xeniaII

Maritimer Vorspeisenteller

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Für mich gibt es nichts tolleres, als am Wochenende Freunde zu einem gemütlichen Abendessen einzuladen. Dann machen wir entweder Fondue oder Raclette oder ich denke mir mal ein richtig tolles Menu aus.

Zu einem Menu gehört natürlich eine Vorspeise. Da wir die Kosten für solche Essen immer teilen, kann man da auch mal richtig schön protzen.

Nicht ganz billig... aber gesund und vor allem Lecker ist da immer ein Maritimer Vorspeisenteller. Man kann natürlich die Fischsorten je nach Belieben auch austauschen oder ergänzen:

Für 4 Personen als Vorspreise, oder 2 Personen als Hauptgang benötigt man die folgenden Zutaten:

Für die Sauce:

- 2 Eigelb
- 2 EL Honig
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 6 EL Sojaöl
- 1 Bund Dill

Weitere Zutaten:

- 1 kleiner Kopf Endiviensalat
- 200 g geräuchterter Lachs
- 2 geräucherte Forellenfilets
- 2 kleine Schillerlocken
- 200 g geräucherter Aal
- 200 g Krabbenfleisch

Zum Garnieren:

- Zitrone, Dill

Für die Sauce zunächst die Eigelbe, den Honig und Senf cremig rühren. Das Öl nach und nach dazugeben, damit sich das ganze wirklich ordentlich mischt. Den Dill nach dem Waschen fein hacken und dazugeben.

Den Salat waschen und in Blätter teilen. Die Teller damit belegen, den Fisch in mundgerechte Häppchen zerlegen und zusammen mit den Krabben auf den Salatblättern dekorativ anrichten. Mit Zitrone und Dill servieren. Ich bin ja stolzer Besitzer eines Fisch-Service, wo die Teller auch noch in Fischform sind, dass sieht besonders nett aus :-)

Hübsch ist es wenn man die Dill-Sauce einfach in 4 Eierbecher füllt und auf den Teller zum Fisch stellt. Wenn man öfters Fisch oder Fleisch auf diese Weise serviert, sollte man sich einfach mal ein paar kleine Schälchen gönnen, die gibs in der Haushaltswarenabteilung von Kaufhäusern oft auf Wühltischen.

Das ganze ist schnell gemacht und wirklich lecker.. halt leider nicht billig. Aber ab und zu sollte man sich halt mal was gönnen. Ausserdem ist Fisch bekanntlich ja sehr sehr gesund.

Guten Appetit.

PS: Bevor ich es vergesse: Zu Fisch gibs natürlich immer Weisswein... bei 4 Personen halte ich 2 Flaschen für angemessen. Prost!

rettchen

Mein Fischeintopf

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Nun möchte ich heute meinen leckeren Fischeintopf vorstellen. Die Zutaten sind überall erhältlich.

Zutaten für 4 Personen:

ca.1kg Kartoffeln

400g gefrorenen Paprika von Edeka(sehr praktisch, da dieser schon in Streifen geschnitten ist, man kann bei dieser Jahreszeit natürlich auch frischen Paprika kaufen

400g Delikatess- Gemüse-Korb auch von Gemüse Küche, hier sind verschiedene Gemüsesorten, wie Brokkoli, Möhren, Blumenkohl enthalten

400g Schlemmer-Filet \"Bordelaise\"

1 Brühwürfel

Zubereitung:

Natürlich werden zuerst die Kartoffeln geschält, gewaschen und diesmal, wie bei Bratkartoffeln in dünne Scheiben geschnitten. Diese Kartoffel Scheibchen lege ich dabei zuerst auf den Boden des Bräters,danach kommt der Brühwürfel und das etwas größere Gemüse obendrauf.

Zum Schluß kommt der Paprika noch darüber.Das Ganze wird mit Wasser bedeckt und zuletzt kommt der gefrorene, fertige Fisch noch obendrauf. Der sollte aber nicht im Wasser schwimmen,da er ansonsten total zermatscht und es keine braune Kruste gibt.

Der Bräter mit Kartoffeln, Gemüse und Fisch kommt dann für ca. 50 Minuten bei 225°C in den vorgeheizten Backofen. Wenn alles gar ,der Fisch oben braun ist, nehme ich es aus dem Backofen und vermische dies etwas. Meistens, da der Kleine jetzt schon größer ist vermische ich es nicht, sondern teile das Gericht in Portionchen, so daß man sehr gut sehen kann, was man ißt.

Natürlich kann man jetzt noch ein bisschen nachwürtzen, manchmal ist es etwas fade, dann kommt noch etwas Salz und Pfeffer hinzu, damit es etwas Kräftiger wird.

Uns hat es eigentlich immer ganz gut geschmeckt.

harzerduo

Mutter`s Fischstäbchenauflauf

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Mutter`s Fischstäbchenauflauf

In 30 Minuten ist heute das \"Essen\" fertig,
so heißt es,wenn wir einmal keine Zeit haben,
und aber trotzdem etwas vernünftiges kochen wollen,
Das läßt sich Muttern ja nicht nehmen,
es schmeckt hervorragend,
und man kann es je nach Geschmack
und Geldbeutel vareiren
es läßt sich hervorragend einfrieren,
und dann in der Microwelle wieder erhitzen.

Zutaten für 2 Personen(für den großen Hunger)

250g Spiralnudeln
2 l Wasser
1TL Salz
14 Fischstäbschen frische oder tiefgekühlt
3 Möhren
1 kl.Glas Champignons
1 Zwiebel
1kl Broccoli
1 Zuccini
1 kleine Aubergine
etwas Öl zum braten
3 Eier
5 EL Milch
Salz,Pfeffer,Curry nach Geschmack
1 große Packung geschnittener Emmentaler,oder
Emmentalerscheiben

Zubereitung:

Das Wasser mit dem Salz in einem Topf
zum kochen bringen,
die Nudeln hineingeben und 9 Minuten
köcheln lassen.
Die Nudeln in einem Sieb abtrofen lassen,
kurz abschrecken und beiseitestellen.

In den 9 Minuten wird dann schon einmal,
das Gemüse vorbereitet.
Die Möhren waschen,schaben,
und in kleine Stifte schneiden,
den Brocccoli waschen,und kleine Röschen abschneiden,
den Stiel entsorgen,
die Zuccini und die Aubergine waschen und schälen,
anschließend in Würfelchen schneiden,
die Zwiebel schälen und auch in sehr kleine
Würfelchen schneiden,
die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen

etwas Fett in einer Pfanne erhitzen,
die Fischstäbchen von beiden Seiten je
3 Minuten langsam braten,
dann das gesamte Gemüse hinzugeben und weitere
3 Minuten weitergaren,
vom Herd nehmen.

Nun die Nudeln in eine entsprechende
Auflaufform geben,
dann die Fischstäbchen gleichmäßig
darauf verteilen,
darauf kommt dann das Gemüse,
jetzt geben Sie die Eier,die Milch,
und die Gewürze in eine Schüssel,
rühren alles gut mit einem Schneebesen durch,
und geben die gewürzte Eiermilch,
am besten mit einem Eßlöffel gleichmäßig,
über den Auflauf,
zum Schluß verteilen Sie den Käse noch darüber,

Schieben Sie den Auflauf im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad, mittlere Schiene,
für ca15 Minuten hinein.
Wenn der Käse gut zerlaufen ist,
dann ist der Auflauf fertig,

Nun viel Spaß beim essen.
Das harzerduo wünscht wieder einmal viel Spaß
beim nachkochen

Bornfire

Fischcreme-Suppe

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hi Leute!
Hier bin ich mal wieder mit einem Fisch Gericht. Fisch ist einfach etwas gesundes.
Als mein Vater vor einem Jahr viel zuhohe Blutfettwerte hat, mussten wir beim essen Umsteigen. Nicht mehr soviel Fleisch, mehr Fisch. Hier ist eine Suppe, die für 4 Leute, die viel essen, gedacht ist:

Das braucht man:
750 g Nordseefisch
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
4 EL Butter
Butter
2 EL Mehl
1 l Fleischbrühe
1/2 l Milch
Salz
saure Sahne
etwas Zucker
Zitronensaft oder Sahne mit verquirltem Eigelb

Zubereitung:
Den Fisch säubern, säuern, salzen, dann filetieren und in kleine Stücke schneiden.

Die Möhre und Petersilienwurzel mit Gräten, Köpfen (ohne Kiemen) und Resten kalt zu Fischbrühe ansetzen.

