Lachskotelets ( a200g )
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
75 ml Fischfond ( aus dem Glas )
125g creme double
2 TL Hummersoßenpaste
1 Bund Dill

Zubereitung :
Den Fisch gründlich abwaschen und ein wenig trocken tupfen und dannach mit ein wenig Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen .
Den gewürzten Fisch im heißen Öl circa 3 min von jeder Seite braten und warm stellen .
Fond und Creme double in eine Pfanne geben und etwas einkochen lassen. Dann die Hummersoßenpaste darin einrühren und mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Denn Dill klein hacken und mit hinzufügen .
und dann seit ihr auch schon fast fertig ihr braucht nur noch die Soße über den Fisch geben und ferig ist ein leckeres essen.
Mein persönlicher Tip , serviert Bandnudeln dazu das schmeckt echt super .
Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen wenn ich dran denke .
Also viel Spaß beim nach kochen und Guten Appetit !!

Schlumpfinchen

Lachs - für den kleinen Hunger

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Gerade im Sommer bevorzuge ich Gerichte die leicht und fruchtig sind und mir nicht wie ein Stein im Magen liegen. Genauso gehe ich lieber zum schwimmen wie mich stundenlang in die Küche zu stellen.
Eigentlich handelt es sich ja hierbei um eine Vorspeise, aber an heißen Tagen ist es für mich eher ein Hauptgericht.

Lachs in Zitronensauce:

250 g Räucherlachs
1 EL scharfen Senf
3 Eigelb
Salz Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sojaöl
Saft von 2 Zitronen
1 Schalotte
2-3 Bund Dill

Zubereitung

Als erstes gibt man den Senf und das Eigelb in eine Rührschüssel und verrührt das Ganze zu einer cremigen und schaumigen Masse. Ich nehme immer einen Mixer denn mit dem Schneebesen gibt es meist diese lästigen Klümpchen. Also meiner Meinung nach mindestens 3 Minuten.

Die Mischung salzen und pfeffern und dann denn Zitronensaft hinzufügen. Dann mit dem Mixer oder dem Schneebesen kräftig durchschlagen und dabei ganz langsam das Sojaöl einfließen lassen.

Schalotten und Dill werden ganz fein zerhackt, und hebt beides unter die Sauce. Danach nochmals abschmecken. Das ist für mich immer ein sehr wichtiger Punkt, denn meiner Meinung nach fehlt es immer an etwas, bei mir meistens am Salz.

Die Lachsscheiben locker auf den Tellern verteilen. Bitte nicht drauf pressen als wenn ihr ein Schnitzel in Paniermehl drückt, sondern ganz luftig. Sieht nämlich besser aus, und das Auge ißt ja schließlich auch mit. Zum Schluss werden die Lachsscheiben mit der Sauce übergossen.

Als Beilage reicht man Vollkorntoast. Muss aber sagen das ich meistens noch Pellkartoffeln dazu mache, denn so hat man aus einer Vorspeise sehr schnell ein Hauptgericht gezaubert.

Zubereitungszeit ist etwa 15 Minuten.

Pro Portion:

255 Kcal
15 g Eiweiß
18 g Fett
3 g Kohlenhydrate

Diese Sauce passt auch ausgezeichnet zu Forellenfilet, das etwas preisgünstiger wie Lachs ist.

Ich hoffe euch schmeckt das auch so sehr wie mir, ich finde dieses Gericht sehr erfrischend. Der fruchtige Geschmack harmoniert ganz besonders gut mit dem Lachs. Und der Dill ist natürlich das i - Tüpfelchen.

cool_dotwin

Eine besondere Leckerei - Lachsrollade

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Heute möchte ich Euch einmal ein ganz besonderes Rezept vorstellen. Die Lachsrollade eignet sich besonders für Festlichkeiten und der gleichen, bei dem man etwas besonderes auftischen möchte.

Zutaten Teig:

6 Eier
100g Frischkäse
100ml Sahne
130g Mehl
1/4 Tl. Salz

Zubereitung Teig:

Zunächst sind die Eier zu trennen und das Eiweiß zu einer steifen Schneemasse zu schlagen. Anschliesend das Eigelb hinzufügen. Dann den Frischkäse, Salz und Sahne verrühren und mit dem gesiebten Mehl unter den Eischnee heben. Nun den Teig in das Backblech streichen und ca. 14 Minuten bei 180°C backen.

Danach den Teig aus dem Blech nehmen und im heißen Zustand mit der Backfolie aufrollen. Ca. 6 - 7 Minuten in der Folie lassen. rolle von der Folie lösten und auskühlen lassen.

