Restaurantfachmann/frau Testbericht

Diesen Beruf habe ich in grauer Vorzeit (1973 - 1976) auch einmal erlernt. Jedem, der sich dafür entscheiden will, empfehle ich, tief in sich zu gehen und die Anforderungen dieses Berufes mit seinem eigenen Erwartungsprofil zu vergleichen. Vielfach ist es so, dass die Betrachtungsweise gar zu romantisch ist.

\"Kaum Privatleben\"
Ausgehend vom Beruf eines Restaurantkellners zunächst einmal zu den Einschränkungen. An Wochenenden muss grundsätzlich gearbeitet werden. Da wird schliesslich das Geld verdient, weil dann der \"Normalbürger\" frei hat. Also fallen folgerichtig auch Sonn- und Feiertage wie Ostern, Pfingsten, Weihnachten, Silvester, Neujahr usw. der Arbeit anheim. Der Freundeskreis, den man noch vor Antritt der Lehre hatte, wird sich im Sande verlaufen, weil man zu \"Normalzeiten\", wenn die feiern, keine Zeit mehr hat. Selbst das Gründen einer Familie gestaltet sich mitunter als schwierig, weil entweder beide aus der Gastronomie kommen sollten, oder aber der Partner viel Verständnis für den Job des anderen aufbringen muss. Wer diese Anforderungen glaubt, zu erfüllen, hat schon mal die erste Hürde genommen.

\"Persönliche Voraussetzungen\"
Dass jeder, der irgendwann mal unfallfrei ein Tablett getragen hat, im Volksmund Kellner genannt wird, darf nicht darüber hinwegtäuschen, dass eine sehr gute Allgemeinbildung gefordert ist. Gäste nicht nur oberklassiger Restaurants mögen es nämlich, wenn \"Ihr\" Herr Ober sich mit Ihnen über das Thema des Tages (und mehr) unterhalten kann. Ein guter Kellner ist höflich, zuvorkommend, aufmerksam, arbeitet mit Übersicht (daher der Name Ober) und hat, natürlich nur, wenn es angebracht ist, ein Sprüchlein parat. Wobei er natürlich nicht vorlaut und niemals launisch ist . Sie merken es schon, die Anforderungen sind nicht gerade gering. Und vorgenannte Eigenschaften beschreiben ein Ideal, das schwer zu erreichen, aber dennoch erstrebenswert ist.

\"Das Berufsbild\"
Das Pflegen, die fachgerechte Behandlung und ebensolches Servieren von Speisen und Getränken ist kurz und knapp gesagt das, was unser Kandidat die nächsten 2 1/2 oder 3 Jahre zu erlernen hat. Das Ergebnis sieht in etwa so aus. Ihr Ober kann ihnen sagen, welches Fleisch oder welchen Fisch sie gesotten, gedünstet, pochiert oder gebraten auf dem Teller haben. Er kann ein Chateaubriand oder eine Ente am Tisch tranchieren (Fachbegriff für Zerlegen). Er kennt die Zubereitungsarten aller Gerichte und kann Ihnen auch verschiedene Gerichte inklusive Desserts am Tisch flambieren. Er kann Ihnen auch die spannende Geschichte der Bierherstellung und die verschiedenen Biersorten erklären. Er kennt die Weinanbaugebiete ebenso wie die Weinherstellung mit Prädikaten, Rebsorten und bevorzugter Schanktemperatur. Er strahlt Ruhe aus, ohne langsam zu sein, wird auch nicht bei grösserem Gästeansturm nervös, meistert alles souverän. Kurzum, man fühlt sich umfassend von ihm betreut. Vorzugsweise hat er sein Fachwissen durch ein halbes Jahr Küchendienst erweitert. Worauf das hinausläuft, ist Ihnen sicher nicht entgangen - das ist kein Beruf, sondern eine Berufung.

Wer die Ausbildung mit ähnlichem Ergebnis, natürlich in einem renommiertem Haus, abschliesst, der kann sich die Häuser, in denen er arbeiten möchte, aussuchen. Wenn er dann auch noch eine oder zwei Fremdsprachen spricht, steht ihm sogar die Welt offen. Auch die Aufstiegschancen sind nicht schlecht. Besonders in Ketten wie Maritim, Holiday Inn usw., die auf der ganzen Welt Häuser unterhalten, sind Nachwuchskräfte aus den eigenen Reihen gefragt.