Nusskuchen Testbericht

Sind Nüsse Obst??
Zweifellos kein Gemüse!!
Dann bin vielleicht doch in der richtigen Kategorie.
Nicht, das mich das kümmert, aber manchmal ist es doch ein diebisches Vergnügen, den Kritikastern und Kategorienreitern keinen Ansatzpunkt zu geben.

Einen Nusskuchen möchte ich Euch vorstellen, denn jetzt liegen sie rum und Ihr braucht Euch nur zu bücken, um die wesentliche Zutat zu ergattern:

HASELNÜSSE

Wobei ich keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen den einzelnen Unterarten mache.
Und damit wir wieder alle von derselben Sache reden, nehme ich mein Allzweck-Helferleins ‚wikipedia’ in Anspruch:
„Die Haseln (Córylus) sind eine Gattung verholzender Sträucher und Bäume in der Familie der Birkengewächse (Betulaceae). Wie alle Vertreter der Birkengewächse sind die Vertreter der Gattung einhäusig getrenntgeschlechtig.
Die Nussfrüchte einiger Arten dienen als fettreiches Nahrungsmittel.
Sie werden unterteilt in:

· Gemeine Hasel (C. avellana)
· Chinesische Hasel (C. chinensis)
· Baum-Hasel (C. colurna)
· C. cornuta
· Himalaja-Baum-Hasel (C. jacquemontii)
· Lambertshasel (C. maxima)
· Pontinische Hasel (C. pontica)
· Japanische Hasel (C. sieboldiana)
Einer der größten Haselnuss-Produzenten der Welt ist die Türkei; sie exportiert Haselnüsse in 90 verschiedene Länder und hat 75 % der Weltproduktion inne.
In der Türkei wird überwiegend die Lambertshasel kultiviert.
Jedes Jahr bringt die Ausfuhr von Haselnüssen rund 700 Millionen Dollar Devisen ein. Der stärkste Abnehmer ist, wie auch bei vielen anderen Exportprodukten der Türkei, Deutschland.
Während in der Türkei für die Haselnuss-Produktion etwa 700.000 Hektar Fläche zur Verfügung stehen, erreicht die Fläche in den übrigen Haselnuss produzierenden Ländern, nämlich Italien, Spanien, Griechenland, Georgien, Aserbaidschan und den USA, insgesamt nur 950.000 Hektar.
Die Haselnuss-Produktion in der Türkei konzentriert sich zur Gänze auf die Schwarzmeerregion.“

Hallo, Aurelia!! Diesmal richtig??
Allerdings gibt es auch in unseren Breiten genügend Sträucher und Bäume, die reichlich Nüsse tragen und abwerfen, so dass sie nicht gesucht werden müssen, sondern einfach gefunden werden.
Siehe dazu auch meinen Bericht über den ‚Nussknacker’, also das Haushaltsgerät, nicht die Suite von Strawinsky.

Die wesentliche Zutat für dieses Rezept ist ein liebender Mensch, der mit Euch sammeln geht und die Nüsse anschließend knackt und selber mahlt, der also für die niederen Arbeiten zuständig ist.
Denn für die erforderlichen 300 Gramm gemahlene Haselnüsse braucht Ihr ca. 1 Kilo Nüsse.

Ein Kuchen, der kein Mehl enthält und keine Butter, ist des Fundamentalisten Freude.
Nur Eier, Haselnüsse und Zucker, das klingt schon fast wie Diät, und wäre da nicht der Rum in der Glasur, könnte man den Kuchen frugal nennen.
Aber er ist nichts dergleichen, sondern saftig, locker und lecker.
Wie schon erwähnt, wird man die Nüsse selbstverständlich selber sammeln und mahlen, weil bei backfertig gemahlenen Nüssen fast immer auch ein paar ranzige Nüsse unter die Räder gekommen sind.
Deshalb schmeckt ein Nusskuchen in dieser Zeit mit den frisch geernteten Nüssen am besten.

Und das sind die

ZUTATEN:

300 g gemahlene Haselnüsse,
250 g Zucker,
7 (i.W. sieben) Eier,
1 TL Zimt,
1 Zitrone,
1 EL Rum,
Puderzucker.

Und so geht’s:

1. Eine Kastenform mit Alufolie auskleiden; die ist anschmiegsamer als Backpapier. Noch!! Oder eine beschichtete Form ausbuttern.
2. Die Eier trennen. Also in Schalen, Eiweiß und Eidotter. Die Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Hierbei den Handmixer verwenden. Die Arbeit mit einem Schneebesen ist absolut nicht umweltfreundlich. Schweiß und unflätige Verbalinjurien werden die Küche überschwemmen.
3. Die Eigelb mit dem Zucker und 1 TL Zimt zu einer dicken, gelben Masse schaumig rühren.
4. Die gemahlenen Haselnüsse im Wechsel mit dem geschlagenen Eiweiß unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Mädels, hier steht ‚heben’. Nicht etwa alles in eine Schüssel und dann umrühren.
5. Die Masse in die Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C eine knappe Stunde backen und dann erkalten lassen.
6. Den Saft der Zitrone und 1 EL Rum mit so viel Puderzucker vermischen, dass ein streichfähiger Seim entsteht. Damit den Nusskuchen bestreichen, bis die Glasur die gewünschte Dicke erreicht Diese Glasur wird man als raffinierte Veredelung empfinden, weil ihr feinsäuerliches Aroma hervorragend zu dem süßen Nussgeschmack kontrastiert.

FEEEEEERTISCH und guten Appetit!!

Wolfram Siebeck, der in seinem Buch ‚Alle meine Rezepte’ (siehe auch meinen Bericht dazu), einen ähnlichen Kuchen vorstellt, macht dazu einen Menüvorschlag:

Feldsalat mit Champignons und Walnüssen,
Zander mit Gurkenwürfeln,
Nusskuchen.

Und als Weintipp empfiehlt er:
Gewürztraminer GRAIN NOBLE von Faller im Elsass.

Aber glaubt mir:
Der Nusskuchen schmeckt auch ohne Feldsalat und Zander drum herum, wenn er von einem riesigen Berg frischer Schlagsahne begleitet wird.

Topfmops, der auch auf anderen Plattformen und in etlichen Tageszeitungen zu Gange ist, bedankt sich fürs Lesen und Bewerten und freut sich auf viele lesenswerte Kommentare.