Torten Testbericht

Hallo Liebe Leser ::

Ich möchte ihnen ein paar Torten vorstellen, die meiner Meinung nach auf jedem feierlichen Anlass nicht fehlen sollten.
Torten sind die \"\"hohe Schule\"\" der Bäckerei. Sie können aus vielen verschiedenen Teigarten hergestellt werden, so z.B. aus Mürbeteig, Blätterteig, Rührteig, Brandteig oder Baiserteig.
Der klassische Teig für Torten ist allerdings der Biskuitteig. Die Torten werden mit den verschiedensten Cremes gefüllt und verziert.
Damit sie gelingen, einige Tips:
Tortenböden möglichst schon am Vortag backen, da sie sich besser schneiden lassen.
Die Torte läßt sich besser in gleichmäßige Platten teilen, wenn man sie rundherum gleichmäßig mit einem scharfen Messer einritzt, einen Zwirnsfaden in die Schnittlinie legt und die Enden über Kreuz zusammenzieht. Für die Cremes und Füllungen nur frische Zutaten verwenden.

Aber nun zu den Torten :

:::::::::::::::::::: Himmelstorte :::::::::::::::

Zutaten:
250 g Butter, 250 g Zucker, 3 Eier, 100 g Stärkemehl, 225 g Mehl, 1/2 TL Salz.

Füllung :
1 Glas Johannisbeergelee

Creme :
250 g Butter, 1 Vanilleschote, 125 g Puderzucker, 3 Eigelb

Guß :
200 g Puderzucker, 2-3 EL Wasser, 3 Tropfen Vanillearoma

Roter Guß :
1 Blatt rote Gelantine, 1-2 EL Wasser, 75 g Puderzucker


Zubereitung :
Die Butter schaumig rühren, Zucker und Eier dazugeben und gut verrühren.Das Stärkemehl mit dem Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Eine Springform ausfetten und mit Mehl bestäuben und 3 EL Teig hineingeben. Den Teig dünn verstreichen und im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen die Kuchenplatte auf einem Rost erkalten lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig alle ist.
Für die Creme die Butter schaumig rühren, Vanillemark und Puderzucker dazugeben. Nach und nach das Eigelb darunterrühren. Den erstn Tortenboden mit Creme, die nächsten Böden jeweils von unten mit Johannisbeergelee und von oben mit Creme bestreichen. Die Böden dabei zu einer Torte zusammensetzen.
Den Rand der Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Den Pudrzucker mit etwas Wasser und Vanillearoma glattrühren und die Obrfläche der Torte damit bestreichen.

Schaltung :
E : 200-225 Crad
Gas : 3-4
Zeit : 8-10 min pro Boden



:::::::::::: Schokoladensahnetorte ::::::::::::::

Zutaten :
3 Eier, 150 g Zucker, 75 g Mehl, 75 g Stärkemehl, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/2 TL Backpulver, 100 g gemahlene Mandeln.

Füllung :
1 Päckchen gemahlene Gelantine, 1/2 l Süße Sahne, 1 EL Puderzucker, 1 Tafel Zartbitterschokolade

Glasur :
125 g Puderzucker, 25 g Kakao, 2-3 EL Rum, 25 g Kokosfett

Zubereitung :
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Vanillezucker sehr steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und leicht unter den Eischnee ziehen. Mehl mit Stärkemehl und Backpulver mischen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln leicht unterziehen.
Eine Springform einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen backen. Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen und einmal quer durchschneiden.
Für die Füllung die Gelantine in kaltem Wasser quellen lassen und unter leichtem Erwärmen auflösen. Die Sahne steif schlagen und den Puderzucker dabei einrieseln lassen. Die Schokolade im Wasserbad flüssig werden lassen und unter die Sahne geben. Zum Schluß de Gelantine unterrühren.
Den unteren Tortenboden mit 1/2 Schokoladensahne bestreichen un den oberen daraufsetzen.
Den Puderzucker mit dem Kakao vermischen und mit Rum und flüssigem Kokosfett glattrüren. Diese Glasur auf den oberen Tortenboden streichen . Den Rand mit der restlichen Schokoladensahne bestrichen.