Die Zwiebeln kleinhacken und in Butter mit den Fischstücken dünsten. Eine Mehlschwitze bereiten.

Mit der Fischbrühe ablöschen, das Fischfilet dazugeben, 2-3 Min. aufkochen lassen, alles pürieren.

Die Milch heiss werden lassen, dazugeben.

Mit Salz, saure Sahne, etwas Zucker, Zitronensaft oder Sahne mit verquirltem Eigelb verfeinern und würzen.

Meiner Meinung nach schmeckt die Suppe sehr gut. Schmeckt aber halt auch sehr nach Fisch, dass ist ja klar. Die Konsistenz ist einfach klasse, die Mischung aus Creme und Suppe.

Es grüßt euch Bornfire

MarkusDani

Lachs-Quiche

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Heute möchte ich Euch mal das etwas andere Quiche vorstellen. Vorraussetzung hierfür ist allerdings, das Ihr entweder Quicheschälchen, oder andere Schälchen habt, die Backofentauglich sind und dafür zweckentfremdet werden können. Anfangs habe ich die Quiche einfach in kleinen flachen Schüsseln gemacht, die für den Backofen geeignet waren. Mittlerweile habe ich mir richtige Quicheschalen gekauft. Wenn Ihr das einmal gegessen habt, werdet Ihr Euch sicherlich auch die Quicheschalen kaufen. Wir können garnicht genug davon bekommen. :-))

Zutaten für 6 Quicheförmchen:

Für den Teig
200g Mehl
1 Prise Salz
100g kalte Butter
75 ml Wasser

Zum Füllen
400 g geräuchter Lachs
1-2 Teel. frisch geriebener Meerretich
150 g Mascarpone
2 Eier
1 EL Mehl
1/8 l Milch
125 g Sahne
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1/2 Bund Dill
Für die Form etwas Butter

Zubereitung:
Aus dem Mehl, dem Salz, der Butter und dem Wasser einen Mürbeteig zubereiten und in den gebutterten Förmchen kalt stellen. Den Backofen auf 250 Grag vorheizen

Den Lachs locker zu Schleifen legen. Nur soviel Meeretich mit dem Mascarpone verrühren, daß der Käse nicht zu scharf schmeckt.

Den Teigboden in den Förmchen jeweils mit einer Gabel mehrmals einstechen. 1 Ei in Eiweiß und Eigelb trennen und die Teigböden jeweils mit etwas Eiweiß bestreichen. Den Mascarpone darauf streichen und die Lachs-Schleifen darauf verteilen.

Das restliche Eiweiß und das Eigelb mit dem ganzen Ei verquirlen. Das Mehl mit wenig von der Milch anrühren, mit der übrigen Milch, der Sahne und den Eiern mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill waschen und kleinschneiden, unter die Eiersahne rühren und diese über den Lachs gießen.

Die Quiches im Backofen (unten) 20-25 Minuten backen.

Ich wünsche guten Appetit!

Obermann1

Seelachs ala Obermann1

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo ihr Lieben in der virtuellen Welt von Yopi.

So kocht meine Frau, eine suuuuuper Köchin,
eines meiner Lieblingsgerichte, den Seelachs auf Gemüse.

Die Zubereitung ist einfach und benötigt nicht viel Zeit und ist daher für einen Feiertag wie Pfingsten absolut geeignet.

Hier die Zutaten für 4 Personen mit Hunger.

--------------------Zutaten:--------------------

-2 große Möhren
---2 Lauchstangen,
-----Muskat,Salz, Pfeffer,Knoblauch nach Geschmack.
--------1 Packung Blattspinat
----------1000g Seelachsfilet,
-------------Zitronensaft,
---------------100 gr Butter, etwas Mehl zum wenden des Fisches.
-----------------3 Tomaten
-------------------6 Scheiben Gouda, mittelalt.
---------------------feingehackte Pertersillie.

So, nun die Möhren ersteinmal waschen, danach putzen und in dünne Stifte schneiden.
In gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten garen lassen.

Dann den Lauch vorbereiten, waschen und in Scheiben schneiden und zu den Möhren geben.
Weitere 5 Minuten garen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen sowie den Knoblauch hinzu tun.

Das Gemüse herausnehmen, abtropfen lassen.

Im übrigen Gemüsewasser den Blattspinat auftauen und mit Muskat würzen.

Dann das Gemüse in eine flache feuerfeste Form geben und etwas dekorativ einbringen.

Den Fisch mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, salzen, in Mehl wenden.
In heißer Butter auf beiden Seiten goldgelb braten,
leicht pfeffern.

Den Fisch auf das Gemüse legen.

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dann auf dem Fisch verteilen.
Darüber die Käsescheiben legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 7-8 Minuten überbacken.
Mit Petersillie bestreuen und servieren.

Guten Appetit wünscht Obermann1

OLI.G.

Lachs mit süßsaurem Gurkenrelish und Wodka-Créme-fraiche

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Zutaten: für 2-3 Personen
- Sonnenblumenöl
- Knoblauch
- Zwiebeln
- Chilischote
- Sojasoße
- Zucker
- Salz
- Weißweinessig
- 250 g Lachsfilet
- 1 Salatgurke
- 1 Rote Bete
- 125 g Creme fraiche
- Wodka

Der Wodka kann zum Beispiel „Smirnoff“ sein. Am besten pur und eiskalt genießen! Man kann ihn als Aperitif, zum Hauptgang, als Digestif servieren! Denn der kann alles und ist überall zu haben!

Gurke schälen, grob raspeln, einsalzen. Nach 2 Minuten durch ein Sieb abschütteln, mit den Händen ausdrücken, den Saft dabei auffangen. Die geschälte, fein geschnittene Rote Bete in den Gurkensaft legen, um ihn zu färben!

Mein Trick: Die Soße mit Schuss!
Dazu die Creme fraiche mit Wodka (nur zu!) und dem roten Gurkensaft verrühren. Für das Relish nebenbei Öl erwärmen. Knoblauch, Zwiebeln und Chilischote hacken und darin anschwitzen.

Die ausgedrückte Gurke zu den Zwiebeln geben, mit Salz, Zucker, Weißweinessig ablöschen, Sojasoße dazu, kurz aufkochen lassen, auf einen Teller geben, im Tiefkühlfach abkühlen lassen. Den Lachs würzen und ins heiße Fett legen!

Die Filets nach einer Minute umdrehen und immer wieder mit dem Fett aus der Pfanne übergießen. Nicht länger als insgesamt drei Minuten braten, der Lachs sollte medium sein.

Das abgekühlte Gurkenrelish nochmals abschmecken und mit dem Lachsfilet auf einem Teller anrichten. Mit Wodka-Creme verzieren – oder den Fisch darin ertränken. Wie sie Mögen! Ich ziehe das erste, die Creme, vor!

Wenn sie wollen können sie dieses Rezept auch ohne Wodka zubereiten. Ich habe es auch immer ohne Wodka gegessen, bis ich irgendwann mal im Fernsehen gesehen habe, dass man mit Wodka viele leckere Speisen zubereiten kann! Es ist halt Geschmackssache!
Ich kann mir vom Geschmack her allerdings nicht mehr das Gericht ohne Wodka vorstellen. Dafür schmeckt es einfach zu gut! Ich habe auch schon andere Sachen mit Wodka ausprobiert und habe immer gute Erfahrungen gemacht! Probieren sie es selbst, und sie werden sehen das es nichts leckeres gibt!

Guten Appetit!

Oli.G.

RomyLentz

Kabeljaufilet in Senfsoße mein Leibgericht - probiert es aus!!

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Kabeljaufilet in Senfsoße mein Leibgericht

Dieses leckere Gericht habe ich früher immer bei meiner Oma gegessen. Da ich vor 3 Jahren von Sachsen nach Baden Württemberg gezogen bin war es mit den Schlemmerein bei Oma vorbei. Und ich musste es einfach selbst ausprobieren.

Was Ihr dazu braucht:

1 Tube mittelscharfen Senf
2 Kabeljaufilets eignet sich gefrosteter
Suppengemüse
Frühlingszwiebeln
Kartoffeln
Mehl
Butter

Und so gehts

Ihr gebt als erstes das geputzte Gemüse in einen Topf und lasst es bei kochendem Wasser garen. Kurz bevor es gar ist, gebt Ihr den Fisch dazu, dieser ist sehr schnell gar, auch wenn er gefroren ist, deshalb als erstes das Gemüse.

