Rezepte Testbericht

Hühnerbrust an Steinpilz-Kartoffelsalat

Herbstzeit ist Pilzzeit. Pilze sind gesund, denn sie enthalten sehr viele Vitamine und sie sind kalorienarm (weil sie zu 90 Prozent aus Wasser bestehen). Pilze müssen nicht immer langweilig gebraten als Beilage werden. Ich habe Euch mal ein Rezept für eine andere Art Pilzgericht zusammengestellt. Hier werden Steinpilze als Geschmacksgeber auf einen schlichten Kartoffelsalat gegeben, der zu einer panierten Hühnerbrust serviert wird. Wenn man die Panade und den Kartofflsalat etwas vorbereitet lässt sich der Rest sehr schnell erledigen. Somit lässt sich diese Mahlzeit gut kochen, wenn man Gäste hat.

Folgendes Gericht ist für vier Personen ausgelegt.

+++ Zutaten Hühnerbrust +++

- vier Hühnchenbrüste
- 100 Gramm Semmelbrösel
- zwei Eier
- ein Teelöffel Sahne
- 150 Gramm Mehl
- ein kleines Glas Senf
- vier Esslöffel Butterschmalz
- Salz

Die Hühnerbrüste in dünne Scheiben schneiden und jeweil auf einer Seite mit Senf bestreichen.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirrlen, dann die Sahne dazugeben. Dann die Hühnerbrüste in Mehl wenden. Anschließend das Fleisch durch die Eier ziehen. Dann die Semmelbrösel auf den Schnitzeln verteilen. Die Schnitzel auf jeder Seite zwei Minuten braten bis sie knusprig-goldbraun sind. Anschließend salzen.

+++ Zutaten Kartoffelsalat +++

- ein Kilogramm festkochende Kartoffeln
- zwei Schalotten
- eine Zehe Knoblauch
- zwei Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl
- fünf Esslöffel weißer Balsamico-Essig
- 50 Milliliter Geflügelfond
- ein Teelöffel Senf
- Salz und Pfeffer
- 500 Gramm frische Steinpilze
- Olivenöl

+++ Zubereitung +++

Die Kartoffeln kochen, pellen und in gleichmäßige Würfel schneiden.

Dann die kleingeschnittene Schalotten die zerhackte Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen und mit weißem Balsamico-Essig ablöschen. Die Geflügelbrühe und den Senf dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frischen Steinpilze putzen, schneiden und in Olivenöl anbraten. Zum Kartoffelsalat hinzugeben und rund eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Fertig.

Guten Appetit!