Tipp:

Bei einem Biskuitteig immer das Mehl auf die Schaummasse sieben und mit eine möglichst großen Schneebesen unterheben. Der Teig wird dadurch sehr leicht und locker.

Zutaten Füllung:

200g Frischkäse
1 Becher Schmand
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 Bund Frühlingszwiebeln
150g Lachsscheiben geräuchert

Zubereitung Füllung:

Den Frischkäse, den Schmand, Salz und Pfeffer verrühren. Die streichfeste Masse in die rollade einstreichen. Das ganze dann mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Lachsscheiben belegen und anschließend die Rolle zusammenrollen. Diese kann nun nach belieben mit etwas Füllungsmasse verziert werden.

Geschmack:

Diese Lachsrolle schmeckt einfach klasse und ist wirklich etwas besonderes. Duch den Frischkäse bekommt das Ganze einen herrlich erfrischenden Geschmack, der durch die Sahne noch unterstrichen wird. Der geräucherte Lachs gibt die nötige Würze für das Gericht. Der Biskuit rundet den Geschmack wirklich ab. Man muss es einfach probiert haben.

Nokia183

Pochierter Lachs mit Kaviarsauce

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo liebe Leser nun habe ich ein Gericht das nicht sehr billig ist und ich es auch nur bei mir im Hotel koche ! Es ist nicht für jeden tag geeignet aber für einen Geburtstag oder eine Hochzeit ist es genau das richtige.

Also die Zutaten für 4 Personen :

4 Scheiben Frisches Lachsfilet ( von je c.k 180-200 g )
Zitronensaft
Salz
½ l Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Tel. Pfefferkörner
½ l Trockenen Weißwein
200 g Creme double
2 Eigelb
60 g Russischer Kaviar oder
60 g Forellen Kaviar ( der ist günstiger und sieht aus wie echter ) ;o)
2 Petersilienzweige
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
Pfeffer

Zubereitung :

Die Lachsfilets Auftauen (falls gefroren )
Die Lachsfilets mit dem Zitronensaft und etwas Salz einreiben. Das festigt das Bindegewebe des Fisches und dadurch fällt er nicht so schnell auseinander. Die Filets c.k 10 min einziehen lassen.
In der zeit das Wasser mit etwas Salz und Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Rosmarinzweigen und den Thymianzweigen aufkochen lassen. Die Rosmarin und Thymianzweige aber bitte vorher unter kaltem Wasser Abspülen.
Nach c.k 10 min mit dem Weißwein aufgießen. Die Lachsfilets nun in den Sud (die Flüssigkeit) legen. Das Ganze nun bei geringer Hitze 15 min Pochieren. Das Wasser darf nicht Kochen sondern sollte nur leicht verdampfen. Sobald das Wasser kocht zerbrechen die Filets und das wollen wir ja nicht ;o) .
Die Filets nun auf einen heißen Teller legen und Mit Aluminiumfolie abdecken so das sie warm bleiben. Vom Sud c.k 1/8 l Abmessen und mit der Creme double in einen Topf geben . Das Ganze unter ständigen rühren erhitzen .
Nun das Eigelb mit 2 Eßl Weiswein ordentlich vermengen und in eine Große Schüssel geben.
So nun langsam die erhitzte Soße auf das Ei Weißweingemisch kippen und gut Verrühren.
Zu guter letzt den Kaviar unter die Soße mischen.

Den Lachs auf einen Teller anrichten und die Soße darüber träufeln. Alles etwas mit Petersilie ausgenieren.

Tipp : Die Soße kann auch ohne den Kaviar zubereitet werden ;o)
Tipp : Als Beilage zum Lachs würde ich Bandnudeln oder Weißbrot reichen !

Zubereitungszeit c.k 40 Min
So wünsche euch guten Hunger und Fiel spaß beim Nachkochen.
Euer David

kalli46

Lachsspaghetti, ein leckeres Fischgericht kenne ich nicht !

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo Yopi-Freunde!

Am Wochenende hatte ich wieder mal ein Genuß-Erlebnis erster Güte. LACHS! Meine herzensgute Frau zauberte in kürzester Zeit ein wirklich äußerst schmackhaftes Essen auf den Tisch. Woher sie nun das Rezept nahm, kann ich noch nicht einmal sagen. Sie hatte es irgendwo abgeschrieben, noch handschriftlich.

Aus ihrer Erinnerung meinte sie, es könnte aus der Kochschule in der Berufsschule stammen. Das sind (ehrlich) schon ein paar Jährchen her.