Für die Soße die man während der Fisch vor sich hin glugert zubereiten kann.
Lasst Ihr 200 g Butter in einem Topf aus. Ist diese Flüssig gebt Ihr Mehl dazu. Nur leicht darüber stäuben! Das ganze kräftig mit einem Schneebesen verrühren, so das keine Klumpen entstehen.
So viel Mehl einstreuen bis es eine Dickflüssige Masse ergibt. Jetzt schöpft Ihr etwas Sud vom Fischwasser ab und gebt es in die Soße.
Achtung nicht erschrecken die Soße wird nun ganz dick und ist kaum noch flüssig. Unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen immer mehr Sud in die Soße geben, bis sie wieder flüssiger wird. Das macht Ihr solange bis Ihr die gewünschte Konsistenz erreicht habt. Um die Soße nun zu verfeinern gebt Ihr in ein wenig Senf hinzu. Die Soße nimmt nun eine leicht gelbliche Farbe an. Zusätzlich verfeinert Ihr Sie mit Salz und ein wenig Pfeffer.

Wenn die Soße fertig ist, ist der Fisch auch gar und Ihr könnt anrichten.

Ihr lasst den Fisch abtropfen und gebt ihn auf einen Teller, dann gebt Ihr das Gemüse darüber und zum Schluss die edle Soße.

Ich wünsche einen Guten Appetit
und viel Vergnügen beim Nachkochen.

Grüßle Romy

owesen

Ein Gericht aus meiner Heimat

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Da ich selbst an der Ostsee wohne möchte ich nun ein Fischgericht für 4 Personen zum Besten geben, welches einfach lecker ist !

Zunächst die dazu benötigten Zutatan :

Alufolie
6 El. kaltgepreßtes Olivenöl
600 g Seelachsfilet (möglichst dicke Stücke)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
1/2 Zitrone, unbehandelt
4 kleine Lorbeerblätter
4 Tl. kleine Kapern
2 Zweige frischer Rosmarin
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Und hier ist nun die Zubereitung :

4 Stücke Alufolie von je 30 x 40 cm Kantenlänge auf einer Arbeitsfläche auslegen, mit je 1/2 El. Olivenöl bestreichen.

Die Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und je 1 Portion in die Mitte eines Folienstückes legen.

Die Schalotten und Knoblauchzehe schälen, Schalotten in dünne Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken.

Die Chilischote abspülen, Stielchen und grüne Manschette entfernen, Chili in sehr feine Ringe schneiden.

Die Kerne vorsichtig herauslesen, Zitronenschale waschen und in feine Streifen schneiden.

Ofen auf 200 Grad vorheizen und Schalotten, Knoblauch, Chiliringe, Lorbeerblätter, Zitronenschale und Kapern über den Fischfilets verteilen.

Die Rosmarinzweige halbieren und jeweils obenauf legen.

Nun alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, restliches Olivenöl und Zitronensaft überträufeln.

Die Längsseiten der Alufolien zur Mitte hin übereinanderschlagen und dreimal falzen und die Enden einrollen.

Die Alupäckchen auf das Backblech legen und den Fisch je nach Dicke 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen garen.

Nun nach Wahl warm oder kalt servieren.

Fazit

Dazu schmeckt am Besten ein frisches Baguette und ein Glas Weißwein. Die Zubereitung ist eigentlich recht einfach und der Geschmack ist absolut lecker ! - Voraussetzung ist natürlich das man Fisch mag und dieser frisch ist.

Versucht es ruhig ! - Uns zuhause schmeckt es immer wieder sehr gut.

Wünsche Euch abschließend einen guten Appetit !!!

© by owesen / owi13

HorstK

Tipp des Tages: Fischfilet überbacken

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hier wieder ein Geheimtipp aus der Kochecke. Ein einfaches Rezept lecker,einfach und schnell zubereitet. Das Rezept macht langweilige Fischfilets zu etwas Besonderem.
Mir und meiner Familie schmeckt es auf jeden Fall sehr gut.
Ausprobieren !!!!

Zutaten:

4 Fischfilet
4 Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
1 kleine Zwiebel, feingehackt
2 Zehen Knoblauch, geschält
Salz, Pfeffer Kräuter, gemischt und gehackt
Paniermehl

Zubereitung:

Die Zwiebel andünsten, die Tomaten zufügen, die Knoblauchzehe hineinpressen und pikant abschmecken. Das Paniermehl unterrühren.

Wer mag, kann noch Käse unterrühren.

Die Filets in eine gefettete Auflaufform geben, mit der Tomatenmasse bestreichen und im Ofen ca. 30-40 Min. garen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Extra Tipp: Mit Käse überbacken wird es zu eine Delikatesse!

Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen.

Sandra15

Fisch mal auf ganz andere Art...

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo liebe Informationssuchende,

in meiner letzten Meinung habe ich geschrieben, dass ich mir sehr viele Gerichte von einem unserer Hausbewohner geben lasse, nachdem ich sie natürlich gekostet hatte.
Es gibt aber Gerichte, die ich schon sehr lange und immer gleich zubereite. Auch das nachfolgende Rezept erfreut sich immer größer werdender Beliebtheit bei meinen Gästen und Freunden.

Immer nur Karpfen Blau, Seehechtfilet oder andere Fischgerichte werden mit der Zeit langweilig. Wie wäre es mal mit Fischhackbraten.

Das braucht Ihr dazu:
750 Gramm Fischfilet
200 Gramm geschabtes Rindfleisch
1 große Zwiebel
2 Eier
150 Gramm Weißbrot
1 Eßlöffel Senf
Salz
Pfeffer oder Curry
50 Gramm Speck
Paprika

Und so wirds gemacht:
Das durch den Wolf gegebene Fischfilet mit Rindfleisch, kleingeschnittener Zwiebel, Eiern, eingeweichtem, ausgedrücktem Weißbrot, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hälfte der Masse in eine gefettete Kuchenform füllen. Den in Scheiben geschnittenen Speck kurz anbraten, mit Paprika bestreuen und als Streifen auf die eingefüllte Masse legen. Den restlichen Fischteig darübergeben und den Hackbraten für etwa 50 Minuten in die heisse Backröhre geben.

Fazit:
Schmeckt lecker, weicht von der Normalform ab, kommt aber immer an.
Zumindest bei meinen Freunden und Gästen.
Probierts doch einfach mal aus.

Na denn viel Spass beim Nachkochen und natürlich beim Schmeckenlassen.

Euer Rene

Prinzissin

Ein Rezept - 4 Varianten

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Panierte Schollen mit Saucen nach Wahl

Hat Euch Prinzissin schon gesagt, das sie Fisch für ihr Leben gern ißt ?
Hier habe ich ein Rezept das schnell in der Zubereitung ist und durch die 4 verschiedenen Saucen immer wieder ein anderes Gesicht bekommt.

Die Zutaten für 4 Personen :

4 Schollen je 350g
etwas Mehl
1 Ei
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
Semmelbrösel
3 EL Butterfett

150g Mayonnaise
( 50% Fett )
3 EL Tomatenmark
100g rote Paprikaschoten
oder

100g mittelscharfer Senf
oder

50g feingehackte Kräuter
oder

75g geriebener Meerrettich
etwas Zitronensaft

Die Zubereitung

1.) Fischköpfe mit einem scharfem Messer abschneiden, die
Flossen mit einer Schere abschneiden. Innen dunkele Teile
entfernen, waschen und abtrocknen.

2.) Mehl, mit Salz und Pfeffer, verquirltes Ei und Bröseln in
tiefe Teller geben. Schollen panieren. Möglichst 20 Minuten
kühlen, damit die Panierung sich festigt.

3.) Teller im Ofen wärmen. Schollen abklopfen, damit keine
Brösel ins Fett fallen. Fett, 1 bis 2 mm hoch, erhitzen,
Schollen über Mittelhitze 8 bis 10 Minuten braten, bei
Halbzeit mit 2 Paletten wenden. Anrichten, Bratfett
drübergießen.

4.) Gewünschte Sauce mit Mayonnaise mischen und
abschmecken.

Was macht Prinzissin dazu :

Pellkartoffeln, Blattsalat, Kräuter – Marinade.

Mein Tip

Küchenfertig einfrieren, zeitig auftauen.
Bis 5 Monaten einfrieren.

