Torten Testbericht

Für den Teig:
200 g Mehl
75 g Zucker
abgeriebene Schale einer Zitrone
100 g Butter oder Margarine
1 Ei

Für die Füllung:
2 Eier
60 g Feinster Zucker
2 gestr. El Speisestärke
¼ l Milch
1 Stück Vanillestange

Für den Belag:
750 g Aprikosen

Zum Bestäuben:
Puderzucker

Eier trennen. Das Mehl auf ein Backbrett sieben, an den Rand Zucker, Gewürze und das in kleine Stücke geschnittene Fett verteilen. In die Mitte eine Vertiefung drücken, das Eigelb mit Wasser hineingeben und mit etwas Mehl verrühren. Dann alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Eine Stunde kühl stellen. Ausrollen und eine Springform (26 oder 28 cm Ø) damit auslegen; dabei einen Rand hochziehen und andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Backen: etwa 20 Min., E-Herd 190-200 °C/HL 170-190 °C.

Für die Füllung Eigelb mit Zucker sehr schaumig rühren, dann die Stärke untermischen. Die Milch mit aufgeschnittener Vanillestange erhitzen und langsam unter die Eigelbmasse schlagen. Die Creme unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann unter häufigem Umrühren wieder abkühlen lassen. Die gewaschenen Früchte halbieren. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden streichen und dicht mit den Aprikosen belegen.

Backen: 30-40 Min., E-Herd 170-180 °C/HL 150-170 °C.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Torte mit Puderzucker bestäuben; durch den geschmolzenen Zucker bekommt sie einen appetitlichen Glanz.