Schaltung :
E : 180 C
Gas : 2-3
Zeit : ca. 30 min



::::::::::::::::: Sachertorte :::::::::::::::::::

Zutaten :
185 g bittere Schokolade, 185 g Butter, 125 g Zucker, 90 g Mehl, 95 g Stärkemehl, 1,1/2 TL Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 6 Eier, 400 g Aprikosenmarmelade zum Bestreichen

Gus : Schokoglasur

Zubereitung :
Die Schokolade im heißen Wasserbad erwärmen, bis sie flüßig ist, etwas abkühlen lassen. Die butter mit der weichen Schokolade, dem Zucker, den Eiern und dem Vanillezucker schaumig rühren. Dazugeben. Zum Schluß das Mehl mit dem Backpulver und dem Stärkemehl dazumischen.
Eine Springform ausfetten, mit Mehl bestäuben, den Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen backen. Die Torte bei halbgeöffnetem Ofen auskühlen lassen. Am nächsten Tag aufschneiden, mit Aprikosenmarmelade füllen und bestreichen. Mit Schokoglasur überziehen.

Schaltung :
E : 175-200 C
Gas : 2-3
Zeit: 30-40 min



::::::::::::::::::::: Schönbrunner Torte ::::::::::::::::::::::::

Zutaten :
6 Eier, 70 g Butter, 140 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 160 g gemahlene Mandeln, 100 g Schokolade, 1 EL Rum,

Garnierung :
1/4 l süße Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Schokoladenstreußel


Zubereitung :
Die Eier und das Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach gemahlene Mandeln, geraspelte Schokolade und Rum unterrühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unterziehen.
Eine Springform ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Masse hineingeben und im vorgeheizten Ofen backen. Erst am Nächsten Tag aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte geben. Die Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und die Torte damit überziehen, die Schokoladenstreußel darüberstreuen.

Schaltung :
E : 160 C
Gas : 2
Zeit : 20-30 min


\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\" Geheimtip \"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"

::::::::::::::::: Ananassahnetorte :::::::::::::::

Zutaten :
5 Eier, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 g Mehl, 75 g Stärkemehl, 1 TL Backpulver

Belag :
! Dose Ananas ( 8 Scheiben ), 2 EL Stärkemehl, 1/2 l süße Sahne, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 Päckchen Sahnestärke, 1 TL gemahlene Gelantine

Zubereitung :
Die Eier trennen und das Eiweiß mit 5-6 El Wasser sehr steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und leicht unter den Eischnee ziehen. Mehl mit Stärkemehl und Backpulver mischen darübersieben und leicht unterziehen. Eine Springform einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig hineingeben und im Vorg. Ofen backen. Den Tortenboden auf ein Kuchengiter stürzen, dass Papier mit Wasser bestreichen und abziehen. De Boden auskühlen lassen und einmal quer durchschneiden.
Die Ananasscheiben aus der Dose nehmen und gut abtropfen lassen. 4 Scheiben in kleine Stücke schneiden, die anderen halbieren. 1/4 l Ananassaft zum kochen bringen, das Stärkemehl mit etwas Waser anrühren und zum Saft geben. Den Saft kurz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und die kleinen Ananasstücke hineingebn . Auskühlen lassen.
Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker und der Sahnestärke steif schlagen. Die Hälfte der Schlagsahne unter die erkaltete Ananascreme geben und den unteren Tortenboden rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen und mit dem halbierten Ananasstücken verzieren.
Die gemahlene Gelantine in 1-2 EL Wasser aufweichen, unter Rühren erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat und auf die Ananashälften streichen.

Schaltung :
E : 175-200 C
Gas : 2-3
Zeit : 25-35 min