So, genug geredet, also nichts wie ran, das nächste Wochenende naht bestimmt und dann braucht ihr gar nicht mal so viele Zutaten besorgen. Somit ist dieses Gericht nicht nur schnell fertiggestellt, nein, es ist auch noch kostengünstig.

Hier nun die Zutaten für vier Personen
200 g Lachsfilet
100 ml Weißwein, trocken
200 ml Sahne
250 g Spaghetti
1 Bund Estragon oder
1 Eßl. getrockn. Estragon
1 Becher Kräuter-Creme-fraiche
1 Knoblauchzehe
Saft von einer Zitrone
Salz
Pfeffer.

Und hier die einfache Zubereitung
Den Lachs in ca. 2 cm große Würfel schneiden und den Zitronensaft über die Würfel gießen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Die ganze geschälte Knoblauchzehe und die Hälfte vom Estragon im trockenen Weißwein aufkochen, Sahne hinzufügen und Creme-fraiche unterrühren. Alles kurz aufkochen lassen.

Die Lachswürfel hinzufügen und im zugedeckten Topf bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Den Rest Estragon hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Spaghetti (al dente) servieren.

Hört sich das nicht toll an? Ich wünsche euch einen guten Appetit und vielen Dank fürs Lesen, viele Grüße euer kalli46

campino

Exklusives selber machen....Gravlax

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten durchschnittlich
Geeignet für besonderer Anlass

Pro selbst gemacht! Wer Fisch mag, wird es lieben
Kontra in meinen Augen gibt es kein Kontra
Empfehlung Ja

Das Rezept gelingt eigentlich immer. Ich mache jedes Jahr zu Weihnachten Gravlax. Um diese Zeit gibt es auch meist Lachs etwas günstiger, so das sich die Herstellung von selbsgemachtem Gravlax auf jeden Fall rentiert. Allerdings soll man die Herstellung nicht auf Weihnachten beschränken. Schmeckt auch zu Ostern, Pfingsten, Geburtstag, Hochzeitstag.........

GRAVLAX
1 kg frischer Lachs, am besten aus dem Mittelstück
75-100 gr Salz
50-60 gr Zucker
1 El grob gehackter weißer Pfeffer
5-6 Bund frischer Dill
Zitrone

Den Lachs längs halbieren und von Gräten befreien. Haut dranlassen! Salz, Zucker und den Pfeffer mischen. Den Dill hacken. Eine Steingutform (kein Metall!) mit etwas Dill ausstreuen. Erste Lachsseite mit der Haut nach unten hineinlegen und mit etwas Dill und der Gewürzmischung bestreuen. Die zweite Lachshälfte mit der Schnittfläche darauflegen und gut andrücken. Mit einem Brett oder mit Alufolie bedecken und mit einem Stein beschweren. Mindestens 48 Stunden kaltstellen, dabei den Lachs alle 12 Stunden mit der sich bildenden Lake begießen. Den Lachs schräg zur Haut in hauchdünne Scheiben schneiden (gelingt am besten mit einem Elektromesser).
Mit der Zitrone und dem restlichen Dill garnieren. Dazu gebutterten Toast und/oder Senfsauce reichen.

Und hier noch die Sauce zum Lachs:

SENFSAUCE
3 El scharfer Senf
1 Tl Senfpulver
3 El Zucker
1 El Weinessig
2 El Flüssigkeit(Lake)vom selbshergestellten Gravlax
3 El Öl
1 Bund Dill

Den Senf mit dem Senfpulver und Zucker in einer Schüssel verrühren. Essig und die sich unter dem Fisch ansammelnde Flüssigkeit hinzufügen Dann nach und nach das Öl einschlagen, bis die Sauce eine majonaiseartige Konsistenz hat. Den ganz feingehackten Dill unterrühren und die Sauce zum Gravlax servieren.

Es folgt mein obligatorischer Schlusssatz:

Ich hoffe wieder mal Euch mit meinem Rezept zum nachkochen animiert zu haben.

Dieser Bericht ist so oder in ähnlicher Form unter meinem Nick "campino" eventuell auch bei anderen Verbraucherforen oder auf einer meiner Websites erschienen. (Bevor mir Klagen kommen)!

yopi-user

Einfach mal kein Rinder- sondern LACHSSTEAK

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Ihr wollt kein Rindfleisch mehr essen ? Oder ihr esst einfach gerne Fisch ? Kurzgebratenen Fisch ?
Dann habe ich hier etwas für euch, vielleicht gefällt euch das.

Und zwar möchte ich euch ein Rezept näherbringen, das wirklich nicht sehr aufwendig ist und einfach nur gelingen kann.
Und zwar: Lachssteak !!

