Mehr zum Thema Koch-und Backrezepte Testbericht

Hallo heute möchte ich euch eins meiner Lieblings-Rezepte geben.

Schlemmerbaguette

Wenn ihr kurzfristig Besuch bekommt, oder ein gemütlicher Abend mit Freunde geplant habt, sollte immer ein Snack griffbereit sein. Wie zum Beispiel überbackene Baguettes.

Ja verwöhnt doch mal euere Gäste oder Freunde mit dieser besonderen Überraschung.

Vorbereitung: 60 Minuten.
Backen: 15 Minuten.

Zutaten:
1 Zwiebel
40 g Mehl
¼ l kalte Gemüsebrühe
¼ l Milch
Salz, Pfeffer
Muskat
100 g gekochter Schinken
2 Tomaten
4 grüne Oliven
1 EL Tomatenketchup
je 150 g Karotten,
Sellerie und Lauch
¼ rote Paprikaschote
100 g cremiger Blauschimmelkäse
300 g Graved- oder Räucherlachs
50 g Champignons
gemischte Kräuter
1 großes Baguette


Für die Grundsauce die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Mehl in einem Topf ohne Fett 2 Minuten anrösten. Die Zwiebeln dazugeben und 1 Minute anrösten. Den Topf vom Herd nehmen und Mehl und Zwiebeln 2 Minuten abkühlen lassen.


Die Brühe und die Milch zu der Mehl-Zwiebel-Michung gießen. Alles mit dem Schneebesen glattrühren und unter Rühren mit einem flachen Holzkochlöffel 2 Minuten zu einer dickflüssigen Soße köcheln lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt erkalten lassen.


Für die Schinken-Tomaten-Creme den gekochten Schinken würfeln, die Tomaten häuten und würfeln. Die Oliven in Scheiben schneiden. Mit dem Tomatenketchup und 1/3 der kalten weiße Soße zu einer streichfähigen Creme verrühren.


Für die Gemüse-Käse-Creme die Karotten schälen. Sellerie und Lauch waschen und putzen. Karotten und Sellerie raspeln. Paprika putzen und waschen. Lauch und Paprika fein würfeln. Gemüse ca. 1 Minute in Salzwasser garen und danach abkühlen lassen. Blauschimmerkäse fein würfeln. Gemüse, Käse und 1/3 der weiße Soße zu einer streichfähiger Creme verrühren.


Für die Lauchs-Champignon-Creme zuerst den Lachs würfeln. Dann die Champignons putzen, eventuell kurz waschen, in Scheiben schneiden und fein hacken. Die Räucherlachswürfel und die Champignonscheiben mit restlicher weißer Soße gut vermischen .


Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Jeweils 1/3 der Kräuter unter die verschiedenen Cremes mischen. Die Baguette längs halbieren, quer in 24 Stücke schneiden und abwechseln mit den 3Creme-Variationen bestreichen. Die Baguette im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.

Ergibt 8 Portionen.

Ihr könnt statt Baguette auch anderes Brot verwenden: Italienisches Weißbrot oder ein kunspriges Bauernbrot auch Brötchen jeder Art.

So ich wünsche euch einen guten Appetit.

Mit freundlichen Grüßen Reiner