Von Mai bis September schmecken Schollen am besten, weil sie dann viel zu futtern haben. Besser einzeln braten , damit sie viel Platz in der Pfanne haben, oft gerüttelt werden können und nicht anhängen.

Eine Portion hat 531 Kalorien oder 2225 Joule

Da könnte ich mich reinknien, ich hoffe Euch munden die Schollen und die köstlichen Saucen genauso wie mir.

Prinzissin

Claudi/Moers

Rotbarsch mit Schmorgurken und Wildreis

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Low Fat! Die Zauberworte in der Schlankmach-Küche.
Auch ich habe sie mir mal angeschaut und ein tolles leckeres Gericht entdeckt:

Rotbarsch mit Schmorgurken und Wildreis

Wer gerne Fisch ist, der mag normalerweise auch den Rotbarsch. Ein toller Geschmack, der zusammen mit den Schmorgurken und dem Wildreis harmoniert. Wer keine Schmorgurken mag kann auch einen leckeren grünen Salat dazu reichen.

Zutaten für vier Portionen:

400 g Rotbarschfilet
100 g getrocknete Tomaten in Öl
300 g Wildreismischung
1 kg Schmorgurken
3 EL Wasser
50 g entsteinte schwarze Oliven
Saft einer halben Zitrone
½ Bund Dill
Salz
Weißer Pfeffer
Bratfett

Zubereitung:

Die Tomaten abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen!
Den Wildreis nach Packungsanweisungen kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen die Gurken schälen und in schmale Streifen schneiden.
Den Fisch abspülen und in Stücke schneiden.
EL des Tomatenöls in einer Pfanne erhitzen, den Fisch darin beidseitig knusprig braten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
Die Gurkenstreifen in etwas Bratfett andünsten, Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Die Tomaten und die Oliven klein schneiden.
Das Gurkengemüse mit Zitronensaft abschmecken, die Tomaten und die Oliven und den Fisch dazugeben und erhitzen.
Den Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und über die Gurken-Fisch-Pfanne streuen.
Die Pfanne zusammen mit dem Reis servieren.

Dazu ein leichter Weißwein und ein perfekter Abend kann beginnen.

Mit solchen Rezepten kann man dem Winterspeck wirklich auf eine leckere Art und Weise entgegentreten.

Guten Hunger
Claudi/Moers

seehuhn

In nur 25 Minuten: Scholle mit Frühlingsgemüse

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo liebe Leser,

wollt ihr auch einmal schnell etwas Gutes auf den Tisch bringen, das gesund ist und auch noch wenige Kalorien ist? Dann habe ich heute ein Rezept für euch, welches diese Kriterien sehr gut erfüllt. Es handelt sich um eine leckere Scholle mit Gemüse.

Zutaten für 4 Personen
280g frische Scholle
100g Zuckerschoten
2 Möhren
4 Frühlingszwiebeln
100 ml Schlagsahne
200 ml Gemüsebrühe
Salz,
weißer Pfeffer
Butter

Zubereitungszeit
Die Zubereitung nimmt gerade mal 25 Minuten in Anspruch. Schneller geht’s wohl kaum noch.

Zubereitung
Damit man später alles in Ruhe brutzeln kann, sollte man erst einmal den Fisch und das Gemüse vorbereiten. Im Klartext: Der Fisch wird in kleine Stücke geteilt und etwas gesalzen.
Die Zuckerschoten werden ebenfalls in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten.
Die Frühlingszwiebeln werden gewaschen und dann in dünne Scheiben geschnitten. Die Möhren werden geschält und dann auch in kleine Stücke geschnitten.
Außerdem wird die Gemüsebrühe vorbereitet.

Nun kann es richtig losgehen.

In einem Topf wird etwas Butter erhitzt. Darin werden die Zuckerschoten, die Frühlingszwiebeln und die Karotten angedünstet.
Mit Sahne und der Gemüsebrühe wird das Gemüse abgelöscht und dann wird alles ca. 5 Minuten offen gekocht.
Dann kann auch schon die Scholle zugefügt werden und alles wird noch einmal weitere 5 Minuten bei geringer Hitze gekocht.
Je nach Geschmack kann man nun noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Fazit
Schneller geht es wirklich kaum. Man sollte vielleicht erwähnen, dass das Gericht, trotz der Sahne, gerade mal 180 kcal (751 KJ) hat. Die Zubereitung geht einfach von der Hand und man ist schneller aus der Küche wieder draußen als man denkt.

Als Beilage gab es bei uns heute Reis, man kann aber auch Kartoffeln dazu reichen.

merlin23

Aldi-Fischauflauf

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Dieses Rezept ist wirklich nirgendwo abgeschrieben. Es wurde in jahrelanger Arbeit von uns entwickelt und immer wieder von uns und unseren Freunden getestet.

Erstmal das Rezept:

Zutaten für 2 Personen:

2-3 Rotbarschfilets
2 Dosen geschälte Tomaten
eine Packung Rahmspinat oder Blattspinat
ein Brühwürfel Gemüsebrühe (1/2 Liter Brühe)
Salz+ Pfeffer
etwas geriebener Käse zum überbacken
etwas süsse Sahne

Die Filets in eine Auflaufform legen , salzen und pfeffern und mit der Gemüsebrühe übergiessen (das sieht jetzt sehr flüssig aus, aber beim überbacken verdampft ein Grossteil der Flüssigkeit).
Jetzt die Filets mit dem Spinat bedecken und die Tomaten aus der Dose ohne den Saft darauf verteilen.
Dann nurnoch den Käse und je nach Geschmack etwas Sahne darauf geben. Bei 200° etwa 45 min im Ofen backen. Dazu schmeckt Reis am besten.

Man kann anstatt Rahmspinat auch Blattspinat oder Zucchinis nehmen.

Tips zum Rezept:

Mir schmeckt das Rezept mit Blattspinat am besten, frischer Spinat ist natürlich die Krönung.
Man kann auch frische Tomaten vermenden, einfach die Tomaten rundrum anritzen, blanchieren (kurz in heisses Wasser tauchen) und dann die Schale abziehen.

Vorteile dieses Rezepts:

Die Zubereitung geht schnell.
Alle Zutaten die man braucht gibt es günstig beim Aldi.
Wenn man das Rezept mit tiefgefrorenem Fisch und Dosentomaten zubereitet, kann man auf Vorrat einkaufen und hat dann auch am Wochenende alles im Haus.
Wenn man die Sahne weglässt und mit dem Käse vorsichtig ist, ist das Rezept richtig kalorienarm (Naja, bei mir nicht, ich esse davon locker 2 Portionen g)

norbertg

Forelle im Gemüsebett

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Heute mal wieder etwas für Fisch-Fans!

Zutaten:

4 küchenfertige Forellen
Saft von 2 Zitronen
je ein Bund Petersilie und Dill
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Bund Suppengrün
2 Päckchen helle Soße ( je 0,25 L Flüssigkeit )
75g Creme fraiche
3 EL mittelscharfer Senf

Bratfolieschlauch

Zubereitung:

Die Forellen gründlich waschen und mit Zitronensaft btreufeln.
Die Kräuter waschen, hacken und, bis auf 2 EL Dill, in die Forellen füllen.
Forellen salzen ( bitte nicht zuviel nehmen ).
In den Bratschlauch legen und gut verschließen.
Die Forellen im vorgeheizten Backofen
( E-Herd 200Grad,Umluft: 180 Grad und Gas: Stufe 3) ,
ca. 20 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen.
Die Möhren würfeln, den Porree in Streifen, und Sellerie ( nichts Schlimmes denken :-)) in dünne Scheiben schneiden.
Das Ganze in wenig Salzwasser ( gerade so bedeckt )ca. 10 Minuten dünsten.

Soßenpulver in 0,4 L kochendes wasser rühren. Creme fraiche unterrühren und mit Senf abschmecken.
Das Gemüse auf einer Platte anrichten und die Forellen darauflegen.
Die Flüssigkeit von den Forellen aus dem Bratschlauch zur Soße geben, 5 Minuten köcheln lassen und dann mit Dill bestreuen. Soße extra reichen und dazu Salzkartoffeln.

Schmeckt echt lecker und geht für ein Sonntagsessen schnell.
Dazu schmeckt ein kühler Weißwein.

Guten Appetit!

kalli46

Spargel-Räucherfisch-Quiche

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo Genießer von Fisch und Spargel!!

Letzte Woche wurde ich zu einer Ausstellung von Elektro-Küchengeräten eingeladen. Ich natürlich schnurstracks hin, da es dort immer etwas zum Probieren gab.

