Über Themen mit K Testbericht

Nichts gegen Fertigprodukte. Aber was spricht dagegen, auch mal seinen

"persönlichen" Käse

selber herzustellen?

Dafür benötigt man zunächst einmal Quark als Ausgangsbasis.

Da der Quark für die Käseherstellung zu feucht ist, muss er erst mal trockengelegt werden.
Am Besten funktioniert das mit einer Mullwindel, aber mit einem Küchentuch geht es auch.

Ein feines Sieb wird mit der feuchten Mullwindel oder dem Küchentuch ausgelegt. Dann wird der Quark eingefüllt. Das Tuch wird über dem Quark zusammengeschlagen, das Sieb über eine Schüssel gesetzt und dann wird das zusammengeschlagene Tuch mit einem Stein beschwert. Nach 1-2 Stunden ist die Molke abgelaufen und die Weiterverarbeitung kann beginnen.
Wem das zu lange dauert, der kann den Quark auch in Handarbeit mit roher Gewalt trockenlegen, dazu das Tuch fest zusammendrehen, bis Flüssigkeit austritt. Übrigens eine hervorragende Kräftigungsübung für die Oberarmmuskulatur!

Die folgenden Gewürzmischungen mit jeweils 250 g trockenem Quark mischen, dann zu Käseportionen formen, antrocknen lassen und kurz in Salzwasser (1 Eßl. Salz auf 1/8 Liter Wasser) tauchen, anschließend auf einem Vesperbrettchen aus Holz gut trocknen lassen.

• 2 El sehr fein gehackte Frühlingszwiebeln
  
• 1 El edelsüßer Paprika und 1 Tl. Currypulver (Madras)
  
• 1 sehr fein gehackte Knoblauchzehe und 1 Eßl. Herbes de Provence
  
• 1-2 El grobgehackte Walnusskerne
  
• 2 El feingehackte Kräuter, entweder gemischt oder einzeln verwenden (Dillkäse, Schnittlauchkäse......)
  

Der Fantasie sind (fast) keine Grenzen gesetzt. Probiert es selber aus. Es macht Spaß und vor allem: es schmeckt.

Kinder lieben zur Abwechslung auch mal
süßen Käse:
Dazu die Quarkmasse mit Zucker und Zimt mischen, oder sehr klein geschnittene Aprikosenstückchen und etwas Zucker unterkneten. Achtung: Wird der Käse mit frischen Früchten gemischt, ist er nicht lange haltbar und sollte möglichst bis zum nächsten Tag verzehrt werden.


Mir persönlich macht es immer wieder Freude, einen Hand-Made-Käse herzustellen.
Falls Ihr es auch mal ausprobieren wollt: Über Rückmeldungen und neue Ideen zur Käseherstellung freue ich mich.

Also, auf gehts!





----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2002-10-19 00:02:41 mit dem Titel Manchmal muss es Kaviar sein!

Der echte Kaviar ist eine teure Delikatesse. Allzu viele Beilagen sollte man nicht unbedingt dazu servieren, damit der Eigengeschmack des Kaviars nicht leidet.

Der teuerste Kaviar ist der Beluga Malossol, aus den Fischen Stör oder Hausen. Sevruga Malossol ist etwas kleiner und kommt ebenfalls vom Stör oder Hausen, daraus wird auch der etwas preiswertere Preß-Kaviar gewonnen.
Skandi Malossol stammt aus dem Forellen-Rogen und Zaren-Kaviar aus dem Regenbogen-Forellen-Rogen. Malossol bedeutet übrigens „schwach gesalzen“.
Sehr lecker ist auch Kaviar vom Lachs.

Zur Beruhigung für die Veganer unter uns: Iranischer Kaviar, weil der Fisch bei dem dort praktizierten Verfahren der Kaviargewinnung nicht sterben muss. (Fragt mich aber jetzt bloß nicht wie die das machen).
Preiswerter geht die ganze Choose mit Kaviar-Ersatz (unechtem Kaviar), den man in jedem Supermarkt erhält.

Übrigens, dem Kaviar sagt man aphrodisierende Wirkung nach, na wenn das kein Grund ist............