Zuerst einmal zu den Zutaten für 2 Portionen:

2 Lachssteaks zu je ca 200 Gramm
1 Becher Sahne 200 ml
1 Bund Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln
2 festkochende mittelgroße Kartoffeln
1/4 Glas trockenen Weißwein
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Butter
Zucker
Wasser
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Habt ihr alles ? Na, dann kann es jett ja losgehen:

Von den Frühlingszwiebeln das dunkelgrüne entfernen, das ist etwas zu bitter. Anschließend in schmale Scheiben schneiden.
Die beiden Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, der Knoblauch kann gehackt oder durchgepresst werden, wie es euch beliebt.

Die Frühlingszwiebeln, die Kartoffelwürfel und den Knoblauch in Butter andünsten.
Ganz wenig Zucker hinzugeben. Mit der Sahne und 1-2 Essl. Wasser ablöschen.
Das ganze dann ca. 10 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen.

Anschließend den Wein dazugeben und auf ganz klein weiterköcheln lassen, die dauer ist nur noch von der nun folgenden Lachszubereitung abhängig.

Das Lachssteack beidseitig salzen und pfeffern.
Anschließend den Fisch in einer beschichteten Pfanne jede Seite 3 Minuten braten. Dazu verwendet ihr das Olivenöl.
Jetzt noch mit dem mit Zitronensaft abschmecken.

Auf einem schönen Teller mit den Sahne-Kartoffel-Frühlingszwiebeln anrichten.

Lasst es euch schmecken....

krawallo

GEFÜLLTES LACHSOMELETTE für SCHWIEGERMAMA ! ! ! !

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Ein schlechter Start in einen Abend kann fatal sein.
Vorgestern hatten wir zum ersten mal meine "Schwiegereltern" in unserer neuen Wohnung zu Gast und schon seit einigen Tagen wälzte ich Kochbücher und Rezept- Tips um mich bei diesem besonderen Anlas nicht zu blamieren.
Ich wußte, das sie sehr wählerisch war und ich mir schon die größte Mühe geben muß.

Ohne Fleisch sollte es sein, damit der alte Herr seine Werte hält, und für Schwiegermama war es wichtig, nicht zu fettreich zu essen, damit der Bikini für den anstehenden Ibiza- Urlaub auch nicht zu arg spannte.
Meine beste Freundin gab mir schließlich den entscheidenden Kick, hatte sie mit diesem Omelett erst vor 3 Wochen das Herz ihrers Schwiegerpapas gewonnen.

Für 4 Personen benötigte ich folgende Zutaten :

200 g Eisbergsalat,
4 Tomaten,
150 g Räucherlachs,
80 g Ziegenfrischkäse,
6 Eier
9 Eßlöffel Milch,
2 Knoblauchzehen,
Salz,
Pfeffer,
ca. 2 EL Rapsöl,
ein Bund Schnittlauch

Und so wird’s gezaubert :

1.)
Salat putzen, waschen, trockenschleudern, in Streifen schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen, würfeln. Räucherlachs in Stücke schneiden.
2.)
Ziegenkäse mit 4 EL Milch glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.)
Eier mit 6 EL Milch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. 2 Omeletts backen. Dafür eine Pfanne jeweils mit etwas Öl einpinseln, erhitzen. Ein Viertel der Eismasse hineingießen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Ca. 2 Minuten bei kleiner Hitze braten, vorsichtig wenden und knapp 1 Minute weiterbraten.
4.)
Omeletts auf die Teller legen. Jeweils auf eine Omeletthälfe etwas Käsecreme, Salat, Tomaten und Lachs verteilen. Restliche Creme darauf geben. Die andere Omeletthälfte darüber klappen. Omeletts seitlich aufrollen, mit Schnittlauch umwickeln und aufrecht stellen.

Diese unglaublich frisch schmeckende Vorspeise hat uns sofort einen guten Start in den Abend gegeben, die Mutter meines Freundes lies sich sofort das Rezept geben, um das beim nächsten Frauenabend vorzuführen.

Der Zeitaufwand war mit 30 Minuten absolut korrekt, und mit ca. 250 kcal und 25 g Fett auch nicht zu deftig.
Nun ist meine Schwiegermama gefordert, denn beim nächsten Versuch wird sie sicherlich versuchen dieses Gedicht zu übertreffen.
Ich werde euch davon berichten...

Skaterhater

Mein diesjähriges Sylvestermenü!!!

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo Liebe Yopi-Mitglieder!!!