Unter den ganzen Markenartikeln von Miele, Siemens, Bosch usw. kannte ich mich nicht so besonders aus und schlenderte interessiert durch die Gänge. Am Miele-Stand angekommen, war gerade Schaukochen angesagt (oder war es Schaubacken?).

Gebannt schaute ich zu und nach ca. 10 Minuten war das Gericht fertig. Es nannte sich laut Miele-Tante

Spargel-Räucherfisch-Quiche

Ich hatte davon noch nie gehört. Etwas zaghaft probierte ich eine kleine Ecke. Danach ein ganzes Stück und noch ein Stück, und noch.. leider war es vorbei, denn die anderen Zuschauer wollten und haben ja auch probiert.

Also was tun? Zur nächsten halben Stunde war eine neue Vorführung angesagt. Natürlich stand ich in vorderster Reihe. Wieder ergatterte ich ein Stück der Quiche. Die Miele-Tante schaute mich schon etwas mißtrauisch an. Sie hatte mich wohl wiedererkannt.

Da das Gericht absolut lecker war, stand ich auch bei der nächsten Vorführung an diesem mir schon wohlvertrauten Stand. Diesmal hatte ich Glück, eine andere Vorführdame erklärte nun die Geräte und auch wieder die Quiche. Wieder erhielt ich zwei Stücke. Danach war ich ziemlich vollgefr.....

Jetz fragt ihr euch sicher, liebe Leser, der erzählt und erzählt, worüber berichtet der denn überhaupt.

Natürlich wurde während der Vorführungen auch das Rezept für dieses Gericht verteilt, welches ich euch nicht vorenthalten will.

Zutaten für den Teig:
250 g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
150 g Butter
1 Eigelb
2 Eßlöffel Wasser

Zutaten für den Belag:
200 g Spargel
150 g Forellenfilet, geräuchert
100 g Räucherlachs-Scheiben
125 ml Milch
125 ml Wasser
3 Eier
125 ml Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat
30 g Butter.

Und nun zur Zubereitung:
Für den Boden wird das Backpulver, das Salz, das Mehl und die in kleine Stücke geteilte Butter mit dem Eigelb und dem Wasser miteinander zu einem glatten Teig verknetet.

Den Teig auf einem gefetteten Boden einer Pizza- oder Springform ausrollen, dabei einen etwas 1 cm hohen Rand ausgilden bzw. formen. Die Springform sollte mind. 30 cm im Durchmesser haben.

Die Spargelstangen vom Kopf zum Stangenende hin dünn schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke in einen gelochten Garbehälter geben und in etwa 10 Minuten weich garen. Abtropfen lassen.

Milch, Wasser und Forellenfilets in einen Topf geben und zugedeckt etwa 10 Minuten schwach kochen lassen. Abgießen und dabei den Sud auffangen.

Eier, Sahne und 125 ml des Fischsudes verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Spargelstücke, das etwas zerteilte Forellenfilet und die geviertelten Lachsscheiben auf dem Teigboden verteilen. Den Guß darüber gießen. Mit Butterflöckchen belegen und offen goldgelb backen. Wie eine Torte in 12 Stücke schneiden.

Statt frische Spargel kann man auch Tiefkühl-Spargel oder Spargel aus dem Glas verwendet werden.

Auf dem Zettel stand noch: Backzeit ca. 35 - 45 Minuten; Pro Stück 1148kJ/274 kcal, E 8 g, F 20 g, KH 16 g. Ihr wißt schon, was das bedeutet.

So, nun aber ran an den Herd und ladet mich zu eurer ersten Quiche ein.
Vielen Dank fürs Lesen und Bewerten, und natürlich bin ich gespannt auf eure konstruktiven Kommentare.

Viele Grüße und guten Appetit, kalli46

Kuschelbiene

Fischsuppe mit Nudeln

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo liebe Leser,

Heute wollte ich mal über eine Fischsuppe mit Nudeln berichten. Das Rezept hab ich von einer guten Freundin bekommen. Obwohl ich normalerweise keinen Fisch esse, habe ich mich nun doch dazu durchgedrungen es wenigstens einmal zu probieren.
Ich muss sagen, diese Suppe hat sogar mich überzeugt und ich mache sie seitdem öfter einmal, weil sie wirklich sehr lecker ist. Vor allem aber mein Vater isst die Suppe gern, weil er auch sonst sehr gerne Fisch isst.

Zutaten

600g Fischfilet
1 Zitrone
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30g Fett
1 Dose Tomaten
1-2L Brühe
1 Dose Gemüsemais
Salz und Pfeffer
150g Nudeln
1 grüne Paprikaschote
etwas Weinbrand
Creme fraiche

Zubereitungszeit

Die Zubereitung dauert ca. 30 bis 45 Minuten.

Zubereitung

Das Fischfilet waschen und mit dem Zitronensaft beträufeln das etwas einziehen lassen das sich das Aroma gut entfalten kann.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch zerdrücken und dann beides in dem Fett glasig dünsten.
Tomaten und die Brühe sollen jetzt in den Topf gegeben werden und dann alles aufkochen lassen. Den Gemüsemais mit Salz und Pfefferwürzen und zu der gekochten Brühe geben. Das Fischfilet in groß gewürfelten stücken in den Topf geben und 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Gleichzeitig können die Nudeln abgekocht werden. Die Paprika in Hauchdünne streifen schneiden und mit den fertig gekochten Nudeln zur Suppe geben. Mit Weinbrand wird die Suppe zum Schluss noch abgeschmeckt.

Für das Auge gibt es natürlich auch noch was: Creme Fraiche. Diese wird zum verzieren kurz vor dem servieren in die Suppe gegeben.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit

unauffaellig007

So und jetzt gehe ich mal was essen

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo,

Einteilung meines Berichtes

1.) Vorwort
2.) Warum Fischgerichte !?
3.) Preis vom Fisch !?
4.) Wie bekämpf ich den lästigen Fischgeruch ?
4.1.) den Fisch Säubern ?
4.2.) den Fisch Säuern ?
4.3.) den Fisch Salzen ?
5.) zum "Aal gebraten" !
5.1.) Die Zutaten ?!
5.2.) Zubereitung ?!
6.) Tip zum "Aal gebraten" !
7.) Fazit

und los geht es.....

1.) Vorwort

Ich bin mit 17 Jahren aus meinem Elternhaus ausgezogen und lebe seitdem alleine und muss mich daher auch bekochen, ich möchte heute mal anfangen über meine Erfahrungen mit Gerichten zu schreiben, die ich selber schon gemacht habe.

2.) Warum Fischgerichte !?

Ganz einfach, weil der Gehalt an Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen von Fisch, einem ausgesprochen gesund macht, da dieser Gehalt sehr hoch ist.

3.) Preis vom Fisch !?

Der Aal, ist leider nicht mehr so preisgünstig wie vor einigen Jahren [Info von meinem Opa], besonders edler Fisch, ist sogar besonders Teuer, ein Aal kostet im schnitt zwischen 10 DM und 25 DM je Aal. es kommt ganz auf die Jahreszeit drauf an!

4.) Wie bekämpf ich den lästigen Fischgeruch ?

Er läßt sich durch die sogenannte 3-S-Regel (Säubern, Säuern und Salzen) bekämpfen.

4.1.) den Fisch Säubern ?

Der Aal, wird möglichst unter fließendem Wasser kurz abgespühlt, auch wenn das etwas schierig ist, da er ziemlich glitschich ist. grummel ist mir schon des öfteren passiert das der Aal wieder auf dem Boden lag ups !

4.2.) den Fisch Säuern ?

Der Aal, rundrum mit Essig oder Zitrone beträufelt, das heißt ihr macht Zitrone oder Essig an den kompleten Aal und das nicht zu schwach.

4.3.) den Fisch Salzen ?

Er muss aber erst unmittelbar vor dem Kochen oder Braten, gesalzen werden. das heißt sparrt beim Aal nicht mit dem Salz, haut ihn so voll mit Salz, so das er euch nicht mehr aus den Händen rutscht.

5.) zum "Aal gebraten" !

Ich werde euch hier mal das Gericht : Aal gebraten erläutern und meine Erfahrungen und tipps hier nieder schreiben.

5.1.) Die Zutaten ?

