Über Themen mit K Testbericht

Hallo liebe Freunde des guten Essens,

aus unerfindlichem Anlass sah ich mich mal dazu verleitet einen Bericht über eines unserer Grundnahrungsmittel zu schreiben, der Kartoffel. Vielleicht wissen einige unter Euch noch gar nicht, was in solch einem Erdapfel so alles steckt, welche Sorten es gibt und für was sie eigentlich geeignet sind. Mit dem folgenden Bericht möchte dazu betragen, dieses mal zu vertiefen und näher zu bringen.



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>>> Wichtig in der Ernährung <<<
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Unsere Kartoffel gehört zu den beliebtesten und vor allem wichtigsten Grundnahrungsmitteln überhaupt. Das hat allerdings gute Gründe. Eine Kartoffel enthält rund 18% Kohlenhydrate und wird dadurch der Energielieferant Nr. 1 für uns Menschen. Der Stärkegehalt schwankt jedoch von Sorte zu Sorte, daher sind Mehlige und gelagerte Kartoffeln am besten geeignet. Mit den rund 2% hochwertigem Eiweiß die eine Kartoffel enthält, könnte man meinen das dies nicht redenswert ist. Dieses Eiweiß jedoch kann von unserem Körper jedoch am besten verwertet werden.

Warum sind Kartoffeln keine Dickmacher? Das ist eigentlich ganz einfach zu erklären. Eine Kartoffel enthält so wenig Fett, das bei einer Portion von 250g maximal 175 Kalorien dem Körper zugeführt werden. Also alles andere als ein Dickmacher. Verwendet man die Kartoffel allerdings für Pommes frites oder Bratkartoffeln, so mach das zugeführte Fett die Kalorien aus. Daher sollte man bei gewolltem Kalorienarmen kochen immer darauf achten, was man entsprechend zuführt.

Im Inneren der Kartoffel verbergen sich aber nicht nur Kohlenhydrate oder Eiweiße, Nein. Sie enthält auch viele Nährstoffe wie z. B. Mineralien oder Vitamine. Die höchst vorhandene Mineralstoff einer Kartoffel ist das Kalium, das den Säure-Basen-Haushalt im Körper reguliert und für Entwässerung sorgt. Neben Kalium befinden sich noch Calcium, Eisen und Magnesium darin. Die ebenfalls wichtig für unseren Körper sind. Ganz oben jedoch steht das Vitamin C. Mit einer Portion bis 250 g deckt man mit der Kartoffel nämlich schon den halben Tagesbedarf des Körpers damit ab. Hier sollte man allerdings schnell handeln. Mit der Lagerung der Kartoffeln nimmt der Vitamingehalt der Kartoffel nämlich sehr stark ab.

Weitere wichtige Vitamine sind B1, B2 und B6, die direkt unter der Schale sitzen. Hier empfiehlt sich beim garen, die Schalen an der Kartoffel zu lassen und nach dem Kochen zu pellen. So behält man die Vitamine in der Kartoffel und verliert sie nicht durch das Schälen. Allerdings nur wenn es das Gericht erlaubt. Ansonsten sollte die Schale möglichst dünn geschnitten werden.



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>>> Kartoffelsorten und Ihre Verwendung <<<
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Weiß jemand unter Euch, wie viele verschiedene Kartoffelsorten es gibt? Wie die Verwendung und deren Saison sind? Nein? Na dann werden wir das hiermit mal ändern.
Vorwiegend unterscheiden wir bei der Kartoffel drei Hauptsorten, die da wären:

FESTKOCHENDE KARTOFFELN.
Diese werden hauptsächlich für die Zubereitung von Salaten verwendet. Allerdings auch für Gerichte die eine feste Grundbasis haben sollen, wie z. B. Röstis, Gratins, feste Pellkartoffeln oder die beliebten Bratkartoffeln. Jedoch hat diese Art weniger Kohlenhydrate, dafür aber mehr Wasser und Eiweiß. Die Garzeit dauert gegenüber anderen Sorten etwas länger.

