Torten Testbericht

Wunderbar, die Sonne scheint wieder. Zumindest hier im Süden der Republik. Es ist zwar immer noch eiskalt, aber mit dem Sonnenschein steigt meist auch das Stimmungsbarometer.
Weihnachten und die dazugehörige Weihnachtbäckerei ist mittlerweile Schnee vom letzten Jahr und vielleicht hat der Eine oder die Andere Lust jetzt mal wieder was zu backen.
Bei den Zutaten trifft es sich gut, wenn noch was von der Weihnachtsbäckerei übrig ist, wie z. B. Brauner Zucker, Kokosflocken, Zimt und Walnüsse.

Die Torte, die ich Euch heute vorstelle hat den Vorteil leicht und locker zu sein, da kann es ruhig mal ein Stückchen mehr sein....

Karottentorte

• 500 g Karotten
  
• 250 g Mehl
  
• 1 Tl Backpulver
  
• 250 g brauner Zucker
  
• 1 Prise Salz
  
• 2 Tl Zimt
  
• 175 ml Öl
  
• 2 Eier
  
• Vanillearoma
  
• 125 g gehackte Walnüsse (geht auch mit andern Nüssen)
  
• 50 g Kokosflocken
  

• Überzug: 250 g Magerquark
  
• 250 g Puderzucker
  
• 1 El Zitronensaft
  

Die Karotten in etwas Wasser weich kochen, abgießen und mit dem Mixstab pürieren. Das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz, Zimt, Öl, Eier und Vanillearoma dazu geben und das Ganze zu einem festen Teig verrühren. Die Karotten unter den Teig ziehen. Die Kokosflocken und Walnüsse dazu geben und alles gut vermischen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig in eine gefettete Kastenform umfüllen und ca. 1 1/4 Stunden backen. Wenn man mit einem Holzstäbchen hineinsticht, darf kein Teig daran haften. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
Für die Quarkcreme: Den Magerquark cremig rühren, den Puderzucker hineinsieben und schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann den Zitronensaft einrühren.

Den abgekühlten Kuchen quer in 2 Hälften schneiden und ein Drittel der Quarkcreme auf die untere streichen. Die obere Hälfte darauf legen und den Kuchen mit der restlichen Creme überziehen.

Ich hoffe, ich habe Euch Appetit gemacht.
Einen auch weiterhin schönen Sonnabend wünscht Euch
Andrea
(c)campino