Kohlgerichte Testbericht

Wir essen gerne Kohl, ob als Salat, Sauerkraut, Suppe oder eben auch Kohlrouladen. Wie Sauerkraut schmecken auch Kohlrouladen mehrmals aufgewärmt einfach besonderst gut, daher koche ich sie sehr gerne schon am Vorabend. Kohl schmeckt aber nicht nur sehr gut, mit einem Energiegehalt von nur 25kcal/105 kj pro 100g ist er sehr kalorienarm und hat neben anderen Vitaminen einen sehr hohen Gehalt an Vitamin C und K, Mineralstoffen (v.a. Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Mangan) und Ballaststoffen.

Das Rezept ergibt etwa 7 Portionen

°° ZUTATEN Soße °°

Fleischknochen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
Pfeffer
Salz
Paprika
Tomatenmark
2 Liter schwache Brühe

°° ZUBEREITUNG Soße °°

Die Knochen scharf in Fett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das gewaschene und in Würfel geschnittene Gemüse dazugeben und mit anbraten. Sobald alles angebräunt ist, 1 – 2 Esslöffel Tomatenmark zugeben und ebenfalls mitbraten. Mit Brühe ablöschen und für 2 – 3 Stunden köcheln lassen, nach Bedarf Brühe nachgießen. Knochen entnehmen, alles durch ein Sieb passieren, und abschmecken.

Wem die Soße zu lange dauert oder zuviel Arbeit ist, Päckchensoßen tun es im Zweifelsfall auch.

°° ZUTATEN Rouladen°°

Weißkohl ein großer Kopf
750 g Hackfleisch
4 Eier
1 Brötchen vom Vortag
Salz
Pfeffer
Faden

°° ZUBEREITUNG Rouladen °°

Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Den Kohl dämpfen, bis sich die Blätter problemlos lösen lassen, pro Roulade benötigen wir 2 Blatt. Den restlichen Kohl in kleine Würfel schneiden mit Hackfleisch, Eiern und dem ausgedrückte Brötchen vermischen. Mit Salz und Pfeffer, nach Geschmack, würzen. Von den Kohlblättern den Stunk mit einem Messer abflachen, damit sich die Blätter gut rollen lassen. Portionsweise Hackfleischmasse auf ein Kohlblatt, zusammenlegen, ein zweites Blatt drüber, nochmals zusammenlegen und mittels eines Bindfadens verschnüren. Soße zum kochen bringen und die Rouladen zugeben, das ganze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.

Nach dem Auskühlen über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag Kohlrouladen entnehmen, Soße aufkochen und eindicken. Kohlrouladen wieder in die Soße und etwa 30 Minuten in der Soße erwärmen.

Die Rouladen können natürlich auch sofort gegessen werden, schmecken aber am nächsten Tag, einfach noch besser.

Uns schmeckt zu den Kohlrouladen Kartoffelbrei am besten. Dafür denke ich braucht keiner ein Rezept, daher spare ich mir das an dieser Stelle. Falls doch jemand keine Ahnung hat, einfach eine kurze Info an mich.

°° SCHON GEWUSST??°°

Kohl ist nicht nur ein tolles Lebensmittel, sondern kann auch als äußerliches Heilmittel eingesetzt werden. Offene Beine, Geschwüre bei Zuckerkrankheit - gerade bei Wunden, die schlecht heilen, kann eine Wundbehandlung mit Kohlblättern Hilfe bringen. Auch gegen Rheuma und andere Gelenkbeschwerden kann Kohl eingesetzt werden.

Überliefert dazu ist ein altes Hausmittel: Kohl, auf einem Brett mit dem Nudelholz so lange walken, bis die Blattzellen aufgebrochen sind und der Kohlsaft aus dem Blatt tropft. Das gewalkte Blatt auf die befallene Stelle legen und mit einem Verband anwickeln. Darüber kommt dann eine Plastikfolie, damit das Gelenk warm wird und schwitzt. Das Ganze etwa acht Stunden pro Tag wirken lassen. Glaubt man den Erfahrungen, wirkt das besser gegen Gelenkschmerzen als Pillen und Spritzen.

Die Römer haben es anders gemacht: Sie haben (vermutlich) Weißkohl zu einem Mus verarbeitet und dieses Mus auf die Wunden aufgetragen. Darüber kam noch ein ganzes Blatt und ein Verband. Gewirkt hat auch das - jedenfalls, wenn man dem alten Cato glaubt.

Arthrose- Beschwerden kann man vorbeugen, indem man sich gesund ernährt. Hier sollte man unter anderem Weißkohl bevorzugen.

°° FAZIT °°

Zugegeben, ein wenig Arbeit machen Kohlrouladen schon, doch es lohnt sich. Sie schmecken einfach lecker und man hat für wenig Geld ein tolles Essen. Gesund ist Kohl obendrein da dürfen es auch mal 2 oder 3 Rouladen sein. Nicht nur Sauerkraut räumt den Magen auf, bei mir klappt das auch prima mit den Rouladen. Wer sie noch magenverträglicher kochen will, einfach eine Handvoll Kümmel unter die Masse.