VORWIEGEND FESTKOCHENDE KARTOFFELN
Werden am besten für den Einsatz bei Beilagegerichten verwendet, also Salz- oder Pellkartoffeln. Sie können aber auch für Bratkartoffeln und Pommes Frites bestens genutzt werden. Sie sind mittelfest und gibt eine gute Allround-Kartoffel ab. Wer also nicht unnötige und verschiedene Garzeiten haben möchte, sollte sich diese Sorte als Standard zulegen.

MEHLIGKOCHENDE KARTOFFELN
Sie haben den höchsten Stärkegehalt, also Kohlenhydrate. Sie haben die dickste Schale von allen und springen im gekochten Zustand entsprechend auf. Meist werden diese Kartoffeln für Knödel, Püree, Suppen oder Eintöpfe verwendet. Der Verkauf und die Beliebtheit dieser Sorte hat sich allerdings in den letzten Jahren drastisch gesenkt, da diese zur Trockenheit neigen.


Hier haben wir ich Euch nun mal die Hauptsorten entsprechend dargestellt. Das ist aber nicht alles, jede dieser Hauptkategorien hat einige Unterkategorien, denen man unbedingt Beachtung schenken sollte. Weiteres in den nächsten Punkten.



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>>> Die festkochende Kartoffel <<<
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Zwei Erntezeiträume, die den entsprechenden Sorten zugeordnet werden.

* Frühe Sorten *
Diese haben Ihre Hauptsaison von Anfang Juli bis Mitte August und sollten maximal 4 Wochen gelagert werden.

- Cilena - Birnenform, ockergelbe Schale
- Forelle - Gleichmäßig oval, gelbe Schale
- Sieglinde - Oval, gelb Schale und Fleisch


* Mittelfrühe Sorten *
Hauptsaison von Mitte August bis Mitte September. Sehr gut für die lange Lagerung.

- Bamberger Hörnchen - sehr schlanke Form
- Exquisa - Langoval, sehr groß, Schale gelblich und glatt
- Hansa - Langoval, ockergelbe Schale, gelbes Fleisch
- Linda - Langoval, gelbe Schale, dunkelgelbes Fleisch
- Nicola - Langoval, hellgelbe glatte Schale, gelbes Fleisch
- Selma - Länglich gekrümmt, hellgelbe glatte Schale



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>>> Die vorwiegend festkochende Kartoffel <<<
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Hier unterscheidet man zwei Erntezeiträume, die wiederum den entsprechenden Sorten zugeordnet werden.

* Frühe Sorten *
Diese haben Ihre Hauptsaison von Anfang Juni bis Mitte Juli und sollten maximal 4 Wochen gelagert werden. Die dazugehörigen Kartoffelsorten sind

- Christa - eine länglich-ovale Art mit gelblicher Schale
- Gloria - ihre Form ist lanoval, die Farbe gelb und glatt
- Spunta - kleine und mittelgroße länglichovale Kartoffeln, ebenfalls gelb


* Mittelfrühe Sorten *
Deren Hauptsaison geht von Mitte August bis Ende September. Sie sind sehr gut für die lange Lagerung geignet.

- Désirée - rund oder oval, leicht rötliche Schale
- Grata - Rundoval mit goldgelbem und festem Fleisch
- Granola - ebenfalls rundoval, bräunlich, etwas rauer
- Liu - sehr aromatisch, gelbe Schale
- Quarta - Rund und oval, Schale hellgelb und genetzt
- Solara - Rund und oval, glatte gelbe Schale



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>>> Die mehligkochende Kartoffel <<<
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Zwei Erntezeiträume, die den entsprechenden Sorten zugeordnet werden.

* Mittelfrühe Sorten *
Diese haben Ihre Hauptsaison von Mitte August bis Mitte September. Sehr gute Lagerkartoffel

- Bintje - klein bis mittelgroß, dünne gelbe Schale


* Späte Sorten *
Hauptsaison von Mitte September bis Ende Oktober. Ebenfalls sehr gut für die lange Lagerung.

- Aula - Rundoval, dunkelgelbes Fleisch
- Datura - seltene Sorte, rundoval, gelbe Fleischfarbe

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So ich hoffe euch diese Frucht ein wenig näher gebracht zu haben und zähle auf Euer Lesen, Bewerten und Kommentare

Liebe Grüße Euer infoload

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