- 400g bratfertigen Aal , Preis um die 10 DM.
Empfehlung = kauft ihn immer frisch, nicht aus dem Tiefkühlfach,
- den Saft von einer halben Zitrone oder ein halbes Glas Weißwein.
Empfehlung = Weißwein, den denn kann man danach noch köstlich dazu trinken.
- dann 3 EL Butter oder Pflanzenmagarine.
Empfehlung = Rama, ist am besten und kostet aktuell im Netto je 500ml, flüssig Magarine = 1,79 DM !
- Salz, zum Salzen und fürs zwischen durch Würzen, je nach geschmack.
- Unbehandelte Zitronen scheiben.
Empfehlung = wenn ihr den Saft der Zitrone genommen habt, den rest in scheiben schwneiden, etwa eine halbe Zitrone sollte genügen.
- gemahlener weißer Pfeffer.
Empfehlung = da auch darauf achten, wie grob er gemahlen ist, zum dosieren!

5.2.) Zubereitung ?

Ich möchte hire mal das versuchen mit schritten zu erklären :

A.) Den Aal wschen. in etwa 10 cm lage stücke schneiden. Sehr dicke Aalstücke, der länge nach halbieren und die Gräten herauslösen. das ist je nach schnitt immer möglich, versuch den schnitt so gut wie möglich in der Mitte anzusatzen.

B.) Den Aal mit Zitronensaft oder Weißwein, je nach wahl beträufeln. In eine feuerfeste Form legen und mit Fettflöchchen bestreuen.

C.) Dann den Aal in eine vorgeheizten Backofen bei 200 Grad braten, es dauert je nach Aal dicke um die 30 Minuten.
[Heißluftherd 160 Grad und Gasherd : 4 / 5 Stufe]

D.) Mit Zitronenscheiben garbieren und erst dan Pfeffern und Salzen wenn er auf dem Tisch steht, damit es dann nicht zu schnell einzieht.

6.) Tip zum "Aal gebraten" !

Ich kann dazu Kartoffenpüre empfehlen oder Reis, ich esse lieber Püre, da mir das besser schmeckt. Zum Essen dann noch die restlche Flasche Weißwein oder Etwas Kühles firsches zu Trinken, kein Bier, denn das versaut den geschmack.

7.) Fazit

Mahlzeit smile dieses Gericht kosten je nach Jahreszeit und Edle des Aales 20 bis 40 DM und ist innerhalb von einer Stunde fertig. Ich kann es jedem mal empfehlen.

Bis dann
Euer
Christian

naddanix

Gesund und lecker!!!

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hi!
Da meine Mama sehr auf die Gesundheit unserer Familie achtet, gibt es mindestens zwei mal in der Woche Fisch. Früher habe ich Fisch echt nicht leiden können, doch seit dem es bei uns Fisch mit Zwiebeln gibt, kann ich davon nicht genug bekommen, und das beste ist noch es ist sehr gesund. :-)
Die Zubereitung dieses Gerichtes ist recht einfach aber bis man die Fische servieren kann dauert es so eine Woche. Als Vorspeise eignet sich der Fisch in Zwiebeln sehr gut! Ach ja ich selbst bevorzuge Süsswassersardinen, die sind billiger und leichter zubekommen!!

Nun, hier erst Mal die Zutaten für 6 Personen:

1 kg. Aole oder Süßwassersardinen,
1/2 kg. Zwiebeln "Julienne"
0,3 Liter Olivenöl,
0,5 Liter Essig
Salz
Pfeffer
4 Lorbeerblätter.

Klingt schon Mal gut oder???? Also wie man von den Zutaten erkennen kann ist dieses Gericht auch nicht teuer!!!!

Zubereitung:

Für dieses Gericht sollten Aole verwendet werden,
das sind kleine Süßwasserfische, die im Verlauf des Jahres nur während kurzer Zeit geangelt werden dürfen. Sollten diese nicht zu bekommen sein,
so kann man auch Süßwassersardinen verwenden, die ausgenommen sein müssen.
Aole bzw. Sardinen werden frittiert, von Gräten und Kopf befreit und dann in einen Glasbehälter gegeben, wobei abwechselnd eine Schicht Fisch und eine Schicht angedünstete Zwiebelscheiben hinzugefügt werden sowie Essig, Salz und Pfeffer.
Nach einer Woche ist der Fisch servierfertig.

Also ich hoffe es schmeckt euch!!
Cu naddanix

Karinkroeger

Möhren - Fischragout

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo Ihr Lieben,

IM MITTELALTER DIE BELIEBTESTE BEILAGE

Die Möhren, Mohrrüben, gelbe rüben oder Wurzeln, wie man sie nennt, gehören zu den ältesten Gemüsesorten überhaupt. Wie Funde aus schweizerischen Pfahlbauten beweisen, wurden sie schon in der Jungsteinzeit in Mitteleuropa angebaut. Jahrhundertelang blieben sie bei unseren Vorfahren die meistgegessene Beilage, bis sie vor ungefähr 200 Jahren von der Kartoffel von Platz eins verdrängt wurden. Trotzdem gehören sie noch immer zu den beliebtesten Gemüsen, und zwar nicht nur bei uns, sondern auch in fast allen Ländern der Erde, in Japan ebenso wie in Indien oder in Afrika.

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Nun zum Rezept,
es ist für 4 Personen:

500g Katoffeln
750g Möhren
30g Butter
Salz, Pfeffer
3/8 l Gemüsebrühe
1/4 l Schlagsahne
1 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 Eßl. Saucenbinder (hell)
500g Kabeljaufilet
1-2 Bund Dill

Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Möhren putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen lassen, zuerst die Kartoffeln darin andünsten, dann die Möhrenscheiben zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsebrühe und Sahne zugeben. Bei milder Hitze etwa 12-15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Zu den Möhren geben und etwa 5 Minuten mitgaren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saucenbinder einstreuen, kurz aufkochen lassen.
Fisch waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und zugeben. Dill hacken und zum Schluß vorsichtig unterziehen.

Guten Hunger!!

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MÖHREN BRAUCHEN FETT

Möhren enthalten viel Carotin, das unsere Körper in Vitamin A umwandeln kann. Aber nur, wenn er gleichzeitig Fett bekommt. Also, Möhrensalat immer mit etwas Öl anmachen, den Möhrensaft mit einem Schuß Sahne verfeinern und Möhrengemüse immer mit etwas Butter, Sahne oder Öl abrunden. Das schmeckt nicht nur gut,das macht die Möhren erst richtig gesund.

Schönen Gruß

Karin.

Mutter3

Die andere Forelle

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Nun meine liebe Leser werdet ihr nun denken,wie kommt sie auf dieses Gericht.Naja
bin eigentlich kein großer Fischesser.Aber dieses Gericht kann ich euch nur wärmstens
empfehlen.
Man benötigt dafür 10 Minuten Vorbereitungszeit und nur 10 Minuten Garzeit.

4 ausgenommene Forellen
1/4 Liter Wasser
1/4 Liter Essig
1/4 Liter Weißwein
Salz
E EL gehackte Petersilie
1 kleine Karotte
1 gehackte Schalotte
4 Zitronenscheiben
4 Petersilienzweige
150 g Butter

Den Essig erwärmen,die Forellen vorsichtig waschen und mit den Essig übergießen,so daß sie blau werden.
In einem großen flachen Topf Weißwein,Wasser,Salz,gehackte Petersilie,die geputzte und gehackte Karotte und die Schalotte zusammen aufkochen
In diesem,nicht mehr kochenden Sud vorsichtig die Forellen legen,darin 10 Minuten garen lassen.
Die Fische sind gar,wenn die Augen wie weiße Kügelchen vom Kopf abstehen.
Die Forellen herausnehmen,abtropfen lassen,auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Zitronenscheiben und Petersilienzweigen garniert servieren.Nach Belieben feste oder flüßige Butter und Salzkartoffeln dazu reichen.

Als Nachtisch serviere ich noch eine leckere Ananascreme
Für die Zubereitung des Nachtisches benötigt man 10 Minuten.Und anschließend muß die Creme noch abkühlen.

1 Kilodose Ananas in Scheiben
1/8 Liter Ananssaft/aus der Dose
1/8 Liter Weißwein
3 Eier
50 g Zucker
1/2 P. Vanillepuddingpulver

Die Ananas abtropfen lassen,in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel legen.Ananassaft,Weißwein,Eier,Zucker,Vanillepuddingpulver in einem Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen.Mit dem Schneebesen oder Mixquirl die Masse dann so lange schlagen,bis sie dick schaumig ist und sich blasen bilden.Diesen Schaum über die Ananasstücken gießen und kalt werden lassen.