Heute stelle ich euch einen Bericht über das Essen das es bei uns an Sylvester gibt vor. Es wird euch wahrscheinlich wundern, dass es so etwas überhaupt gibt. Ich stelle euch hier und heute das komplete Menü à la Skaterhater und natürlich meinen Getränketipp vor. Als hauptgericht gibt es Seelachs-Doppeldecker. Dazu gibt es Röstkartoffeln mit Käse und der Salat darf natürlich auch nicht fehlen. Die Arbeitszeiten liegen liegen wie befolgt vor. Für den Seelach-Doppeldecker braucht man circa 40 Minuten, für die Röstkartoffeln 60 Minuten und für den Salat ungefähr 20 Minuten. Also fangt rechtzeitig an und genisst es dann. Ich werde die Gerichte einzeln beschreiben und nicht wie man alles miteinander macht.

SEELACHS-DOPPELDECKER

Zutaten:

8 kleine Seelachsfilets à la 100g
1 Zitrone
4 Scheiben Tilsiter Käse
2 grüne Paprikaschoten
4 Scheiben Ananas
100g Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Als Erstes müsst ihr die Fischfilets waschen und dann mit einem Küchentuch vorsichtig trocken tupfen. anschließend müsst ihr die filets nach belieben würzen und davor mit Zitronensaft beträufeln.

Inzwischen solltet ihr einen Pfanne herausholen und die mit der Butter erhitzen. Anschließend werden die Fischfilets in das, inzwischen flüssig gewordene Fett gelegt. Diese müssen dann auf beiden gut gebraten werden, dass ist je nach Geschmack unterschiedlich.

Zwei der Filets werden mit einer Scheibe Käse und die eine Hälfte der Paprikaschoten, die in Ringe geschnitten worden sind, gefüllt. Diese werden dann in die Pfanne gelegt und dann in den Backofen gegeben. Dann ergibt dies vier Doppeldecker. Zum Schluß werden die Ananasscheiben noch darauf gelegt, dass das Ganze ein bißchen schöner ausieht.

RÖSTKARTOFFELN MIT KÄSE

Zuaten:

1kg Kartoffeln
1 EL Schweineschmalz
10 Scheiben Emmentaler Käse
Salz,pfeffer und Muskatnuß

Zubereitung:

Als Erstes müssen die Kartoffeln gut gewaschen und geschält werden. Anschließend werden diese in scheiben geschnitten. Nun müsst ihr den Backofen ordentlich vorheizen. Das geschieht bei 200°C.

Jetzt wird das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzt, so dass es flüssig ist. Die Kartoffeln werden nun in die Pfanne gegeben und so lange geröstet bis sie schön knusprig aussehen.

Die Kartoffeln werden nun in eine Gratinform gegebn und immer in Schichten eingeteilt. Das heisst das die Katoffen auf dem Boden der Schale liegen und dann immer abwechselnd mit dem Emmentaler aufeinander geschichtet werden. Anschließend müsst ihr das Ganze noch gut würzen. Im Ofen müssen die Kartoffeln nun 20 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken werden.

WINTERSALAT

Zuaten:

1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
3 hartgekochte Eier
2 Zwiebeln
1 kleiner Kopfsalat
1 Dose Spargelstücke
1 EL Essig
1 EL Spargelwasser
3 El Olivenöl
Salz, gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Als Erstes müssen sie die Paprikaschoten putzen und anschließend werden die Zwiebeln geschält. Der Kopfsalat muss nun sorgfälltig gewaschen werden und trockengeschleudert werden. So nun werden die Paprikaschoten und die Zwiebeln in Ringe und der Salat in Streifen geschnitten. Die Eier werden ebenfalls in Scheiben geschnitten.

So nun braucht ihr eine große Schüssel, um die Zwiebeln, den Spargel, die Eier, die Paprik und den Salat hinein geben zu können.

Aus dem Essig, dem Spargelwasser und dem Olivenöl macht ihr nun die Marinade. Die Gewürze werden auch noch untergemischt. Anschließend wird das Ganze über den Salat in die Schüssel gegeben.

Meine Tipps und Erfahrungen:

Ich finde, dass der Seelachs gut mit den Kartoffeln und dem Salat harmoniert. Bis auf dem Sprgel passt alles perfekt zu dieser Jahreszeit. Mir schmeckt der Salat trotzdem am Besten. Es ist aber alles weiter zu empfehlen. Mein Tipp!!! Hervoragend lässt sich Bier und Weißwein dazu trinken.

MfG euer Skaterhater alias Sven

Lachs und Zandervariation

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