Hier nun einige Rezepte
Als Getränk benötigt man (behaupte ich mal) Eiskalten Wodka oder Aquavit, Weißwein herb oder trockenen Sekt.

Blinis mit Kaviar

1/8 L Milch
50 gr Weizenmehl
15 gr Hefe
1/4 L süße Sahne
2 Eier
Salz
125 gr Buchweizenmehl (original Blinis werden immer aus Buchweizenmehl gemacht)
Butterschmalz
50 gr Kaviar (Sorte je nach Geldbeutel)
1/4 L saure Sahne

In die lauwarme Milch Hefe und Weizenmehl einrühren. Zudecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen. Lauwarme Sahne, Eigelb, Buchweizenmehl und Salz darunterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen u. unter den Teig ziehen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen u. darin nacheinander kleine Pfannkuchen braten. Die Blinis sofort anrichten und dazu gekühlte saure Sahne und den eiskalten Kaviar servieren.

Gefüllte Brötchen mit Kaviar

4 Brötchen
Butter
1 kleine Zwiebel
125 gr Tatar
1 Eigelb
etwas Öl
Salz, Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
2 Stengel Petersilie
30-40 gr Kaviar

Die Brötchen durchschneiden und ein bisschen aushöhlen. Die Hälften mit Butter bestreichen. Die Zwiebel und die Petersilie sehr fein hacken. Das Tatar mit Zwiebel, Petersilie, Öl, Eigelb mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Tatar auf die Brötchenhälften streichen und auf jede Hälfte einen Klecks Kaviar geben.

Kaviar mit Pellkartoffeln

750 gr (nicht festkochende) Kartoffeln
1 Tl Salz
1 Tl Kümmel
50 gr Kaviar
¼ L saure Sahne
½ Frühlingszwiebel
weißer Pfeffer, Salz

Die Kartoffel gut abbürsten, und in der Schale mit dem Kümmel ca. 20 Minuten kochen. Falls die Kartoffeln nicht aufplatzen, etwas nachhelfen.
Die saure Sahne mit der sehr fein gehackten Frühlingszwiebel und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kaviar auf die Kartoffeln geben. Saure Sahne getrennt dazu reichen.

Nun denn, gönnt Euch ein bißchen Luxus.....

----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2003-02-04 18:59:25 mit dem Titel Kosmetik, deine Inhaltsstoffe...

was da so schön in der Werbung angepriesen wird, toll aufgemacht im Regal steht und dann den Weg alles Irdischen geht, in diesem Fall eher geschmiert, geträufelt und versprüht wird, also alles was sich Kosmetik nennt, egal ob zur Pflege oder dekorative Kosmetik hat oft viele Vorteile aber auch einen Nachteil: Um wirklich zu wissen, um was es sich bei den Inhaltsstoffen handelt sind einige Semester Chemie und im besten Fall Biologie unumgänglich.

Sei’s drum. Ein von Allergien oder auch der von Neugier geplagte Mensch möchte nun mal gerne wissen, mit was er sich da verschönt.

TEST: Weiß eine/r von Euch vielleicht was CI 75810 ist? , oder Centaurea Cyanus?....
Nicht? Dachte ich mir.
Lösung: CI 75810 = Chlorophyll (Chlorophyllin-Copper Complex),
modifizierter Naturfarbstoff aus Pflanzenblättern, gekupfertes Chlorophyll (Blattgrün)
Einsatz/Wirkung: farbgebend.
Centaurea Cyanus (Cornflower Extract) = Kornblumenextrakt
wasserlöslicher Extrakt aus den ätherischen Ölen der Centaurea Cyanus
Vorkommen: Europa, Vorderasien
Einsatz/Wirkung: Haarpflege: duftgebend, kräftigend.
Diese Informationen habe ich auf der Seite: „www.logona.de/Aktuell/lexi_a-l.html“ gefunden.
Aufgebaut wie ein Lexikon sind hier von A bis Z jede Menge Inhaltsstoffe mit Namen, Erklärung und Verwendung in der Kosmetik erklärt.
Ein sehr guter Service wie ich finde und den Ihr Euch ruhig mal anschauen solltet, wenn Ihr daran interessiert seid was DRIN ist.