Wünsche euch dann guten Appetitt.

animaxx101

einige möglichkeiten Karpfen zuzubereiten

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Eh man Fisch zubereiten kann , steht der Einkauf von diesem an, hier von mir ein paar Tipps zum :

Einkaufen von Fisch

Die Frische eines Fisches erkennt man am äußeren Aussehen, an Veränderungen der Augen und des Kiemenapperates, am Geruch und der Beschaffenheit des Fleisches.

Fangfrischer Fisch hat eine leuchtende, oft lebhaft gefärbte Haut. Die Haut sollte natürlich glänzen und darf nicht stumpf oder schmierig aussehen und keine Beschädigungen oder Druckstellen aufweisen.

Die Augen sind prall, glänzend und die Linsen gewölbt. Bei älteren Fischen werden sie milchig trüb.
Die Kiemen sind hellrot und leuchtend klar. Sie dürfen nicht fleckig und verklebt sein.
Frischer Fisch riecht nicht unangenehm sondern riecht frisch und nach Seetang, ströhmt er penetranten Geruch aus liegt er schon etwas länger und man sollte vom Kauf absehen.
Das Fleisch ist fest und elastisch.

Während der Eislagerung setzt allmählich ein Verderb durch Bakterien ein, die Farbe der Haut wird zunehmend blasser, die Schleimschicht trübe, die Augen werden trübe, fallen ein, die Kiemen färben sich dunkelrot bis bräunlich und der Fisch entwickelt seinen charakteristischen Geruch. Das Fleisch wird weich und verliert die Elastizität.

Frischfisch sollte man spätestens am Tag nach dem Kauf verbrauchen.

Es schaden dem Fisch: zu langes Braten, sprudelndes Kochen und zu viel Salz.

Fischfilets von jeder Seite drei bis höchstens fünf Minuten braten und nur einmal wenden. Tiefkühlfisch kann unaufgetaut zubereitet werden. Doch besser ist es, den Fisch im Kühlschrank auftauen zu lassen.
Karpfen gibt es frisch, gefrostet und geräuchert, auch als fast grätenfreies Filet. Die Zubereitung ist einfacher als Sie denken. Überraschen Sie Ihre Familie oder Ihre Gäste mit einem deutschen Qualitäts- Süßwasserfisch aus naturbelassenen Gewässern.
Komplimente werden Ihnen als Hausfrau oder Hausmann gewiß sein.

Nun auch einige Rezepte :

Karpfen blau

Wenn der Karpfen schön blau werden soll, muß beim Ausnehmen darauf geachtet werden, daß die Schleimschicht auf dem Fisch nicht verletzt wird. Der Karpfen wird nur ausgenommen und nicht geschuppt. Innen wird er sauber ausgewaschen, außen nur vorsichtig abspülen.

Zutaten für 4-6 Personen

2 küchenfertige Karpfen mit je 1,5-2,0kg, ganz oder längs halbiert oder in Stücken
Zutaten für einen einfachen Fischsud
3l Wasser
3 Zwiebeln
3 gestrichene EL.. Salz
3TL. Zucker
15 Wacholderbeeren
15 weiße Pfefferkörner
3-4 Lorbeerblätter

Zutaten für einen Fischsud mit Weinessig

3l Wasser
¼-1/2l feiner Weinessig
1 Petersilienwurzel
½ Sellerieknollle
1 Stange Lauch
1-2 Karotten
1-2 Zwiebeln
2-3EL. Salz
1-3TL. Zucker
2-3 Nelken
5-15 weiße Pfefferkörner
5-10 Wacholderbeeren
2-4 Lorbeerblätter
1 Zweig Petersilie

Zutaten für einen Fischsud mit Weinessig und Weißwein

3l Wasser
1/4l feiner Weinessig
¼-1/2l trockener Weißwein
1 Petersilienwurzel
1 Stange Lauch
1 Karotte
1 Zwiebel
2-3EL. Salz
15 weiße Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1-2 Lorbeerblätter
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Thymian

Zuerst den Fischsud vorbereiten

Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Das Gemüse putzen ( Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Lauch, Karotten )und in Streifen oder Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Vierteln oder Ringe schneiden. Alles Gemüse in den Topf geben. Übrige Zutaten mit Ausnahme von Essig und Wein zugeben ( Pfefferkörner evtl. andrücken ) und den Sud ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Zubereitung des Karpfen

Den ausgenommenen Karpfen auf einer Platte mit heißem Essig übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Man kann den Karpfen auch ohne ihn vorher mit Essig zu übergießen in den Sud legen.
Den Essig und Wein in den Sud geben, den Karpfen in den köchelnden Sud legen und auch den aufgefangenen Essig, mit dem der Karpfen übergossen wurde, dazugeben.
Warten, bis der Sud an der Oberfläche wieder leicht zu kräuseln beginnt. Der Karpfen darf auf keinen Fall sprudelnd kochen! Die Hitze soweit reduzieren, daß der Karpfen bei einer Temperatur knapp unter dem Siedepunkt garen kann. Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke des Karpfens. Bei einem Karpfen von 1,2kg rechnet man mit einer Garzeit von 20-25 Minuten.
Den Karpfen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Gemüse und den Gewürzen aus dem Sud garnieren, mit etwas heißem Sud begießen, damit er länger warm bleibt.

Zum Karpfen blau zerlassene Butter,
Petersilienkartoffeln und evtl. zartes Buttergemüse servieren.

Auch Meerrettich oder Meerrettichsahne schmecken gut zu Karpfen blau.

gutes Gelingen und guten Appetit

Rosen

da spielen die Krabben mit dem Lachs

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Wollen wir wieder mal zusammen kochen?
So halb Maggi mäßig und halb frisch? Ja?
Dann nehmen wir uns doch mal die Skandinavische Krabbensuppe von Maggi zur Hand.Die Suppe ist ganz lecker Sogar kleine Krabbenstückchen sind drinnen, sie ist gut gewürzt und schön cremig.Ein Klecks Sahne dazu und die Suppe ist perfekt
Nun ja dies zur Einleitung, aber ich muß wohl doch auf Lieblingsgerichte gehen, da es sich um diese Suppe diesmal nur um eine Zutat handelt.

Ich wollte mal Fisch machen und mit dieser Suppe ,ein Tipp von Maggi für uns und von mir an euch ,
ist er zu einer Abwechslung mit gutem Geschmack geworden.
Ich hole also Fisch, lecker - eine Delikatesse, ist der frische rosa-rote Lachs. Ein Fisch den ich gerne empfehle. ca. 600 g dürfen es sein, 2 Beutel Maggi Krabbensuppe und 2 Becher süße Sahne.
Bevor wir beginnen, schnell den Backofen auf 200 Grad stellen, dann kann es reibungslos weitergehen.
Wir nehmen jetzt eine Auflaufform, wo alles locker reinpasst und ölen sie etwas ein, dann den Lachs reinlegen. So ein zarten Fisch! Jetzt nehmen wir den Inhalt beider Suppenbeutel und verrühren sie " nur " mit der Sahne, kein Wasser !!!
Alles gut verrührt?
Dann über den Fisch verteilen und für ca. 25 Minuten in den Backofen.
Pusteblume liebt die kleinen Krabben so sehr, daß sie noch welche mit unterschmuggelt. So 150 Gramm dürfen es schon sein. Am besten natürlich Frische Krabben.

Das war´s schon. Ist doch keine Arbeit, dann raus aus dem Backofen auf die Teller verteilen .Und, wie ????
Jetzt schmeckt der Fisch noch leckerer, da doch in der Suppe die richtigen Gewürze sind. Es schmeckt und riecht sehr gut und ist appetietlich. Eine leichte, lockere Empfehlung für die warme Jahreszeit.Denn jetzt ist die Schweinehaxe wohl nicht das Richtige.
Am besten etwas Reis und/ oder viel frischen Salat dazu.
Ich muß noch sagen , man kann natürlich jeden Fisch nehmen. Ich finde Scholle hat auch noch einen guten Fischgeschmack.
Die Kosten halten sich auch im Rahmen. Ein Beutel Suppe kostet so 1,59 - 1,99 DM und Fisch, je nach Sorte das Kilo 18,-- bis 30,-- DM , Direkt bei Nordsee - das Fischgeschäft - gehen die Preise bis DM 60,-- pro Kilo, gefroren gibt es Fisch recht günstig. Und Sahne gibt es auch schon von ,-59 bis 1,99 DM, Das kann jeder entscheiden. Und Salat der Saison, gibt es auch günstig.

Koh-i-Noor

Alt Hamburger Schollen

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Liebe Leser,

hier möchte ich nun ein Rezept meiner Urgroßmutter veröffentlichen, welches seeeeehr lecker ist, aber leider über die Generationen vergessen wurde.
Ich © Koh-i-Noor (mirco30) habe dieses Rezept in ihrem Nachlass gefunden, als ich ihren Hausstand vor 8 Jahren aufgelöst habe.
Dieses Rezept ist in einem handgeschriebenem Kochbuch aus dem Jahre 1903, welches meine Urgroßmutter von ihrer Mutter bekam - also ist das Rezept eigentlich älter.
Aber nun zum Thema:

Alt-Hamburger-Schollen

Inzwischen kennt jeder "Scholle Finkenwerder Art" oder "Maischolle" und so weiter, aber dieses Schollenrezept wird im Römertopf zubereitet.

Für ca. 3 bis 4 Personen benötigt man folgende Zutaten:

1000 bis 1200 gr. Schollen (klein)
etwas frischer Zitronensaft
3 EL Butter
ca. 300 gr. vorgegarte junge Erbsen
4 Tomaten
Salz, Priese Zucker, 1 EL gehackten Dill

Beilage:

Salzkartoffeln (beliebige Menge, Rest eignet sich für Bratkartoffeln am nächsten Tag)

für die Soße:

2,5 EL Butter
2,5 EL Mehl
1 Tasse Milch (ca. ein achtel Liter)
Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss

Die Zubereitung:

Kleine, sauber geputzte, gewaschene, gesalzene und mit wenig Zitronensaft bestrichenen Schollen in den gewässerten Römertopf legen und mit Butterflöckchen bestreuen. die vorgegarten (6 min) Erbsen und die halbierten, enthäuteten Tomaten (kurz in kochendes Wasser tauchen und abziehen) dazugeben. Jetzt eine Priese Zucker und den gehackten Dill darüber geben, Römertopf schließen und knapp 70 Minuten bei 200 Grad garen.

Während der letzten 20 Minuten der Garzeit, die Salzkartoffeln kochen und die Béchamelsoße zubereiten.

Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und unter rühren die heiße Milch hinzugeben. mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bei kleinster Hitze köcheln lassen, bis die Soße dicklich wird ( dabei ständig rühren).

Nun kann serviert werden und sehr lecker ist dazu ein frischer Salat.

Bone Appetit wünscht Euch Euer © Koh-i-Noor (mirco30)

YetiChris

Überbackener Lachs mit Zwiebel-Käse-Kruste

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Noch vor einem Jahr hätte ich mich das nie getraut: Einfach mal aus dem Stehgreif sich vor den Herd zu stellen und einfach mal auszuprobieren, was herauskommt, wenn ich einfach mal anfange, irgend etwas miteinander zu kochen. Eine Frau im Haus macht einen Mann schnell zum Hobbykoch (man muss ja ein bisschen angeben g, immerhin hat man sich als Single ja auch selbst versorgt). Herausgekommen ist tatsächlich etwas, und zwar eine wirklich leckere Art, Lachs zu essen:

Zutaten (2-3 Portionen)

350 – 400 gr. Lachsfilets
250 ml Schmand
den Saft einer ½ Zitrone
1-2 gr. Zwiebel
1 Zehe Knoblauch

Olivenöl
Weißweinessig
0,2l Weißwein
Pfeffer
Salz
Muskatnuss
frische Kräuter
Zucker
Mehl
Geriebener Käse

Zubereitung

Lachs kurz in 2 El Essig, 2 El Öl und dem Zitronensaft einlegen. Aus dem Schmand,dem Mehl, dem Weißwein und den Kräutern eine Art Quark-Soße mischen, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Fischmarinade dazugießen und unterrühren. Die entstandene Soße in eine Auflaufform füllen.

Den Lachs kurz in Mehl wenden, dann vorsichtig in die Soße legen (Die Filets sollten möglichst nicht vollständig bedeckt sein).
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein hacken (oder durch die Knoblauchpresse jagen ;-)!). Zwiebeln und Knoblauch kurz in der Pfanne glasig dünsten, dann gleichmäßig über den Lachsfilets verteilen, bis diese vollkommen mit zwiebeln bedeckt sind. Das ganze mit dem geriebenen Käse bestreuen (ich nehme hier auf keinen Fall Parmesan, den ich will auch noch etwas vom Fisch schmecken!)., und für 45 min bei ca. 200° in den Ofen.

Fertig?

Guten Appetit!!!

Und dazu?

Zunächst ist mal klar: ein guter Weißwein! Als Beilage mache ich oft Bandnudeln, die ich mit Wallnusspesto kurz in der Pfanne ausbrate und mit Muskatnuss abgeschmecke . Sehr lecker und nicht unbedingt alltäglich! Als Gemüsebeilage eignet sich frischer Blattspinat.

Tja, ich hoffe, euch macht das Nachkochen soviel Spaß wie mir das Ausprobieren. Ebenfalls wünsche ich mir, das euch das Gericht dann ebenso gut Schmeckt wie uns! Ich hoffe, ich krieg es noch mal so prima hin!

Gruß und guten Appetit,
euer YetiChris

Steinchen1

Fischterrine der besonderen Art - ganz was feines

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Eine frische Terrine, die auch als Sosse bereitet werden kann:

Zwiebeln in Fett anduensten. Mit trockenem Weisswein abloeschen - vorsicht, nur LOESCHEN, keine halbe Flasche nehmen :-). Frische Gemuese der Saison (aber in jedem Fall Lauch und kleine Karottenstuecke) in den Sud geben, mit Instant-Huehnerbruehe würzen. Mit Thomy's Sauce Hollondaise aus dem Glas binden, reichlich suesse Sahne angiessen. Getrocknete Estragonblätter hinzufuegen. Leise kochen lassen.

Edle Fische - Scampis ohne Schale, frischen Lachs in mundgerechten Stueckchen und andere (alles von ALDI) hinzufuegen. Die Scampis benoetigen mehr Garzeit als andere Fischsorten, daher die Scampis ca. 5 Minuten nach den anderen Fischen beigeben. Mit reichlich frischem Estragon wuerzen. Salz, Pfeffer, Citronensaft nach Geschmack hinzugeben und abschmecken.

Die Fisch-Terrine wird wie ein Frikasse auf flachen Tellern gereicht. Dazu Brot und Weisswein.

Alternative: Lasst den Fisch weg und mach die Sosse wie oben beschrieben. Es schmeckt auch sehr lecker, wenn man die Terrine als Sosse bereitet und Fisch in der Pfanne braet und Kartoffeln dazu macht.

Guten Appetit - ein Rezept, fuer das Ihr sehr bewundert werdet, und dabei ist es so leicht.

bossilein

Fischauflauf

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 80 Minuten davon ca. 40 Minuten Garzeit

Zutaten:
4 Rotbarschfilets
1 unbehandelte Zitrone
6 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
1 Bund Petersilie glatt
6 EL Olivenöl
240 ml trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
6 EL Semmelbrösel
Butter, Salz, weißer Pfeffer, Zucker

Arbeitsschritte:
Vorbereitung:
- Zitrone auspressen.
- Frühlingszwiebeln waschen und mit dem zarten Grün in dünne Scheiben schneiden.
- Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und enthäuten. Schneiden sie so viele Tomatenscheiben, daß Sie später damit den Auflauf belegen können und legen sie zur Seite. Den Rest der Tomaten würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Eine Auflaufform einfetten.

Zubereitung:
- Den Fisch in die Auflaufform legen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Knoblauch, Tomatenwürfel, Lorbeerblatt und eine Prise Zucker dazugeben, dann den Wein angießen und alles ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Sauce auf dem Fisch verteilen, das Paniermehl darüber streuen und darauf die Tomatenscheiben legen. Auf den Auflauf wenige Butterflöckchen verteilen und für ca. 30 Min. in den Ofen schieben.
- Nach der halben Stunde die Temperatur auf 225 Grad erhöhen und den Fisch nochmals 10 Min. überbacken.
- Als Beilage eignet sich Reis oder Kartoffeln.

Nährwerte:
kcal: 522
kj: 2.184

Tips & Tricks:
- Man kann das Gericht auch mit Seelachsfilet zubereiten.

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